Az ismert ehető gombák közül a sampin a talán a legszükségesebb. Ő is a leginkább elérhető. Finom ízlésű, enyhén ropogós és nagyon aromás gombák határozottan elfoglalták résüket a legnépszerűbb élelmiszer termékek között. Az időhiány nagyon gyakran arra készteti bennünket, hogy termékeket vásároljunk későbbi felhasználásra. Ha minden egyértelmű a hússal vagy zöldséggel, akkor a gombával kapcsolatban vannak problémák és aggodalmak. És akkor felmerül a kérdés: mi szükséges ahhoz, hogy a gomba hűtőszekrényben történő tárolása ne befolyásolja ízét és frissességét? Hogyan lehet megőrizni a csodálatos gomba aromát? Ezt meglehetősen egyszerűen lehet megtenni, az alábbi tanácsokat követve.
A sampinyon tárolhatósága a hűtőszekrényben
Nyers tárolás
A gombák higroszkóposak, nagyon gyorsan felszívják a vizet és az idegen szagokat. A túlzott páratartalom sötét foltokhoz, penészgomba és piszkosodáshoz vezethet. Ezt figyelembe kell venni, mielőtt a terméket hűtőszekrényben tárolják. Ha arra gyanakszik, hogy a gombában túl sok a nedvesség, hagyja egy ideig megszáradni. Ezen kívül vannak olyan árnyalatok, amelyekről is tudnia kell:
- csak a legfrissebb gombákat válassza ki, tiszta, sértetlen kupakkal és szilárd szárral;
- kívánatos, hogy a kupak átmérője ne haladja meg az 5 cm-t; a gomba testén szárított bőr vagy ráncok jelenléte szintén elfogadhatatlan;
- a tányéroknak rózsaszínűnek kell lenniük, vékony héjjal borítva, hiányuk azt jelzi a vevőnek, hogy a gomba már túlérett, és számos hasznos tulajdonságot és ízét elvesztette;
- specifikus gomba illata kell, hogy legyen. Légy száraz és feszes, rugózzon vissza kissé megnyomva. A nyálka vagy idegen szagok jelenléte elfogadhatatlan.
Ha a hőmérsékleti hőmérséklet 4-6 ° C (zöldségpolc), akkor a friss gomba hűtőszekrényben 5-7 napig tárolható.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák elrontódjanak és ne elsötétüljenek, ne mossa le őket, mielőtt leraknák őket. Elegendő, ha a sötét vagy festett területeket késsel finoman megtisztítja. A tároláshoz jobb, ha külön tálcákat vagy papírzacskót használ, és figyelje meg a termék környékét: például az almák közelében tartózkodás idegen aromát okoz a főzés során.
Irina Selyutina (biológus):
Személyes tapasztalatunkból tudjuk, hogy a gombák romlandó termék, és a sikeres tároláshoz elengedhetetlen a megfelelő hőmérsékleti feltételek. Mint kiderült, a vágás után a gomba tovább növekszik. A folyamat leállításához + 2 ... + 4 ° C hőmérsékletre kell lehűteni. Ebben az esetben a gomba legfeljebb 5 napig tárolható. Ha a környezeti hőmérséklet + 10 ° C, akkor az eltarthatósági idő hirtelen 2 napra csökken. De ha a hőmérséklet + 18 ° C, akkor a tárolás csak 6 órára korlátozódik, ezért a nyári szezonban, amikor a hőmérséklet sokkal magasabb, mint + 18 ° C, különös óvatossággal kell eljárnia a gombák kiválasztásakor, mert már a kezdetektől is elronthatják őket.
A hűtőkamrában a gombákat és más gombákat általában az alsó polcon tárolják - a zöldségrekeszben. A gomba meglehetősen finom termék, és nem tolerálja a túlzott nyomást. Ezért azokat csak egy rétegben kell lerakni a tartály alján. Fedje le a tetejét pamut ronggyal vagy papírtörlővel. Ha inkább tárolja a terméket papírzacskóban vagy szövetzsákban, akkor ennek megfelelően nem kell kiegészítő szalvétával vagy törülközővel befednie őket.
Emlékeztetni kell arra, hogy a friss sampinyonvalók szén-dioxidot bocsátanak ki (a légzés folyamatában), ezért periodikusan ki kell nyitni a csomagot, hogy eltávolítsa a feleslegét, mert az alkalmazott szellőzés hosszabb ideig friss marad. A magas páratartalom szintén negatív hatással lesz a minőségre. A gombák közvetlenül a táskában növekedhetnek.
Fagyasztó tárolás
Fagyasztás után az íz egy része elveszik. De ez az egyetlen módja annak, hogy a gombát friss állapotban tartsa, amikor egyértelművé válik, hogy nem fog mindent megtenni, túl sok maradt gomba van, és amennyire csak lehetséges, meg kell hosszabbítania az eltarthatóságot.
A gomba fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható
A gombák további fagyasztásra való kiválasztásának algoritmusa hasonló az előzőhöz. A következőkből áll: alapos vizsgálat a sérülésekről és a sérült területek azonosítása. Óvatosan kell vágni. További:
- öblítse le folyó vízzel;
- Hagyja néhány percig papírtörülközőn vagy szalvétán a felesleges víz lefolyásához, szalvéta-folttal megfújja;
- vékony csíkokra vágva a kis gomba érintetlen maradhat;
- csomagolás külön zacskókba.
Minden tasaknak tartalmaznia kell az egyszeri felhasználáshoz szükséges mennyiséget. Szükség esetén mindig megkaphatja a megfelelő mennyiséget, és a leolvasztás után azonnal felhasználhatja. Ebben a formában a gomba hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig tárolható, fagyasztóban -6 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
A gyorsfagyasztás a kiválasztott hőmérsékleti rendszer további támogatásával garantálja a jó megőrzést, de jobb, ha a gombacsomagolásokat korán használja, a hosszú távú tárolásnak nem lehet a legjobb hatása az ízére. Az újrafagyasztás nem megengedett - az íz romlik.
Tárolás hőkezelés után
A gomba nem szükséges nyersen tárolni a hűtőszekrényben. Ezeket növényi olajban megsüthetjük, lehűthetjük és befagyaszthatjuk. Vagy forraljon enyhén sózott vízben (nem sokáig, kb. 15 percig, hogy ne elsötétüljön), szűrje le, öblítse le hideg vízzel, és hagyja egy ideig állni (hogy a felesleges folyadék eltűnjön). Ezután csomagolja a tálcákba, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ez helyet fog megtakarítani, mivel a hőkezelt gombák sokkal kevesebb helyet foglalnak el.
Néhány háziasszony a sült gombát hústermelőn keresztül fordítja el, és a kész félkész terméket gombapástétomként vagy pite töltésként tárolja. Nem számít, milyen típusú feldolgozáson ment keresztül a gomba.
Az egységes szabály az az idő, ameddig enni kell:
- fagyasztóban: 30–40 nap;
- a hűtőszekrény felső polcon: 24 óra
Bármikor kiveheti a gombát a hűtőszekrényből, amelynek eltarthatósága még nem járt le, küldheti a mikrohullámú sütőbe, és kész és ízletes terméket kaphat.
A sampinyon tisztítása és tartósítása
Hogyan tároljuk a friss sampinyonkat
Meddig tartja a hűtőszekrényben. A termékek tárolhatósága
Eredmény
Mint láthatja, a sampinyonokat hosszú ideig tárolják a hűtőszekrényben, de minden attól függ, hogy milyen friss és jó minőségű voltak a vásárlás időpontjában. Nincs szükség különleges feltételekre vagy csomagolásra. Elegendő a fenti tippek és a józan ész irányítása, és gyakorlatilag mindig kéznél lesz egy ínyenc termék. A mesterséges körülmények között termesztett sampinyonat nyersen fogyasztható, előzetes forrás nélkül süthető. Kiválóan alkalmasak különálló ételként vagy kiegészítő salátaként. A legfontosabb a frissesség.
Még a legfrissebb és legbiztonságosabb gomba is káros lehet, ha nem megfelelően tárolják. Ez különösen igaz a természetben gyűjtött félkész termékekre és a sampinyonra, mivel nem minden olyan területet lehet osztályozni, amely környezetbarát és biztonságos.