Az orosz erdőkben található gomba meglepődik sokszínűségükkel. Valamennyi régiójában nőnek. A "csendes vadászat" rajongói nagy örömmel a hideg bozótban töltenek idejét, ahol az egész őszi gombacsalád csontokon és lehullott fákon nő egy helyen. Jók, mert különböző feldolgozási módszerek alkalmasak számukra: szárítás, sütés, fagyasztás, stb.
Őszi gomba
Az őszi gomba leírása
Az egészséges őszi gomba augusztus végén jelenik meg, ízlése szerint az első fagyig. Az egész család egy mohás csonkon helyezkedik el, ahonnan könnyen elkészíthető több étel.
A Armillaria mellea, az Armillaria őszi gomba a Physalacriaceae családba tartozik. Egyébként "valódi méznek" nevezzük.
Latinul fordítva, a Armillaria szó jelentése: karkötő. A nevet hozzákapcsolják annak növekedéséhez - egy csonkot vagy lehullott fatörzst karkötő gyűrű formájában vesz körül.
Irina Selyutina (biológus):
Gyakran mondják, hogy az "őszi gombák" elnevezés mögött két fajt rejtenek - méz őszi méz (Armillaria mellea) és északi őszi gomba (Armillaria borealis). A tanulmányok kimutatták, hogy ezeket a fajokat csak a hymenium (spóraképző réteg) mikroszkópos vizsgálata alapján lehet megkülönböztetni. A különbség az, hogy az északi gomba basidia alján egy csat, és kb. édesem hiányzik. Ezeket a fajokat szintén megkülönböztetjük tartományuk szerint: o. a méz a déli régiókban található, kb. őszi északi - az orosz északi régiókban. De a mérsékelt szélességben - vannak ennek a két fajnak a képviselői.
Az esős október a kedvenc hónapja. A rothadt csontokon kis cseppecskék jelennek meg, amelyek gyorsan felnőtt kendergombavá alakulnak.
Méz gomba megjelenése:
- lamellás sapka, vékony;
- a kupak színe sárgától barnáig változik;
- a kupak alakja kissé domború;
- hymenophore lemezek fehéres vagy szürke;
- a láb hosszú és vékony;
- a láb színe világosbarnától sötétszürkeig változhat.
A leírás szerint minél idősebb az őszi gomba, annál kevésbé észrevehető a fejükön lévő dudor. Fokozatosan sima lesz, a széle felé vékonyodik és kissé észrevehető csíkokkal. Mérete kicsi (3-15 cm).
A kupak alatti lemezek tapadók, vékonyak és fehérek. Az életkor előrehaladtával sötétednek, és spórapor képződik a felületükön.
A láb vékony, 5-18 cm magas (a benőtt mintákban akár 23 cm-ig is lehet), átmérője 0,5-2,5 cm, sűrű, hengeres alakú, lefelé sűrűsödik. Fiatal szervezetekben rostos, idősebb szervezetekben sima és meztelen lesz. Fokozatosan keményvé válik, és ezért a betakarításkor csak a kupakokat távolítják el.
A lábon egy jellegzetes "szoknya" -gyűrű található, amely alatt kis mérleg látható. A pép homogén, sűrű és fehér. A vágáson a szín nem változik. Az íze kellemes, az aroma jellegzetes, gazdag.
A téli fajok azonos tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az őszi fajok.
Fajták
Az ehető mézes galóca családba több mint 40 faj tartozik. Ide tartoznak a nyír, rét, sárga, Uspensky, kínai, vastag lábú, téli, nyár, őszi, piros, sötét stb. Tartózkodási helyükön, árnyékolt erdőben vagy nyílt réten, a fűben vagy a különböző fák lábánál különböznek egymástól.
Késő, tél, kender, nyír, ehető és nem ehető, benőtt és fiatal, stb. Bármelyikük rendelkezik saját tulajdonságokkal és tulajdonságokkal.
A betakarítás megkezdése előtt fontos, hogy megtudja, melyikük jól álcázva ehető, hogyan néznek ki, hogy ne kerüljenek mérgezésre. Javaslatként jobb, ha tapasztalattal rendelkező gombaszedőkhöz fordulunk - nem fogják megtagadni, hogy megmutassák, hogy néz ki az igazi ehető és nem ehető gombák.
A feltételesen ehető hamis gombák leírása:
- a spóralemezek kékesek;
- a test élénk sárga;
- kalap sárga vagy szürke;
- nincsenek mérlegek a lábon.
Egy ilyen gyümölcstestet nehezebb elkészíteni, mint az ehetőt. Néhány órán át áztatjuk, folyó vízben mossuk, felforraljuk, majd a fő recept szerint főzzük. Annak érdekében, hogy ne kockáztasson, jobb, ha nem gyűjtünk ilyen gyanús erdei szervezeteket: az egészség drágább.
Rét, rét gomba vagy szegfűszeg gomba
Csak ehető gombákat gyűjtsön
A leírás szerint a rét- vagy szegfűgomba (Marasmius oreades) a Negnichnikov család Negnichnik nemzetségéhez tartozik. Ez egy talajprofit, amely általában réten, mezőkön, erdő szélén, az utak mentén és a nyaralókban nő.
A termés során egyfajta ívet képez, "boszorkány körökben" nő.
Megjelenés:
- a láb vékony, akár 10 cm hosszú és 0,2–0,5 cm átmérőjű;
- a kupak kezdetben domború, majd majdnem ellapul;
- a sapka színe sárgásbarna;
- a láb színe bézsárga;
- a lemezek ritkák;
- a pép könnyű.
A rét jellemző tulajdonsága, hogy a lábon nincs "szoknya". Az illat a szegfűszegre emlékeztet, amely a szinonim fajnév - a szegfűszeggomba - alapja. Gyűjteményének ideje május és november eleje. Külsőleg hasonlít a Collybia dryophila és feltételesen ehető rét biotópokra. A különbség a kellemetlen szagban és a gyakori tányérok jelenlétében rejlik.
A rétek mérgező társainak a fehéres Govorusha (Clitocybe dealbata) tartozik. Csak a kupakjukban különböznek egymástól. A dupla kalapban nem sárga vagy bézs színű, hanem fehéres virágzású és gumi nélkül.
Kövérláb mézes galóca
Az Openok nemzetségből származó, zsíros lábú mézgomba (Armillaria gallica) a Physalacrium családba tartozik. Lehullott fán nőnek (gyakrabban bükken és lucfenyőn), és szaprofitként lehullott leveleken találhatók.
Megjelenés:
- a láb egyenes, nem túl magas, az alján gumós megvastagodott;
- a láb színe világosabb, mint a sapka színe;
- a gyűrű kiemelkedő, fehér, a láb felső részén;
- 3-10 cm átmérőjű kalap;
- a kupak közepén gyakran vannak mérlegek;
- a sapka húsának könnyű, gomba aromája van;
- a láb pép kemény, rostos.
A fiatal szervezetekben a sapka alakja kúpos, lefelé kiszélesedik, míg a régi szervezetekben lapos és lapos lesz. "Szoknya" - pókháló.
Udemanciella nyálkahártya
Az Oudemansiella nyálkahártya, egyébként fehér karcsú mézgomba (Oudemansiella mucida) ritka faj. Képviselői leeső fák fáján telepednek le, gyakrabban bükkölnek, vagy parazitálnak a még életben lévő, de sérült fákra. Leírása tipikus:
- 8 cm hosszú és 0,4 cm átmérőjű láb;
- a láb színe barna;
- a gyűrű vastag és nyálkás;
- a fiatal sapka alakja kúpos;
- olívapép;
- a lemezek ritkák;
- a lemezek színe sárga;
- nincs erős íze és aromája.
A sapkák nagyok, száraz bőrűek. Az életkorral a megjelenés változásai történnek. A pép nyálkás és fehéres. Az alap barnássá válik, a kupak síkké válik. Jobb, ha lombhullató erdőkben keresi őket.
Uspensky gomba
A mézgomba nagyon hasznos a test számára
A "Mennybemenetelés" név az azonos nevű keresztény ünnepen jelent meg: a Szent Szent Teotokos Mennybemenetele. Manapság kezdődik és intenzíven folytatódik gyűjteménye további 2 hétig, ezt követően pedig csökkenni kezd. A jó őszi időjárás mellett a betakarítási idény szinte novemberig tart.
Irina Selyutina (biológus):
A feltételezés szerint a gombák először a nyírra vagy a nyír csontokra jelennek meg. Kezdetben méretük nem haladja meg a csipesz méretét, de 2-3 nap múlva már jó aratás. Ezeket a gombákat bármilyen konténerben tökéletesen szállíthatják. Fontos azonban, hogy ellenálljon egy feltételnek - hamar hazajuttassa őket, hogy ne "égessenek" és vékony rétegben szétszóródjanak egy sima felületen. A mézes agargyűjtés során nem szabad elfelejteni, hogy ha a gomba esős időben betakarításra kerül, akkor gyorsan elveszíti vonzó megjelenését, amely azonban egyáltalán nem befolyásolja az ízét és aromáját.
Az Uspensky gomba vékony, sárga-barna kupakkal rendelkezik, közepén kissé domború és hátulja lamellás. Egy vékony, bézsbarna lábon tartják, legfeljebb 9-10 cm hosszúra. A lábon egy jellegzetes gyűrű és az alatt található mérleg látható.
Előnyök
Ezek az erdei szervezetek megérdemelten szerezték népszerűségüket. Könnyű teljes kosár egészséges ételeket felvenni egy csontról, amelyet alacsony kalóriatartalmúnak tartanak, és számos alapvető vitaminnal és nyomelemmel rendelkezik:
- foszfor;
- kálium;
- rost;
- aminosavak;
- fehérjék;
- B-, C-, PP-, A- és E-vitamin
A tápanyagok halmaza szempontjából felülmúlják a halakat. Tonizáló hatással vannak az egész testre. A vérszegénységgel hozzájárulnak a vérképzés folyamatához. 100 g őszi gomba kiegészíti a nyomelemek napi bevitelét az emberi testben.
Az azokban levő mikro- és makroelemek száma "felborul" az emberi test normális életéhez szükséges normához viszonyítva:
- Fe (napi igény - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (napi igény - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (napi igény - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (napi igény - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (napi igény - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (napi igény - 5,65 mg) - 46 mg.
100 g termékben a szerves anyag mennyisége a következő:
- fehérjék - több mint 2 g;
- zsírok (telített és többszörösen telítetlen) - 0,3 g;
- rost vagy élelmi rost - körülbelül 3 g;
- egyszerű szénhidrátok - több mint 0,25 g.
Vegetáriánusok és vegánok számára nélkülözhetetlenek a test káliummal és kalciummal való kiegészítéséhez. A mézgomba és a tejtermékek hatékonyan megelőzik a csontváz szövet betegségeit.
Káros és ellenjavallatok
A mézgomba kitint tartalmaz, amelynek nagy része a lábakban található. Negatív hatással van az emésztési folyamatra. Ezért ezeket a gomba nem ajánlott emésztőrendszeri problémákkal, gyomorfekély vagy gasztritiszt kezelő emberek számára. A visszaélés a remisszió és a folyamatok súlyosbodásának kimeneteléhez vezet.
A nehéz ételeket 12 éves kor alatt nem ajánljuk. Gyermekorvosok tanácsolják a kockázatvállalást és a gombaételek hozzáadását a gyermekek étrendjéhez.
A terhes nők és az egyéni intoleranciájú emberek jobban elkerülik ezeket az ételeket, és helyettesítik azokat ismeretlenebbekkel.
Alkalmazás
Az erdei gomba, különösen a méz gombát a biológusok és az orvosok gondosan megvizsgálják. Sikeresen használják a modern élet különböző területein: a főzésben, az orvostudományban, a gyógyszeriparban és a kozmetikában.
Alkalmazás az orvostudományban és a gyógyszertárban
Elpusztítják a baktériumokat és a vírusokat, ezért antivirális gyógyszerek és antibiotikumok előállítására használják, a gyümölcstestükben található aktív anyagok alapján.
Az orvosok magas vérnyomásban (magas vérnyomás) szenvedő embereknek írnak gyógyszereket, amelyek összetevőket tartalmaznak annak csökkentésére és stabilizálására.
E gomba ételekben történő rendszeres használatával helyreáll az anyagcseréje és serkenti a keringési rendszer működését. Az orvosok terápiás ételként írják elő pajzsmirigy betegségben szenvedő emberek számára.
A különbség a hamis gomba és az őszi gomba között. Hogyan tudom megmondani?
Az őszi tapasztalatok masszív voltak, 2019. július jön
Őszi gomba: Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisat?
A krónikus székrekedésben szenvedő emberek számára az őszi gombák természetes hashajtóként szolgálnak.
Figyelembe kell venni, hogy ezek a késői gombák csökkenthetik a vércukorszintjét és eltávolíthatják a "rossz" koleszterint a vérből.
Alkalmazás a kozmetológiában
Ezeknek a gombáknak a kis sapka nagy mennyiségű retinolt tartalmaz, amelyet a kozmetikusok sikeresen használnak munkájuk során. A gyümölcstestekből kivonatokat és tinktúrákat készítenek, amelyek megerősítik a hajat. A bőr öregedése elleni küzdelemben krémeket használnak, amelyek retinolra, valamint A és E vitaminokra épülnek.
Főzési alkalmazások
A kulináris szakemberek imádják ezeket a vadon termő gomba az egyszerűség és az előkészítés sokfélesége miatt. Ezekből a gombákból származó harapnivalókat és palagokat egyedi aromával nyerik. Különleges pikantisságot és eredetiséget adnak az első tanfolyamokhoz. A pácolt gombákra különös igény van. Ne felejtse el azonban:
- A rosszul főzött (például alulfőzött) gomba vese- és májproblémákat okozhat.
- megőrzésük során szigorúan be kell tartani az összes egészségügyi előírást, hogy még a legkisebb szennyeződés-részecskék sem kerüljenek a bankokba - kedvező körülmények között provokálhatják a botulizmus kórokozók kialakulását, és ennek eredményeként emberi halált okozhatnak.
Következtetés
Az erdőn való gyaloglás gombák szedése érdekében gyakorlati előnyökkel jár. Fontos, hogy legyen óvatos - a kockázatvállalás elkerülése érdekében jobb, ha nem vág el ismeretlen fajtákat.