A sertésgomba egy népszerű fajta, jó ízlésű és könnyen elkészíthető. Ennek alapján sok különféle étel készül. A terméket a köret kiegészítéseként is használják. A porcini gombák megfelelő kiszárításához elő kell készíteni őket, és be kell tartania a főzési technológiát.
Hogyan szárítsuk meg a porcini gomba
Előkészítés a szárításhoz
A szárított porcini gombák kiváló minőségének érdekében fontos megjegyezni a következő pontokat:
- Csak azokat a gombákat vágja le, amelyeknek nincsenek látható sérüléseik.
- Ne főzzön féreggel vagy rohadt ételekkel.
- Vágás után a vargányát gondosan megvizsgálják, majd a port, a homokot, a mohamaradványokat és a tűket megtisztítják a láb felületéről. Tanács. Jobb a közepes méretű gyümölcstesteket gyűjteni: a nagyok gyakran mérgező anyagokat tartalmaznak.
- Szárítás előtt a porcini gombát nedves ruhával vagy rongygal törölje le. Figyelem! Tilos a terméket folyó víz alatt mossa, vagy akár áztatni. A gomba, ha mondhatom, természetes szivacs. Ha túl sok nedvességet szív fel, lehetetlenné válik a száradás.
Szárítás a napon
A napon szárított porcini gombákat inkább azok a gombaszedők részesítik előnyben, akik több napig túráznak. A főzés már az erdőben megkezdődik. A szárításhoz a kötőtű furatával ellátott állvány készül. Ezek függőlegesen és vízszintesen vannak elhelyezve. Rozsdamentes acélból vagy fából kell készülniük. Ha a fém kötőtűket a porcini gombák szárításához kívánja használni, akkor tanácsos ne felejtsd el, hogy a napon szárított porcini gombával érintkezve oxidációs folyamatot okoznak a pépben, amely barnulást és a termék ízének megváltozását okozza.
A nagy gombákat sapkákra és lábakra osztják, a kisseket nem vágják. A darabokat rá kell tolni a kötőtűkre úgy, hogy ne érintkezzenek egymással.
Az állványt napfénynek kell kitenni. A helyet jól szellőztetni kell, hogy a legyek és más rovarok ne üljenek a gombára. A terméket vékony ruhával vagy gézzel is lefedik, hogy megvédje azt a kártevőktől, és ne akadályozza meg a levegő és a napfény hozzáférését.
Irina Selyutina (biológus):
A napfényben történő szárításhoz a kötőtűhúzás mellett általában vászon- vagy nylonszálat használnak - ez számunkra is ismert és ismert módszer. Ugyanakkor a nagy gombák esetében a lábat kb. 2/3-kal levágják, és ezt a „maradékot” szintén körbe vágják és összefűzik. Ez a módszer csak száraz és meleg időben alkalmazható, de otthon is használható - főleg az, hogy a háztartás egyetlen kisgyermekes vagy háziállatos személyében sem éri el a takarókat.
A napon szárított porcini gombák 3 nap alatt készen állnak, de otthonukban tökéletes állapotba kell hozni őket - a sütőben vagy a tűzhelyen.
Szárítás a sütőben
A szárított sertésgomba otthon történő főzésének ez a módszere szintén hatékony. Őseink a remegő ókorban használták, és az orosz kályha modern tulajdonosai már nem felejtsék el. A főzés előtt a terméket apró darabokra darabolják, miután a gyümölcstestet hosszirányban 2 részre vágják, majd apró lemezekre osztják. A kicsi nem érinti az egészet.
Van egy recept a szárított porcini gombák számára a sütőben tészta formájában. Ehhez a terméket kicsi, hosszú és vékony csíkokra vágják. Ezeknek a gombáknak hosszú a tárolási ideje és gyorsabban száradnak.
Jobb, ha a sütőlapot szalmával borítja vagy fóliát használ. Ha ez nem történik meg, a gombák elsötétülnek és keserűek. Ezután fektessen egy réteg gombalemezt. A kalapokat a vágással le kell helyezni. A sütőt kissé felmelegítjük. A gomba szárításának ideális hőmérséklete + 52 ° C. Amikor a termék rugalmassá válik, a sütőt + 65 ... + 70 ° C-ra kell melegíteni, és néhány óra múlva ismét le kell engedni, és lassan fel kell főzni.
A sütő csappantyújának mindig kissé nyitottnak kell lennie. Ez szükséges ahhoz, hogy elegendő mennyiségű levegő áramoljon a vargányába, és ne forogjanak. Az enyhén nyitott szárny lehetővé teszi a nedvesség elpárolgását a gyümölcstestből vagy annak részeiből. A terméknek mentesnek kell lennie égéstől, faszén vagy hamu nyomaitól. A sajtolás során nedvességnek sem szabad megjelennie.
A kész gombák meghajlanak, nem morzsolódnak és nem törnek össze. Egy ilyen termék megőrzi teljes energia- és tápértékét. Az otthoni élettartam több hét.
Szárítás a sütőben
A szárított gomba hosszú élettartamú
Az elkészített lemezeket egy réteggel pergamentel vagy fóliával borított sütőlapra helyezzük. Az egész gomba fejjel lefelé kerül.
A sütőlapot helyezzük a sütőbe, és fokozatosan + 53 ° C-ra melegítjük. Ilyen körülmények között a gombát 3-4 órán át kell szárítani, majd kissé száraz állapotban a sütőből kiveszik, majd szobahőmérsékletre hűtik. Ezután ismét behelyezik a sütőbe, de a hőmérsékletet + 70 ° C-ra emelik, és a főzés végén + 40 ° C-ra csökkentik.
A szekrénynek légköri rendszerrel kell rendelkeznie. Ha ez nem szerepel a sütő kialakításában, akkor a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartania. Az ilyen körülmények között szárított sertésgomba alacsony kalóriatartalommal és magas tápértékkel rendelkezik. A hosszú eltarthatóság lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tárolják.
Szárítás kemencében
A speciális szekrényben szárított porcini gombát gyorsan főzzük. Ehhez használjon fenék nélküli és felső nyílásokkal rendelkező eszközöket. A terméket elkészítjük és rozsdamentes acél szitán rétegezzük egy rétegben. A szekrényt a tűzhelyre helyezik. Ha egyszerre több szitát szárítanak, akkor azokat rendszeresen megfordítják, hogy a termék egyenletesen főzzön.
Főzési módszer elektromos szárítóban:
- feljegyzéseket készíteni;
- raklapokra rakva egy rétegben;
- melegítse a szárítógépet + 55 ... + 62 ° С-ig;
- a lemezek vastagságától függően 3-5 órán át szárítsa.
Ennek a módszernek az előnye a szárítás sebessége és egyenletessége. A szekrény olcsóbb és kevés helyet foglal el.
Mikrohullámú szárítás
A porcini gomba hatékonyan használható mikrohullámú sütéshez szárítási sebessége miatt. Egy ilyen termék hosszú ideig szobahőmérsékleten áll.
Főzési módszer:
- vágja gombát szeletekre;
- tegye egy tányérra 1 rétegben;
- állítsa be a teljesítményt 150 W-ra, és főzze 17-20 percig;
- vegye ki és hagyja lehűlni;
- ismételje meg, amíg kész.
A mikrohullámú szárított sertésgomba gézbe csomagolva vagy speciális zsákokba helyezve tárolja.
Irina Selyutina (biológus):
A száraz gomba tároló táskák előállíthatók zsákvászonból, lenből vagy pamutból. Használat előtt sós oldatban főzzük, szárítsuk és vasaljuk.
Ezenkívül a terméket egy szálra vagy horgászzsinórra lógják, és száraz, szellőztetett helyre lógják. A legjobb, ha a szárított sertést nem tárolják erős ízű ételek mellett.
Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon
A porcini gombák szárítása. Gomba szárítása otthon Hogyan gomba szárítása otthon télen Gomba szárítása otthon
Gomba szárítása - gyors és bevált módszer
Következtetés
A szárított sertésgomba finom és kielégítő levest készít. Az is hasznos, ha alacsony kalóriatartalmuk miatt fogyni kezd, ha azokat is fogyasztja.
Ha a termék nedves lesz, akkor azt további szárításnak kell alávetni. Gombapormá dolgozzák fel, amelyet ízesítésként használnak. A lezárt száraz gombákat több évig tárolják.