A gomba egyedülálló organizmus, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik és diverzifikálja mindennapi étlapunkat. A főzés előtt fontos megvizsgálni, hogy a gombákat meg kell-e takarítani, hogyan kell az erdőt és a vásárolt fajokat megfelelően megtisztítani, hogyan kell kiválasztani a gombát.
A gombák megfelelő tisztítása
A faj leírása
Az Oroszországban leggyakrabban előforduló gombák a sampinyonval. Az összes területen megtalálhatók, szezonon át nőnek és sokféle fajta létezik:
- SH. közönséges vagy pechina vagy w. valódi, vagy w. rét;
- SH. mező, vagy w. járda;
- SH. kert;
- SH. erdő;
- SH. Augusztus;
- SH. királyi;
- SH. görbe vagy w. kifejezetten gömbölyű;
- SH. kétgyűrűs stb.
A sampinyonnak sokféle fajtája van
Ezek a fajok megjelenésük és ízük szerint különböznek. De vannak közös vonásaik is:
- egy sűrű, hatalmas félgömb alakú sapka egy fiatal szervezetben, amely az életkorral laposvá válik;
- a kupak átmérője 2–12 cm;
- a rózsaszín lemezek színét bézs színre változtatják;
- a pép illatos, ánizs aromás;
- a pép fehér színű;
- a láb szerkezete sűrű;
- a szárban nincsenek üregek.
A sapka színe a fajtól függ. Néha fehér, néha barna vagy barna. A kupak felülete pelyhes, de mindig száraz és kellemes tapintású.
Amikor samponokat gyűjtenek az erdőben, ezeket néha összekeverik az ehetetlen vagy mérgező társaikkal: piros vagy sárga sampinyonval, sápadt mérges gombaval vagy fehér légyölő galócával.
Válogatott sampinyonval
Ha a gombát az erdőben gyűjtik, akkor gondosan ki kell válogatni, és el kell választani a mérgezőktől.
Boltban történő vásárláskor csak sűrű gombafajtákat válasszon enyhe tejjel, fehér vagy barna sapkával (a választott típustól függően), ép és kellemes aromával. Ha a felületén csúszós bevonat van, ez egyértelmű jele annak, hogy baktériumok rontják el, és a gombát nem enni nem lehet. A tisztítás nem segít megszabadulni a baktériumok által felszabaduló toxinoktól.
A típus és méret megválasztása a további felhasználástól és az egyéni ízlés preferenciáitól függ. Bármilyen fajta alkalmas sütéshez. A barna sapkával ellátott apró gyümölcsök salátához vagy pizzához alkalmasak. Illatosak és jól néznek ki.
Boltban történő vásárláskor csak sűrű gombákat válasszon könnyű tej, fehér vagy barna kupakkal
Tisztítási folyamat
A feldolgozás során sok kérdés merül fel: nyers vagy fagyasztott, erdei vagy megvásárolt, apró vagy nagy sampinyontok hámozására érdemes-e őket hámozni, ha a gombát serpenyőben sütik stb.
Főzés előtt az összes gombát alaposan le kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a homoktól. Még a tenyésztett példányok sem mindig sterilek.
Kis gombák
A boltokban vásárolt kis nyers gomba a legegyszerűbben hámozható. Életkoruk 2-3 nap, tehát nem volt idejük szennyeződni. Az ilyen méretű sampin hámozására a legjobb a sapkával kezdeni.
Főzés előtt nedves ruhával törölje le a kalapot. Válassza le a lábát késsel, 2 mm-re az alsó szélétől (frissítse a vágást), és folyó vízben mossa le. Gyorsan megteszik, hogy a víznek ne legyen ideje beszívódni a pépbe. Az egyes gyümölcstestek kupakját és lábát konyhai papírtörölközővel foltolják le. Akkor süthetik vagy főzhetik.
Nagy gombák
Tisztításuk során fontos megszabadulni nemcsak a szennyeződéstől, hanem a bőrtől is. Nem vesz sok időt és erőfeszítést egy vadgomba hámozására.
A bőrt úgy távolítják el, mint egy harisnya. Ha egy bőrdarab marad valahol, akkor le kell kaparni, és meg kell tisztítania a lábát a "szoknya" -tól. Ezután a lábát leválasztják a kupaktól, folyó hideg vízzel mossuk, és papírtörölközőre helyezzük úgy, hogy az összes folyadék üveg legyen. A fennmaradó nedvességet átitatjuk és főzzük az alapvető recept szerint.
Főzés előtt az összes gombát jól meg kell mosni és tisztítani.
Erdei fajok
Az összes erdei típusú sampin kötelező tisztítást és vízzel történő öblítést igényel. A gombát az erdőből mindenképpen meg kell tisztítania, mert sok homok, tapadó levelek vagy apró gallyak vannak.
Ne áztassa őket vízben. A gomba szerkezete olyan, hogy felszívja a nedvességet, és vizes és íztelen lesz. Sütéskor ez a víz elkezdi kijönni, és kiderül, hogy nem sütik, hanem párolják.
Ha a gombát az eső során gyűjtötték össze, akkor hihetetlenül nehéz megtisztítani a gombát a szennyeződéstől. Először öblítsük őket folyóvízzel a csapból úgy, hogy a nagy hulladékok eltűnjenek, majd tesszük egy serpenyőbe, és öntsünk forrásban lévő vizet. Ezután az edényeket fedéllel kell lefedni, és hagyni kell teljesen lehűlni ebben az állapotban. Ezután engedjük le a vizet, és folyóvízzel ismét tisztítsuk meg. A törmelék nem lesz nyomban.
Irina Selyutina (biológus):
A sampin hámozása szokásos, ha kupak átmérője meghaladja a 3 cm-t, mert a rajta lévő bőr már kemény és durva lesz. De ahhoz, hogy megértsük, szükséges-e a gombák tisztítása a főzés során, nincs szükség vonalzóra. Egyszerűen, mosás közben próbálja meg mozgatni a bőrt az ujjával - ha leesett, akkor azt el kell távolítani.
A gombát főzés előtt megtisztítják a következő esetekben:
- ha a gombát sütésre szánják: erre a célra nagy példányokat vesznek, és a bőrt el kell távolítani a kupakjáról, különben kemény lesz, és tönkreteszi az edény teljes benyomását;
- ha a gombát nyersen tervezik felhasználni. Tájékoztatásul. Nyers formájában csak a legfrissebb sampinok, amelyek gyümölcsteste nem haladja meg az öt napot, alkalmasak lesznek élelmezésre.
Mivel elsősorban samponokat veszünk a piacon vagy a szupermarketekben, akkor a tisztítás kérdése nagyon fontos. Az erdei gomba még inkább tisztítást igényel.
Kis trükkök
A kupak alatt levő fóliát, amely a hymenofort (lemezeket) lefedi, legfeljebb 2,5 cm-nél nagyobb egyedektől lehet eltávolítani, ha nem távolítják el, akkor a kész edényben túl kemény lesz.
A hűtőszekrényben való tárolás után a gyümölcstestek kiszáradnak, ezért főzés előtt meg kell újítani őket.
Sokkal jobb vásárolni olyan üzletekben, amelyek már ismertek és csak friss termékeket árulnak.
A sütéshez a gyümölcstesteket vékony szeletekre vagy apró darabra kell vágni, és olaj nélküli serpenyőbe kell tenni. Csak azután, hogy a folyadék elpárolgott, olajat, fűszereket, sót és hagymát adnak hozzá. A sampinyon nem fog túl főzni, és aromásabb lesz.
Grillezéshez a friss sampinyonvalókat folyó víz alatt kell mosni és a szennyeződésektől megtisztítani. A kalapokat nem tisztítják meg, jól sütve néznek ki. A lábaktól elválasztják őket úgy, hogy az étel egyenletesen süssék.
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a vadon vagy a boltokban vásárolt gombák szépek és frissek maradjanak, elengedhetetlen a megfelelő tárolás.
A legjobb, ha erre hűvös, száraz helyet használ. Ez lehet hűtőszekrény vagy pince. A gomba csomagolva van egy lezárt tasakban vagy szorosan lezárt tartályban. A gomba elsötétül az oxigén miatt, megjelenése vonzóvá válik. Elveszítik az ízüket, és penészesvé válnak. A hűtőszekrényben a legjobb, ha azokat az alsó polcra helyezi, hogy zöldségeket tároljon.
Irina Selyutina (biológus):
Amikor a sampinyonokat lazán kötött tasakban tárolják, a gombák sötétedni kezdenek, mert nincs szoros. Az ilyen gombákat enni lehet, feltéve, hogy rajtuk nincs rothadás vagy penész nyoma, és legfeljebb 7 napig tárolják őket.
Az értékes hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül legfeljebb 48 órán keresztül tárolhatók, a hosszú távú tárolás érdekében citrommal vagy lime juicerel meghintjük. Tárolás után újra megmossák és a lábak széleit 1-2 mm-rel levágják.
Előny és kár
Az erdei és a házilag nőtt anyáknak sok jótékony összetevő, nyomelem, vitamin és aminosav van, amelyek elősegítik a vérkeringést, szabályozzák a vércukorszintet, javítják az általános jólétet és serkentik az immunitást. Ezenkívül a gombák természetes antibiotikumokként működnek, amelyek segítenek a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben.
Magas rosttartalmú, de alacsony kalóriájú. Ezért ezt a terméket az étrendi menüben használják. A vegetáriánusok számára az állati termékeket helyettesítik.
Az erdei gomba szivacsként viselkedik. Felszívják az összes toxint a környezetből, így ártalmasak lehetnek a gyomorproblémákkal küzdő emberek számára. Nehéz étel, ezért nem könnyen emészthető. Azokat nem szabad visszaélni az egyéni intolerancia miatt. Emellett ne töltse be a gyomrot gombával este este, vacsorakor. Sokkal jobb reggel vagy délután enni.
Hogyan tisztítsuk meg a gombát főzés előtt
Gyorsan megtisztítjuk a CHAMPIGNON-okat.
Következtetés
A gombák szedésére, válogatására és előkezelésére vonatkozó összes szabályt be kell tartani. Annak érdekében, hogy a család és a barátok finom ételekkel élvezhessék, érdemes ragaszkodni a kipróbált és bevált receptekhez. A kis trükkök segítenek az étel egyedi és ízletes kialakításában.