A gomba külön királyság, amelyben óriási fajta különféle fajok alkotják. Az emberek csak kevéset használnak főzéshez. Néhány fajtát használnak az orvostudományban. Az értékes példányok felismerése érdekében tudnia kell, hogy milyen típusú gombák léteznek, hogyan néznek ki.
A gombák típusai és jellemzői
A gomba osztályozása
Az osztályozás alapjául az olvashatóság kritériuma került. Az egész királyság feloszlott:
Ehető: Ide tartoznak azok a fajok, amelyek fogyasztásra alkalmasak, akár nyersen vagy szárítva is. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy melegítsék őket elő előttük.
Feltételesen ehető: ebbe a csoportba tartoznak azok a fajok, amelyeket csak hosszabb hőkezelés után fogyasztanak. Főzés előtt vízben áztatják őket. Egyes típusokat 2-3-szor forralunk, minden alkalommal megváltoztatva a vizet. Ebbe a csoportba tartoznak azok a gombák is, amelyeket akkor fogyasztanak, ha nem túlérett.
Nem ehető gombák: hallucinogénekre és mérgezőkre osztják őket. Az előbbi fogyasztás után hallucinációkat okoz, míg az utóbbi halálos. Ha nagy mennyiségű hallucinogén gombát fogyaszt, akkor az ember meghalhat. A hallucinogén gombák gyűjtését, fogyasztását és terjesztését kriminalizálták. A hallucinációk olyan képek, amelyek egy ember elméjében merülnek fel az úgynevezett jelenléte nélkül. külső inger. Különleges kémiai összetételüknek köszönhetően, amely magában foglalja a muszkarint, a psilocibint vagy a psilocint.
Irina Selyutina (biológus):
A mérgező gombákat viszont csoportokra osztják, az emberi egészségre gyakorolt veszélyük mértékétől függően:
- Halálos mérgező: egy kifejezett plazmotoxikus hatás jellemzi, mert összetételében a következő mérgező vegyületekkel rendelkezik: phalloidin, phalloin, fhallocin, phallisin, amanitinek, amanin, orellanin, stb. Ezek magukban foglalják: sápadt grebe, gallerina határú, büdös légyölő galóca, plüss webcap.
- Az idegközpontokat befolyásoló gombák: feltétlenül tartalmaznak muszkarint, muszkaridint és egyéb, neurotrop hatású toxinokat. Ez a csoport magában foglalja: üvegszálas, fehérre mesélt beszédet, párducápárat, citromlevelű galóca, rózsaszínű micéna stb. A toxinok hatása nem halálos.
- Gomba helyi stimuláló hatással: a csoportba tartozik a fajok túlnyomó többsége, amelyek élelmezés során enyhe mérgezést okoznak emésztőrendszeri rendellenességekkel. Ezek közül: kén-sárga hamis méz gomba, tégla-piros hamis gomba, ryadovka varangy stb. Az ebbe a csoportba tartozó gombákkal történő mérgezés rendkívül ritkán halálos kimenetelű.
Van egy másik osztályozás, amely szerint a gomba:
- Cső alakú: ide tartoznak azok a fajok, amelyek kupakjának alsó része finomszivacsú szivacsra hasonlít.
- Plamellás: a kupak belső (alsó) oldala vékony lemezekből áll.
Külön csoportban vannak a szarvasgombák és a sütemények, amelyeket "hóvirág" gombáknak is neveznek. Ezt a nevet a morels tanította, mivel a tél végén jelennek meg az erdőkben, az első erdei virágokkal együtt.
A talajgomba nem érdekli a gombaszerelőket, mert mikroszkopikus organizmusok.
Ehető fajták
Csodálatos a friss és szárított fogyasztásra alkalmas gombák sokfélesége. A legnépszerűbbek a vargánya (fehér), a rókagombák, a laskagomba, a vargánya, a méz agarika, a vargánya, a vargánya és a gomba. Kiváló ízük miatt népszerűek. Mindegyik gyakran Oroszország területén található. Ritkábban: nyírfa, shimiji, kiskakas, királyi osztriga (fehér sztyeppe), narancssárga aleuria, agaricus (egy parazita, amely a szibériai vagy dauriai vörösfenyő fatörzsein él), volvariel, anyós nyelv, vaddisznó (diófélék), királyi fenyőfák (lucfenyőgomba) (nagyapa vagy nagyapja dohányja), zöld lendkerék (sitovik), narancssárga remegés, rózsaszín lakk és szarvasszarv. A gombaszedők különös figyelmét az eredeti megjelenésű gombacsoport, az úgynevezett Rénszarvas szarv (korall sündisznók, fésűkagyló vagy kecske lába). Gyümölcstesteik szerkezetük szerint korallra hasonlítanak. Nincs mérgező párja.
Tinóru gomba
A fehér gomba (vargánya) a gombacsalád legnépszerűbb tagja. Íze miatt ez a legértékesebb erdészeti ajándék. A vastag lábon egy hatalmas, porózus sapka található, sima bőrrel borítva. Vannak fehér, krémes és világosbarna fajták, ritkábban vannak vargányák, amelyek kupakját sötétbarnára festették: ez a megkülönböztető tulajdonság a növekedési régiónak köszönhető. A hymenofor szerkezete cső alakú. A pép fehér vagy krémes. A vágott helyszín színe nem változik. Van egy könnyű dió illat.
Az erdő típusától függően, amelyben a vargánya nő, vannak nyír-, fenyő- és tölgyfajták. Mindegyikük kiváló ízlésű, és főzéshez használják.
Osztriga gombák
A laskagomba sajátossága, hogy fán nőnek, és fát pusztító gombáknak tekintik. Noha a fán növekvő gombavilág képviselőinek többsége feltételesen ehető, az osztrigagomba ehető. A kolóniás organizmus számos vékony, lapos alakú sapkát tartalmaz, amelyek sorokba vannak elrendezve egymás felett. A kupakokat borító bőr, amely kis aljzatokhoz hasonlít, szürke színű. Különlegessé válik, hogy otthonuk könnyen termeszthető. Nem fognak nőni a földön, mert nem szaprofitok, és még inkább - a mycorrhiza kialakulók. A hordozóanyagot fából és más alapanyagokból készítik, vagy fatuskókkal készülnek. A szünetnél a szünet test színe változatlan marad.
Annak érdekében, hogy az osztrigagomba terméshez jusson, olyan körülményeket teremt, amelyek a lehető legközelebb állnak a természetes élőhelyhez.
Volnushki
A hullámok jó ízű
A hullámok fehér és rózsaszínűek. A rózsaszínű fajtát rubeolanak nevezik. Kalapja közepén konkáv, szélei kissé kifelé hajlottak. A lekerekített sapka átmérője, vékony bőrrel borítva, 6-8 cm, a gyümölcstest kellemes ízű és gyenge, gyantás szagú. A vágáson egy fehér, savanyú tejlé jelenik meg. Egy hullám nő erdőkben és tisztásokon, szereti a mohát.
Chanterelles
A rókagombákat élénk sárga vagy arany színüknek nevezték el. Egy hengeres lábon, amely felső részén kissé vastagabb, mint alul, van egy kupak, kissé lenyomott közepével. A sapka alakja szabálytalan, szélei egyenetlenek és hullámosak. A fehér rókagombák a természetben is léteznek, de ritkák.
Irina Selyutina (biológus):
Fehér rókagomba, vagy l. sápadt vagy l. A fényt a fiatal mintákban a kupak sima, lefelé ívelt széleinek jelenléte jellemzi. Ahogy a gyümölcstest növekszik, egy tekercselő él kezd kialakulni, de a kanyar csökken. Ez a faj pontosan a tölcsér alakú kupak színével különbözik a többi cantarella fajtól - általában halványsárga vagy fehér és sárga. Még egy felületes vizsgálat során is észrevehető, hogy a szín nem egységes és hasonlít a zónás foltokhoz. A fehér rókagomba inkább a lombhullató erdőket részesíti előnyben, azok területein, ahol természetes erdei szemét vagy moha és fű található. Az első gyümölcstestek júniusban találhatók. Szeptember zárja le a fehér rókagomba gyűjtésének szezonját. Az olvashatósági osztályozás szerint a rókagombafaj a 2. kategóriába tartozik. Íz adatai szerint semmiben sem tér el a szokásos (piros) rókagombától.
Nem szabad gyertyát gyűjteni tűlevelű erdőkben - az ott termesztett példányok általában keserűek. A gyümölcstestből nyert kivonatot a férgek megszabadítására használják.
Olaj
A természetben sokféle vargánya létezik, különösen m. Valódi, c. Cédrus, m. Szürke, m. Fehér, m. Vörösfenyő és m., Sárgásbarna. A csőgomba ezen fajtáinak listája folytatódik. Mindegyik hasonló. A gomba homokos talajon nő, lombhullató erdőket választ. A lapos sapkának, világosbarna színű, egy gumója van. A vékony, a nyálkahártya szerkezetével borított bőr könnyen elválasztható a termő testtől. A láb krémszínű.
Méz gombák
Vannak rét-, téli, nyári és őszi fajták. Csoportokban nőnek. Lehetőség van gombacsoportok - "családok" - megtalálására a fák és a tuskók mellett. Egy vékony száron cső alakú, lekerekített kupak található. Festett olaj tejszín és világosbarna. A láb ugyanolyan színű, mint a kalap, és szoknyával díszítve.
Vargánya (vörös fejek)
Az aspen vargányát vagy vörös fejeket, ahogy a népi bölcsesség mondja, a nyárfa mellett kell keresni. A megfelelő félgömb alakú kupak egy vastag és meghosszabbított lábon helyezkedik el. A kalap krémszínű, sötétbarna, ritkábban sárga. A láb, amelyen kis sötét mérleg található, fehér.
Ryzhiki
A Camelina tűlevelű erdőkben nő. A hengeres lábon egy tölcsérre hasonlító konkáv sapka található. Tűlevelű szaga van, amelyet a gyümölcspép elnyel a tűlevelű növények által kiválasztott gyantából. Nagyon sok gyümölcs nő az ukrán Liman városban (2016-ig, Krasny Liman, Donyeck régió).
Feltételesen ehető gombák
Kevesebb feltételesen ehető gombafajta található, mint az ehető. Oroszország területén a leggyakrabban tejgombakat, zöldbabot (zöld ryadovki), morzsát, serushki (serukh), bizonyos típusú szarvasgomba- és oroszolajt, valamint néhány légyölő agar-fajtát találnak. A sorok csoportokban nőnek, néha gombapályákat képeznek. Kevésbé általánosak az otidea mezei nyúl, a sertés (tehén ajka, sertés füle), a rózsaszín hullám, a szürke-rózsaszín légyölő galóca, a mogyorós (jávorszarv), a „csirke” gomba (gyűrűs sapka) vagy a sárga bádoggomba. A szürke-rózsaszín légyölő galóca előzetes hőkezelést igényel legalább 80 ° C hőmérsékleten annak részét képező és a testre veszélyes hemolitikus rubescenslisin elpusztítása érdekében. Ez a vegyület képes befolyásolni a vérsejteket - eritrocitákat és leukocitákat -, hogy elpusztítsák sejtmembránjaikat. Ez a vegyület képes a vérrel való közvetlen érintkezésével megmutatni képességeit.
Tej gombák
A tejgomba használat előtt meg kell áztatni
A természetben a tejgomba a következőkre oszlik: sárga, fehér, fehér, kék (fenyőgomba). A lamellás fajtákhoz tartoznak, depressziójuk van a kupak közepén. A sapka színe a fajtától függően változik. Az íze keserűséget okoz a maró-tejlé jelenléte miatt. A hőkezelés előtt áztassa őket vízben.
Zelenushki
A zöldszirom a fajták között kiemelkedik a sapka és a lábak halványzöld színében. A kupak szélei lefelé vannak, a szár hosszú és kissé ívelt. A kupak közepén egy gumi található. A szín változatlan marad még hőkezelés után is, ez volt az oka a megfelelő népszerű névnek.
Morels
A Morels vastag lábakkal rendelkezik, a sapka szokatlan hajtogatással rendelkezik. Az apothecia (gyümölcstestek) a morzsákban nagyok, általában legalább 6-10 cm, húsosak, egyértelműen megkülönböztetik lábuk és sapkájuk színét. A kupak lehet ovális vagy kúp alakú, mindig hosszanti és keresztirányú hajtásokkal, gyakran ferde. Hémeniummal (spóraképző réteg) bélelt sejteket képeznek, de az őket elválasztó bordák sterilek maradnak. A kupak szélei együtt nőnek a láb üreges részével.
A Morell fogyasztása előtt hosszabb ideig hőkezelésnek vetik alá.
Nem ehető gombák
Ezt a kategóriát ki kell kerülni. Még akkor is, ha kis mennyiségben fogyasztják, halált okoznak. A legveszélyesebbek a sápadt mérges gomba, a vörös légyölő galóca és a sátáni gomba. A hatalmas hallucinogén gombák közé tartozik a vörös légyölő galóca, a kék-zöld sztropharia, a harang alakú panolák. Kevésbé általánosak a medvefűrésztelepek, gebeloma, cserélhető kisállat, párduc légyölő galóca (párduc), narancssárga vagy narancssárga-vörös pókháló, közönséges vonal („agyi gomba”), többszínű trametes (ón gombás gombák).
Különbségek az ehető és nem ehető gombák között
Csendes vadászat során ismernie kell az ehető és nem ehető fajok főbb különbségeit:
- Ha a gomba kéké, élénkpirossá válik, vagy szünet alatt jelentősen megváltozik a szín, akkor valószínűleg a mérgező csoportba tartozik.
- Az erős és kellemetlen szag szintén jelzi az ehetetlenséget.
- A mérgező gombák képviselői közül soknak szoknya van a lábon - a magánfátylat fennmaradó része, amely lefedi a spórát hordozó réteget. Ez a tulajdonság nem a fő, ez az elem számos ehető példányban is megtalálható.
- A mérgező gyümölcstestek főzésekor a víz színe megváltozik, kék vagy zöldes árnyalatot kapva. Ez a körülmények között bizonyos feltételesen ehető fajtákban is megfigyelhető, mivel szervezetükben hidrogén-cianid jelen van, bár kis mennyiségben.
- Az ehető fajták sapkáin - az ehetetlen ellentétben - ritkán vannak jelen foltok.
- A mérgező gombák lábának általában jól kifejezett gumós megvastagodása van az alján, és körülötte egyfajta zsák - egy volva, a közönséges fátyol fennmaradó része.
- Az állatok és rovarok megkerülik a mérgező gombákat, ezért a sapkák és a lábak gyakran érintetlenek maradnak az évszak során.
Csak olyan gombákat gyűjtsön, amelyeket ismersz
Érdemes a kosárba helyezni az ismerős példányokat.
Szokatlan fajták
Vannak olyan szokatlan megjelenésű fajták. Ide tartoznak a kék gomba, a vérző fogak (a gombatestet piros vegyületcseppek borítják), egy trellised vörösgomba, egy madárfészek (penész), lycogala (farkastej), fésült sündisznó, egy óriási nagyfejű, egy ördögszivar (egy texasi csillag). Néhányuk mindenhol megtalálható, mások bizonyos országokban nőnek.
Időnként gombacsoportok nőnek az erdőkben kör formájában, amelyet népszerûen „boszorkánykörnek” hívnak. Korábban sokan hasonló jelenséget társítottak a mágiához. A tudomány logikus magyarázatot adott erre a jelenségre. A micélium néha minden irányban egyformán gyorsan növekszik. Amikor a központban növekvő fő gombák elhalnak, újak növekednek a micélium szélein, egy kört képezve, és minden tápanyagot felszívva a talajból. Ennek eredményeként egy olyan kör alakul ki, ahol az élek mentén (mint egy aréna akadálya) nőnek gomba (mint egy aréna akadálya) egy olyan helyre, amely az emberek számára nem elérhető.
Gyógyászati fajták
A Ganoderma, a maitake (göndör griffin) vagy a birkagomba, a kombucha gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az onkológiában széles körben használják a vörös kámforgomba, amelyet kámfor anthrodia-nak is neveznek. Tajvanon nő és az ország öröksége. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek kiküszöbölik a daganatokat. Nem csak a rák elleni küzdelemben segít, hanem eltávolítja a méreganyagokat.
Az egzotikus Iiitake faj (japán gomba) az orvosok számára is érdekes. Termeszthető kertben vagy üvegházban. A japán és a kínai orvosok már régóta tudják a gyógyászati tulajdonságairól. Otthon "ifjúsági elixírnek" hívják, és különféle betegségek kezelésére használják.
A fákon növekvő fekete muer gombák szintén népszerűek a modern világban. Oroszországban ritkán találhatók meg. A szárított fekete gyümölcstestek olyan, mint elszenesedett papír. Főzésükben való felhasználásuk nem különbözik az erdei vargányák elkészítésétől.A fekete gomba olyan ízű, mint a tenger gyümölcsei.
MUSHROOMS VIDEO. SZÓSZEREK KIVÁLASZTÁSA. SZÖVETSÉGEK FAJAI. ÉLELMISZONYOS SZÓSZEREK. 72 faj és alfaj - mit eszek
Ehető gombák, név, leírás, fotók
A Vörös könyv gombái
A Vörös könyv tartalmaz egy fésült sündisznót (nagyapja szakállát). A gomba teste sok vékony és hosszú ágaból áll, amelyek lefelé lógnak. A bozontos sapkák fákon nőnek, fehérre festettek. Hőkezelés után az ételek csirke ízűek. Ez nem az egyetlen védett faj. A gombaszedők tilalma alatt a lány esernyője, esernyő-griffin, kék gyroporos, Bruma melanogaster, üldözött mézgomba, egy lila pókháló (teljesen lilára festett), egy pirítós szarv (külsőleg hiányzó kalaptal, de a testrészeknek spórák kialakulására szolgálnak) , hasonló a borsóhoz), kettős háló, ehető juhokgomba, megtévesztő trichia, petefészekes galóca. A lány kalapján esernyőn növekedések vannak, amelyek tüskésnek tűnnek, és az esernyő-griffin számos kicsi gombából áll, amelyek vékony tekercselésű lábán vannak vastagabb közös lábakhoz rögzítve. Fehérre vagy világosszürkere festett.
Vannak olyan fajták is, amelyek szerkeszthetőségéről ma nincs pontos adat, azaz valaki összegyűjti őket és boldoggá válik, és valaki óvatosan jár el. Ide tartoznak a sarcoscifa élénkvörös. Ezek a kis gombák mélyvörös csészék alakúak. A tál átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, ezért nem érdekli őket a gombaszedők. Az erdőkben kora tavasszal jelennek meg.
A világ legkisebb gomba egy iszapos penész, és a legnagyobb az Egyesült Államokban nő, és armillaria vagy sötét gomba nevezik. Ennek nagy része a föld alatt található (micélium), és körülbelül 900 hektárt foglal el a Malheur Nemzeti Parkban, amely Oregon keleti részén található.
Következtetés
A gomba egy hatalmas királyság, fajok hatalmas változatával. Az erdészeti ajándékok gombák, amelyeket gondosan gyűjtenek, hogy a csoport mérgező képviselői ne kerüljenek a kosárba. A tavaszi esők után jelennek meg. Az erdőbe menni nem éri meg.