A feltételesen ehető gombákat széles körben használják hatalmas anyaországunk főzéséhez. Fagyasztott, sült, sózott és pácolt. Minden főzési módszernek megvan a saját időszaka, ameddig a mézes galóca tárolása megengedett.
A méz agartartási módszerek és tárolási feltételek
Hogyan kell tartani a friss gomba
Megengedett, hogy a vágott friss gomba betakarítás után az erdőben további kulináris feldolgozásig, legfeljebb 6 órán keresztül tárolható. A friss gomba tárolására alkalmas hely egy hűtőkamra vagy egy alagsor.
A legjobb vágott gombát hámozni és főzni közvetlenül a betakarítás után. Minél kevesebb gyümölcstest van kezeletlen, annál jobb. Egyébként az összegyűjtött lamellás gombák könnyen felszívják a környezet nedvességtartalmát (higroszkopikusságuk miatt), és idegen szagokat formálnak, penészednek és elveszítik rugalmasságát.
Hogyan tárolhatjuk fagyasztott gomba
A friss gomba fagyasztása a legegyszerűbb módja a tartósításuknak.
Fagyasztás előtt kiválogatják, eltávolítják a törmeléket, levágják a gomba lábának alsó széleit, és a nagy példányokról eltávolítják a fehér héjat. A gomba előzetes mosás nélkül ajánlott tárolni: különben a fagyasztási folyamat során összetapadnak. Ha előmosásra vagy áztatásra van szükség, alaposan szárítsa meg, mielőtt betenné a fagyasztóba.
Fagyasztás céljából a gomba részben műanyag zacskókba helyezhető, ha van még szabad hely a fagyasztóban, akkor élelmiszer-tartályokba.
A gombát fagyasztva frissen, előfőzve vagy sütve megengedett. Ugyanakkor a hőkezelés során megpróbálják nem adni sót.
Tárolási feltételek és időtartamok
A gomba tárolása frissen, -18 ... -24 ° C hőmérsékleten szükséges. Az ilyen feltételek biztosításával - további leolvasztás és az azt követő másodlagos fagyasztás nélkül - a gomba 3–6 hónapig képes életben maradni anélkül, hogy elveszíti jótékony és íz-tulajdonságaikat, és élelmezési célra alkalmas.
Az előzetes hőkezelés után fagyasztott mézgomba egész évben képes megőrizni gasztronómiai tulajdonságait.
Hogyan lehet tartani a pácolt gomba
A mézgomba üvegedényekben pácolják, feltekerve vagy egyszerűen bezárva nylon fedéllel. Elfogadható lehetőség a pác használata vagy az olajos sütés. A harapott pácolt gomba élelmezési ideje a leghosszabb, és jó megjelenésű.
Pácolás előtt a gombát kb. Egy órán át vízben áztatják.
Tárolási feltételek és időtartamok
Mindig fontos emlékezni, hogy az időzítés, azaz a pácolt gombák tárolási időtartama 100% -ban függ a gombák helyes előkészítésétől.
Irina Selyutina (biológus):
Egy kicsit a méz-agar pácolásról:
- A pácolt gomba eltarthatósági ideje jelentősen megnő, ha az erre a célra használt üvegeket előzetesen sterilizálják a fedelekkel, majd az üledéket sterilizálják.
- Ha hamarosan kifejezetten pácolja, felhasználás céljából, akkor az üvegek sterilizálása nem szükséges. Egy ilyen nyersanyagot legfeljebb 2 hétig tárolhat hűtőszekrényben.
- A mézgomba nemcsak üvegben, hanem kerámia- vagy egyéb edényekben is pácolható, amelyek nem képesek oxidációra.
- A méz agar (és más gombák) pácolásánál az ecetsavat közvetlenül a főzés vége előtt a pácba öntik a maximális koncentráció fenntartása érdekében.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a pác reagáljon az edény fém fedőjével, 2-3 evőkanál öntsünk mindegyikbe. evőkanál forró növényi olaj. Egy ilyen terméket legfeljebb 12 hónapig lehet tárolni, és a mintát 25-30 napon belül el lehet távolítani.
Hengerelt üvegekben, valamennyi tartósítási feltétel mellett, az ecettel pácolt gombák tárolási ideje 1 év. A polietilén fedéllel szorosan lezárt üveges pácolt üregek legfeljebb 6 hónapig érvényesek. A növényi olajjal töltött elősütött méz agarok eltarthatósági ideje szintén 6 hónap, a csomagolás típusától függetlenül. Ez az időtartam feltételezi, hogy a termékeket hűtőszekrényben + 5 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.
A pácolt gomba legfeljebb egy évig tárolható
A pácolt gomba szobahőmérsékleten is tárolható. Ebben az esetben a tárolási idő 3-4 hónapra csökken, függetlenül a varrás típusától. A helyiségben történő tárolás nem vonatkozik az olajban savanyított gombákra.
Hogyan tartsuk fenn a sózott gombákat
A gombák tartósítása lehetővé teszi azok előzetes sózását. A sóméz melegen vagy hidegen melegíti.
Tárolási feltételek és időtartamok
A különféle módon sózott gombák tárolási ideje eltérő:
- forró sózási módszer: a gomba hűtőszekrényben, + 5 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 8-12 hónapig tárolható;
- hideg sózási módszer: Az így betakarított gomba eltarthatósági ideje nem haladja meg a hat hónapot, és tárolás közben rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nincs-e penészedés, és sóoldatot adjunk hozzá olyan szintre, amely teljesen fedezi a gomba tömegét.
Megfelelő feltételek: hőmérséklet + 5… + 8 ° С. Amikor a hőmérséklet 0 ° C-ra csökken, a sózott üregek lefagynak és elveszítik gasztronómiai tulajdonságaikat, és amikor a hőmérséklet 10 ° C-ra vagy magasabbra emelkedik, savanyúvá válnak, penészesek és étkezésre alkalmatlanná válnak.
Hogyan lehet megmenteni a szárított gomba
A gombák szárítása a tartósítás másik módja. Íze szempontjából nem alacsonyabbak a frissen készített ételeknél, és a tápérték szempontjából még jobbak, mint a savanyúk. A szárított gombadarabok egyetlen hátránya a vonzó megjelenés elvesztése.
Tárolási feltételek és időtartamok
Vákuumos és tartályokkal, szorosan lezárva, fedővel, alkalmasak szárított gombák tárolására. Tilos szövetzsákokban tárolni, de ügyeljen arra, hogy a tárolási területen ne legyen nedvesség és idegen szagok.
A szárított gombakészleteket 30 naponként ellenőrzik a kártevők és a rovarok jelenléte szempontjából. Ha rovarok jelenlétét észlelik, a gomba folyó víz alatt öblítik és kemencében melegítik + 70 ° C hőmérsékleten.
A szárított mézsajtartam eltarthatósága 1 év, ha megfelelő feltételek állnak rendelkezésre.
HOGYAN SZÁRMAZNI A SZÓHÁZOKAT. A SZÁRÍTOTT GUMÓSZEREK TÁROLÁSA HOGYAN KELL TISZTÍTNI A TAPASZTALATT?
Forró gombák a téli fagyasztáshoz
Következtetés
A méz gombák megmentésére különféle módok vannak. Mindegyikre saját kifejezések vonatkoznak, amelyek során a nyersdarabok használatra alkalmasak, nem ajánlott túllépni őket. Ezek a kifejezések csökkenthetők, ha megsértik a gombák tárolásának feltételeit.