A padlizsán az éjszakás családba tartozik. Ezt a zöldséget gyakran használják különféle ételek készítéséhez, azonban főzés előtt el kell távolítani a keserűséget a padlizsánról. A padlizsán keserűségének megakadályozására több módszert alkalmaznak.
Megszabadulunk a padlizsán keserűségétől
A zöldségek hasznos tulajdonságai
A szakértők a padlizsánt az egészséges ételek egyikeként azonosítják, amelyeket hozzá kell adni a kiegyensúlyozott étrendhez. Az éjszakai család nagyon sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezek közé tartozik a C, B, PP vitamin. És ők is gazdagok:
- magnézium;
- pektin;
- kálium;
- foszfor;
- Vas;
- nátrium;
- rost.
A kultúra hasznos tulajdonságai közé tartozik az a tény, hogy elősegíti a dohányzási függőség kezelését. A PP-vitaminnak vagy a nikotinsavnak köszönhetően könnyebb lesz elviselni a cigaretta hiányát. A növényekben található pektinnek köszönhetően a zöldségek csökkentik a vér koleszterinszintjét és serkentik az emésztést.
A vérnyomást szabályozó káliumnak köszönhetően a zöldségeket májbetegségek és érelmeszesedés esetén ajánljuk. A klorogénsav az egyik legerősebb antioxidáns. Ezért, amikor padlizsán hozzáadása az étrendhez, az ember erősíti immunitását.
A táplálkozási szakemberek azt is javasolják, hogy alacsony kalóriatartalma miatt használják. Magas rosttartalma és minimális szénhidráttartalma hatékonyan csökkenti a fogyást. A nasunin fitológiai tápanyagnak köszönhetően a rák vagy a szívbetegség valószínűsége csökken.
Káros tulajdonságok
A padlizsán csak 2 esetben káros:
- ha régi, elavult gyümölcsöket használ;
- urolithiasis vagy cholelithiasis betegségek esetén.
A növény oxálsav észtereit és sóit tartalmazza, amelyek ellenjavallottak károsodott anyagcsere esetén.
A solanin egy alkaloid, amely nagy mennyiségben káros minden ember számára, mert mérgezővé válik. Csak a régi padlizsánban halmozódik fel. Az anyag mérgezést okoz, amely émelygés, hányás, fáradtság és láz formájában nyilvánul meg. A solanine semlegesítésére tejet vagy tojásfehérjét használnak.
A keserűség megjelenésének okai a padlizsánban
A keserűség hőmérsékleti változások miatt jelentkezhet
Sok kertész kíváncsi, hogy a padlizsán miért keserű. Az keserűség megjelenésének okai:
- Hosszú érés. Minél hosszabb az időszak, annál keserűbb lesz a zöldség. Ennek oka a növényben található mérgező anyag, a solanin. Ezért érdemes figyelni az érési időt. A gyümölcsöt 35–40 nappal az elhelyezés után szüretelték, amikor még műszaki érettségük van.
- Helytelenül kiválasztott fajta. A vetéshez vetőmag vásárlásakor vegye figyelembe a faj jellemzőit.
- Hirtelen hőmérséklet-változások a talajművelés során. 18-25 ° C hőmérsékleten tartózkodik.
- A talaj nedvességtartalma. A megfelelő öntözési módszer pikantisságot és kellemes ízet biztosít. Forró időben, minden második napon, ebéd előtt öntözzük a növényt. Használjon meleg vizet körülbelül 24 ° C-on.
Ha a növekményes szabályok betartása mellett a kertből eltávolított zöldség továbbra is keserűnek tűnik, ne szabaduljon el - sokféle módon lehet megszabadulni a padlizsánnak keserűségétől.
Az keserűség megszabadulásának módjai
Ezt a zöldséget különféle ételekhez adják hozzá. Gyakran betakarítják télen is. Ezért fontos, hogy az ételek elkészítése során a szakácsok vagy a háziasszonyok tudják, hogyan lehet mentesíteni a padlizsánt az keserűségtől.
Sok fekély ismeri, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból. Ezt sóval, fagyasztással, tisztítással vagy oldatokban való áztatással hajtják végre. A módszert egyénileg választják ki, összpontosítva arra, hogy milyen ételt készítenek. Ha tisztítást végez, akkor teljes nyúzásra van szükség, és néhány recept megköveteli. Ha keserű zöldséget fognak el, akkor a szakácsok gyakran sót használnak annak semlegesítésére. Két formában alkalmazzák: oldat vagy száraz módszerként.
Áztatás sóoldatban
Az egyik legnépszerűbb módszer. Ez akkor megfelelő, ha gyorsan ki kell áztatnia az egész gyümölcsöt. Ehhez tál vagy nagy tartály és hajlítás szükséges. Ez megakadályozza, hogy a zöldségek felszínen lebegjenek, és teljesen belemerítsék őket az oldatba.
Az áztatás elvégzéséhez kövesse a műveletek sorrendjét:
- Hideg vizet öntünk a tartályba. 1 liter. adjunk hozzá 40 g ehető sót.
- A gyümölcsöket egy tálba merítik. Az eljárás idejének csökkentése érdekében a zöldséget darabokra vágják.
- Annak érdekében, hogy a padlizsán teljesen belemerüljön az oldatba, elnyomást kell készíteni. Ennek érdekében a gyümölcsöket sík edényben lefedik, és nehéz tárgyat helyeznek rá - egy 5 literes palackot vagy kannát.
- Áztassa a tenyészetet sós vízben 30-45 percig. A kifejezés a gyümölcsök számától függ. A nagy egész gyümölcsnek kb. 2 órát kell átáznia.
- A feldolgozott padlizsánt folyó víz alatt mossuk. Tegye egy edénybe, hogy a fölösleges folyadék csak eltűnjön.
Megszórjuk sóval
Aprításra darabolja a padlizsán darabokat.
Egy egyszerű módszer durva só felhasználásával. Ehhez válasszon bármilyen sót:
- jódozott;
- tengeri;
- szakácsművészet;
- összetörni.
Ebben a feldolgozásban a durva só előnyösebb, mint a finom só, mivel a pép szerkezete porózus. Az eljárás helyes elvégzéséhez a gyümölcsöket lemossák és darabolják darabokra: szeletekre, körökre, kockákra. Mielőtt ezzel a módszerrel eltávolítja a keserűséget a padlizsánról, a gyümölcsöket meg kell szárítani.
Vegyünk egy mély edényt, helyezzünk zöldségeket és megszórjuk sóval. Ezután keverjük össze és rétegezzük. Tartsa őket 20-30 percig. Amikor folyadék jelenik meg a gyümölcs felületén, az eljárás véget ért - a zöldségeket lemossák és szalvétával vagy törülközővel foltták.
Egyéb módszerek
Alternatív módszerek a padlizsán keserűségének eltávolításához:
- Befagyasztására. A vágott vagy egész gyümölcsöket 4-5 órán keresztül helyezzük a fagyasztóba. Vegye ki a fagyasztott zöldséget, és nyomja ki a felesleges folyadékot.
- Használjon tejet. A sózott apróra vágott padlizsánt szalvéta borítja, tejjel meghintjük. Enyhén nyomja le a törülközőt, és 10 perc elteltével távolítsa el. Miután a darabokat szárazra törölték.
- A tenyészetet forró, sós vízzel öntjük körülbelül 80-90 ° C-on. A folyadékot leszívatjuk, a kéket szárítjuk.
- Az apróra vágott zöldségeket forrásban lévő vízbe merítik és kb. 2 percig tűzön tartják. Vegye le a vízből, és távolítsa el a fölösleges folyadékot.
- Kés vagy zöldségmaró segítségével távolítsa el a zöldség bőrét. Ez megszabadítja tőle a solanint. A kérdés, hogy mit kell tenni, hogy a padlizsán ne legyen keserű, ez a legegyszerűbb megoldás.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból || FOOD TV Tanulj főzni
Hogyan lehet eltávolítani keserűséget a padlizsánról
Hogyan lehet a padlizsán elveszíteni keserűségét?
Hogyan válasszuk ki a megfelelő zöldséget?
Az egész étel íze a kultúra változatosságának helyes megválasztásától függ. A padlizsán keserűségét befolyásolja a bőr és a magok. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a farok rugalmas és a szár nem rohadt. A jó termékek enyhén nyikorgó felülettel és sötét lila árnyalatúak.
A keserűséget nem tartalmazó klasszikus fajták vagy hibridek a következők:
- Fehér éjszaka;
- Gyémánt;
- Gomba íze;
- Chashsky korán;
- Lolita;
- Lomb;
- Pelikán;
- Ping pong;
- Rosita.
Következtetés
Annak érdekében, hogy a padlizsán ételei ízletesek legyenek, ellenőrizze, hogy a zöldség keserű-e. A keserűségtől való megszabadulás módszerét alkalmazzák, amelynek középpontjában az alapanyag végső alakja és mérete, valamint a kész étel áll.