Hátránya, hogy meg kell szabadulnia a padlizsán evés előtt - ez keserűség. Ehhez áztatnia kell a padlizsánt. Ennek többféle módja van.
Áztassa padlizsán
A főzés előtt a zöldségeket főzzük: alaposan megmossuk, szárítják, a farkukkal és a bőr sérüléseivel eltávolítják.
Száraz áztatás
Az eljárás elvégzéséhez az elkészített zöldségeket vágjuk és mély edénybe helyezzük, durva kristályos sóval meghintjük. Ez az előfeltétel, mivel a pép szerkezete porózus - a finom só felszívódik, az edény pedig sós lesz. Sót használnak tengeri, ásványosított, közönséges, a legfontosabb dolog - minél nagyobb, annál jobb. 20-30 perc után, amikor folyadékcseppek jelennek meg a felületen, a padlizsánt folyó vízzel mossuk.
Van egy másik lehetőség, hogyan szárítsuk meg a padlizsánt. A tartály aljára reszelőt helyezünk, és a padlizsánt durva sóval bekenjük a tetejére. Az edényt fedéllel fedjük le és 30-35 percig. elnyomás alá helyezni. Ez idő után a zöldséget alaposan lemossák.
Az alkalmazott módszer a termék frissességétől függ. Friss megengedett, hogy elnyomjon elnyomás nélkül, már a fekve is erőfeszítéseket kell tenni az keserűség kinyerésére. A friss padlizsán fényes, sima, kemény bőrű, szilárd, zöld szárú, a szár közelében. Ha a zöldség lágy és a szár száraz, akkor hosszú ideig vágják - elnyomás szükséges.
A sütés előtt a terméket papírtörlővel vagy vászon törülközővel szárítják. A főzés során az edényt kissé sózják. Először megpróbálnak egy nyers darabot megtenni: előfordulhat, hogy az áztatás során a zöldséget jól sózják, és a további fűszerezés csak az ételt rontja el.
Sós víz áztassa
A sós víz megszabadítja a zöldséget az keserűségtől
A sós víz áztatás a legnépszerűbb lehetőség. Az áztatási idő attól függ, hogy a zöldségeket melyik darabra vágják. Ha vékony körök vagy szeletek vannak, akkor fél óra elég. Ha fontos az egész padlizsán áztatása, akkor 2 órát vesz igénybe. A lényeg az, hogy ellenálljon az időnek, hogy minden keserűség kijönjön.
Az áztatási algoritmus így néz ki:
- Készítsen el oldatot: vegyen 1 evőkanál 1 liter vízhez. l. só. Szükség lesz az elnyomásra is ahhoz, hogy a zöldségeket "megfulladja" egy serpenyőbe.
- Helyezze a zöldségeket egy serpenyőbe, töltse fel sós vízzel és állítsa be a megfelelő időben.
- Öblítse le vízzel, és hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. A gyorsabb eredmény érdekében megengedett a nyomás.
Áztatás jeges vízben
Jobb, ha a padlizsánt jeges vízben egy éjszakán át áztatjuk. A vizet előmelegítjük a hűtőszekrényben. Megengedett, hogy a zöldségeket ne vágja, hanem egészben egy edénybe tegye és e vízzel töltse fel. Ezután tegye az edényt a hűtőszekrénybe 8-10 órán keresztül.
Az utolsó szakaszban a vizet alaposan kiszorítják a növényből. A zöldségeket főzés előtt sózni kell.
Áztatás tejjel
Friss padlizsán áztatás a tejben egy másik lehetőség, amely nem igényel sót. Zöldség 30 percig elnyomás alá merítik, majd a folyadékot kiszorítják belőlük. Jó, ha papírtörülközőt használunk a kiemeléshez. Ezután a zöldségeket megszárítják és főzéshez használják.
Tejben való áztatáshoz ne vágja túl finomra a terméket, ideális a közepes darab. Félre vagy négy darabra vágják.
Hogyan lehet eltávolítani keserűséget a padlizsánról
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból || FOOD TV Tanulj főzni
Hogyan lehet eltávolítani keserűséget a padlizsánról
Összegezve
A padlizsán áztatásának minden módját nagyjából 2 csoportra lehet osztani: sóval vagy anélkül. A legnépszerűbb az, ha a terméket sós vízben áztatják.