Úgy gondolják, hogy a burgonya magas kalóriatartalma alkalmatlanná teszi őket az étrendhez. Ez azonban nem egészen igaz. A burgonya kalóriatartalma nagyban függ az előállítás módjától és a főzéshez használt adalékanyagok típusától.
Burgonya kalóriatartalma
A kompozíció jellemzői
A nyers burgonya kalóriatartalma 76-80 kcal / 100 g (1 közepes méretű burgonya 140-150 kilokalóriát tartalmaz). A BZHU táblázat szerint száz gramm termék valamivel több, mint 16 gramm szénhidrátot tartalmaz (még a nyers burgonyának is magas a glikémiás indexe). A nyers burgonya proteinek mennyisége 2 gramm, és a zsírok aránya 0,4–0,5 gramm.
A termékben található szénhidrátok keményítők. Ezek az egyszerű szénhidrátok olyan fajtái, amelyek elősegítik a gyors telítettséget, de szikraindulást okoznak az inzulinban és az extra zsírsejtek kialakulásához. Ebben a tekintetben a burgonya mennyiségét az étrendben korlátozni kell, és magát a terméket is el kell készíteni és kombinálni kell.
De a burgonya tápanyag-tartalma olyan magas (vitaminok, aminosavak és szinte teljes mikroelemek, amelyekre szükségünk van), ezért nem szabad teljesen elhagyni annak használatát.
Főtt
A legalacsonyabb kalóriatartalmú héjában főtt burgonya rendelkezik - 78-82 kcal / 100 g. Azt kell mondanom, hogy forrásban a legnagyobb mennyiségű vitamin és hasznos mikroelem marad meg a gumókban.
Hány kalóriát tartalmaz a bőr nélkül főtt burgonya? 100 gramm vízben forralt termék 82-85 kilokalóriát tartalmaz, és ha a burgonyát tejben főtték, akkor az energiaérték 95 kcal (plusz vagy mínusz 1-2 kcal, a tej zsírtartalmától függően).
A fiatal burgonya kalóriatartalma a legalacsonyabb: 100 gramm nyerstermék 61-62 kcal, főtt - 66-67.
A gumók energiaértéke az életkorral növekszik - az olyan régi gyökérnövényekben, amelyek egész télen a pincében voltak, a kilokalóriatartalom sokkal magasabb, mint a frissen ásott növényekben. A zúzott burgonya vagy a burgonyapüré kalóriatartalma nagymértékben függ a kiegészítő összetevőktől. Tehát egy vízben főtt étkezési pürében - legfeljebb 95–100 kcal, de egy klasszikus pürében (tejjel és vajjal) ugyanaz az érték 130–135.
Sült
Növekszik a kalóriatartalom
A sütés során a burgonya kalóriatartalma többször növekszik. Átlagosan 192-195 kcal / 100 g (1 sült gumó tartalmaz 350-370 kcal), azonban sok múlik a sütéshez használt zsír típusától és mennyiségétől. Ha sok növényi olajat öntet a serpenyőbe, akkor a mutató 100 grammval növekszik, 205-210-re. Állati zsírok (szalonna vagy szalonna) felhasználásával növeljük a sült burgonya kalóriatartalmát 220-230-ra.
Sütéskor a termék összetételében a gyors szénhidrátok mennyisége hirtelen növekszik - akár 23-24 grammra, és a glikémiás index 95-re emelkedik. A fehérjék mennyisége kissé növekszik - akár 2-3 grammig, a zsírok pedig - 9-10 grammig. A legrosszabb a hasábburgonyával járó helyzet - energiaértéke meghaladja a 300-315 kcal / 100 grammot. Ami a zsetonokat illeti, ezek száma elérheti az 500-at vagy annál is többet.
Sült
A bőrükben sült burgonya kalóriatartalma olaj hozzáadása nélkül nagyjából megegyezik a főttpel (egy közepes méretű sült burgonya kb. 160 kcal-t tartalmaz). Ugyanakkor a vitaminok és a nyomelemek jól megőrződnek. Ha gumó nélküli héjat süt, általában további alapanyagokat adunk hozzá: zöldség vagy vaj, zsír, tejföl, darált hús, sajt stb., Ami jelentősen növeli az étel energiaértékét.
Hány kalóriát tartalmaz a minimális mennyiségű növényi olajjal sütött burgonya? Az utóbbi típusától függően a mutató 110 és 130 között változik. Egy étel energiaértéke gyorsan növekszik, ha zsiradékkal vagy olvasztott zsírokkal sütik.
"Az élelmiszer életben és halott": mindent a tejről és 5 szokatlan receptről ír Oroszország különböző részeiről (2018.03.10.)
Orosz hetek a KFC-n | Tower RUS és Burger RUS
SCP-261 Pándimenziós automaták | Tárgy osztály: Biztonságos
Csökkentjük a kalóriatartalmat
- Az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében főzzen egy kevés növényi olajban, lehetőleg olívaolajban.
- A zsírmennyiség minimalizálása érdekében főzéshez használjon speciális bevonattal ellátott edényeket (teflon, kerámia stb.).
- A burgonya sütés előtt tanácsos csökkenteni a benne lévő keményítőtartalmat. Ehhez öblítse le a szeletelt darabokat vízzel és szárítsa meg. (Ezen túlmenően, keményítőfelesleg nélkül, könnyebb lesz főzni - a darabok nem fognak tapadni a serpenyőbe.) És enyhén sült burgonya öt perc forralás után hasznosabb opció erre az ételre.
- A főtt burgonya kalóriamennyiségét az étel alacsony zsírtartalmú összetevőinek felhasználásával lehet beállítani. Tehát a burgonyapürét elő lehet készíteni sovány tejben és könnyű olajban, és a főtt gumókat néhány evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföllel, házi erjesztett sült tejjel vagy kefirral öntsük.
- Mivel a fiatal burgonya önmagában nagyon ízletes, nem fűszerezheti őket zsírokkal, hanem egyszerűen meghintheti friss fűszernövényekkel. Ezenkívül a fiatal burgonya nemcsak egészségesebb, hanem ízletesebb is, ha más termékektől külön fogyasztja el.
- A burgonya legjobb kiegészítője friss saláta vagy káposzta adagolása. Nem ajánlott kombinálni hússal, hallal, tojással és paradicsommal.
- Fõzés közben ne használjon túl sok sót, különösen gyökérzöldségek sütésekor. Maga a só nem növeli az étel energiaértékét, de képes visszatartani a vizet a testben, ödémát vált ki és zavarja a normál anyagcserét, ami viszont negatívan befolyásolja az egészséget és a fogyást.