A rejtélyes tény, hogy a citrom savanyú, bár nemzetségének tagjai édes ízűek.
A citrom savanyú ízének okai
Savanyú íz védelemként
Számos gyümölcsfák és cserjék adták a gyümölcs ízét az évszázadok során. Minél távolabb északra megyünk, annál több növény van savanyú bogyókkal vagy gyümölcsökkel. A citrom a szubtrópusok tipikus képviselője savanyú ízű.
A gyümölcsben lévő sav célja a kártevők: rovarok, madarak és állatok elkerülése. Annak ellenére, hogy a citrom savanyú, a fauna egyes képviselői (gyakrabban - majmok) szeretnek élvezni a citrusféléket, és bekeverni a kertbe. Néhány madár esetében a gyümölcs ízének egyáltalán nincs jelentősége: először a legédesebb termést eszik, majd összetévesztik a savanyú, sőt keserű gyümölcsöket és bogyókat.
A sav fontos szerepet játszik a citrommag természetes ültetésében. A vetőmag legjobb hordozói ugyanazok a madarak vagy állatok. Citrusféléket esznek, egy másik helyre költöznek, és a magok a széklettel együtt biztonságosan elhagyják a testet.
Ebben az esetben a sav védő és asszisztens szerepet tölt be:
- savas vegyületek jelenléte lúgosítja a gyomornedvet, megakadályozva az összes citrom elem túlzott lebontását a gyomor-bél traktusban;
- a sav enyhe és enyhe hatása az állat vagy a madár testén 36 ° C feletti hőmérsékleten enyhén lágyítja a magok külső kemény héját, segítve őket a csírázásban és a gyorsabb gyökérzetben;
- a rothadó gyümölcs elsődleges műtrágyaként funkcionál a jövőbeni fiatal növény számára, de a ürülék gazdagabb műtrágya a csírának.
Savas kémiai összetétel
A citrom savanyú íze gyakran társul a kémiai sminkhez. A gyümölcs összetevői hasznos anyagokkal és ásványi anyagokkal telítettek, ezért még egy ilyen élénk íz sem akadályozza meg az embereket abban, hogy a citrusféléket aktívan fogyasztják élelmiszerekhez és egyéb célokra.
A citrom kémiai összetétele magában foglalja:
- A, B csoport (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C vitaminok;
- makrotápanyagok: kén, klór, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, nátrium;
- nyomelemek: cink, vas, réz, mangán, fluor, bór, molibdén;
- élelmi rost;
- flavanoidok és illóolajok;
- zsíros és szerves savak;
- mono- és diszacharidok;
- víz.
A C-vitamin savanyú ízét adja a citromnak
A magas savtartalom a gyümölcs alacsony cukortartalmának köszönhető. Ez csak 2,5 g / 100 g termék, kis citrusfélékben pedig 1,5–2 g / 100 g termék. Még kevesebb a cukor az éretlen citromban, mert savasabbak.
Az összes kémiai összetevőt savakkal és cukorral kombinálva nagy mennyiségű vízben oldják fel a gyümölcsben. Ez a teljes gyümölcsmennyiség kb. 85-87% -át teszi ki. Gyakran javítja a citrom savanyú ízét, mivel a citrusszint növekszik az érési folyamat során.
Úgy gondolják, hogy a citrom magas savtartalma miatt savanyú: citrom, almasav és galakturon. A növényi savak mennyisége 100 g érett gyümölcsben eléri a 5,7–6 g-ot, de a természetben vannak más gyümölcsök, zöldségek és még zöldek is, amelyeknek sokkal magasabb a savszintje, és az íze nem annyira kifejezett.
A citrom nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely szintén savanyú ízű. Ennek mennyisége a gyümölcsben eléri a 40–53 mg-ot 100 g termékre vonatkoztatva.
A citromsav hatása az emberre
A citrom kellemes savanyú ízét gyakran használják a főzéshez. A pép, a lé és a bőr hozzáadódik a különféle ételekhez: halhoz, salátákhoz, húshoz, pékárukhoz és desszertekhez. A citrus népszerű, mint a tea aromájának a hozzáadása a mézzel kombinálva. Sok étrend tartalmazza ezt a terméket a raktárukban, mert tisztító és tonizáló hatással rendelkezik.
A citromsav pozitív hatással van a testre. A citromban lévő más kémiai elemekkel kombinálva a következő funkciókat látja el:
- javítja a véráramot és a szív-érrendszer működését;
- felgyorsítja az emésztést és az anyagcserét;
- fokozza az immunitást a hideg évszakban;
- elősegíti a sebgyógyulást és a test helyreállítását betegségek és műtétek után;
- eltávolítja a méreganyagokat a testből és megakadályozza a patogén mikrobák és mikroorganizmusok megjelenését;
- elősegíti a sejtekben más hasznos vitaminok és ásványi anyagok előállítását.
A gyümölcssavat a testápoláshoz is használják, hozzáadva krémekhez, maszkokhoz, samponokhoz, bőrradírhoz stb. A citromsav sikeresen harcol a házban található különféle szennyeződések ellen is, mosó- és tisztítószerekhez adják hozzá. Rövid idő alatt képes lebontani a zsírokat és a plakkot.
Hogyan kell enni a Mega Sour Lemon-t?
Gyerekek először esznek citromot. 2. gyűjtemény [ÚJ HD]
Következtetés
Úgy gondolják, hogy a citrom savanyú íze megóvja a magokat a különféle madarak, rovarok és állatok káros hatásaitól. Most a citrus savasságát azzal magyarázza, hogy benne különféle vegyi anyagok és mikroelemek vegyületei tartalmazzák az ízét. A gyümölcs minősége és előnyei miatt értékelik a testét, ezért az íz nem a legfontosabb előnye.