A mézgomba szerelmeseinek fontos megőrizni a gomba betakarítását télen. A kiút az, hogy kiszárítsuk őket. A szárított mézgomba tökéletesen megtartja táplálkozási értékét és ízét. A gomba otthon történő szárításához többféle módja van.
Módszerek szárított gombák elkészítésére
Előkészítés a szárításhoz
Függetlenül attól, hogy a gombát otthon télen szárítsák-e, először el kell készítenie azokat. Előkészületben:
- az érettségi fok szerint választják meg, kicsit és erőset választva, mivel a fiatal gombákban a tápanyagok mennyisége nagyobb, mint a benőtt növényekben;
- dobja el, elválasztva a rothadt és a féreg által érintett mintákat;
- vágjuk le, mivel általában csak gombasapkákat használnak szárításhoz, a lábak eltávolításához, a sapkától 2 cm-re hátralépéssel, a legkisebbet teljes egészében megszárítják.
A szárítás során a gombák súlyuk kb. 90% -át veszítik. 10 kg nyers gombából a szárított gombák hozama körülbelül 1,5 kg.
A felesleges nedvesség felhalmozódásának elkerülése érdekében a szárításra kiválasztott mintákat nem áztatják be, a szennyeződéseket egy nedves ronggyal óvatosan távolítják el. A gombák előzetes áztatása nem szükséges.
Szárítás szálon
A gomba szárításánál szárítson meg egy zsineget vagy egy erős fonalot, amely horgászzsinórra is alkalmas. A folyamat egyszerű manipulációkat foglal magában:
- az elkészített gombákat a kívánt hosszúságra vágott szálra ragasztják, és 0,5-1 cm távolságot hagynak közöttük a megfelelő légáramlás és az egyenletes szárítás biztosítása érdekében;
- A fonott gombával ellátott szálakat megfelelő napfény és jó szellőzésű helyre húzzák: az erkély loggiáján, az ablakon kívül, a konyhai tűzhely fölött;
- takarja le egy száraz gézruhával a por és a rovarok elkerülése érdekében.
A gombaféléket 7 napos későbbi tárolás céljából betakarítják. A mézgomba szárán történő szárítása csak meleg és napos időben megengedett.
Szárítás a sütőben
Ugyancsak megengedett a gombák szárítása otthon a sütőben, szétszórva egy dróttartóra vagy sütőlapra. A szárított gomba téli betakarításának ezen módszerének hátránya, hogy a gombákat rendszeresen keverni kell, hogy azok ne égessenek, és ezáltal biztosítsák az egységes szárítást. Ezzel a módszerrel:
- a gomba egyenletes rétegben van elrendezve, és 2-3 órára sütőbe helyezve + 40 ... + 50 ° C hőmérsékleten, alacsonyabb hőmérsékleten a gombák főznek, magasabb hőmérsékleten sütnek;
- amikor a gombás sapkák ragacsos rétege kiszárad, a sütő hőmérséklete + 75 ° C-ra emelkedik, konvekciós funkcióval rendelkező kemencékben ezt az üzemmódot bekapcsolják, hogy biztosítsák a légáramlás állandó áramlását, ilyen funkció hiányában a sütő ajtajának kinyitásával biztosítják a légkeringetést;
- rendszeresen forgassa el a gomba, hogy ne sürjenek.
Irina Selyutina (biológus):
A hőmérséklet nem emelkedik + 75 ... + 80 ℃ felett, mert a gomba ízlési adatai ettől szenvedhetnek. Ezenkívül a pontos szárítási időt nem lehet megnevezni. A gomba méretétől és a nedvesség mennyiségétől függ. Annak megállapításához, hogy a gombák készen állnak-e tárolásra, egyszerűen csak ellenőrizze érintésével, és vegye ki a már megszárított gombákat a sütőlapból. A maradékot küldje vissza a sütőbe, hogy megszáradjon.
A rétegvastagságtól és a gombák mennyiségétől függően a kemencében történő szárítási idő 7 és 12 óra között változik, az előkészítést a könnyű törékenység határozza meg, morzsolás nélkül.
Mikrohullámú szárítás
A gombák szárítása egyszerű
A mikrohullámú szárítási módszert akkor alkalmazzák, ha kis mennyiségű gombát meg kell szárítani:
- a gomba egy sima lemezen van elhelyezve, és a mikrohullámú sütőbe helyezve 100-180 W teljesítményre állítja és az időzítőt 20 percre állítja,
- az idő eltelte után a kapott folyadékot leeresztették, a mikrohullámú sütőt szellőztetik a megjelenő nedvesség eltávolítására,
- a megközelítések számát addig ismételjük, amíg a gombák minden része teljesen kiszárad.
Mellesleg. A gombák szárításához a mikrohullámú sütőben a méret szerinti válogatáson kívül ügyeljen arra is, hogy kissé szárítsa meg őket, vagy legalább száradjon el a napfényben vagy erős fényforrás alatt.
A tárolásra kész gombák rugalmassá válnak, anélkül, hogy a gomba sapkáján a nedvesség jellegzetes nyomai lennének.
Szárítás elektromos szárítóban
Az elektromos szárító a legjobb eszköz a gombák otthon téli szárítására. A modern technológiát rácsos rétegek képezik, amelyek optimális feltételeket biztosítanak a kiváló minőségű szárításhoz, fenntartják a szükséges hőszabályozást és a légáramlást.
Az optimális hőmérséklet, amelyen a kis gombákat elektromos szárítóban száríthatják, + 55 ° С.
Szárítási idő - 2 óra.
Irina Selyutina (biológus):
A fenti módszereken túl a gombák (beleértve a méz-agarsavakat) szárítása a légkondicionálóban egyre népszerűbbé válik a háziasszonyok körében. Igaz, hogy ez a lehetőség kis mennyiségű gombára alkalmas. Készített gombák
- A rostélyra helyezve a szárítási módot választják. Ebben az esetben fontos, hogy ne felejtse el, amire szüksége van:
- a sütőben történő szárításhoz hasonlóan feltétlenül hagyjon hézagot a fedél és a szárítógép kapacitása között;
- a hűtéshez többször vegye ki a rostákat gombával, majd helyezze vissza a munkatartóba.
Ha az alacsony gombákat nemcsak a levegőben szárította, hanem egy kemencében vagy elektromos szárítóban is, akkor tárolásba küldheti őket anélkül, hogy a húroktól eltávolítaná őket.
A szárított gombadarabokat gombapor készítésére lehet felhasználni, amely kiválóan alkalmas levesekhez, szószokhoz vagy pörköltekhez.
További szárítás
A további szárítás szükségessége tárolás során gyakran felmerül. Annak érdekében, hogy a gombák a télen egész idő alatt fogyasztásra alkalmasak legyenek, azokat szárítják és éterektől, zöldségektől és gyümölcsöktől távol tárolják, mivel a gombáknak higroszkópos tulajdonságai vannak, és felhalmoznak nedvességet és idegen szagokat.
Tárolás közben a terméket megvizsgálják, az elrontott példányokat eltávolítják. A túlélőket 30 percre + 60 ° C-ra melegített kemencébe küldjük.
A száraz gombák eltarthatósági ideje 1 év.
Annak érdekében, hogy ne kelljen újra gombát szárítania, a megfelelő tárolóedények üvegből, kerámiából és ónból készült, szorosan illeszkedő tartályok. Ritka esetekben papírt vagy szövetzsákot használnak, mivel egy ilyen tartály gyakran közeg az étkezési lepkék és bogarak megjelenéséhez.
HOGYAN SZÁRMAZNI A SZÓHÁZOKAT. A SZÁRÍTOTT GUMÓSZEREK TÁROLÁSA HOGYAN KELL TISZTÍTNI A TAPASZTALATT?
Következtetés
Számos módszer van a gombák szárítására otthon télen. Ezt meg lehet csinálni egy húrn, kemencében, mikrohullámú sütőben vagy elektromos szárítóban, miután a gombákat kiosztották és erre a célra erős mintákat választottak.
A szárított gombákat megfelelően kell tárolni, hogy azok főzésre alkalmasak legyenek, és ne igényeljék ismételt hőkezelést. Ehhez szorosan illeszkedő üveg-, kerámia- vagy ón-tartályokba vannak hajtogatva.