Kora tavasztól késő őszig a Transz-Bajkál gomba gombái sokféleségükkel meghökkentik mind a kezdőket, mind a tapasztalt vadászokat.
A Bajkál-vidék gombajai
Az olvashatóság jellemzői
A gomba gombjainak 4 fokos olvashatósága van a Transz-Bajkál területén:
- ehető;
- feltételesen ehető;
- ehetetlen;
- mérgező.
Minden attól függ, hogy mekkora hőkezelés szükséges az erdészeti ajándékok alávetéséhez. A nyers ételekhez csak ehető élelmiszerek alkalmasak: russula és sampinyonval.
A feltételesen ehető példányok teljesen biztonságosak, de nem annyira ízlesek és aromák.
A fenyegető - „ehetetlen” név ellenére - ezek a fajok nem képesek az emberi test számára nagy károkat okozni, de előzetes feldolgozást igényelnek, amely időnként hosszú - akár 8 órát is igénybe vesz (áztatás, mosás és forralás).
Minden mérgező nem alkalmas ételre. Mérgezőiket nehéz otthon eltávolítani. A mérges gomba toxinokat továbbít, még akkor is, amikor megérinti. A bőrön keresztül a méreg belép a véráramba, és mérgezést okoz. A mellette növekvő ehető gombák mérgezővé válnak, ha kupakjuk megérinti. Ebben az esetben a mikroszkopikus spórák esnek rájuk, amelyek fogyasztásra alkalmatlanná teszik őket.
Az íz szempontjából az ehető és a feltételesen ehető négy kategóriába tartozik. A leg illatosabb és legfinomabb az 1. kategóriába tartozik. Ez magában foglalja az összes fehérjét, tejgomba stb.
A második kategóriába tartozik a vargánya, vargánya, lengyel gomba és mindenféle sampin. Kevesebb aromájukkal és ízükkel rendelkeznek, ezért kevésbé nemesnek tekintik őket.
A 3. kategória átlagos szaga és ízlése van. Ezek közönséges gombák, gombák, morzsák stb.
A 4. kategória képviselőinek sajátos íze és keserű utóíze van. Ide tartozik a feltételesen ehető gombák. Ezeket óvatos és gondos előkezelés után fogyasztják, aromás fűszereket és gyógynövényeket adnak hozzá az íz fokozása érdekében. Gyakrabban használják az ilyen gombákat savanyúságban vagy pácban.
A Transbaikalia gombák ehető fajai
Transbaikalia erdős kincsekben gazdag föld. Sok növény nő ott, szokatlan nevekkel és formákkal, ehető és nem ehető gombákkal.
A növényeket tavasztól a hideg idő kezdetéig betakarítják. A régióban számos gombafajta található, ide tartoznak:
- fehér;
- aspen gomba;
- fenyő gomba;
- tinóru gomba;
- a tejgomba fehér, szürke, fekete;
- vargánya (vargánya és vargánya);
- chanterelles;
- hullámok;
- tinóru gomba;
- méz gomba.
Obabki
A Transbaikalia erdőiben gazdag obabkov
A transz-baikális vegyes erdőkben az obabkov-hozamok a legnagyobb, azaz nagy és vastag lábakkal rendelkező vargányával és aspen vargányával.
Saját tinóru gomba a sapka barnás vagy élénk narancs. A tubulusok az alábbiakban helyezkednek el, olyan nyomással, amelyen könnyen észlelhető zöldes foltok. A vargányától minden külső hasonlóság ellenére a vargánya vargánya különbözik a vágott hús húsának kékességétől.
Saját tinóru gomba a sapka világosabb, bézs-barna. Elsősorban nyírfa alatt, ligetekben, júniustól szeptemberig nőnek. Illatos levesek készülnek ebből a típusból.
Fehér gomba
A fehér gomba a Transz-Baikál erdők királya. Sűrű, húsos lába, alja vastag és kissé kifinomult a sapka felé. A kupak domború és nagy, akár 30 cm-ig is, színe világos krémtől barnaig terjed. A láb mindig fehér. A hús szárítás után is hófehér marad. Ezért a gomba megkapta a nevét. A sertésgomba jól szaporodik a páfrányok alatt, magas fűszegélyben.
Az egész régióban növekszik júniustól szeptemberig.
Érdekes tény: a légy agarikusok szeretnek együtt élni ezzel a nemes családdal.
Chanterelles
Egy másik ízletes gombafajta a transzbajkali erdőkben a rókagombák. A helyi háziasszonyok a kalap alakja miatt "vörös kakasoknak" hívják őket, hasonlóan a kakas fésűjéhez. Könnyen elkészíthetők, könnyen moshatók és tisztíthatók. Nincs szükség előfeldolgozásra. Még fagyasztásuk után is megtartják ízlésüket.
Aromájuk erős. A test színe narancssárga vagy őszibarack, világos, ugyanolyan színű, mint a lé a vágott részén. Jó ezeket a gombákat a lejtőkön és a szakadékokban gyűjteni, a régi halott fa közelében. A férgek nem érintik őket.
Irina Selyutina (biológus):
A rókagomba gyümölcstest nagyon lassan nő, ez különösen észrevehető száraz időben. Ez a gomba általában olyan területeken telepedik le, amelyekben fejletlen füves takaró található, így csak fák alatt vagy közelében találhatók meg.
Laboratóriumi körülmények között azt találták, hogy a rókagombák mikorhizát képeznek fenyővel; a természetben látszólag szimbiózisba léphetnek más fajokkal.
A rókagombák veszélyes párja a narancssárga beszélő. Különbségük egy vékony szárban, élénk természetellenes színben, kellemetlen illatban és a hymenophore megjelenésében mutatkozik meg. A rózsaszínű talkerben vékony tányérok képviselik, míg a valódi rókagombáknál meglehetősen vastag redők.
Olaj
A pillangók népszerûen „taposógomba” -nak nevezhetõk, mert csúszós kupakkal vékony rétegû ragacsos nyálkahártya van bevonva. Ezek az ízletes gombák szeretik a tűlevelű erdőket és fenyőkkel és fenyőkkel képezik a mikorizát.
A transzbaikáliai vegyes erdőkben ritkábban fordulnak elő, de a szerencsések július-szeptemberig találhatják meg őket. Jellemző alsó felületük van: sárgás-zöldes, porózus (cső alakú). Különösen ízletes sózott vagy sült hagymával és tejföllel.
Tej gombák
Transzbaikáliában többféle tejgomba létezik: fehér, fekete és szürke, más régiókban szokatlan. A kupak olyan, mint egy kúp vagy tölcsér. Az élek kissé kifelé göndörülnek, bennük rejlő enyhe hullámos, csipkeszerű kerettel. A tejgomba elérhetőségétől függően nyersnek vagy száraznak nevezik. Száraznak nincs keret.
Irina Selyutina (biológus):
Néhány tény a tejgombaról:
- A tej gombák számos fajban képesek mycorrhiza kialakulására, különösen a nyír, a fenyő és a fűzfa esetében.
- A sózáshoz a legjobb fiatal tejgomba, amelynek sapkájának átmérője nem haladja meg a 7 cm-t, és a lábak hossza 1 cm.
- Kalóriatartalmuk szempontjából a tejgomba felülmúlta a húst - például a gomba szárazanyaga 32% fehérjét tartalmaz.
- Nedves időben a szőrös él jelenléte miatt nedvesség halmozódik fel a fekete mell sapkáján.
- Paradoxon: Lengyelországban a fekete tejgomba toadstoolnak nevezik, de ehetőnek tekintik.
- A fekete tej képes a cézium radioizotópokat felhalmozni a testében, ezért radioaktív anyagok (sugárzás) bioakkumulátoráinak tekintik őket.
A közös növekedés területe tűlevelű vagy vegyes erdő. Azért kaptak nekik "tejgomba" nevet, mert halomban és klaszterben nőnek. Ezek a gombák ügyesen elrejtőznek a páfrányok magas bozótjában.
A tejgomba általában sózott. Hosszú előzetes áztatást igényelnek (2-8 óra).
Gomba. Aspen gombák, rókagombák, tej gombák. Tranzibálik terület, Chita.
Volnushki
A Transz-Bajkál régióban június-októberben sokféle hullám nő. A legnépszerűbb típus a rózsaszín. A gombakupak átmérője 12 cm, és középen dudor van. A szár sűrű, kemény és halvány rózsaszínű.
A hullámok növekedéséhez az életkori nyírust választják, és velük mikrorizát képeznek. A lombhullató és a vegyes erdők talajain virágzik.
A Volnushki-nak sajátos, szokatlan, fűszeres íze van. Jó száradni, sózni vagy pácolni. A keserűség eltávolítása érdekében előzetesen áztatják őket. A tejlé kijön, és az íze finom és kellemes lesz.
Tudtad? Közép- és Dél-Európában a rózsaszínű hullámokat nem eszik
Ryzhiki
A transzbaikáliában 2 gombafajta van: közönséges és luc. A fenyőfákat megkülönbözteti a nagy sapka, amelynek közepén tölcsér van, sűrű, sárgás húsuk észrevehető gyümölcs aromával rendelkezik. A (laktarioviolin) természetes antibiotikum, amely képes gátolni a tubercle bacillus kialakulását, e (közönséges) camelina gyümölcstestéből izolálódik.
A Transz-Bajkál Terület jó camelina termésről híres, amelyek fenyő- és lucfenyőerdőkben növekednek a nyár második évtizedétől szeptemberig.
Következtetés
A Transz-Bajkál területén bárki jó termést hozhat be a kedvenc gombájából, és előkészítheti a tél. A mérgezés elkerülése érdekében a visszatérés után el kell különíteni az összes gomba, el kell dobni a penészes vagy féregtelen gombákat, amelyekben a fehérje már elbomlik.