A porcini gombák fagyasztása többféle módon történik. A termék süthető, főzhető vagy nyers is. A fagyasztott sertésgomba levesekhez, körethez, pitekhöz és sült krumplihoz készül. Gazdag tápanyagokban. Számos recept létezik ételek főzéséhez sertés gombával.
A porcini gombák fagyasztására vonatkozó szabályok
Előkészítés a fagyasztásra
A porcini gombák fagyasztása elősegíti az összes vitamin és ásványi anyag megőrzését a gyümölcstestekben. Ha az eljárást helytelenül hajtják végre, az íz elveszik.
A kezdetben a terméket megtisztítják, az erdei törmeléket eltávolítják a felületéről. Lehet lombozat, tű vagy föld. A rothadt terméket megsemmisítik. A rothadással ellátott kis helyeket vágjuk és mossuk.
Irina Selyutina (biológus):
Az erdőben a saját kezükkel összegyűjtött vagy a piacon vásárolt gombákat kefével vagy új szivaccsal tisztítják. A fagyasztás a gombák tisztításával kezdődik, ezért a legjobb, ha azt az erdőben végzi el, hogy a felesleges erdei törmelék levelek, talaj vagy tű formájában ne kerüljön a betakarított növényre. Ha mindazonáltal a felület szennyeződése kritikus, akkor jobb, ha a gombát öblítse le a csap alatt, de ne áztassa.
A porcini gombák áztatása megváltoztatja az ízét, mivel aktívan szívják fel a vizet, és ennek megfelelően csökken a fagyasztás minősége. A termést lemossuk és szárítottuk - törölközőre helyezzük, és a nedvességet eltávolítják a felületről, esetleg papírtörlővel.
Fagyasztási módszerek
Annak érdekében, hogy télen ételeket készítsen fagyasztott sertésgombaból, számos szabályt be kell tartani a fagyasztásra való felkészülés során. A folyamat a gomba formájától függ:
- sajt;
- főtt;
- gőzzel kezelt;
- sült.
A terméket 12 hónapig tárolják. Ugyanakkor a fagyasztás dátumát fel kell tüntetni a tartályon. Az elkészített kannákat alaposan lemossák, jól le kell zárniuk. Ez segít a vargányának, hogy ne szívja fel a hűtőszekrény szagait.
Nyers
A friss sertésgomba fagyasztására a betakarítást kell elvégezni, legfeljebb 6-7 órán belül a darabolástól számítva. Ellenkező esetben a kapott termék íztelenné válik és romolhat.
Ezenkívül a termést a gyümölcstestek mérete szerint kicsire és nagyra osztják. A kis gomba teljesen fagyasztva van, így megőrzi megjelenését. A nagy vargányát bármilyen kényelmes módon felvágják, általában kockákra. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban fagy le, és a test jobban felszívódik a jövőben.
A teljes elkészített tömeget több órán át egy rétegben egy tálcán vagy sütőlapon szétterítjük. A tálcát néhány órán át a fagyasztóban hagyják. Ez az eljárás elősegíti, hogy a gomba később nem tapadjon össze.
Ossza szét a termést konténerekben (konténerek, kannák, csomagok). Arány: 1 edény = 1 adag főzéshez. Az így elkészített gomba fagyasztóba kerül.
Főtt
Mint a nyers, őket kockákra vágják, a kicsiket érintetlenül hagyják (0,5 kg). A főzés legfeljebb 15 percig tart. 2,5 liter vizet sózunk, a habot eltávolítjuk. Ezután a főtt terméket kiveszik és egy szűrőedénybe helyezik. Amikor az összes felesleges folyadék lefolyik, a vargányát egy törülközőre helyezik és szárítják.
A sertéslevest is fagyasztják. Forraljuk, amíg vastag és fagyos. Mártással használják köretként és főként.
A főtt sertésgomba lehűtjük és az előkészített tartályokba visszük. kényelmesebb, mert a főtt gombák tömörebbek lesznek.
Gőzkezelés
Ez a módszer a tápanyagokat és vitaminokat a lehető legnagyobb mértékben megőrzi. A vargánya előállítása hasonló az előző módszerekhez. Kis kockákra vágják.
Öntsön 100-200 ml tiszta vizet egy serpenyőbe, és fedje le fedővel. Az elkészített masszát szűrőedénybe öntjük, és forrásban lévő víz alatt 6 percig pároljuk. Ha a gomba nagy, gőzölje legfeljebb 9 percig. A lehűtött tömeget üvegekbe vagy tartályokba töltjük, és a fagyasztóba fagyasztjuk.
Sült
A sült gomba fagyasztható
A sertésgomba bármilyen méretű darabokra vágva az Ön számára. Sütjük napraforgóolajban, amíg aranybarna nem lesz közepes hőn.
Sütni is tud. A gombát terítsük egy napraforgóolajjal megsütött sütőlapra, és helyezzük a sütőbe. Rendszeresen keverjük, főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Ha hosszabb ideig túlexponálja a tömeget a kemencében, mint amilyennek lennie kellene, akkor az íz és a lézettség elveszik.
Titkok befagyasztása
A fagyasztásnak 10 fő titka van:
- A gomba tömegét a zsákba helyezve hagyjon minimális levegőt. Ez megőrzi a gombák szagát és ízét, és nem oxidálja.
- A tartályt szorosan lezárják, hogy a szaga ne kerüljön a vargányába.
- A sült ételeket kevesebb ideig tárolják, mint a főtteket - 8 hónap.
- A gombaszósz fagyasztva van apróra vágott gombákból.
- Ha maga a vargánya elvesztette megjelenését szállítás közben, akkor apróra vágja, az íze és hasznossága nem romlik.
- Minél egészségesebb és erősebb a növény, annál jobban tárolható. Leolvasztás után a pelyhes fagyasztott fehér gomba elveszíti megjelenését és ízét.
- A szárítás a fagyasztási módszerek bármelyikének kötelező lépése.
- A leolvasztást csak az alsó polcon lévő hűtőszekrényben kell végezni. Ellenkező esetben a termék baktériumokkal fertőződik meg. A vargányát egyáltalán nem szabad kiolvasztani. Azonnal készítsen ételeket fagyasztott fehér gombákból.
- A fagyasztásra szolgáló kockák vastagsága 0,5 cm.
- Ha van egy sokk-fagyasztás funkció, akkor azt az előfagyasztásra használják. Az eljárást nem 3 órán keresztül, hanem 30 percig végezzük.
Irina Selyutina (biológus):
A leolvasztáskor figyelembe kell vennie, hogy mely gomba volt a tartályban - nyers vagy hőkezelt. Általában nem ajánlott a nyers sertésgomba leolvasztása - ezeket azonnal elküldik az elkészített ételhez. A fagyasztott főtt és sült gombát kissé kiolvaszthatják a hűtőszekrényben, de sok szakács biztos abban, hogy jobb, ha azonnal elküldi őket a fagyasztóból egy serpenyőbe, és szorosan lezárt fedél alatt süsse őket, amíg teljesen kiolvadnak.
Ne felejtsük el, hogy a már leolvasztott gomba nem fagyasztható újra.
Tárolási szabályok
Két tárolási módszer létezik:
- állandó;
- előzetes fagyasztással.
Az első módszer könnyebb, az összes gombát tartályokba csomagolják és a fagyasztóba helyezik. A második esetben használjon tálcát, sütőlapot vagy raklapot. A sertés gombát az előkészített felületre fektetik és 2-3 órán át a fagyasztóba helyezik, majd tartályokba helyezik és fagyasztják.
Más típusú nyersdarabok
A sertésgomba betakarítása augusztusban kezdődik. Pácolt lehet télen. Klasszikus pácolás recept:
- víz - 200 ml;
- friss sertésgomba - 1 kg;
- ecet 6% - 60 ml;
- só - 1 evőkanál. l;
- szegfűbors - 3 borsó;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfű - 3 rügy;
- babérlevél - 3 db .;
- hagyma - ízlés szerint.
Mossa meg a gomba, héja és forraljuk 30 percig. vigyük át a szűrőedénybe és ürítsük le. Ekkor egy pác készül - vizet forralunk, fűszereket és ecetet adunk hozzá. A vargányát átvisszük a kész pácba, és legfeljebb 10 percig főzzük.
Hogyan fagyasztható le a sertésgomba + vásárlási titkok
Porcini gomba a télre. Könnyű fagyasztási módszer
Fehér gomba. Hogyan kell fagyasztani?
A bankok 1 l vagy 0,5 l térfogatúak. A hagymagyűrűket a tartályok aljára helyezzük, és a gombákat helyezzük. Minden tele van pácmal. A sterilizálást 30 percig végezzük 1 literes üvegen, 0,5 liter és 20 percig. Tekerje fel a tartályokat és fordítsa fejjel lefelé. Fedje le meleg takaróval, amíg teljesen lehűl. A lehűtött üvegeket a hűtőszekrényben tárolják.
Következtetés
A gombákat különféle állapotokban fagyasztják: sült, főzött, párolt és nyers. A gőzkezelés megőrzi az összes vitamint, illatot és ízét. A vásárolt terményt mindig előre feldolgozzák.
Fagyasztott friss sertésgomba esetén a tárolási idő 10 hónap, sültnél kevesebb, mint 8. A friss gombát kockákra vágják, ha nagyok. A kis vargányát egészben fagyasztják. A fagyasztott sertésgomba levesek, köretek, szószok készítésére szolgál.