A gombák erdei organizmusok, amelyeknek számos hasznos tulajdonsága van, amelyek fontosak az emberek számára. Mielőtt 2019. októberében moszkvai régióban gombaszedne, meg kell tudnia, melyik alkalmas a hosszú távú betakarításra, és melyeket jobb megsütni vagy forralni.
Gomba a moszkvai régióban, 2019. október
Általános tulajdonságok
Minden gomba rendelkezik saját tulajdonságokkal, és különféleképpen készítik el. 4 kategória van:
- 1. kategória: ehető;
- 2. kategória: feltételesen ehető;
- 3. kategória: ehetetlen;
- 4. kategória: mérgező (mérgező, halálos mérgezőkre, hallucinogénre osztva)
Étkezésre kész és nyers. A 2. kategória képviselői keserűek és előzetes áztatást igényelnek. A nem ehető termékek étkezéskor nem lesznek károsak az egészségre, ám gondos és megfelelő előkészítést igényelnek. Több vízben mossuk, felforraljuk, majd sütjük vagy pároljuk. Nem lehet enni mérgező. Az általuk otthoni méreganyagok nem távolíthatók el egyszerű módszerekkel. A mérgezés végzetes lehet.
Gustatory besorolás
1. kategória: tejgomba, gomba, fehér, rókagomba stb., a csoport képviselői nemes, élénk ízűek.
2. kategória: íz-adataik nem különböznek túl sokat az 1.-től, jellegzetes aromájuk van, és pikáns tulajdonságot adnak minden ételhez (fehér és rózsaszín hullámok, tölgy, vargánya, vargánya, aspen gomba, lengyel gombák és sampinyonvalók).
3. kategória: ötvözi az átlagos ízlésű gyümölcstesteket: valui, vaj étel, légyférge, mézgomba, vargánya (fekete és mocsaras), russula, valódi süllő. A kulináris szakemberek körében nincs nagy igény. Egyszerűnek tekintik őket. Sózásra használják őket.
4. kategória: elsősorban feltételesen ehető gombákból áll, amelyek különleges előkészítést igényelnek: tejgomba (filc, paprika), laskagomba, szeder, mézgomba (nyár, rét), pókháló, rózsaszín erdei sampinyonval, trágyabogár, mályvaolaj-kannával stb. Főzzük őket legalább 40 percig.
Az őszi gombák típusai a moszkvai régióban
Az őszi év ideális idő a gomba szedésére. A moszkvai régió erdőiben sokféle, étkezésre alkalmas fajta nő, amelyekből téli készítményeket készítenek, fagyasztanak vagy sóznak. Meg kell találni, melyik ehető és melyik nem érdemes elvenni, és hogyan kell helyesen gyűjteni.
Ehető gombák
A gombaeső után, amikor a levegő hőmérséklete 10-15 ° C, nem nehéz a jó termést betakarítani.
Az őszi külvárosokban a következők találhatók:
- mézes gombák (mézes gombák);
- hullámok;
- Russula;
- fehérek;
- Betöltés;
- gomba;
- VALUEé.
A gomba betakarítását az állandó hideg időjárás kezdete előtt szüretelték. Az édes fák tömegében, a csalánban és a mohós csontokon egész mézes agar család található.
A moszkvai régió nyugati része őszi hullámairól, gombairól és fekete tej gombájáról híres. Az eredeti hullámok ízletes pácolt és sózott formában, fűszerek hozzáadásával.
A Russulákat ősszel minden lépésben megtalálják. Az erdő bozótjában nőnek. Előzetesen áztassuk őket 10-15 percig, majd főzzük és sütjük.
Az őszi erdőbeli finomságokat mindig megtalálhatja élőhelyeikben, amelyek különösek az egyes fajok számára, például tűlevelű és vegyes erdők. Novemberig lengyel fákat találnak a karácsonyfák alatt, az elhagyatott nyír-ligetekben a lombozat alatt vargányát találnak.
A vargánya és az őszi gombák legjobb gyűjtőhelye Leningrád iránya, Firsanovskaya állomás.
A moszkvai régióban 2019 őszére ígéretes lesz, hogy gyümölcsöző lesz és meleg időben örömmel veszi igénybe a gombaszedőket.
Nem ehető gombák
Mérgező gombák súlyos mérgezést okozhatnak
Az ehető gombák közé tartozik:
- világító beszélő;
- úszószürke;
- tarka sampinyonval;
- közös vestka;
- orrszívás hányás;
- entoloma;
- epés.
Az epe (nyúl) hasonló a sertésgombahoz, de nagyon keserű ízű, ami tönkreteheti az ételt. Ez jelzésként szolgál, hogy ezeket a dolgokat nem szabad enni.
A szár szürke hálója, a sapka alján rózsaszínű spórákkal, a megkülönböztető jellemzői, amelyeket könnyű észrevenni, ha közelebbről megnézed.
A közönséges orrcsontot gyakran összekeverik a sápadt mérgezőszárral. A különbség a láb "szoknya" -ában van. A russula nem rendelkezik, és a lába kissé vastagabb.
Irina Selyutina (biológus):
A sápadt mérges gomba a legmérgezőbb sapkagomba, melynek mérgezése az esetek túlnyomó többségében halálos. A gombamérgezés jelei 10-12 után, néha 30 óra után is megjelennek, ez nagyon veszélyes, mert az ember elkezdi azt gondolni, hogy minden már jól van vele. A halvány toadstool mérgező anyagai a polipeptidek csoportjába tartoznak. Ugyanezek a méreganyagok voltak a fehér toadstool vagy a büdös légyölő galóca gyümölcstestében. Néhány gombára is ismertek a Galerina nemzetségből.
A vörös légyölő agar nagyon szép, csak kosarat kérnek. De ezek mérgező gombák. Az elit éttermekben ezeket speciálisan képzett szakácsok készíthetik, ahogyan a fugu halakkal (kutya) dolgozó szakácsok készítik.
Az erdei növény betakarításakor a biztonságának biztosítása érdekében ügyeljen minden részletre, ügyeljen arra, hogy az ehető termékek hátulján a típusnak megfelelő (szivacsos vagy lamellás) kalap található. Óvatosan vegyen mintát és öblítse le az összes betakarított szervezetet. Az első kétségnél dobjon ki megbízhatatlan egységeket.
Az ételmérgezés az idegrendszer megzavarásával, hányással és halállal jár.
Előny és kár
A természet ad az embernek gazdagságát, amelyhez nemcsak az olaj vagy az arany tartozik. Az erdő ajándékai sokféleségükkel, szépségükkel és előnyeikkel örülnek. A gombákban a természet hatalmas mennyiségű vitamint, rostot, fehérjét és különféle nyomelemeket tartalmaz.
Haszon
A gombák alacsony kalóriatartalmúak. Az étrend során könnyen helyettesítik a rendszeres húst, és kiváló kiegészítésként szolgálnak a napi étrendhez.
A tudósok 18 aminosavat találtak a pépében. Ez nagyon nagy szám, mert csak 20 fehérjét alkotó aminosav van.
A tudósok bebizonyították a rákellenes kezelés hatékonyságát a különféle erdei gombák gyümölcstestéből származó kivonatok és kivonatok felhasználása alapján, ami a gomba részét képező béta-glükán anyag hatásának köszönhető.
Sérelem
A gomba nehezen emészthető. A kitin, amely a gyümölcstest sejtfalának része, lelassítja az emésztési folyamatokat. A nem megfelelő előkészítés az étrend rostjának rothadásához vezet a gyomorban.
Irina Selyutina (biológus):
A gomba nyilvánvaló előnyei ellenére számtalan ellenjavallatot mutatnak.
- Az ehető gombák súlyos betegséget vagy súlyos mérgezést okozhatnak. Mérgezést egy idős, férges vagy elavult gomba okozhatja. Ezért jobb vásárolni őket üzletekben, vagy a piacon időben ellenőrzött eladókkal.
- A gomba étkezési túlzott lelkesedése provokálhatja a gastrointestinalis betegségek kialakulását vagy súlyosbodását. A szakértők ezt a kompozíció kitinnek tulajdonítják, amely nem tartozik az emésztőrendszerünk alá és gyakorlatilag emészthetetlen. Rendszeres feleslege különféle problémákat okozhat, különösen a gyomorhurutot.
- Vannak korhatár-korlátozások is a gyermekek számára, ami az emésztőrendszer mirigyének még mindig hiányos fejlődéséhez kapcsolódik.
- A felnőtt élettani állapota szintén az alapja az egészségügyi problémák előfordulásának gomba evéskor:
- terhesség és szoptatás;
- idős kor.
A gombák az egész felületükkel felszívják a környezet toxinjait. Ezért jobb, ha nem végez gombaszedést forgalmas utak, ipari vállalkozások vagy hulladéklerakók közelében. Ellenkező esetben növekszik annak a kockázata, hogy a kipufogógázokból nagyon sok mérgező vegyület vagy ezekből a nagyon kellemetlen helyekből származó bomlástermékek kerüljenek a testébe.
Főzési alkalmazások
Az ízletes ételek rajongói nem fogják elutasítani az erdei finomságok kipróbálásának örömét.
A gomba, a fehér gomba, a vargánya gomba, a mézes agar stb. Felhasználásával csodálatos ételeket kapnak, egyedi, finom ízű, különféle aromákkal, amelyek nem hagyják közömbösen senkit. A gombaleves nagyon népszerű a világon, amely minden országban rendelkezik saját külön megjegyzésekkel.
A savanyúság és a saláta különleges varázsa. A fagyasztott és szárított finomságok lehetővé teszik, hogy még a betakarítás után is élvezze őket.
Következtetés
Az erdőbe tett túra öröm, ha tudod, mit és hogyan kell gyűjteni. A kezdőknek figyelniük kell az összes gombafajta tanulmányozására, és meg kell tudniuk, mi a Moszkva régió északi, nyugati vagy déli részéről híres.