A sötét mézes galóca valószínűleg, ha ezt mondhatom, a mézes galóca legmegfelelőbben felismerhető képviselője, amelynek gyümölcstestei általában egy félkörben helyezkednek el a tuskók közelében. Sötét gombáknak, vagy amint még mindig nevezhetők - őrölt gombáknak vagy armillaria-nak, amely latinul lefordítva azt jelenti: "karkötő", van ilyen neve, egyrészt színük miatt, másrészt a tuskók közelében, ami valóban hasonlít a karkötő alkotóelemei.
Sötét gomba
Gomba megjelenése
A sötét mézgomba hosszú, barna-sárga szárú, sima felülettel. Külső megjelenése szerint a sötét gombák nagyon emlékeztetnek az őszi gombákra, amelyeket a láb közepén egy "szoknya" jellemez, filmszerű és sárga színű gyűrű formájában - a magán velum (ágytakaró) és egy kalap maradványa - sima és mézsárga színű. A gomba színe a következő tényezőktől függ:
- egy hely;
- páratartalom;
- ragyog;
- fás szárú növényfaj, amelyből csonk marad.
A régi és rothadt csonk közelében sötétebb sapkákkal rendelkező gombák találhatók.
Irina Selyutina (biológus):
A sötét gomba vagy a kemény lucfenyő gombák esetében domború vagy lapos alakú kalap jellemzi, meglehetősen sötét (vöröses-sárga, barnás) színekkel festett és sötétebb pikkelyekkel borítva. A sapka közepén erősebb - sötét színű. Az ágytakaró rojtos, fehér maradványai a kupak széle mentén helyezkednek el. A lemezek ritkák, a gomba növekedésével színe fehéres-sárga színről intenzívebbre változik. A láb jól definiált rojtos gyűrűvel rendelkezik, és az alján megvastagodott.
A gomba micéliuma a föld alatt helyezkedik el, amely felett csak spórahordozó gyümölcstestek emelkednek fel. Úgy gondolják, hogy ezek a legnagyobb organizmusok a világon nagyon veszélyesek az erdőkre, főleg a tűlevelűekre, és látszólag ésszerűtlen fák elpusztulását okozhatják.
Mellesleg. A legnagyobb gomba a sötét méz gomba, amely Oregon államban (USA) nő. A micélium területe több mint 880 hektár, és körülbelül 2400 éves.
Gombafajok
A sötét gomba többféle típusra osztható:
- Nyári mézgomba: ehető gombák, amelyek általában lombhullató fák közelében nőnek fel. A nyári gombákat nem külön találják meg, csak egy nagy csoportban találhatók. Barnásvörös kupakkal és sötét szárral rendelkezik.
- Őszi gomba: ehető gombafajta, de megjelenésében könnyen összekeverhető mérgező galériával. Az őszi gomba gyűjtésekor mindig figyeljen a sapka alján lévő pép színére - nem lehet világosabb, mint a lábszár. A kupak alja fekete.
- Téli gomba, vagy flammulina bársonyos láb: ennek a csodálatos fajnak érdekes tulajdonsága van - termőtestei negatív hőmérsékleten képesek túlélni. Télen gyűjtheti őket, és ebben az esetben szinte lehetetlen összekeverni mérgező ikrekkel. Kiválóan alkalmasak pácoláshoz, pácoláshoz, levesekhez és mártásokhoz. Mivel azonban a főzési folyamat során nyálkássá válnak (és nem mindenkinek tetszik ez), szerelmeseik használják őket.
- Rét gomba, vagy szegfűszeggomba: ez a faj tisztásokban, az erdő mélységében, kis csontok vagy lombhullató fák közelében található. Érdemes figyelni a lábra - sötét, barnás-vörös színű. A szokásos sötéttel ellentétben ez a faj nem íves, hanem egyenes sorokban növekszik. Mellesleg. A rét mézsajat gyakran összekeverik egy fehéres beszélő mérgező fajával.
Gomba gyűjtésekor alaposan vizsgálja meg a kupak és az alsó (a hymenofor alátámasztó lapja) színét. A sapka piros színének el kell távolítania a gombaszerelőket. A mézgomba sötét, a kupak sötét színű, meglehetősen világos hymenoforral.
Előnyök
A sötét méz minden konyhában népszerű étel. Ezeket gyakran fogyáshoz is használják, mivel kevés kalóriával rendelkeznek. 100 g termékre számítva átlagosan a kalóriatartalom 22 kcal.
A sötét gomba vitaminokat, hasznos aminosavakat, nagy mennyiségű rostot tartalmaz:
- C-vitamin - több mint 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niacin - 10 mg;
- E-vitamin - 0,71 mg.
Az azokban levő mikro- és makroelemek száma "felborul" az emberi test normális életéhez szükséges normához viszonyítva:
- Fe (napi igény - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (napi igény - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (napi igény - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (napi igény - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (napi igény - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (napi igény - 5,65 mg) - 46 mg.
Grammonként, 0,1 kg termékre vonatkoztatva, a szerves anyag mennyisége megfelel:
- fehérjék - több mint 2 g;
- zsírok (telített és többszörösen telítetlen) - 0,3 g;
- rost vagy élelmi rost - körülbelül 3 g;
- egyszerű szénhidrátok - több mint 0,25 g.
Ellenjavallatok
A 12 év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak gombát
Ezeknek a gombáknak a jótékony tulajdonságai ellenére vannak ellenjavallataik a felhasználásra.
Irina Selyutina (biológus):
A sötét gombák, mint a csoport minden képviselője (gombák) feltételesen ehető gombák. Ez a következőket jelenti:
- az alul főzött gombák vese- és májproblémákat okozhatnak;
- a konzerválás során szigorúan be kell tartani az egészségügyi és higiéniai előírásokat, hogy még a legkisebb szennyeződés-részecskék sem jutnak a bankokba - kedvező körülmények között provokálhatják a botulizmus kórokozók kialakulását, és ennek eredményeként emberhalált okozhatnak.
Károsíthatják a 12 év alatti gyermekeket, mivel testükben nincs olyan enzim, amelyet a gombák emészthetnek.
A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek óvatosan kell használni a sötét mézet is. A terhesség és a szoptatás idején érdemes konzultálni szakemberrel a gombás étkezés előtt, mivel ebben az időszakban a test bizonyos ételeket érzékenyen érzékel.
Fontos az is, hogy korlátozza vagy akár kizárja a méz-agar-ét az étrendből az alábbi kategóriákban szenvedő emberek számára:
- magas vérnyomás, mert a sós gombák folyadék-visszatartást okoznak a testben;
- ízületek betegségei; A méz agar-országokat magas purintartalom jellemzi.
Alkalmazás
A sötét gombákat mind a főzésben, mind az orvostudományban használják. Ha étkezik velük, akkor legyen óvatos, hogy alaposan tanulmányozza a receptet, hogy ne károsítsa a testét. Van egy hatalmas receptek listája, amelyben megengedett a sötét gombák használata.
Főzés közben
A mézgomba elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy a gombaszár kemény és nem mindig fogyasztásra alkalmas. Ezért csak mézes galóca sapkát használnak. Az összegyűjtés után a gombát 30–40 percig vízben áztatják, majd alaposan meg kell mosni és a lábát el kell választani a sapkától. Ezután 10 percig forraljuk, majd a húslevest leengedjük, amellyel eltávolítják a természetes gyantákat és a gombákban rejlő keserűséget. Akkor elkezdheti főzni.
A méz gombát sütjük, főzzük, pácoljuk és sózjuk. A gombát a következő főzésig fagyasztva is tartják.
Az alul főzött gombák veszélyesek lehetnek: fennáll a veszélye annak, hogy étkezés után megmérgezik a testet. A legjobb, ha a lehető leghosszabb ideig főzzük.
A gyógyászatban
A sötét gomba felhasználható az orvostudományban antiszeptikumként. Ne gyógyítson önmagát, mivel a gombából származó, nem megfelelően elkészített gyógyszer könnyen mérgezést és mérgezést okozhat a testben.
Növekvő módszerek
A gombatermesztésnek többféle módja van egyedül:
- az aljzatban;
- a csonkokon;
- bankokban.
A költségvetési lehetőségek a második és a harmadik.
Méz agarikus növények termesztésekor azonban fontos, hogy megakadályozzuk a micélium átjutását a közeli növekvő fákba.
A különbség a hamis gomba és az őszi gomba között. Hogyan tudom megmondani?
Hol lehet gyűjteni valódi őszi gomba? Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis agarktól? Hogyan nem mérgezhetünk?
Következtetés
A gombák gyűjtésekor mindenképpen figyelembe kell venni azok növekedési helyét és külső megjelenésének jellemzőit. A sötét gombák főzése nem sok időt vesz igénybe, de érdemes ellenőrizni, hogy a gombák ne legyenek nyersek, mivel ez mérgezéshez vezethet.