Az egyik legnépszerűbb gombafajta a méz-agar - sült, pácolt és sózott állapotban megtartja a sajátos ízét. A mézsaj helyes előzetes feldolgozása fontos lépés, amely főzés előtt kötelező, mivel a földdarabok, a fűpengék és a levelek felhalmozódnak a gombára.
A friss gomba feldolgozásának szabályai
Elsődleges feldolgozás az erdőben
A tisztítás következő lépéseinek megkönnyítése érdekében érdemes megkezdeni a folyamatot közvetlenül a gyűjtés során. Ez időigényes, de kevesebb otthoni munka. A férges és sérült példányokat azonnal ki kell vetni a kosárból. A láb alsó részéről távolítsa el a szennyeződéseket, a földet, a tűket és a hozzátapadt ágakat éles késsel, vágja le az alját. Feltétlenül vágja le a férgek sérült részét. A lábánál nem szükséges eltávolítani a hullámos gallért (amelyet szoknyának is nevezünk) - ez nem befolyásolja az elkészített étel ízét.
A láb alsó felétől azt a részt, amely a gombát a micéliumhoz rögzítette, óvatosan levágják. A filmet eltávolítják a kupakból. Ha a gomba vágva, nem aprítva, akkor nem kell eltávolítani a szennyeződést és a micéliumot a gombák aljáról. A legfinomabb rész a kupakok, így megszabadulhat a szártól, és nem kezelheti a gomba legszennyezettebb részét.
Háztartási tisztító technika
Közvetlenül az erdőn való séta után a betakarított növényt válogatják. A micéliumból levágott friss gomba gyorsan elsötétül. A feldolgozást legfeljebb három órával el lehet halasztani a begyűjtést követően, mert a gombák nagyon gyorsan elrontódnak. Ne hagyja őket a csomagolásban. Az erdőből való megérkezés után azonnal tisztítsa meg a gombákat. Ha valamilyen okból nem lehetséges az időben történő tisztítás, a növényt kanál citromsav és azonos mennyiségű asztali só hozzáadásával hideg vízbe merítik.
A gombák megfelelő tisztításához éles késsel, szűrőedényre és szivacsra van szüksége. Ez utóbbi szükséges a láb és a sapka megtisztításához. A szennyeződést késsel tisztítják le az alsó részről, egyes esetekben az egész alját levágják. Tisztítás előtt a lábakat elválasztják a kupaktól.
Az összes sérült területet eltávolítják. A kalap alatti perem eltávolítható, vagy vízzel lemosható. Ezután az összes gomba alaposan megmosásra kerül (ha nem szándékozik szárítani). A fiatal gombákat nem kell megtisztítani.
A követendő lépések az előkészítés módjától függően változnak. A tisztításhoz éles kompakt kést, merev sörtű fogkefét és egy darab puha ruhát kell használni.
Irina Selyutina (biológus):
Ha egy nagy termést betakarított, akkor jobb, ha feldolgozás céljából több részre osztja. Azokat a gombákat, amelyeket el akarja hagyni, hűvös helyiségbe helyezheti, ahol nincs közvetlen napfény elérése, és egy rétegben lerakhatja az újságon. Ebben az állapotban egy napig fekszenek, amelynek során részlegesen kiszáradnak, és szárazon tisztíthatók. A gomba kezelése azonban a legjobb, ha azonnal visszatér az erdőből. Ez megőrzi a termést és segít megelőzni a további mérgezést.
- Méz gombák szárításhoz: ebben az esetben a gomba vízzel való érintkezése kizárt - a felszívódott nedvesség nem marad teljesen elpárologtatva tőlük, ezért a jó minőségű szárításra nem kerül sor, ennek eredményeként a munkadarabot hosszú ideig nem tárolják. Ecsettel egy alaposan fésüljük le a kalap alatt levő lemezeket - ott ülhetnek hibák. Puha kendővel törölje le a megmaradt homokot.
- Pácoláshoz: előzetesen 40 percig folyadékban kell áztatni (csak akkor tarthatja meg 1 óránál hosszabb ideig - akkor a mézgomba elveszíti az ízének egy részét). Ennek a feldolgozási módszernek a példányai egészségesek és nagyok. A "szoknya" eltávolítva. Ezután a termékeket hideg áram alatt mossuk, legfeljebb 3-5 percig. Az újonnan termesztett gombaféléknek mosás előtt fél órán át sóval kell ázniuk. A következő lépés sós vízben forraljuk körülbelül 40 percig. Az összes eljárás után megengedett a feldolgozás megkezdése.
- Fagyasztásra: ez a feldolgozási módszer csak frissen gyűjtött mintákat igényel. A gomba fagyasztásának szempontjából gondosan megválasztásra kerülnek, a károsodások, akár kisebb jelentőségűek is, elfogadhatatlanok. Merev kefével tisztítja a gomba a porrészektől, ágaktól stb. A kis gombákat nem kell apróra vágni. A gomba nem mossa le vízben.
Irina Selyutina (biológus):
Ha a gomba erősen szennyezett, akkor minden sapkát vízzel megnedvesített ruhával vagy egy régi konyhai törölközővel törölje le, és 1 órán át hagyja megszáradni. Csak ezt követően a gombát konténerekben vagy részben csomagolják és a fagyasztóba küldik. Ha azt szeretné, hogy a gomba egyes részeit külön fagyasztják, akkor a gombákat tálcák vagy vágódeszkák sík felületére terjesszük, fagyasztjuk, és csak táskákba vagy tartályokba tegyük őket a fagyasztóban való tároláshoz.
Ha összegyűjtött benőtt gombákat, akkor azonnal meg kell határozni azok minőségét. Ha megfelelő (megjelenés, illat), hagyja a gombát további feldolgozásra. Gombás kaviár vagy pástétom a legjobb megoldás a benőtt főzéshez.
Méz-agar mosás
A mosott gombát azonnal el kell főzni
Közvetlenül miután a gombaszedő befejezte a gyümölcstestek feldolgozását, hűvös folyó víz alatt mossuk szűrőedény segítségével. A gombák öblítéséhez és a "szoknya" megszabadításához megnő a nyomás.
A mosott friss gombát ne hagyja éjjel. Ha a betakarítás után nincs idő a főzés azonnali elindításához, a növényeket 20 percig forralt vízzel öntjük, a szűrőedény mentén lefektetjük, hideg vízzel öntjük és hűtőszekrénybe helyezzük. Egy ilyen hőkezelés biztosítja a mézsaj biztonságát és garantálja azok hosszú távú tárolását.
Mézes agar áztatás
Az áztatást az erdőben történő előkezelés után, a lábak aljának kivágása és a víz alatt történő öblítés előtt végezzük. Az áztatás célja a férgektől való teljes megszabadulás. Beletelik 1 teáskanál. só / 1 liter víz (megelőzés céljából - fél kanál). A sót teljesen fel kell oldani a folyadékban. Miután a gombákat az oldattal lefedték, a férgek a felszínre úsznak. Az áztatás ideje és a feldolgozás formája a gombák méretétől függ:
- sózás: áztatás egy mereves sóoldatban 2 órán át;
- főzés: az eljárás nem kötelező, a gombák tisztítására és mosására összpontosít;
- pácolás: a növényt 30 percig áztatják vagy forrásban lévő vízzel öntik fel, amelyet azonnal feldolgozni kell;
- sütés: áztatás nem szükséges;
- szárítás: vízzel való érintkezés ellenjavallt.
Hogyan tisztítsuk meg a gomba gyorsan és könnyedén
A gombák tisztításának egyszerű módja
Hogyan gyorsan és gond nélkül megtisztíthatja és moshatja a gomba.
Következtetés
A méz agar tisztítása a betakarítás után több szakaszból áll, amelyek technikája az előkészítés módjától függ. Az utasításokat követve a gombaválasztó képes károsodás nélkül megtisztítani a termést az alomból. A kiváló minőségű feldolgozás lehetővé teszi, hogy ízletes ételeket készítsen a gyűjtött méz agarból.