A padlizsán téli készítményei a legnépszerűbbek. Különleges helyet foglal el a Bakat-saláta, amely nem igényel sterilizálást, amelynek következtében a zöldségek lédúsak, maga az étel alacsony zsírtartalmú és enyhén fűszeres.
Meg kell jegyezni, hogy saját belátása szerint ellenőrizheti a punkciót - ha kívánja, vagy adjon hozzá több őrölt forró paprikát (vagy cserélje le friss forró paprikára), vagy fordítva, teljesen zárja ki.
Bakat saláta
Hozzávalók
- Padlizsán - 0,5 kg
- Paradicsom - 0,5 kg
- Sárgarépa - 125 g
- Paprika - 250 g
- Petrezselyem - 3-4 db (gallyak)
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Növényi olaj - 60 ml
- Só - 1-1,5 evőkanál l.
- Granulált cukor - 1,5 evőkanál. l.
- Őrölt pirospaprika - 1–4 teáskanál
- Ecet - 30 ml (9%)
Készítmény
- Öblítsük le a padlizsánt (tanácsos fiatal, nem érett és nem elrontott gyümölcsöket választani), öblítsük le, vágjuk le a farkát és daraboljuk nagy darabokra (ez segít megőrizni alakjukat és lédússágukat a főzés során).
- Hajtsa össze az apróra vágott szeleteket egy mély tálba, megszórja sóval (0,5 evőkanál). A keserűség eltávolításához keverje össze őket kézzel (így minden darab sóval telítve van), és hagyja ebben a helyzetben körülbelül 15 - 20 percig.
- Amíg a padlizsán főz, készítse elő a többi zöldséget. Hámozza meg a sárgarépát, reszelje le durva reszelőre (ha szükséges, vékony csíkokra vághatja őket), és tegye külön tálba.
- Az édes paprika esetében távolítsa el a szárot (a magokkal együtt), vágja ki a válaszfalakat, mossa meg alaposan, és szalagokra vágja.
- Öblítsük le a paradicsomot víz alatt, tegyük egy tálba, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk 2-3 percig, majd késsel távolítsuk el a bőrt.
Ha a bőrt könnyen eltávolítják, nem kell forrásban lévő vizet önteni rá.
Csiszolja meg a hámozott paradicsomot paradicsompürében egy turmixgép vagy egy húsdaráló segítségével.
- Öntse bele a kész paradicsompürét egy tágas serpenyőbe (lehetőleg hőálló, hogy a zöldség nem pároljon el párolás közben). Adjon hozzá növényi olajat (szagtalan), 9% ecetet, adjon hozzá cukrot, a fennmaradó sót és őrölt pirospaprikát.
A további fűszeresség érdekében cserélje ki néhány gyűrűs friss forró borsra. Ha szereti az enyhe salátákat, egyáltalán nem adhat hozzá borsot.
- A kapott paradicsomtömeget alaposan keverjük össze úgy, hogy a laza hozzávalók teljes mértékben feloldódjanak, majd ehhez adjunk hozzá egy finoman apróra vágott petrezselymet és a sajtolással szorított fokhagyma-gerezdjét. Tűzön tesszük a serpenyőt, forraljuk fel és forraljuk 1-2 percig.
- Öblítse le a padlizsánt víz alatt, hogy eltávolítsa a fölösleges sót, a szűrőedényben lévő viz feleslegét üvegre dobja, enyhén nyomja össze, majd adja hozzá a paradicsommasszához.
- Ezután tegye a reszelt sárgarépát a serpenyőbe a padlizsán számára.
- És édes paprikát, csíkokra vágva.
- Az összes zöldséget alaposan keverjük össze egy serpenyőben, fedjük le fedővel, és főzzük főzésig kb. 25–30 percig (alacsony lángon), főzve, alkalmanként keverve, hogy elkerüljük a zöldségek égését.
- Amikor a Bakat-saláta kész, próbálja ki (szükség esetén adjon hozzá még sót vagy cukrot). Tegye melegre a kész edényt az előzetesen sterilizált üvegekbe.
- Parafazza (vagy tekerje össze) az üvegeket szorosan a fedelekkel, először forralja fel, majd fordítsa meg és tekerje össze, amíg teljesen ki nem hűlnek.
- Helyezze a lehűtött kannákat az alagsorba; a tartósítást legfeljebb két évig kell tárolni. Ez a padlizsánkészítmény tökéletes önálló készítményként, és tökéletesen kiegészíti a húsételeket vagy az oldalsó ételeket.