A sitaita gomba a gomba királyság csodálatos képviselője, amelyet évekig használnak főzéshez és különféle betegségek kezelésére. Keleten ez a legendás gomba több mint két évezreden keresztül népszerű, és a hosszú élet és az egészség szimbólumának tekintik. Sikeresen termeszthető otthon is.
A shiitake gombák jellemzői
A gomba leírása és eloszlása
A shitake gomba, más néven shiitake, elterjedt a Távol-Keleten. Kétezer éves történetük alatt hírnevet szereztek „császári gombaként”, mivel a menü népszerű alkotóeleme kizárólag Kína és Japán uralkodói.
A Shiitake a Lentinula nemzetség ehető tagja, saprofit makromicita, mivel táplálékként használja az elhullott növények szerves anyagát. Lamelláris, sötétbarna kupakkal, átmérője 5-20 cm, maguk a lemezek vékonyak, fiatal gyümölcstestekben membránnal borítva, sérülés esetén szinte azonnal árnyékát sötétbarna színűre változtatják. A kupak felülete száraznak tűnik, dudorokkal és repedésekkel. Fiatal egyéneknél a kupak széle laposabb lesz, és az életkorral összehajlik. Ez a jel a figyelmes vásárlónak megmutatja a gomba korát.
Lába egyenes, világosbarna, alján kissé keskeny, rostos, 3–19 cm hosszú. A hús fehér, húsos szerkezetű és meglehetősen sűrű, éles ízű és kellemes aromájú. Egy gomba tömege 90-100 gramm lehet.
A shiitake fa gomba Délkelet-Ázsiában természetesen nő le lehullott lombhullató fákra, régi csontokra. A Távol-Oroszországban leggyakrabban elhullott tölgy és hárs fán nő. Gyümölcs tavasztól késő őszig, kicsitől éretté 6-8 napon belül.
Hasonló hasonlítással rendelkezik a Champignon család között, amelyek ellentétben a talajban nőnek.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A császári gombák egészségesek, kiváló ízű, magas tápértékkel és optimális KBZHU-val rendelkeznek. A termék kalóriatartalma 34 kcal, és 100 g feldolgozatlan termék 2,2 g fehérjét, 0,5 g zsírt és 6,8 g szénhidrátot tartalmaz.
A sitaita gombák szintén hasznosak, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak mindenféle vitamint és ásványi anyagot. A termék B, C és D vitamin forrása. Vasat, kalciumot, foszfort, káliumot, cinket, szelént és egyéb ásványokat tartalmaz. Gazdag aminosavakban, növényi hormonális anyagokban és poliszacharidokban, koenzimekben, amelyek képesek erős daganatellenes, immunstimuláló és antioxidáns hatásokat kifejteni.
Annak a képességének köszönhetően, hogy növeli az interferontermelést az emberi testben, ez a gomba megegyezik a ginzenggel.
A friss shiitake kalapok a főzés során nagyra becsülnek, a rostos szár kevésbé érzékeny és kevésbé ízletes. A shiitake szülőföldjén az íz és illat megőrzése érdekében közvetlenül a betakarítás után dolgozzák fel. Európában inkább szárított vagy fagyasztott ehető gyümölcstesteket használnak edényekben. Tőlük készülnek levesek, köretek, sütve, sózva, pácolva és finomságként szolgálva.
A kínai shiitake gombák bizonyos körülmények között árthatnak az emberi testnek, ezért számos ellenjavallatuk van:
- képesek provokálni a hörgő asztmát vagy allergiákat, ezért ilyen egészségügyi problémákkal küzdőknek nem ajánlott;
- a terhesség alatt ez a termék képes megváltoztatni a nők hormonális hátterét, és ezzel kárt okozni, és a szoptatás alatt képes bejutni az anyatejbe, provokálva a gyermek emésztőrendszeri zavarát;
- ellenjavallt 5 év alatti gyermekek számára, mert zavart okozhat a gyomor-bélrendszerben;
- ellenjavallatokkal rendelkezik bármilyen életkorban, mert túlterheli az emésztőrendszert a benne lévő emészthetetlen anyaggal, kitinnel.
Alkalmazás az orvostudományban
A gombák segítik a rák elleni küzdelmet
A keleti orvoslásban évszázadok óta használják. A modern gombaterápia e terméken alapuló gyógyászati készítményeket alkalmaz az emberi test számos betegségére és rendellenességére:
- Immunitás stimuláció: a benne található poliszacharidok segítenek az interferon előállításában, amely a betegségek leküzdéséhez szükséges.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét: A japán kutatók kimutatták, hogy a shiitake napi 7 napig tartó fogyasztása 12% -os csökkenést okoz ennek az összetevőnek.
- Onkológia elleni küzdelem: a rákos betegek kezelésének egyik eszközének tekintik, mert a benne található lentinán a rák elleni küzdelemben azáltal segíti a testet, hogy állítsa le a rosszindulatú sejtek fejlődését.
- Szív-érrendszeri betegségek kezelése: a kémiai összetétel hozzájárul a nyomás normalizálásához és a koleszterin-plakkok feloldásához, megakadályozva az érrendszeri trombózist.
- A diabetes mellitus elleni küzdelem és annak szövődményeinek megelőzése: kémiai összetételének előnye az, hogy fokozatosan növeli az inzulintermelést a hasnyálmirigy helyreállt sejtjeiben.
- Előnyök a máj számára: hajlamosak antitesteket előállítani a hepatitis leküzdésére és az emberi egészség helyreállítására.
Irina Selyutina (biológus):
A kutatások kimutatták, hogy a shiitake spórák olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek tulajdonságai megegyeznek az influenzavírussal. Ezek azonban teljesen ártalmatlanok az emberek számára. A gomba rendszeres használatával stimulálják testünket interferon előállítására - egy speciális fehérje, amely immunstimuláns.
A szárított shiitake gombákat széles körben használják a kínai és a japán népi orvoslásban. Otthon tinktúrát készítenek belőlük. Ehhez aprítják, alkohollal öntik és 21 napig üvegben lezárt tartályban hagyják. Ezután a tinktúrát kiszűrjük és 1 evőkanálnyi adagban elfogyasztjuk. l. Naponta háromszor étkezés előtt.
A sitaita gombakivonatot iparilag állítják elő. Ezt a gyógyászati készítményt táplálékkiegészítőkhez adják, ahol a fő hatóanyagok a leninan poliszacharid és a lentinacin aminosavak és vitaminok komplexével. A gombakivonatot tabletták formájában hosszú ideig, egy bizonyos séma szerint szedik, szigorúan az orvosok utasításait és ajánlásait követve.
Használatának másik formája a shiitake kapszula, amely erősen koncentrált gyógynövény-kivonatot tartalmaz a gombából. A kapszulákat biológiailag aktív étrend-kiegészítőként is használják. A természet csodáját teaként veheti fel a gyógyszer oldható formájával. Ugyanakkor gyógyászati tulajdonságai nem csökkennek, az orvos kiválasztja a kezeléshez szükséges optimális adagot.
Növekszik otthon
Gyógyító tulajdonságokkal rendelkező gombákat használnak termesztésre, különösen Japánban és Kínában. Fa fatörzsön termesztik, és a lehető legközelebb állnak a mikroklímához.
A természetes tölgyfán természetes megvilágítás alatt termesztett shitake-fák gyakorlatilag nem különböznek egymástól vadon termelő társaiktól. Kevésbé gyógyszeres, de olcsóbb az otthon fűrészporon termesztett gyümölcstestek, miközben megtartják a szükséges nedvességet.
A talajművelési technológia
A shiitake termesztése otthon teljesen lehetséges bizonyos technológiák betartásával, bár ez a tevékenység fárasztó. A kertben DIY hordozóval termesztik őket. Ehhez száraz fát készítünk fatörzsekből, például tölgyből, gesztenyeből, bükkből, amelyet korábban kis, 40–40 cm hosszú rúdakba vágtak.
Irina Selyutina (biológus):
Figyelem! A szubsztrát előkészítésekor a gombatermelőnek kizárólag a keményfákból kell fát szednie. Ennek oka a gyanta és fenolos anyagok képződése a tűlevelű növények fájában, ami jelentősen lelassíthatja a micélium fejlődését, és késleltetheti a betakarítás idejét.
Ha gombafajtákat termesztenek az országban, akkor célszerű olyan micéliumot kenderbe ültetni, amely nem okoz putrefaktivitást. A tavasz érkezésével a kiválasztott faanyagból 5-7 cm-es mélységű és 1 cm-es átmérőjű kisméretű lyukakat készítenek, amelyek közötti távolságnak 7-8 cm-nek kell lennie. Ezután 3 napon belül átitatja, és a felesleges nedvességet hagyja kiszivárogni. Ezután a shiitake micéliumot a lyukakba ültetik, fentről nedves vattacsomóval lefedik, és árnyékolt helyen vagy megfelelő nedvességtartalmú helyiségben az utcára vezik.
Növekvő shiitake fűrészporban és szalmában
Ha nem lehet őket fán termeszteni, használjon száraz fűrészporot vagy szalmát. Az aljzat előkészítéséhez vegyen fűrészport közepes méretű lombhullató fákból vagy szalmából árpából vagy zabból. Fertőtlenítés céljából 2-3 órán át forraljuk, vagy forró vízzel töltjük 6-8 órán keresztül, és a tartályt zárva hagyjuk. A szubsztrát tápanyag-összetételének növelése érdekében hozzáadhat gabonaféléket, korpát és zabliszt. Az elkészített keveréket egy tartályba visszük. Használhat műanyag zacskókat is tartályként. Miután a szubsztrátum 25 ° C-ra lehűlt, a micéliumot belehelyezzük és befedjük, fenntartva a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat, és átvisszük egy sötétített helyiségbe.
MUSHROOM SHIITAKE. A magasabb gombák egyedi gyógyászati tulajdonságai. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake gomba snack
SHIITAKE - KÉPESSÉGES SZÓSZER. Növekvő technológia. Üzleti vagy hobbi? Farmer Oleg Toporkov
A micélium gyümölcsös gondozása
A csírázás pillanatáig állandó mikroklímát kell biztosítani, amelynek hőmérséklete nappal 18-20 ° C, éjjel pedig 12-14 ° C. Ezután napközben 14-16 ° C-ra, éjszaka 10-12 ° C-ra csökkenti. A páratartalmat úgy tartják fenn, hogy a csírázási helyeket időszakosan megölik vízzel.
Az ilyen micéliummal rendelkező blokkok 3-6 hónapig hordják gyümölcsöt, majd a keveréket teljesen ki kell cserélni. A fa vagy kender termesztése 5-7 évig megengedett, amíg használhatatlanná nem válnak.
Következtetés
A kínai ehető shiitake gomba a természet rendkívüli terméke, és nagyon népszerű. Figyelem! A gombatermesztéshez használni kívánt szubsztrátumnak a lehető legtisztábbnak kell lennie, azaz frissnek kell lennie, hogy a kórokozó gombák és baktériumok spóráinak ne legyen ideje letelepedni, ami érvénytelenítheti minden erőfeszítést.
Érdemes termeszteni a shiitake-t a környéken, hogy ennek eredményeként friss, ízletes és gyógyító gomba legyen. A gombakivonat tablettákban és kapszulákban történő alkalmazása hatékony a rák és más betegségek ellen.