A borstej egy lamellás gombák, amelyek a Mlechnik nemzetség, Agaricomycetes osztályba tartozó russula családból származnak. Ez egy feltételesen ehető faj.
A gombapaprika leírása
Botanikai tulajdonság
A borskukorica gyümölcsteste tipikus sapkás-fogazott szerkezetű. Gombasapka átmérője 6–30 cm lehet. A gomba érésekor megváltozik az alakja:
- a kezdeti szakaszban fiatal példányokban a sapka domború, élei a gomba lába felé hajlítva;
- idővel (felnőtt példányokban) tölcsér alakúvá válik, az élek kiegyenesednek és hullámosodnak.
A felület általában fehér árnyalatú, néha tejszerű, matt, tapintással sima vagy bársonyos. A gombakupak középső része észrevehetően sötétebb, mint a széle. Mechanikus feszültség alatt a kupak repedik, és sárga-barna árnyalatú foltokkal borítja.
A gombalemezeket gyakran ültetik, keskeny szélességűek, a gombaszár mentén ereszkednek le, egyes esetekben bifurkálnak. Sok rövid lemez található a fő nagy lemezek között. A kezdeti fehér szín idővel tejszínné változik.
A vastag és ragacsos, fehér tejből készült, finoman égő ízű gyümölcslé felszabadul a daraboláskor. A szárítás során a tejes juice színe néha fehérről kissé sárgára változik.
A gombacomb 4-8 cm hosszúra nő, átmérője legfeljebb 1,2-3 cm lehet, és közelebb áll a fehér színhez. A szerkezet szilárd és sűrű, a felület sima vagy enyhén ráncos. Az alaphoz közelebb a láb szűkül.
Irina Selyutina (biológus):
Mint kiderült, a borssal töltött cellulóz esetében vas-szulfát (FeSO4), amelyben a test krémes rózsaszínűvé válik. De ha maró-kálium (KOH) - lúgot vágunk rá, színe nem változik.
A gomba héja fehéres, sűrű, de törékeny.
Hasonló fajták
A borstejnek hasonló megjelenésű fajtái vannak, ideértve:
- hegedűművész: jellemzi a sapka és a lábak pubesszáló felülete, valamint a ritkábban ültetett lemezek:
- kékes csomó: a szárítás során kapott tejlé színe fehérről szürke-zöldre változik;
- pergamentej: nagyobb gombalábbal és ráncos sapkával rendelkezik.
Növekvő földrajz
A gomba nyár második felében kezd növekedni
A borsmenta növekedése szempontjából a legelőnyösebb hely a nedves árnyalatokkal rendelkező lombhullató fák, vegyes erdők. Ritkábban tűlevelű fák bozótjában található meg. Mikrorizális, és a fa gyökereikel szimbiózisban nőnek.
A régiótól függően a borsmenta aktív termése a nyár második felében, júliusban kezdődik, és egész őszig tart, november közepéig.
A tejgomba egyedileg és sorban növekszik, vagy telepeit körben rendezi. Imádják a lefolyott agyag talajt. Nagyon gyakran találkoznak. Az eloszlás földrajza lefedi Közép-Oroszország szinte minden régióját, ritkábban fordul elő ez a gomba az északi régiókban.
Gyakorlati használat
A borstejet a főzéshez és az orvosláshoz használják.
Főzés
A gomba a gasztronómiai érték 4. kategóriájába tartozik. A jellegzetes, csípős-keserű íz miatt a borstejet nem ehetőnek vagy feltételesen ehetőnek tekintik, de csak hosszabb előzetes áztatás, hosszabb hőhatás és sózás után, amely lehetővé teszi a tejlé égő ízének eltávolítását.
Irina Selyutina (biológus):
Noha a borsos tejgomba sajátos ízük miatt nincs nagy kereslet az orosz gombaételek rajongói körében, mindenki, aki részt vett az elkészítésben, biztos abban, hogy a megfelelően feldolgozott gomba ízlés szerint versenyezhet a magasabb gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkező fajokkal.
Az összegyűjtött paprikagomba az erdőből való visszatérés után azonnal 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni (ez ellenállóbbá teszi őket a mechanikai igénybevételnek), és gondosan és gond nélkül feldolgozhatja. A feldolgozás a következő:
- Távolítsa el a bőrt a sapkából késsel.
- Távolítsa el a tányérokat (ezt nagy gombák esetében teszik, de ne érintse meg a kicsiket).
- Vágja le a lábát, hagyva a "csonkot" egyenesen a kupakkal, és vegye le a külső réteget. Mellesleg. Ha a lábát meztelen csigák fogják meg, akkor azt teljesen eltávolítják.
Ezután a gomba alaposan megmosásra kerül, és hosszabb áztatáshoz küldi - legalább 3 napig. Mély edénybe helyezve tegye az edényt hideg helyre, töltse fel vízzel. A vizet naponta többször cseréljük, hogy teljesen megszüntessük a keserűséget. A borsmalom ezután készen áll a használatra.
Tanács. Viseljen gumi kesztyűt, hogy megakadályozza a tej juice kezének foltot és irritációt.
Egyes esetekben a laktáriust porkeverékre őrölve szárítják, és fűszeresként használják a forró paprika helyett a főzéshez.
Gyógyszer
A borstejet gyógyászati célokra használják. Semlegesítő és pusztító hatást gyakorol a tubercle bacillusra (Koch's bacillus). A hagyományos gyógymódok során borsmenta használják a vese és a cholelithiasis kezelésére. A gombapép elősütött.
dzs_videogallery]
Következtetés
A russula család tagja, a Millechnik nemzetség képviselője - a borsmenta - feltételesen ehető gombák. Élelmezési célokra való felhasználását korlátozza a pépes jellegzetes, csípős-keserű íze. Főzésében történő felhasználása szárított fűszerpótló formájában megengedett. Orvosi célokra is alkalmazzák a tuberkulózis kezelésében. A hagyományos gyógyítók használják bizonyos betegségek kezelésére.