A fehérkáposzta betakarítása vagy vásárlása után a háziasszony keserűséget találhat benne. A káposzta keserű több okból.
Keserűség okai a friss káposzta esetében
Természetes okok
Szinte az összes káposzta tuskó, valamint a levelek némelyike kissé keserű - ez normális. A jelenség oka a növényi glikozid-tartalom, amely a növény természetes védelme a kórokozók és kártevők ellen.
A késői és a közép-késői fajták nagyobb mennyiségben képesek felhalmozni glikozidokat, mint a korábban érő fajták. Ez vonatkozik az Ogorodnaya hölgy hibridjeire is.
Téli fogyasztásra ezek a fajták alkalmasak egy ideig fekve. Általános szabályként, legkorábban februárban használják fel élelmiszerként. Megkülönböztetik a sűrű, kékes külső leveleket, viaszos bevonattal és belső zöld levelekkel. A glikozidok mennyisége a tárolási idővel arányosan csökken. E fajták betakarítását pincében tárolják, márciusig a keserű íz teljesen eltűnik.
Nyáron és ősszel korai és középszezonos fajtákat fogyasztanak, amelyek levele halványzöld vagy fehér. Ugyanezek a típusok alkalmasak erjesztésre télen.
Növekvő hibák
Az ásványi műtrágyák, a nitrogéntartalmú vegyületek és a nitrátok túlzott tartalma, valamint a villák kialakulása során a kálium, foszfor és nyomelemek hiánya keserű ízét adja a növénynek. A káposzta nagyon keserű, ha nagy mennyiségű műtrágyát kombinálnak rossz öntözéssel.
A korai betakarítás megakadályozza a zöldség érését és természetes ízének megszerzését. A közelben termesztett keserű paprika ízét közvetíti a környéken, ezért a közvetlen közelében nem ültethető.
A káposzta keserű ízű, ha a keserű anyagokat olyan káros tényezők növelik, mint például a szélsőséges meleg vagy az aszály. Az öntözés során fontos, hogy ne felejtsük el kálium-humát kezelést. A káposztaágyat a fajta és az időjárási viszonyok szerint itatják. A káposzta szereti a vizet - ne felejtse el ezt figyelembe venni a növekedés során.
A betakarítást legkésőbb és legkorábban a megállapított dátumokon kell elvégezni. A kertben a megfelelő vetésforgó segít a jó ízű villák megszerzésében.
Hogyan lehet megszabadulni az keserűségtől
A vízben történő áztatás kiküszöböli a friss káposzta keserűségét
A korai fajták fejéből származó keserűség eltűnik, ha a leveleket egy percig forrásban lévő vízbe merítik. A keserűséget a káposztáról is eltávolíthatja, ha apróra vágja, majd fél órán át vízben tartja.
A savanyú káposzta nem lesz keserű, ha a sózás után 2–3 nappal vékony fapálcával 5–10 helyre átszúrja, majd hideg helyre helyezi. A savanyú káposztát csak hideg, forralt vízzel mossuk, de nem meleg vagy meleg: ez megfosztja ízétől és minden hasznos anyagtól.
Ha a késői káposzta észrevehetően keserű annak miatt, hogy az első fagy előtt eltávolították, keserűsége nem távolítható el: tárolás után sem tűnik el.
A kedvelt káposztát vagy friss káposztát, amely elvesztette pozitív tulajdonságait és keserű a hosszú tárolás miatt, sajnálatos módon el kell dobni.
Keserűség a karfiolban és a kelbimbóban
A friss karfiol időnként keserű ízű. Hogy megbirkózzon vele, forraljuk fel forralt vízzel vagy forraljuk. A sós és savanyított víz, ha belemerül a káposzta, szintén enyhíti az keserűséget. Erre a problémára jó megoldás az, ha a szétszerelt virágzatot citromléval permetezzük.
Az keserű kelbimbó bizonyított eszközökkel megfosztja ezt a minőséget. A főzés során két fő módszer van:
- Főzés közben adjon hozzá néhány csepp citromlevet a vízhez. Kettős kazánnal történő főzés esetén adjon hozzá még egy kicsit citromlevet a vízhez.
- Helyezze néhány percre forrásban lévő káposztát. Ezután engedje le a folyadékot, öntsön frissen, forraljuk fel és főzzük 10 percig.
A fehér káposzta előnyei a testnek a fehér káposzta hasznos tulajdonságai
58. Hogyan lehet egy hatalmas káposztát termeszteni?
Minden a káposztatermesztésről szól. Hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztamagot, 1. rész
Összegezve
Bármilyen káposztának egyedi táplálkozási és jótékony tulajdonságai vannak. A zöldséget különféle betegségek kezelésére és megelőzésére használják. A lényeg az, hogy az íz kellemes maradjon, és ehhez - bevált módszerekkel - meg kell szabadítani az keserűség kultúráját.