A sárgarépa az egyik leggyakoribb zöldség. Világos és vonzó megjelenésű. A narancssárga sárgarépa némi időbe telt, hogy megszerezzék ezt a színt. Néhány faja eltérő színű.
Miért sárgarépa narancs?
Növényi ősek
Eredetileg 2 termesztett sárgarépafajta volt: keleti és ázsiai. Az antocianin pigment színüknek lila színű volt, nagy mennyiségben pedig még fekete is. Most ez a fajta megtalálható Afganisztánban, a Himalája, Irán, India, Oroszország területén. Növekszik egy sárga sárgarépa is, elasztikusabb és savanyúbb. A keleti növény levelei szomorúak és ezüstös árnyalatúak.
A lila gyökérnövényt a 10. század körül kezdték művelni. XIII-ban jelent meg a mediterrán országokban, XV-ben - Kínában. Ázsiában a lila és a sárga fajtákat még ma is termesztik, de nem annyira népszerűek, mint a narancssárga unokatestvére.
Az ősi időkben ennek a zöldségnek nem volt egyetlen neve, ezért a fehér fajtákat gyakran összekeverik a paszternákkal. Később külön nevet kapott, hogy megkülönböztesse a rokon gyökérnövényektől.
A zavar a középkorig folytatódott, amikor a lila és sárga fajokat visszahozták az európai országokba. Manapság a sárgarépát hivatalosan értékes növénynek tekintik, és minden fajtát, a fehértől a feketeig, a 18. században elfogyasztott Linnaean besorolás alá kell vetni.
Tenyésztési munka
Az első kísérletet a gyökérnövényzettel a holland tudósok végezték a 18. században. A tenyésztés célja az volt, hogy a sárgarépa nagyobb és lédús gyümölcsöket kapjon. Az események során a zöldség elvesztette néhány illóolaját, de sok más hasznos tulajdonságot szerzett.
Eddig a történelem vörös, sárga, lila, fehér fajtát ismert, de nem narancssárga. Az egyik változat szerint a zöldség gyökerei tartoznak William Narancssárga Hercegnek, állítólag a hála kifejezésének Hollandia függetlenségének megszerzéséért a Spanyolországgal folytatott háború alatt.
Az első kísérletet a gyökérnövényzettel a holland tudósok végezték a 18. században
Egy másik hipotézis szerint a gyökérnövény narancssárga színű lett, köszönhetően a vörös fajta keresztezésének a sárga színnek. Ez a 18. században történt, amikor a zöldséget Iránból Hollandiába hozták. A narancsvirágot tekintik a holland állam szimbólumának.
I. Péter sárgarépát olyan formában hozott Oroszországba, ahogyan más ismerjük őket, más zöldségekkel együtt. A gyökérnövényt sokáig csak a betegségek kezelésére használták. Csak két évszázaddal később kezdték el a sárgarépát széles körben használni élelmiszerekhez.
A huszadik század 70-es éveitől a mai napig a tenyésztők tovább folytatják a sárgarépa minőségének javítását, javítva annak hasznosságát. A karotin százalékos aránya majdnem megduplázódott: a 20. századra a sárgarépa tartalmában lett a bajnok.
Színképződés
A sárgarépa narancs színű, a természetes színezéknek köszönhetően a karotinoid pigmentnek köszönhetően. Felhalmozódik a DCAR_03255 génnek köszönhetően. A béta-karotint kis mennyiségben találják a paradicsomban és a brokkoliban. Kis részecskékre bontva a festéket átalakítja A-vitaminná. A túlzott zöldségfogyasztás karoténémiához vezet: az ember bőre narancsszínűvé válik, ha a vérben lévő pigmentmennyiség túl nagy.
A sárga és a fehér szín szintén ritka. Ezeket a fajtákat úgy nyerik, hogy a keleti fajtákat vad mediterrán fajtákkal keresztezik.
A karotinoid pigment miatt a sárgarépa narancssárga
A narancssárga sárgarépa, akárcsak a fehér, a keleti fehér fajták hibridje. A zöldség színe a karotinoid pigmentek tartalmától függ.
- az A és B karotin befolyásolja a sárgarépa narancssárga és sárga színét, és a béta-karotin százalékos aránya meghaladhatja az 50% -ot;
- a likopin és a xantofill pirossá teszi a gyökérzöldséget;
- minél alacsonyabb a sárgarépában a karotintartalom, annál világosabb;
- az antocianinok százalékos aránya a zöldségben felelős halvány lila vagy fekete színéért, és antioxidáns funkciót is ad.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A sárgarépára narancssárga színű karotint tartalmaz nagy mennyiségben: 9-10 mg / 100 g. A növényi tartalmaz továbbá C, E, B csoportot, szénhidrátokat, különösen glükózt, ásványi anyagokat: kalcium, kálium, magnézium, foszfor, kén, értékes fehérje. A sárgarépa energiaértéke 28-31 kcal / 100 g.
Az egyszerű sárgarépa valóban értékes termék az emberi test számára. Minden nap fogyasztva javítja a bőr, a haj, a köröm állapotát, és biztosítja a látásélesség megelőzését.
A gyökérzöldség képes szabályozni a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást. A narancssárga és a sárga sárgarépában található rost jótékony hatással van a bél működésére.
Narancssárga és lila fajták közötti különbségek
Ha a megszokott narancssárga színű sárgarépa béta-karotin raktára, akkor az antocianin dominál lila vagy kék-fekete rokon összetételében. Ez a színt befolyásoló pigment sok hasznos tulajdonsággal telíti a növényt. Az ilyen sárgarépa antioxidáns hatással van a testre, gyulladásgátló, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet és javítja az erek munkáját.
SÁRGA SÖRÖK Túlhaladta a várakozásunkat!
Következtetés
A modern ember számára ismert narancssárga sárgarépa a test teljes működéséhez szükséges vitaminok és ásványi anyagok raktára. Ezt megkönnyíti a karotinoid növényi pigment, amely a gyökérnövényt élénkvörös színben megfesti.