A Gruzdi a Rusulov család (russula), a tejsav nemzetségének (ami azt jelenti, hogy amikor a gyümölcstest megsemmisül, ami fokozott törékenységet mutat, a tejlé következik) és a lamellás rend képviselői. Az európai országokban a gombafajtákat az keserű íz miatt ehetetlennek tekintik, és néhányat mérgező gombaként sorolnak be, Oroszországban azonban mindig a gomba "királya" volt. Ezeket feltételesen ehető és nem ehető fajokba sorolják.
A megjelenés leírása
Az összes faj kalapja húsos, mérete általában 7–10 cm, ritkábban - 20 cm-ig terjed, kezdetben lapos, bemélyedött közepén és burkolt bozontos szélekkel. Később "tölcsér" formájában. A gomba héja nyálkos, ragadós, ritka kivételekkel. Ezért gyakran tűvel, fűszállal és más természetes törmelékkel borítják. A láb üreges, lapos. Néhány fajban az alsó része megvastagodott.
Minden típusú zúzódáskor a fehér tejlé megjelenik a szünetben, a levegőben azonnal koagulál és megváltoztatja színét. Egyes fajták esetében ez egy jellemző tulajdonság, amellyel meghatározzák őket. A juice íze általában keserű vagy csípős. Minél nagyobb a meleg, annál több időre van szükség a gombák előzetes feldolgozásához - áztatáshoz.
Tápérték
Noha a gomba nagyrészt feltételesen ehető gombákra vonatkozik (használat előtt hőkezelésnek vagy áztatásnak kell alávetni őket, nem szabad friss fogyasztást igényelni), tápértékük alapján mind a négy kategóriába sorolhatók. Az első az igazi mell. A másodikhoz - egy halom tölgy, kék, rezgő és sárga. A harmadik kategóriába - a fekete mell, a borsmenta és a pergamen mell a 4. kategóriába tartozik.
Tápanyag-információ
100 g nyers gomba tartalmaz:
- fehérje - 1,8 g;
- zsírok - 0,8 g;
- szénhidrátok - 1,1 g;
- rost - 1,5;
- hamu - 0,4 g;
- víz - 88 g.
A 100 g gomba energiaértéke csak 18,8 kcal.
A gombákban gazdag B-vitaminok - tiamin (B1), riboflavin (B2), aszkorbinsav (C), kis koncentrációban tartalmaznak nikotinsavat (PP-vitamin). De az ásványi összetétel szempontjából a gombák az utolsó helyet foglalják el a fennmaradó gombák között, mivel gyakorlatilag nem tartalmaznak makro- és mikroelemeket.
Hol található gombák?
Minden emlőnek megvan a maga preferenciája a talajra és az erdőre, tehát terjedési területe nagy. Gyűjtik őket Oroszország egész európai részén, az ország déli részén, a Volga, a Transbaikalia, a Szibéria, az Urál és a Távol-Kelet gombaszedőit nem fosztják meg tőlük. Minden településen egy vagy másik emlő található, egyes területeken az emlőt széles körben képviselik különféle fajok. Egyes fajok csak tölgyerdőkben élnek, mások nyírfa, tűlevelű vagy lombhullató erdőkben. De mindannyian szeretik a jól megnedvesített talajt. Ezért ha bement az erdőbe, és van száraz vagy homokos föld, akkor nem fog halomokat találni benne. Általában "csendes vadászatot" folytatnak júliusban - szeptemberben.
Fajták
A véraláfutás többféle változata van, köztük hasonlóak, ezért nagyon fontos, hogy helyesen megkülönböztessék őket egymástól:
Igazi mellkas
A család legértékesebb képviselője. Különböző régiókban a saját neve van - egy darab nyers vagy fehér, jobb vagy nedves, mese. A név tükrözi a gomba fő jellemzőjét, amely alapján könnyen felismerhető - ez egy tejfehér színű kalap, amely márványra emlékeztet. És nem kevésbé figyelemre méltó tulajdonság - bolyhos bélés, amely a kalap szélein található.
A mell mérete különböző méretű lehet. Egyesekben a kalap átmérője 25 cm, másokban 9 cm-re nőnek. A gomba egy kicsi, hengeres és sima lábon áll, amely fehérre vagy sárgare festett. A pép gyümölcsös illatú, a levegőben lévő tejes lé sárga színű lesz. Inkább a nyír-ligetekben, ritkábban a vegyes erdőkben telepedik le. Az egész Oroszországban elosztva június elejétől szeptemberig, déli régiókban - augusztus-szeptember.
Pergamen és bors
Külsőleg nagyon hasonlóak egymáshoz. Mindkettő feltételesen ehető, alacsony minőségű gombákra vonatkozik. Könnyű megkülönböztetni őket a levegő tejes lé "viselkedésével". Pergamen kenyérrel nem változik meg a színe, és egy paprikus gombával azonnal kékké válik. Ezenkívül, ha borssal vágjuk, ugyanaz a metamorfózis alakulhat ki a pépével, kék-kék színűvé válik.
A fiatal gomba kalapjai laposak, kissé domborúak, idővel „tölcsér” formájúak. Fehér színe fokozatosan eltűnik, és helyet ad a sárga árnyalatnak. És különbséget tesznek a lábak magassága alapján is - a pergamengombaban hosszabb (10 cm, szemben a 6 cm-rel) és szűkítve.
Ezek a fajok egyidejűleg jelennek meg nyáron és ősszel, a vegyes erdőket részesítve előnyben. A gyűjtemény csúcspontja azonban augusztus - szeptember. A borsmenta gyakrabban található a nyírfa-tölgy-ligetekben, a közepes sávban jól kiszáradt agyagos talajon, pergamengomba - vegyes erdőkben és tűlevelűekben.
Sárga mell
Az északi régiókban nő és figyelemre méltó megjelenésű. A helyi lakosság hullámszerűnek vagy karcolásnak is nevezi. Ezt keresve fenyőerdőbe vagy fenyőerdőbe mennek, alkalmanként nagy szerencsével vegyes erdőben találják meg. Ezek fényes sárga gombák, 10 centiméteres kalapokkal jól láthatóak a sötét növényi alom alatt. Vannak olyan óriási rekordok is, akiknek kalapja 28-30 cm-re nő.
A kalapot gyapjú borítja és nagyon nyálkás. A láb rövid, erős, ugyanolyan színű, mint a kalap. Ha megnyomják, a test elsötétül. A tejlé, amikor levegővel reagál, sárgásvá válik és enyhén gyümölcsös illatú.
Kutya vagy kék mellkas
Ez a feltételesen ehető gombák nem találtak nagy népszerűséget a gombaszedők körében. Gyakran a grájához tartozik és elhalad. Talán azért, mert a mellek általában családokban nőnek, és ez a faj inkább büszke magányban növekszik. Megtalálható nedves helyeken fűz és nyír alatt. A sárga kalapot paprika borítja, és a levegőben lévő tejes lé lila vagy lila színűvé válik. A gomba a pép megnyomásával igazolja nevét. A nyomás helyén egy "zúzódás" jelenik meg a fehér felületen.
Kék mellkas
"Meteorodependent" ehető gombák. Az időjárási körülmények erősen befolyásolják az ízét. A bársonyosan fehér tölcsér alakú kalap lombhullató erdők meszes talajain látható. A tejlé nagyon gyorsan koagulál a levegőben, és zöldre válik. A pép zöldré válik a darabon is, és kellemesen illata a fa-méz aromája.
Mocsári mell
A mocsarak csomókban növekednek, inkább az alacsony hegyvidéki területeket és a magas páratartalmú talajokat részesítik előnyben. Gyűjtse össze nyár elejétől ősz végéig. Vöröses kalapok, amelyek közepén egy gumó található, végül sárgás-barna színűvé válnak. A láb hosszú, bolyhos borítással. A levegőben lévő tejlé sárgára vált.
Rubeola, alma vagy vörös mell
Az unokatestvéreitől eltérően a rubeola száraz, narancssárgás kalapban repedésekkel van borítva. A gomba tejeslé ízlésesen édes, levegőben gyorsan barna színűvé válik és viszkózus, melaszra emlékeztető. Ez a ritka faj július-októberben található tűlevelű vagy lombhullató erdőkben.
Vízzóna
Ennek a mellkasnak bozontos, becsomagolt széle van a kalapban. Nagyon szorosan növekszik. A kupak felületét kis mennyiségű nyálka borítja. Minél idősebb a gomba, annál tölcsér alakúbb lesz. A pépnek erős kellemes aromája van. A levegőben lévő tejlé gyorsan sárgássá válik. Gyakran ezt a fajta kenyeret összekeverik egy fehér mennydörgéssel, bár méretében sokkal nagyobb, mint a "dupla", a száraz kenyér és a hegedű. Az utóbbiak hasonlók a megjelenésükben, de az előbbinek nincs tejlé, utóbbinak nincs bozontos széle.
Ezután fontolja meg a gomba nem ismeri fel a tejlé színének megváltozásával. Megkülönböztetik megjelenésüket - a sapkák és a tányérok színét.
Gyömbér tölgy
Ilyen csomó tölgyben és mogyoróban nő. Kalapja telített sárga-narancssárga színű, amelynek felületén barna gyűrűk észlelhetők. A gomba a talajban érlel, szeptemberben érett formában jelenik meg a felszín felett. Ezért kalapját folyamatosan szemét borítja.
Nyár vagy aspen mell
Július-szeptemberben nyárfa és nyárfa alatt betakarították. Ez a faj meglehetősen ritka, de könnyen felismerhető. A kalap olyan, mint egy nagy, mély lemez (átmérője 30 cm). Eső után a víz általában felhalmozódik benne, az erdei lakosok tisztában vannak ezzel, és jönnek az ivóhelyre ezekhez a gombákhoz. A szürke-fehér kalapon könnyen látható rózsaszín, vizes gyűrűk. A nyártej jellegzetes vonása a halvány rózsaszínű lemezek.
Keserű vagy keserű mell
Ennek a mellnek a kalapja vörös-barna színű (közelebb a tégla színéhez), és savas tűlevelű talajon helyezkedik el. A szín telítettsége a növekedés helyének megvilágításától függ. A fiatal gombákban a kalap hasonlít a haranghoz, ám az idő múlásával tölcsér alakú. A hús fagyanta illata van. A gombák a nyár közepétől jelennek meg, és október közepéig örömmel fogadják a gombaszedőket. Teljes mértékben megfelelnek a nevüknek - húsuk égő-keserű.
Fekete mell
A nyír-ligetekben jelenik meg augusztusban - szeptemberben. Nigéria, nigella vagy cigány néven is ismert. Valójában a kalap nem fekete, hanem telített olajbogyó vagy fekete és olajbogyó. A felületen, ha közelebbről megnézed, koncentrikus zónákat észlelhet.
Gomba előnyei
A gombákban gazdag fehérje, tehát a vegetáriánusok gyakran használják őket. Sőt, a növényi fehérjét jobban felszívja a test. Távolítják el a méreganyagokat a testből, a toxinokat, a koleszterint, megakadályozzák az érrendszer obstrukcióját. Megkönnyíti a tuberkulózis és az urolithiasis lefolyását.
A borsmenta negatívan befolyásolja a tubercle bacillus fejlődését, gátolja azt. Ebből a fajból gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező kivonat készül.
A szakértők úgy vélik, hogy amikor a mellben sóznak, kémiai vegyületek képződnek, amelyek segítik a gyulladás és a szklerózis leküzdését.
Gomba ártalma
A gomba nem ajánlott gyermekek számára, és felnőttek általi felhasználásuknak ésszerűnek kell lennie. A nyers mellek használata tilos, az emberi testre ártalmas anyagokat tartalmaznak, és mérgezést okozhatnak. Ezeket emésztőrendszeri, máj- és vesebetegségben szenvedő embereknél óvatosan kell alkalmazni. Ellenjavallt hasmenéses betegeknél.
Hogyan gyűjtsünk gomba?
A gombák szeretnek bujkálni a lehullott levelek és tűk alatt. Ezért egy "csendes" vadászatra mindenképpen vegye be a botot. Kényelmes lesz számára, ha természetes szemétbe kerül. Ezen túlmenően a tapasztalt gombaszerelők szaglással találhatnak helyet gombával, mivel a gombák távolról illatosítottak. A gombákat alacsony fűben keresik, a lábát késsel gondosan vágják. Ha megtalál egy gombát, ügyeljen arra, hogy alaposan átnézze a környéket.
Sajnos a gombáknak mérgező párosak vannak, amelyek veszélyesek az emberekre. Ha kétségek merülnek fel a gomba étkezésre való alkalmasságáról, nem vágják le, hanem hagyják a helyén. A fekete mell mérgező anyagokat is tartalmaz. Megfelelő hőkezelés és áztatás esetén a gomba ártalmatlanná válik.
Milyen gomba összetéveszthető a gombával?
A melleket a sokféle változat ellenére nehéz összekeverni. De még mindig van pár párjuk, amelyek közül néhány megmérgezhető.
- Az első kettő a hegedűművész. Táplálkozási tulajdonságainál lényegesen alacsonyabb az igazi kenyérnél, de ehető. Könnyű megkülönböztetni ezt a két fajt egy figyelmes gombaszedővel. A hegedűművésznek nincs bélése a kalap széle körül, a lemezek sűrűbbek és vastagabbak, és sötétebbek a kalap színéhez képest. Ha továbbra is fennállnak kétségek, akkor a tejlé viselkedése megjelöli az összes „és” pontot. Hegedűművésznél nem azonnal változtatja meg a levegő színét, hanem hosszú idő után. Amikor a lé kiszárad, pirosra vált, és a léral együtt azonnal megváltozik.
A fennmaradó páros étkezésre nem alkalmas gombák, amelyek fogyasztásakor mérgezést okoznak, mivel nagy mennyiségű toxint halmoznak fel. Kámfor és aranysárga úgy néz ki, mint a marmosa. - Camphor Lactarius fiatal korban erős, kellemetlen szagú, kámforra emlékeztető, idővel felváltja egy könnyű kókuszdió aromája. A piros kalap 12 cm-re nő, a kalap széle kiszárad, leesik, és mérleggel borítja. A gomba savas tűlevelű talajon nő, inkább a rothadó ágyneműt vagy a fát részesíti előnyben.
- Sárga arany laktárius gesztenye és tölgyek alatt nő. A konvex kalap fokozatosan depressziós formát ölt. A kalapot sötét foltok borítják, amikor általában, mint a melleken, gyűrűdik. A tejlé gyorsan sárgássá válik a levegőben. Egyes forrásokban mérgező gombaként osztályozzák.
Hogyan lehet magad nőni?
A gombát otthon kétféle módon termesztik:
- A megvásárolt micéliumból - az előkészített hordozóba rakja. Az első termést egy év elteltével szüretelték, a micéliumot pedig öt évig elégedett gombával.
- Saját gyűjtött spórákból - közülük a micéliumot először termesztik, majd csak ültetik. A költség módszer gazdaságosabb, mint az első, de az eredmény kiszámíthatatlan. Mivel nehéz a micélium spórákból történő önálló növesztése.
Vetési előkészítés
Először válassza ki a micélium helyét. Fiatal fáknak kell növekedniük - nyír, fűz, nyár, mogyoró, amelyek életkora nem haladja meg a 4 évet. És azt is védeni kell a közvetlen napfénytől. A talajt mészoldattal fertőtlenítjük (50 g mészet feloldunk 10 l vízben), öntjük és tőzeggel megtermékenyítjük.
Készítse elő az aljzatot. Ez a következőket tartalmazza:
- sterilizált faforgácsból (emésztve);
- fertőtlenített talaj;
- erdei mohaból és lehullott levelekből. Olyan helyekről gyűjtik őket, ahol nő a melle.
A vetőmag vetését nyílt talajban, május és október között végezzük. Beltéri termesztés esetén a micéliumot egész évben ültetik.
Vetés
A fák gyökereihez közeli területen ástasson lyukakat, és töltse fel felük az előkészített hordozóval. A micélium az egész felületre eloszlik és teljesen kitölti a lyukat. A föld eltömődött, lehullott levelekkel és mohával borítva.
A helyiségben az elkészített szubsztrátumot összekeverik a micéliummal és zsákokkal töltik fel, amelyeken darabok darabokra készülnek.
Az ültetés után az ültetvényt rendszeresen öntözik. Forró időben minden fa alá legalább 30 liter vizet öntenek. Télen a micéliumot lombozat és moha borítja.
Először: a helyiség hőmérséklete +20 ° C-on marad, mihelyt megjelennek az első gombacsírák, +15 ° C-ra csökkennek. Ezek a gombák jó megvilágítást és 90-95% -os páratartalmat biztosítanak.
Tehát a tejgomba értékes kereskedelmi gomba. Nemcsak főzéshez használják, hanem a hagyományos orvoslásban is. Ezekből kivonatokat, elixíreket készítenek, fiatal gomba felhasználásával. Néhány gyógyító tejlé segítségével eltávolítja a szemölcsöket.