A gomba gyorsan romlik, ezért a gombák helyes és ennek megfelelő hosszú távú tárolása minden háziasszony számára sürgős kérdés, nem csak. Végül is a helytelenül megőrzött erdészeti ajándékok nemcsak rontják az étel ízét, hanem súlyos étkezési zavarokhoz is vezethetnek.
Gomba tárolási módszerek
Tárolás előkészítése
A friss gomba legfeljebb egy napig tárolható, a kívánt hőmérsékleti hőmérsékleten betartva. Lehetetlen nagy távolságra szállítani őket, mivel a felszínükön a patogén mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak, ami romláshoz és az íz csökkenéséhez vezet.
Fontos feltétel az időben történő feldolgozás, lehetőleg azon a napon, amikor összegyűjtötték.
Ha lehetetlen időben feldolgozni, akkor legalább rendezni kell, eltávolítva a szennyeződéseket, a törmeléket és a rovarokat. Mindegyik fajnak megvan a saját íze, különféle előkészítésre van szüksége az előkészítéshez, és méretükben is eltérő.
A gombákat frissen lehet tartani, ha erre a folyamatra megfelelően felkészítik őket, a választott módszertől és a gomba vágásának típusától függően.
A tárolás előkészítésének fő szakasza a szennyezett és sérült területek eltávolítása, az olyan fajok, mint például a russula, a vaj és a gombák kupakjainak a bőrről történő tisztítása. A kártevők eltávolításához sós vízbe áztatják és folyó víz alatt alaposan mossák. Kivéve a szárítást.
Tárolási módszerek
Olyan feltételeket kell létrehozni, amelyek nem teszik lehetővé a patogén mikroorganizmusok fejlődését.
A gombát egy ideig hűtőszekrényben tartva meghosszabbíthatja frissességüket. Ily módon kevésbé veszítik ízlésüket és tápértéküket.
Hosszabb tároláshoz fagyasztást, szárítást és konzervkészüléket használnak. Ezeknek a módszereknek a segítségével néhány naptól 2-3 évig mentheti őket, de ehhez bizonyos technológiai folyamat szükséges.
Hideg tárolás
A friss gomba tárolása különleges feltételek megteremtése nélkül több órán keresztül lehetséges. Ha egy vagy több napig (legfeljebb 3 napig) friss állapotban kell tartani, akkor azokat hűtőszekrénybe helyezik.
A romlás megelőzése érdekében hajtsa végre a következő műveleteket:
- a kiválasztott mintákat folyó víz alatt mossuk, és alaposan szárítsuk úgy, hogy egy sima felületre papírral vagy normál kendővel töröljük le;
- a szárított gyümölcstesteket egy tartályba helyezik, kissé levegőáramlással fedik le és hűtőszekrénybe helyezik;
- sötét foltok megjelenésével és a pép szilárdságának elvesztésével használhatatlanná válnak.
A hűtőszekrény hőmérséklete és az optimális páratartalom betartása lehetővé teszi a vágott gombák tárolását 3 naptól hetiig.
A gombák általában elnyelik más élelmiszerek szagait, ezért a legjobb, ha külön tartják őket.
Fagyasztó
A gombát fagyasztóban egy évig lehet tárolni, amíg az értékes termék új gyűjteményévé nem válik. Nem veszítik el az értékes anyagokat. A következő módon fagyaszthatja le őket:
- Nyers: az előkezelt mintákat mossuk és kissé szárítjuk. A nagyokat darabokra vágják, a kicsiket érintetlenül hagyják. Ezután azokat egy sima felületre állítják, és -25 ... -30 ° C hőmérsékleten 2-3 órán át gyorsan fagyasztják, majd a fagyasztott terméket kompaktsabban csomagolják és visszajuttatják a fagyasztóhoz.
- Főtt: a gomba fajtájától és méretétől függően 5-10 percig sós vízben forraljuk. Ezután egy szűrőedényben hagyják teljesen leereszkedni, lehűlni és zsákokba vagy más tartályokba csomagolni (legjobb adagokban). Ezután fagyasztásra küldik őket.
- Sült: a gombát növényi olajban sütjük, amíg a fölösleges nedvesség elpárolog (15-20 perc). Szobahőmérsékletre lehűtjük, becsomagoljuk és a fagyasztóba küldjük.
Irina Selyutina (biológus):
Zsákokban történő tároláskor rendezze a gomba oly módon, hogy különféle súlyú csomagokat kapjon (nyaraláshoz kényelmesebb egynél többet kiolvasztani, mint egy egész kis hegyet).
Ahhoz, hogy a gombák fagyás elõtt megsütjük, ne veszítsen aromájuk és ízük, süssük meg sütõben.
A fagyasztás előtti forralás tökéletes azoknak a gombáknak, amelyek véleménye szerint némileg elveszítették megjelenésüket, de nagyon ízlesek és nem tudják eldobni a kezed.
Kérjük, vegye figyelembe! A megolvadt gombákat azonnal feldolgozni kell, mert kiváló "hangulatos fészek" a különféle mikroorganizmusok szaporodására és a penész spóra kialakulására.
Gomba szárítása
A gomba szárított formában történő tárolására szolgáló módszer magában foglalja a nedvesség eltávolítását tőlük hőkezelés nélkül. A folyamat előkészítése kiküszöböli az öblítést. Ehelyett a gyümölcstesteket alaposan törölje le egy nedves ronggyal, eltávolítva a szennyeződéseket, és ügyeljen arra, hogy ne ráncolódjon. A nagyokat darabokra vágják, vagy a lábat elválasztják a sapkától, a kicsiket egészben szárítják.
A gombát száríthatja a sütőben
A gomba természetesen, napfényben, rostélyon, raklapon szárítva, szálra vagy vékony huzalra leszorítva, ugyanakkor réseket hagyva közöttük. Ezt sütőben, speciális szárítóban és mikrohullámú sütőben is végzik. A szabadban ezt száraz, napos időben, a rovaroktól való védelem érdekében, reggeltől estig történik.
A kemencében vagy mikrohullámú sütőben történő szárításhoz a gombákat tányérokra vágják és egy rétegben pergamenpapírra helyezik, elkerülve, hogy érintkezésbe kerüljenek egymással. A szárítás hőmérséklete a kemencében a folyamat kezdetén nem haladja meg a 45 ° C-ot. Ezután 75 ° C-ra emelik az ajtó teljes bezárása nélkül.
A szárítást 2-3 napig végezzük, olyan időközönként, hogy a gombalemezeket hagyjuk lehűlni és szellőzni. Mikrohullámú sütőben a technológia magában foglalja a szárítást 100 ° C hőmérsékleten 20 percig. Ezután az ajtót kissé kinyitjuk, hogy a fölösleges nedvesség kiszivárogjon, és újra megszárítsuk. A teljes szárítási idő körülbelül 60-80 perc.
Irina Selyutina (biológus):
- A rókagomba családból csak a közönséges rókagomba alkalmas szárításra (de képes megtartani egy kissé keserűségét is).
- Száríthatja a fehér szarvasgomba is - de ez egy drága finomság.
- A morzsákat legalább 2 hónapig szárítják a szabadban. Ebben az esetben az összes méreganyag elhagyja a gyümölcstestet.
A megfelelően szárított gombának szilárdnak, rugalmasnak és nem törhetõnek kell lennie. Színe monokromatikus, világos, égetett vagy túlmelegedett területek nélkül.
Ennek a módszernek az előnyei a kapott termék tömörsége, íz- és aromatulajdonságainak javítása, valamint az összes hasznos anyag megőrzése. Ez azonban nem alkalmas minden fajra. Ne használja keserű ízű gombákhoz - tejgomba, tejesember, volushki.
Sózás
Az ilyen típusú téli előkészítés alacsony tápértékű gombákra alkalmas. A tárolást egy speciális oldatban tárolja, amely nem engedi a patogén baktériumok szaporodását. Ezen felül javítja az ízét és a szervezet felszívódását.
A gomba tiszta fa, üveg vagy zománc edényben sózható. Forró vagy hideg feldolgozást használnak.
Forró állapotban a sózás előtt felforralják vagy blanszírozzák. A sózási technika abban áll, hogy a gyümölcstesteket sóval és fűszerekkel - borssal, babérlevélkel, cseresznye- vagy ribizlilevelekkel - megszórják. Az elnyomást tetejére helyezik, és hűvös helyen hagyják. Néhány nap múlva a gomba levet szabadít fel, amely jó tartósítószer.
Hidegen sózott gombákat használnak 4-6 hét után, forró - 15-20 nap után.
Pácolás
Az így kapott munkadarabokat ecetsavat tartalmazó oldatban tárolják. Ez nem csak jó tartósítószer, hanem fűszeres ízét és aromáját adja a gomba számára. Pácoláshoz a hámozott, mosott és elkészített gombákat néhány percig forraljuk egy pácban, amely vízből, sóból, ecetből és fűszerekből áll. Ezután üvegedényekbe helyezik és feltekercselik.
A pácolt gombatartályokat sötét, hűvös helyiségben tárolják: pincében, kamrában vagy hűtőszekrényben.
Canning
A téli betakarítás egyik legnépszerűbb módja. Vele a feldolgozott és apróra vágott gombákat üvegedényekbe tesszük, speciális oldattal öntjük és feltekerjük. A tartósító oldat vízből, sóból és egy sor fűszerből áll. Ha az oldat a recept szerint nem tartalmaz ecetsavat, akkor a termék edényeit további sterilizálásnak vetik alá, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat.
A hengerelt bankok nem igényelnek különleges hőmérsékleti feltételeket. Ezenkívül ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi többféle gomba és akár zöldség együttes használatát.
Gomba tartós tárolása egy apartman részben 2
Hogyan lehet megtakarítani gomba, a legegyszerűbb módja a só
Hogyan tárolhatjuk szárított gomba? Az évek során bevált szabályok.
Tárolási időszakok
A felsorolt módszerek lehetővé teszik a betakarított növény hosszú ideig tárolását. A gombák tárolásának szabályait és feltételeit betartva egész évben élvezheti őket, függetlenül a szezontól, és anélkül, hogy veszélyeztetné az egészségét és a családtagok egészségét. A választott módszertől függően megengedett a tárolás a következő feltételek mellett:
- friss: hűtőszekrényben 0–6 ° С hőmérsékleten (1-3 nap), 7–14 ° С hőmérsékleten (12–17 óra);
- fagyasztva: fagyasztóban -12 - -18 ° C hőmérsékleten (3-6 hónap), -18-tól -24 ° C-ig (legfeljebb egy évig);
- szárított gombák: olyan tárolóedényben tárolva, amely nem engedi a fény és a nedvesség behatolását - 1-3 év;
- sós: + 6 ... + 8 ° С-nál nem magasabb tárolási hőmérsékleten (6-9 hónap);
- pácolt gombák: a hűtőszekrényben vagy az alagsorban a fedél alatt eltartható élettartam legfeljebb 2 év;
- légmentesen feltekercselve: legfeljebb + 20 ° C hőmérsékleten tárolható - legfeljebb 2 évig.
Következtetés
A különféle gombafajták tartósítási módjai lehetővé teszik a legoptimálisabb választást, az egyes gombaszedők kívánságainak és képességeinek megfelelően. A tárolási és felhasználási szabályok betartása lehetővé teszi a gombaételek egész évben történő élvezetét és számos egészségügyi probléma elkerülését.