A gombaszerelők gyakran feltételesen ehető gombákat gyűjtenek az ehető gombákkal együtt. Fő különbség az, hogy az ilyen gyümölcstestek csak előzetes alapos hőkezelés után fogyaszthatók. A csoport egyes fajai alkalmasak konzervkészítésre. Íze gyakran nem rosszabb, mint a népszerű ehető fajtáknál.
Feltételesen ehető gombák
Fotók és a gombák nevei
A kategóriáról
Fontolgat. Tilos az ebbe a csoportba tartozó nyers gombát kipróbálni.
Nem tartalmaznak toxinokat és hallucinogén anyagokat, de tartalmaznak:
- keserű tejlé;
- enyhén mérgező anyagok.
Ezektől az összetevőktől való megszabadulás vagy a hatásuk semlegesítése érdekében a gombát sós vízben áztatják vagy forralják. A folyadékot többször ki kell cserélni. A feldolgozási feltételek be nem tartása súlyos gyomorpanaszokat okozhat. Súlyos esetekben a nem megfelelően elkészített, feltételesen ehető gombák használata végzetes.
Egyes fajok mérgezőek, ha bizonyos élelmiszerekkel együtt fogyasztják őket. Például az alkohollal kombinált trágyabogara mérgezést okoz.
A feltételesen ehető organizmusokat a következő típusokra osztjuk:
- cső alakú;
- lamellás;
- erszényesek;
- határozatlan.
Alkalmazási terület
E kategória képviselőinek hasznos tulajdonságai vannak. Tápérték szerint a gomba 4 kategóriába tartozik:
- 1. kategória: azok, amelyek ízlésesek, és sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
- 2. kategória: nem kevésbé ízletes gyümölcstestek, de a hasznos komponensek tartalma szempontjából kissé alacsonyabbak az előző csoportnál.
- 3. kategória: a hozzá kapcsolódó fajok jó ízű, de értékük alacsony.
- 4. kategória: közepes ízmutatóval rendelkeznek.
Az étrendben gyakran azokat a típusokat használják, amelyek alacsony kalóriatartalmúak. Különböző ételeket készítenek belőlük, köztük levesek, pástétomok, rakott, sózott és pácolt ételeket. Néhány konzerv gombát csak egy bizonyos idő eltelte után fogyasztanak.
Feltételesen ehető gombákat terápiás és profilaktikus célokra használnak, kozmetológiában használják. A gombák hasznosságát a mai napig vizsgálják.
Példák
A tapasztalatlan gombaszedő számára nehéz megkülönböztetni ezeket a fajokat az ehető gyümölcstestektől. Nincs különbség. Meg kell ismerniük a kategória képviselőinek leírását.
Őszi laskagomba
Egyéb elnevezések: zöld laskagomba, éger laskagomba, késő laskagomba.
A gyümölcstermesztés őszi közepétől tél közepéig tart. A legnagyobb hozamot olvadáskor szüretelték be, amikor a környezeti hőmérséklet 4-6 ˚С. Lombhullató fán nő: nyár, éger, nyír, nyár, ritkábban tűlevelűek. Csoportokban fordul elő.
A férgek nem károsítják az őszi laskagomba. A gomba kupakja kissé nyálkahártyás, finoman szőrös, mint a láb. A láb kicsi, néha lehet, hogy nincs ott. Főzéshez csak fiatal gombákat használnak. 20 percig előfőzik. Tőlük levesek, főételek, savanyúságok készülnek.
Rózsaszín haj
Használat előtt a Volnushki-t meg kell áztatni
Egyéb nevek: volzhanka, rubeola, volzhanka. Kolóniákban nőnek nyírfa-ligetekben és vegyes erdőkben. Időnként nedves területeket választ. Szimbiotikus uniót (mycorrhiza) hoz létre a nyírral. A sapkán sötét, koncentrikus körök észlelhetők, élek szörnyűek, lehajlottak. A pép törékeny, gyenge a fenyőgyanta illata.
A növényeket június végétől októberig betakarítják, elsősorban az erdő északi részén nőnek. A termés csúcsa július végén és augusztus végén - szeptember elején következik be.
Használati szabályok:
- a gombát előfőzték;
- áztassa sütés előtt;
- néhány hónappal a sózás után evett.
Fekete csomó
A második népszerű név a nigella. Nyír- és vegyes erdőkben, utak közelében található. Mohákban és lombhullató alomban rejtőzik el. A megvilágított helyeket részesíti előnyben. A sapka színe általában közepén sötétebb, mint a széle, a széle érezhető. A pép szürkén válik a darabon. Mikrorhizát képez nyírral. Nagy csoportokban augusztus elejétől novemberig. A tömeges betakarítás augusztus közepén - szeptember elején esik.
A gombákat gyakran sózva használják. A konzerv tejgomba lila-bordó színűvé válik, és 3 évig nem veszíti el az ízét. A keserűség eltávolításához előzetesen megitatja vagy felforralja.
Májvirág rendes
Megkapta a nevét az állatok májával való külső hasonlóságért. Tölgyön és gesztenyen nő. Előnyben részesíti a meleg klimat, bár az északi régiókban is megtalálható. A növényeket július második felétől a fagyig betakarítják.
Irina Selyutina (biológus):
A májfű az olvashatóság alapján a 4. kategóriába tartozik. A fiatal gyümölcstesteket legalább 2,5 órán át áztatják, majd alaposan megmossák, a kupakot eltávolítják a kupak felületéről és levágják a kemény lábat. A gombadarálás elkészítéséhez az előzőleg átázott gyümölcstestet átcsiszolják egy darálón, tojásokat, egy kis lisztet, sót és borsot adnak hozzá ízlés szerint, és összekeverik, mint a szokásos darált húst. Ez lehet szelet alakú vagy gombóc töltelékként használható. Mellesleg. Ha az erdőben közvetlenül a fán szárított májgomba található, vágja le és használja főzéshez. Ugyanakkor, figyelmesen vizsgálja meg annak megjelenését: ha belsejében széndarabnak tűnik, akkor jobb, ha hagyja.
A fiatal példányokat ínyenc termékeknek kell besorolni. Nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amely megvédi a gomba a fa tanninjaitól. Ezért az elkészítésük receptje különleges:
- áztatják sózott vízben, több órától napiig;
- a folyadékot rendszeresen cseréljük;
- májfűkészítményeket nem készítenek.
Keserű
Keserű tejgomba, hegyi kecske gyom vagy keserűség gyakrabban fordul elő a tűlevelű erdőkben. Az azonos színű fiatal és érett minták sapkája sötétvörös vagy barna-vörös. Szereti a savas talajokat. Szimbiotikus uniót hoz létre tűlevelűekkel és nyírfákkal. Az erdőzóna északi és középső részén nő. A gyümölcstermesztés bőséges és gyakori, május-novemberig tart. Tájékoztatásul. A keserűséget gyakran összekeverik egy kámfor és egy mocsár terheléssel.
A 4. aroma kategóriába tartozik. A tejtermelők legtökéletesebb íze. A keserű pácolt, sós, de a keserűség eltávolításához először fel kell forralni vagy áztatni. Sózva a gyümölcstestek sötétbarnává válnak.
Serushka
Egyéb elnevezések: szürke lakk, lila tejgomba. Nyír- és vegyes nyírerdőkben nő. Megtalálható északi részükön, valamint az erdő szélein, a tisztásokon, az utak közelében. Gyűjtse össze július-októberben. Csoportokban vagy külön-külön nő. Szereti a nedves időjárást. A sapka sárga színű, csakúgy, mint a fajok sárga csomója. Kizárólag a tejes lé különbözteti meg őket - az ezüstlében lila színű, ha törött.
A 4. kategóriába tartozik. Az íze csípős, csípős. Használjon sózott. Előzetes áztatás szükséges.
A TOPOLOV KERESÉSE | MINDEN A POPLOVA SZOLGÁLTATÁSÁBÓL, A SZÖVEG POPLETVKA-BÓL
POPLAR GYERMEK (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA A GÓSZEREK TERMÉSZETÉNEK VÉGREHAJTÁSÁNAK VAGY / SEGÍTÉSÉT
Dubovik
Unalmas vargánya vagy olívabarna tölgyfa. Lombhullató és vegyes erdőkben nő, főleg tölgy. Mikorrhizát hoz létre gyertyán, tölgyön, bükkön. Termés júniustól szeptemberig. Hatalmas betakarítás augusztusban. Egy érdekes tulajdonság jellemzi: a vágott hús gyorsan kék-zöldké válik, majd fokozatosan feketévé válik.
A tölgyfát általában szárítják, pácolják, sózják. Hosszú hőkezelés nélkül nem használják, mert A gyümölcstestek mérgező anyagokat tartalmaznak. Jóízlés. Tilos a terméket alkohollal kombinálni.
Következtetés
A feldolgozás után érdemes feltételesen ehető gombát enni. Jobb, ha fiatal példányokat gyűjt, nem sérült és nem féregtelen. Ezeknek mentesnek kell lennie penésztől és nyálkahártyától. Csak ismerős fajokat használnak élelmezéshez.