Mindenki szeretné megőrizni illatos és ízletes gombát hosszú ideig. Ha a tartósítás nem szerepel a tervekben, és friss terméket kell tartania, használhatja a fagyasztást. A gombák fagyasztásra képesek, de a fagyasztott gombák tárolása rendelkezik bizonyos sajátosságokkal, amelyeket be kell tartani.
Fagyasztott gomba tárolhatósága a fagyasztóban
Hogyan fagyasztható friss gomba
A legegyszerűbb friss gomba fagyasztójában fagyasztani. Egy ilyen folyamat nem igényel további manipulációkat és sok időt:
- Válassza a lehető legfrissebbet: a leolvasztás utáni további állapota a termék frissességétől függ.
- Válasszon szűk és sűrű szerkezetű kicsi gombaféléket.
- A gombát alaposan tisztítsa meg a földről, a levelektől és a nem kívánt filmektől.
- Fedjük le a vágódeszka ragasztófóliával, tegyük a gombát kis távolságra egymástól, de ne érintse meg őket, és küldje el néhány órán keresztül a fagyasztóba.
- Ez idő elteltével óvatosan öntse a fagyasztott terméket előkészített, tiszta tasakokba, lehetőleg cipzáras zacskókba, és küldje vissza a fagyasztóhoz.
Ha a gombák elég nagyok, nagy darabokra vághatja őket.
Eredeti friss formájában a gomba legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban - a fagyasztó állandó hőmérséklete mellett.
Hogyan fagyaszthatjuk a főtt vagy sült gombát
A főtt erdei gomba fagyasztása is könnyű, de ez a folyamat valamivel több időt vesz igénybe, mint egy friss termék fagyasztása:
- Először forraljon vizet.
- Amíg a folyadék forrásban van, hámozza meg a gombát, távolítsa el az alom, a föld és a fóliákat. Mártsa a terméket forrásban lévő vízbe és főzze legfeljebb 5 percig.
- Forrás után tegye a gombát szűrőedénybe vagy szitába, és teljesen vezesse le.
- Miután lehűltek, ossza el részekben kész zacskókba vagy speciális tartályokba, és küldje el a félkész terméket a fagyasztóba.
A sült gombát hasonló elv szerint fagyasztják:
- Tisztítsa meg és mossa le alaposan a terméket.
- Vágjuk apró szeletekre és megsütjük növényi olajban vagy zsírban hagymával vagy tiszta formában.
- Sütéshez érdemes addig sütni, amíg a folyadék teljesen el nem párolódik: legfeljebb egy negyed óra eltarthat.
- Sütés után hűtsük le, tegyük zsákba és tároljuk a fagyasztóban.
Párolt vagy sült gomba fagyasztása hasonló módszer szerint történik: tisztítás, főzési eljárás, hűtés, fagyasztás.
Ezen módszerek bármelyikével a fagyasztott gombákat 1–1,5 évig lehet tárolni.
A munkadarab árnyalata
A gombákat a hűtőszekrényben ki kell olvasztani
A fagyasztott gombák a leolvasztás után használhatatlanná válhatnak, ha bizonyos szabályokat nem tartanak be.
Annak érdekében, hogy a gomba rugalmas, aromás és ízletes maradjon, a következő árnyalatokat kell figyelembe venni:
- alapos tisztítás a fagyasztás előtt;
- a folyadék teljes elpárologtatása főzés közben;
- a termikusan feldolgozott termék kötelező szobahőmérséklete a fagyasztóba helyezés előtt - a forró gombák kondenzációt képeznek, amely jégkristályok megjelenéséhez vezet a gombák felületén;
- a termék kiolvasztása kizárólag a hűtőszekrényben (a rugalmasság elkerülése érdekében).
A legjobb adagokban tárolni, így felhasználható egyetlen tál készítésére.
Irina Selyutina (biológus):
- Zsákokban történő tároláskor rendezze a gomba oly módon, hogy különféle súlyú csomagokat kapjon (nyaraláshoz kényelmesebb egynél többet kiolvasztani, mint egy egész kis hegyet).
- Ahhoz, hogy a gombák fagyás elõtt megsütjük, ne veszítsen aromájuk és ízük, süssük meg sütõben.
- A fagyasztás előtti forralás tökéletes azoknak a gombáknak, amelyek véleménye szerint némileg elveszítették megjelenésüket, de nagyon ízlesek és nem tudják eldobni a kezed.
Ne fagyasztja újra az ételt, vagy küldje vissza a fagyasztóhoz. Ez nemcsak a termék minőségét befolyásolja, hanem az aromát és a megfelelő ízet is. Ezért próbálja meg kiosztani a takarókat eldobható kis részekben.
Mennyit lehet tárolni a fagyasztóban
Tehát alig egy éven keresztül tárolhatja a fagyasztott gombákat a fagyasztóban, de a természetes erdei gombák ízének és illatának teljes kihasználása érdekében ajánlott azokat 6 hónapon belül felhasználni.
A fagyasztott gomba -18 ° C hőmérsékleten tárolandó. Az alacsonyabb hőmérsékletek nem kívánatosak, és ronthatják a késztermék textúráját és megjelenését.
A kiolvasztott gomba íze, megjelenése és rugalmassága nem csak a fagyasztási és tárolási eljárás helyességétől, hanem attól is függ, hogy milyen fajtákat használtak ezekre a célokra. Mézes gombák, illatos rókagombák, erdei gombák, vargánya gombák, gyengéd vargánya és vargánya gombák a legjobb választás a gomba téli betakarítására. A faj többi részét megőrzés vagy szárítás céljából a legjobb.
Meddig tartja a hűtőszekrényben. A termékek tárolhatósága
NEP-vizsgálat: fagyasztott gombák és bogyók
Fagyasztott sampinyonval. A gomba megfelelő fagyasztása
Következtetés
Ismerve a tárolás finomságait és a fagyasztás megfelelő előkészítését, ideális, aromás és ízletes kiegészítést kaphat minden ételhez. A fagyasztott termék felhasználható sós pékárukhoz, hozzáadható sült zöldségekhez, pörköltekhez, kiegészítve ezzel az összetevővel levesekben, savanyúságban, borscsban, yushkában, pörköltben vagy halászlében.