A szárított gyümölcsök nélkülözhetetlenek a télhez a kompótok számára. A háziasszonyok gyakrabban almát választanak otthon szárításhoz. Gazdag vitaminokban, amelyek szinte teljesen megmaradnak a feldolgozás során. Szárított formában a gyümölcsök jól tárolhatók, és maga az eljárás nem igényel nagy munkaerőköltségeket. Az almákat száríthatja sütőben, napfényben, elektromos szárítóban és akár multicookerben is.
Népszerű alma szárítási módszerek
Változat kiválasztása
Ehhez nem minden almafa alkalmas. Előnyösen nagy és közepes méretű almát vékony bőrrel és egy kis magkapszulával szárítunk. Ez a választás annak köszönhető, hogy a gyümölcs előkészítése során kevés hulladék keletkezik, és így a legnagyobb mennyiségű késztermék keletkezik.
A háztartási szárításhoz a legjobb fajták az Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka és Pepin.
Az otthoni szárításhoz használt alma kiválasztásakor elsősorban az őszi édes-savanyú fajtákhoz tartozó fák gyümölcsét kell előnyben részesítenie, amelyek megkülönböztethetők megnövekedett szárazanyag-tartalommal. Az édes fajtákhoz képest szárítás után elveszítik kifejezett ízét.
Ez nem zárja ki a téli és nyári fajták, valamint a sárgarépa főzésének lehetőségét, de ezekben az esetekben alacsonyabb minőségű terméket kapnak.
Előkészítés a szárításhoz
Az alma szárításhoz való előkészítésekor érdemes figyelembe venni számos alapvető árnyalattal:
- csak érett gyümölcsöket válasszon, ne használjon éretlen;
- a gyümölcsöket nem egyszerre dolgozzák fel, hanem apró részletekben, körülbelül ½ vödörben, ami megakadályozza, hogy az oxidációs folyamat során elsötétüljenek;
- nem engedi, hogy a vágott alma oxidálódjon, és megtartja világos színű sóoldatát;
- a szárításra történő fektetés előtt a gyümölcsöket le kell mosni és törölni kell, eltávolítva a felesleges nedvességet;
- kényelmes eltávolítani a magot egy speciális eszközzel - egy csővel, éles szélekkel, ha ezt a műveletet manuálisan hajtja végre, akkor először a gyümölcsöt negyedre vágja, majd az ehetetlen részeket eltávolítja mindegyikből;
- ha almát főzünk kizárólag gyümölcskompotra, főzéskor nem távolíthatja el a közepét;
- ha lehetséges, ne távolítsa el a héjat. a legtöbb tápanyagot tartalmazza, mechanikai sérülések esetén el kell távolítani;
- A darabolást kés, almacsúszda vagy vágógép segítségével végezzük úgy, hogy a darabok vastagsága legfeljebb 5 mm legyen.
Kezelés
Az apróra vágott friss almát feldolgozni lehet a szín megtartása érdekében, hogy azok ne sötétedjenek, megóvjanak a rovarfertõzés ellen, és meghosszabbítsák a késztermék eltarthatósági idejét.
Ehhez használja:
- sóoldat. Az apróra vágott almát darabokra 4-5 percig kell tartani. sóoldatban, 1% koncentrációban (10 g / 1 liter víz);
- kénsav. Az almát 3 percre helyezzük. 0,2% (1 g / 1 liter víz) koncentrációjú kénsav vizes oldatában.
Az utak
Az alma szárításának többféle módja van, és minden háziasszony kiválasztja a legmegfelelőbbet magának.
Szabadban
Az alma napfényben történő szárítása a legegyszerűbb módszer a szárított gyümölcsök télen történő tárolására. Különösen népszerű a déli régiók lakosai között, ahol mindig forró nyár van, meleg őssé alakulva.
Ez a módszer jobban megfelel azoknak a nyári fajtáknak, amelyeket ősz előtt betakarítanak, és idejük van száradni, miközben még mindig van elég napos nap és nincs heves esőzés. Az almák napsütéses szárításának előnyei a korlátlan hely és az a tény, hogy az egész termést egyszerre szárítják.
A technológia magában foglalja:
- az alma előzetes vágása szeletekre vagy körökre;
- gyümölcsök sütése sütőlemezekre, rétegelt lemezekre, hálóra, huzaltartókra és más sík felületekre;
- a szeleteket naponta forgatva elkerülhető a rothadás.
Az alma szárítható a napon
A szabadban történő szárításhoz vághat az almát, rögzítheti a szálakra és leteheti, hogy ne érintkezzenek semmivel. Egy ilyen házi készítésű eszköznek meg kell felelnie egy feltételnek - megvédeni a növényt a rovaroktól. Erre a célra a gyümölcsöt gézzel borítják.
Ha almásnövényt szabadban szárítunk, nedvesség nem szabad behatolni az almafélékbe. A szárított gyümölcsök minden körülmények között 3-4 nap alatt készen állnak a ragyogó napsütésben és 7-8 nap alatt az árnyékban.
A sütőben
A legtöbb háziasszony inkább szárítja a gyümölcsöket elektromos sütőben, vékony szeletekre vágva a gyümölcsöket egyenletes rétegben fektetve egy dróttartóra vagy pergamentel bélelt sütőlapra. A kívánt hőmérséklet 70-75 °. Főzés közben a sütő ajtaja kissé kinyílik, így kis rést hagy a légáramlás számára.
A teljes készség körülbelül 7 órát vesz igénybe, ebben az esetben 5 órán belül a gyümölcsök nagy része elpárolog. Néhány órával a szárítás befejezése előtt a hőmérsékletet 50 ° C-ra csökkentjük. Időről időre meg kell forgatni a szárított gyümölcsöket, hogy ne égessenek el.
A sütő kikapcsolása után jobb, ha a szárított gyümölcsöket még 2-3 órán át hagyja benne.
Elektromos szárítóban
Az elektromos szárító egy speciális eszköz, amely lehetővé teszi a gyümölcsök gyors és hatékony szárítását egy apartmanban erőfeszítés nélkül. A szárítóban történő elhelyezéshez az almát 5 mm vastagra vágják, egyenletes rétegben eloszlatják és a kívánt hőmérsékletre állítják.
A modelltől és a gyártó országtól függően az elektromos szárítási folyamat 2-7 órát vesz igénybe.Ez a módszer számos előnnyel rendelkezik: a gyümölcsök nem égnek, nem kell megfordítani, nem károsítják rovarok, megtartják eredeti alakját.
Műszer modellek
Minden háziasszony kiválasztja az elektromos szárítót, figyelembe véve a felhasználási célokat. Számos modellt különféle típusú élelmiszerek szárítására szántak. De vannak olyanok, amelyeket csak egyik típusukhoz lehet felhasználni.
Legnépszerűbb modellek:
- "Samobranka". A legegyszerűbb konfigurációjú univerzális elektromos szárítógépet gyümölcsök, hal, gombák, bogyók, gyökérnövények, kenyér és gyógynövények szárítására tervezték. A működés elve infravörös sugárzáson alapszik, a felületet 4 cm mélyre hevítik. A méret 0,5 × 0,5 m lehetővé teszi 2 kg termék feldolgozását;
- Száraz szél. A többcélú elektromos szárító lehetővé teszi különféle termékek szárítását meleg levegő fúvásával, amelynek hatását egy forgó ventilátor fokozza. A cső alakú elektromos fűtőberendezés hőkibocsátást biztosít, amely felszívja az élelmiszer nedvességét, és az egyenletes szárítás alacsony hőmérsékleten (30-70 ° C) megőrzi az összes vitamint. A konfigurációtól függően az eszköz lehetővé teszi 3-4 kg termék főzését;
- "Zdravushka". Az elektromos szárítót nemcsak zöldségekhez és gyümölcsökhöz, húshoz és halhoz, hanem helyiségek fűtésére is használják. A működés elve egy fűtőelem és egy ventilátor működésén alapszik, amely meleg levegőt fúj. 4 raklap akár 3-4 kg élelmet is kiszáríthat;
- "Szellő". Univerzális elektromos szárító különféle termékekhez, légfűtéssel, ventilátorral. Legfeljebb 5 raklapot tartalmaz, teljes térfogata legfeljebb 30 liter;
- "Forgórész". A háztartási készülékek nemcsak az ételek szárítását, hanem a szoba melegítését is lehetővé teszik. A konfigurációtól függően 3-5 rács van.
A légkondicionálón
Néhány háziasszony elektromos szárító helyett légkondicionálót használ, amely a főzési folyamatot 2 órára csökkenti, a fűtési hőmérséklet 100 °. Az almaszeleteket egymástól távol kell fektetnie, mert érintkezésük miatt a főzési folyamat hosszabb ideig tart.
A mikrohullámú sütőben
Mikrohullámú sütő használata esetén felgyorsíthatja a gyümölcs betakarítását: kevesebb időbe telik, és az eredmény nem kevésbé magas színvonalú. A szárított almaforgács gyors elkészítésének módszerében a legfontosabb a helyes teljesítmény és az időzítés. Jobb, ha a gyümölcsöket a mikrohullámú sütőben két szakaszban szárítja
- Először a gyümölcsöket darabolják és egy tányérra terítik egy rétegben, az időzítőt 30–40 másodpercre állítva. 250 W teljesítményen;
- majd a darabokat megfordítják, az időzítőt 3 percre állítják, és a teljesítményt 300 wattra állítják.
Csak érett gyümölcs szárítható
Általában ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gyümölcs kiszáradjon, de ha még nem állnak készen, akkor 0,5 percig szárítják.
Multicookerben
A „sütés” módban működő multikóker alkalmas az alma gyors otthonszárítására a lakásban. Főzési idő - 25 perc. Vágja a gyümölcsöt darabokra.
A készenlét jelei
A megjelenés és textúra megkönnyíti a friss gyümölcsök kiszáradásának meghatározását. A kész szárított gyümölcsök sápadossá válnak, héjuk sötétedik, a pép elveszíti jellegzetes tapadását és kissé ropogós lesz a tetején, de megtartja puha és rugalmas szerkezetét. Ugyanakkor, jól elkészítve, nem lehetnek nagyon barna és égett.
A nyári almafajták gyorsabban száradnak, mint a téli.
A szárított gyümölcsök készségét az ujjal történő egyszerű nyomás is megmutatja: ha a répán nincs nyomva a préselés, ez azt jelenti, hogy a termék készen áll.
Tárolási szabályok és eltarthatóság
A szárított szárított gyümölcsöket vászonzsákba vagy pamut párnahuzatba helyezik tárolás céljából. Néhány háziasszony papírzacskót és kartondobozt is használ. Ne tárolja a szárított gyümölcsöket polietilénben és műanyagban, mert ilyen tartályokban a gyümölcsökhöz való korlátozott hozzáférés korlátozott, ezért kezdenek penészedni.
A szárított gyümölcsök otthon történő tárolásához szükséges feltételek sötétebb helyen vannak, és nincs nedvesség.
A jól szárított terméket ízveszteség nélkül tárolják, és 3 évig fogyasztásra alkalmasak. A nyári fajtáknál ez az időszak kissé rövidebb, ajánlott külön tartani, és először használni.
Intézkedések a rovarok megjelenésére
A rakott szárított almaforgácsot időszakosan ellenőrzik rovarok és penészedések szempontjából. Nem megfelelő előkészítés vagy a tárolási feltételek későbbi megsértése esetén hibák és lepkék gyakran jelennek meg bennük.
Alma szárítás otthon
Ha penész kezdődött a zsákokban, vagy külső vizsgálat során kártevők nyomai találhatók:
- rovartojásos szeleteket dobnak ki;
- a sértetlen részeket ismét szárítják a kemencében 0,5 órán át 65 ° C hőmérsékleten, vagy használnak másik szárítási módszert.