A mézgomba az egyik leggyakoribb gomba. Hazánkban szeretik őket, sok receptet hoznak magukkal, szívesen megyek erdőbe nekik. Ezek a gombák meglehetősen szerények, sokféle kulináris műveletet elvégezhetnek velük a különféle ízek és textúrák elérése érdekében. Az egyik ilyen művelet - a méz-agar áztatás - teljesen más célokra történik, de főleg főzés előtt.
Méz-agar áztatás szabályai főzés előtt
Az eljárás jellemzői
Gyakori kérdés: miért kell egyáltalán áztatni mézes gombát? Pontosabban, főzés előtt ezt megteszik annak érdekében, hogy megszabaduljanak az élő szervezet számára mérgező és általában nem nagyon hasznos anyagoktól, amelyek még az összes ehető gombában megtalálhatók.
Meglehetősen széles körben elterjedt a vélemény, hogy csak a frissen szedett gombákat áztatják, hogy megtisztítsák őket a földnyomaktól és más dolgoktól.
A gomba bármilyen formában áztatható: száraz és friss is. Most találjuk ki részletesebben.
- Szárított: a gombák hosszú ideig történő megőrzése és a főzés során való felhasználása érdekében gyakran szárítják, majd sötét helyiségben tárolják. Ha elkezdi főzni például a levest, a gombát tévesen dobják bele egy serpenyőbe abban a reményben, hogy a főzés során jobbra megduzzad. Ez a stratégia helytelen. Javasoljuk, hogy a gomba áztassa, mielőtt a fazékba helyezi őket. Tehát minden bizonnyal eléri a készség csúcsát, ízletesek és nem kemények lesznek.
- Friss: alapos tisztítás és a felesleges alkatrészek levágása után áztassák őket. Ezt nemcsak a kiegészítő tisztítás, hanem a mérgezés megelőzése érdekében is megteszik. Az átázott friss gomba azonnal tálba is helyezhető.
- Friss és száraz: Az ilyen gombák általános áztatása a gombakészítés kevés ismert módszerének egyike. Ez az opció akkor hasznos, ha nincs elég friss gomba főzni. Az ilyen keverékből készült edény egészségesebb és ízletesebb lesz, mert ha csak száraz készítményeket használnak, akkor az étel valószínűleg nem tartja meg a gazdag gomba aromát, és nagy mennyiségű friss gomba miatt a húsleves túl koncentrált lehet.
Ne feledje, hogy a mézgomba helyesen kell áztatnia, függetlenül attól, hogy milyen állapotban vannak. Ha a gombát helytelenül áztatják be, akkor valószínűleg egyszerűen nem adja meg a kívánt eredményt, csak pazarolja az idejét.
Hogyan kell áztatni?
Mind a száraz, mind a friss gomba áztatása ugyanazon az elv szerint történik. Bemerítik őket egy nagy tartályba, tiszta, és ami a legfontosabb, hideg vízbe, előzőleg megtisztítva mindenféle szennyeződéstől.
Nagyon fontos, hogy az edényben lévő vizet a teljes áztatási folyamat során legalább 2-3-szor cserélje. Ez különösen akkor fontos, ha az egész eljárásra főzés előtt kerül sor, mivel az összes káros vegyületnek a gombaből ki kell lépnie.
A gombák átáztatva szabadítják fel a méreganyagokat
Az agarológépeket áztassa azzal a elvárással, hogy a száraz minták drámai módon és többször növekedjenek. Sokkal jobb a gomba elosztása, hogy az edényben legyen valamivel több friss (pl. 2: 3).
Meddig tartsuk gomba a vízben
Az áztatási idő a termék állapotától függ: 1 óra elegendő a frissen szedett gombákra, és száraz gombákkal a helyzet egy kicsit bonyolultabb:
- ha természetes módon szárították, akkor gyorsan meg kell duzzadni (körülbelül 3-4 órán belül);
- ha a sütőt gomba szárítására használták, akkor jobb, ha a gomba egy éjszakán át vízben hagyja, mert a sütő hője képes a gombákat a legsúlyosabb állapotba hozni.
Irina Selyutina (biológus):
Noha a szárított gombákat általában vízben áztatják, gyakran javasolják, hogy ezt tejben tegyék. Az áztatási idő relatív fogalom. Általában addig kell áztatni, amíg a gombák visszatérnek a szárítással eltávolított vízmennyiséghez, és visszatérnek a "szárítás előtt" állapotba. Természetesen nem lesz egy-egy, de megfelelően megáztatva lágyak lesznek.
Az áztatás ellenére a szárított gomba megtartja olyan keménységét, amely megkülönbözteti őket a frissétől.
Milyen más esetekben kell áztatnia
A gomba nemcsak főzés előtt áztassa meg. A szakértők egy ilyen eljárás elvégzését sok más helyzetben javasolják:
- Az erdő utáni alapos tisztításhoz. Jobb, ha enyhén sózott vizet használunk - ez kiküszöböli a gomba belsejében lévő lehetséges férgeket. Ehhez vegyen be 1 evőkanál 2 liter vízhez. egy kanál durva só (és nem feltétlenül jódozott).
- Pácolás vagy pácolás előtt. 30 percig áztatható.
- A feketétől való védelem érdekében. Ebben az esetben a gombát vízbe merítik egy kevés ecettel.
- Ha szárított gombát vásárolt, és nem biztos a szárítás minőségében. Ebben az esetben az áztatás elősegíti a törmelék eltávolítását és a gombák előkészítését a későbbi főzéshez.
Gomba áztatás. Nagyon részletes kezdőknek.
Hogyan kell főzni a gombát?
Hogyan tisztítsuk meg a gomba gyorsan és könnyedén
Következtetés
A méz gombák áztatása nem nehéz, bár egy ilyen eljárás rendkívül szükséges, azt nem szabad kihagyni. Ne légy lusta - és főzés előtt áztassa a gombát. Csak így profitálnak és teljesen biztonságban lesznek.