Az keserű gomba évente gazdag termést hoz. Bőségesen növekszik egész Oroszországban a nyár első napjaitól késő őszig, ellenáll a talaj enyhe fagyjainak, -5 ° C-ig.
A keserű gomba tulajdonságai
Leírás
Keserű gombák (Lactarius rufus) a russula családba tartoznak, a Mlechnik nemhez. Az emberek a fajtát keserűgomba vagy keserűgombanak nevezik sajátos szaga és csípős, égő keserűsége miatt.
Ez a gomba csak feldolgozás után ehető. Nincs saját élénk íze, ezért az utolsó, 4. ízkategória, feltételesen ehető gombák közé tartozik.
A megjelenés leírása:
- a kupak átmérője 2,5-9 cm;
- lapos-domború alak;
- a bőr barnásvörös;
- a hymenophore lemezek gyakoriak és törékenyek;
- fás aromát;
- növekedés - 10-11 cm-ig;
- lábfej vastagsága - 2 cm;
- a láb színe egységes, barna;
- a láb alján fehéres tompa van.
A keserűség megkülönböztető tulajdonsága a kupak alakjának az életkorral változása. Ez egy nyitott, fordított tölcsérré válik, amelynek központjában dudor van.
A pép - akár életkorú gombák esetén is - krémes és homogén marad. Fehéres, vizes juice-t tartalmaz, sűrű, szürke árnyalatú. A keserűt ritkán érinti a kártevők. Levegővel való érintkezéskor a lé nem változtatja meg természetes (fehér) színét.
A láb felépítése az életkorral változik: fiatalban sűrű, idősben rostos, néha üreges.
A keserű gomba (Lactarius rufus) a russula családba tartozik, a Lacticella nemhez
Ikergomba
Gorcsaknak, vagy keserűnek, több páros is van, amelyek közül néhány ehető, mások nem. Okosan elrejtve eredetiként. Ezek tartalmazzák:
- kámfor tejes;
- mocsári mell;
- a tejember húspiros;
- máj laktát.
A forró, forrázó juice, amelynek csak az eredeti keserű van, a fő megkülönböztető tulajdonsága, amely megkönnyíti az igazi gomba felismerését. Ez a lé soha nem változtatja meg színét.
Miller kámfor
A kámfor laktusz (Lactarius camphoratus) a russula családhoz tartozik, amelyet a sapka hymenophore lamelláris felépítése jellemez. A feltételesen ehető gombák csoportjába tartozik: ez a faj Észak-Amerikában és Eurázsia területén tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő, ahol a tűlevelű fák képviselőivel mikorrhizát képez.
Inkább a romló erdei talajon vagy a fán él. A fejlődéshez inkább enyhén savas vagy savas talajokat részesít előnyben.
Oroszországban a kámfor tejszín az egész európai részben és a Távol-Keleten található. Leírás:
- kellemes a sapka tapintható, matt felületéhez;
- a felület vörös-barna;
- laza pép;
- a hymenophore széles tányérai egymáshoz közel helyezkednek el;
- a lemezek színe piros, sötét foltokkal;
- henger alakú láb;
- a láb felépítése törékeny;
- lábhossz - 5-8 cm-ig;
- aromás gyógyszer, kámfor;
- az íze csontozatlan;
- A gyümölcslé fehér, levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
A hamis hegyi kecske júliusától október elejéig kb. 3 hónapig hoz gyümölcsöt. Ezeket alacsony, 4 ízkategóriába sorolják: ezek feltételesen ehető gombák. Előfeldolgozást igényelnek, így általában sózáshoz vagy főzéshez használják őket.
Ingovány
A mocsári gomba (Lactarius sphagneti) a Russula család ehető faja, a lamellás gombákhoz tartozik. Lamellás és törékeny. Klaszterben, nedves talajon, síkságon nő, júniustól novemberig. Leírás:
- a test sűrű, a sapka piros bőrrel rendelkezik;
- kupak átmérője - 5 cm-ig;
- a sapka alakja egy tölcsér alakja, amelynek közepén egy gumó van;
- a tányérok gyakoriak, a lábához süllyednek;
- a lemezek összefonódhatnak és különös mintákat alkothatnak;
- a lemezek vöröses színűek;
- a lábszára alsó része, sűrű és bolyhos;
- a pép krémes színű;
- az íze kellemetlen, éles;
- a fehéres tejnedv kölcsönhatásba lép az oxigénnel, és oxidálódva sárga színűre vált szürkére.
A régi gomba üreges belül.
A mocsári gombák színe az éghajlattól, a talajtól és a növekedés helyétől függ. A talaj állapota befolyásolja az organizmusok ízét és méretét. A nedves helyeket részesíti előnyben, nem szereti a meleget. Minden eurázsiai erdőben megtalálható.
A mocsári gomba az ehető gombák csoportjába tartozik.
Miller Miller
A májmarót (Lactarius hepaticus) a csípős íz miatt nem fogyasztják, ezért ehető gombaként osztályozzák.
A sapka kicsi, maximális átmérője 6 cm lehet, a színe hasonlít egy friss máj színére, ahonnan a konkrét név származik. A kupak közepén egy mélyedés van, tehát azt mondják, hogy a kupak tölcsér alakú. A láb vékony, hengeres, 1 cm átmérőig. A láb színe megegyezik a sapka színével. A fehér tejes lé sárga színűvé válik a levegőben.
A hús belsejében általában krémes vagy bézs színű.
A fajta leggyakrabban a fenyvesekben található, ahol fás fajokkal mikorrizát képez. Legjobban savas homokos talajon nő.
A keserű gombanek több párja van
Miller húsvörös
A húsvörös malomnövényt (Lactarius trivialis) néha sima, éger, sima vagy vasnak is nevezik. Ez a Russula családból származó, feltételesen ehető gombákhoz tartozik. A fajt a következő leírás jellemzi:
- a kupak nagy felülete (legfeljebb 20 cm);
- szélétől lábadozás észlelhető;
- a központ depressziót mutat;
- a szín az orgonától a barna-rózsaszínig terjedhet;
- hymenophore típusú - lamellás;
- vékony bézs tányérok;
- a láb hengeres;
- a pép szerkezete gyengéd, törékeny és könnyű;
- gyenge aroma;
- az íze fűszeres.
Ennek a fajnak a jellemzője a folyadék színének megváltozása, amely a vágáson fehérről sárgásra változik. A nyír-, fenyő- vagy lucfenyővel rendelkező Mycorrhiza természetes állapotú e gomba számára. A gyümölcstermesztés júliusban kezdődik és október utolsó napjaival folytatódik Ázsia vagy Európa termékeny tűlevelű talajain.
Hasznos és káros tulajdonságok
A keserű sok olyan anyagot tartalmaz, amely hasznos az emberi test számára. Minél fiatalabb az erdei szervezet, annál több. A gombák nagy számban tartalmaznak aminosavakat: tirozint, glutamint, arginint stb. A zsírsavakat szintén hasznos anyagoknak nevezik: palmitinsav, sztearinsav, vajsav. A pép ecetsavat is tartalmaz.
A mocsári gomba sok foszfatidot és illóolajat tartalmaz. Szénhidrátok, cukoralkoholok, rost és glikogén megtalálható minden, a Lactarius rufushoz kapcsolódó fajban.
Az arzén jelenléte felelős bizonyos típusú kesztyűk toxicitásáért.
Alkalmazás
A fajok kémiai összetétele eltér, tehát mindegyik megtalálta a saját rést a használatra. Néhányat inkább ínyenc ételek készítésére használnak, mások orvosi, gyógyszerészeti vagy kozmetikai célokra.
Gyógyászati felhasználás
Egyes fajokat olyan gyógyszerkészítmények előállítására használnak, amelyek elősegítik a vérnyomás stabilizálását és csökkentik a vércukorszint és a "rossz" koleszterin szintjét.
A keserű tej kémiai összetételét megnövekedett tartalom jellemzi:
A keserű tej kémiai összetételét megnövekedett tartalom jellemzi:
- szénhidrátok;
- fehérjék;
- rost;
- vitaminok (különösen C és PP);
- mikroelemek (foszfor, kálium, nátrium, magnézium, kalcium).
Irina Selyutina (biológus):
A keserű gomba vagy a vörös keserű pépben antibiotikus tulajdonságokkal rendelkező anyagot találtak, amely a vizsgálatok szerint negatívan befolyásolja a baktériumokat, beleértve a Staphylococcus aureus-t. Ez a baktérium számos betegséget okozhat, az enyhe bőrbetegségektől (pl. Pattanások, impetiigó) a halálos betegségekig (pl. Meningitis, endocarditis, szepszis). A Staphylococcus aureus a mai napig a kialakuló nosokomiális fertőzések egyik leggyakoribb oka. Ezenkívül gyakran posztoperatív sebfertőzéseket vált ki.
Beszélhet a keserűség következő gyógyhatásáról:
- a pulzus és a vérnyomás normalizálása;
- metabolizmus és hematopoiesis stimulálása;
- a rák és a fertőző betegségek kialakulásának és kialakulásának kockázatának csökkentése;
- antioxidáns, gyulladásgátló hatás;
- immunstimulálást.
A gomba felhasználható mind az orvostudományban, mind a főzésben
Főzési alkalmazások
A keserédes gyümölcsös testek finom és törékenyek. A jobb megőrzés érdekében az árnyékban és hűvös helyen egy rétegben fektetik őket. Ez a feltétel nagyon fontos, mivel közvetlen napfényben oxidálódnak és eltűnnek. Legkésőbb 4 órával a begyűjtést követően kezdik el főzni.
Irina Selyutina (biológus):
A keserű gyűjtés során tartsa be a következő pontokat:
- a legkevésbé keserű íz, ami azt jelenti, hogy a legjobb gasztronómiai tulajdonságok rejlenek a fiatal gombákban;
- a sapkák felületének egységes színűnek kell lennie;
- a kupaknak külső sérülésektől és hibáktól mentesnek kell lennie.
Előzetes elsődleges kezelés szükséges a toxinok, a tejlé kellemetlen utóízének felszabadításához. A gombát többször mossuk, ezt jobb folyó vízben. Ezután 3-8 órán át áztatjuk.
A turmix kiválóan alkalmas a sózásra: ez a kezelés lehetővé teszi a fermentációs folyamat gyors átesését. A sózás előtt 3-5 napig áztatják őket rendszeres napi vízcserével. Ezután forrásban lévő vízzel öntjük és sós vízzel megtöltjük. Mind a meleg, mind a hideg sózási módszert alkalmazzák.
Ezen faj húsos jellegét az ínyencek értékelik. Néha sütéshez használják, majd az étel fűszeresnek, jellegzetes csípős ízűnek bizonyul, bár a főzéshez forró fűszerek hozzáadása nélkül kerül sor.
A keserűséget a legfontosabb és legmegfelelőbb feldolgozás után is csak sózott és pácolt formában használják. A keserű tejet külön ételként szolgálhatja fel, valamint salátákba és zöldségfélék, baromfi és hús előételeinél is felhasználhatja.
A Bitter minden évben segít.
Sós keserű gombák otthon - egy egyszerű recept
Keserű gombák. Pácolás és tartósítás
Következtetés
A keserű magas hozama lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségben összegyűjtse és ízletes készítményeket élvez a hosszú téli hónapokban. A megfelelő előkészítéssel és a begyűjtés és tárolás feltételeinek való megfeleléssel könnyű elégedetteni barátait érdekes és egzotikus ételekkel.