A fürjvágást manuálisan és speciális eszközök segítségével is elvégezzük. Az első módszert kis háztartásokban használják, míg a második módszert nagy gazdaságok számára ajánlják.
Fürj vágása és darabolása
A fürjgazdaságok korunkban már nem ritkaság. Ezen madarak húsának egyedi étkezési tulajdonságai vannak, és a tojások gyógyító tulajdonságait a tudósok ismételten bebizonyították. Ahhoz azonban, hogy az egyéntől maximális mennyiségű tollat és húst kapjon, képesnek kell lennie a madár megfelelő vágására.
Fürjkészítés vágás előtt
Ennek a madárfajnak a kis mérete ellenére rendkívül értékes hús van. Szív- vagy emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára írják elő. Diétás jellege miatt a termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi test számára. A kedvtelésből tartott állatok kicsi méretét azonban rendkívül kényelmetlennek tartják a vágáshoz és a henteskészítéshez, különösen kézzel. A felnőttek ritkán súlya meghaladja a 200 g-ot, és ahhoz, hogy tőlük maximális mennyiségű húst és tollat szerezzen be, be kell tartania a fürj levágására vonatkozó bizonyos szabályokat.
A vágás technológiájának megfigyelése mellett a baromfit is el kell készíteni. Leggyakrabban a következő személyek kerülnek levágásra:
- hímek, akiket nem párosítanak;
- fiatal nőstények rossz tojástermeléssel;
- régi egyének, akiknek jellemzői már a normál alatt vannak.
A fiatal egyedek a születésétől számított első hónap után kezdik el a hízlalást. Ekkorra ki lehet választani azokat az egyedeket, amelyekre nincs szükség a párzáshoz, vagy amelyek nem tojásokat tojnak. Az ilyen madarakat magas kalóriatartalmú koncentrált takarmányba helyezik, és mozgásuk korlátozott. A koncentrátumoknak köszönhetően a fürj gyorsan hízik, és az ülő életmód kialakítja a bőr alatti zsírréteget, ami a húst érzékenyebbé teszi.
Azokat az egyéneket, akiknek kora nem teszi lehetővé a funkciók megfelelő ellátását, általában a vágás előtt hizlalják. A koncentrátumokkal együtt emellett A és D vitamin komplexet kapnak az étel jobb felszívódása érdekében. Annak érdekében, hogy a régi egyén gyorsabban hízjon meg, állati fehérjét is adnak az étrendjéhez. Lehet túró, főtt tojás vagy tej.
Közvetlenül a fürj levágása előtt ilyen műveleteket hajtanak végre:
- A zsíros egyedeket a vágás elõtt egy külön ketrecbe helyezik.
- A levágást megelőző napon a madárnak nem adnak táplálékot, és a gyomrot sóoldattal megtisztítják.
- A vágás előtt 12 órán keresztül a szárnyasaknak nem adnak vizet.
Az ilyen előkészítő intézkedések megvédik a húst a vágás utáni gyors romlástól. A vágásra alkalmas életkor életük 45 napja, amelynek tömege 200 g.
A fürj levágásának kézi módszere
A fürök kézi levágása kétféle formában létezik:
- Amerikai - az erek vágása késsel a csőrön keresztül.
- Decapitation metszőollóval vagy nagy ollóval.
A vágás minőségét a hús vérmennyisége határozza meg. A jó levágás a hasított test teljes kivégzéséhez vezet.
A fürj levágásának amerikai módszerét a baromfitenyésztők körében tekintik a legnépszerűbbnek. Ehhez a madarakat lábaikkal huzalra vagy horogra függesztik, majd az ujjaikkal megnyomják a hallónyílásokat. Ez arra kényszeríti az egyént, hogy reflexesen nyissa ki a csőrét. A vágó kés különleges kialakítású: keskeny és vékony.
Ha nem biztos benne, hogy képességei vannak, vagy először végez hasonló eljárást, akkor nézze meg a képzési videókat, vagy konzultáljon tapasztalt szakemberekkel.
A penge olyan szögben van behelyezve, hogy az erek megvágásával elérje az agyat. Hasonló eljárás szükséges az izmok ellazításához. Ennek köszönhetően a vér gyorsabban kifolyik a testből, és maga a hasított testet könnyebben lehet kitörni.
Ha a fürj nem bénul, akkor a lefelé fekvő és tollak szilárdan a bőrben maradnak, és lehetetlen lesz az egyén pengetése a toll szerkezetének megbontása nélkül. A tollak a madár halála után a lehető leghamarabb levágásra kerülnek, mivel amint a hasított test lehűl, ez az anyag elveszíti tulajdonságait.
A fürköket különféle módon vágják. A hasított test néha teljesen kibelezve. Ehhez készítsen egy kis bemetszést a hasba, és húzza ki a belső felületet. Ezzel a módszerrel fontos, hogy ne tegye a sebet túl mélyre: ha véletlenül károsítja a májat vagy az epehólyagot, a hús keserű lesz.
Egy másik esetben kést húznak a végbélnyílás körül, és az emésztőrendszert rajta húzzák ki. Ezt a módszert azonban a legszennyezettebbnek tekintik: a belek könnyen letéphetik és megfesthetik a húst.
A fürj darabolásának harmadik módja abban különbözik, hogy a hasított testet nem kibelezik. A baromfitenyésztők a tollas emésztőrendszer előkészítő tisztítása során a hús tisztaságát elérik.
Az állatorvosok szerint az utóbbi módszer a legraccionálisabb. A teljes hús kevesebb káros baktériumot tartalmaz, mint a vágott baromfi. Ez azonban gyakran hátrányos a maguk a tenyésztők számára, mivel a vállalkozók inkább a tetemeket beépítés nélkül veszik.
Vágás után a baromfit feldolgozzák a felesleges nedvesség eltávolításához. Ehhez a szárnyokat szorosan a madár oldalához nyomják és szorosan papírozzák. Külön-külön papírt tekercselnek a fürj fejére és nyakára. Ez elősegíti, hogy a hús hosszabb ideig maradjon friss.
A fürj levágása és levágása a levágás segítségével hosszú főzéssel kezdődik. Kezdetben a legnagyobb madarakat ezzel a módszerrel vágják le, míg a többieket továbbra is a kívánt súlyig hizlalják.
A kézi vágás készségeket igényel
A fürket ollóval vagy egy speciális metszőgéppel végzett levágással ölik meg. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a madár néhány perc alatt kiszivárog. A kezdők számára azonban a nehézség a vágás. A metszőgép nagyon gyakran lecsúszik és a darabolás megszakad, ami csökkentheti a végtermék árát. Ennek elkerülése érdekében erős ágon gyakorolhat vagy edzési videókat nézhet. Vágás után a fürjöt 50 ° C-ot meg nem haladó vízbe helyezik. A madarat fél percig ebben a vízben kell tartani, ezután a lepattanót és a tollat ki lehet szedni. Ha a víz túl forró, a kopasztás károsíthatja a fürj bőrét, ami befolyásolja annak értékét.
Ugyanebből a célból egyes tenyésztők paraffinviaszt használnak. Ehhez speciális, magas oldalú edényre van szüksége, amelyben egy paraffinrudat megolvasztanak, majd a lábakat az elhullott személyt az érbe engedik. Néhány másodperc múlva a hasított testet eltávolítják, és megvárják, hogy a felesleges viasz kiszivárogjon a fürjrõl. Az így feldolgozott tollak könnyen leválaszthatók a testtől és jó megjelenésűek.
Fürj tárolása kézi vágás után
A hús tárolásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a vákuumos fagyasztás. A csomagolás elõtt a hasított testet kibelezzük és darabokra daraboljuk, majd termikus tasakba helyezzük és szorosan lezárjuk. Mint ilyen, a hús értékesíthető.
A teljes hasított testet ugyanezen eljárásnak vetik alá. Ebben a formában a madár 2 hétig tárolható és hosszú utaknak ellenáll. Fontos betartani a csomagolási technológia minden szakaszát: ha a termikus csomag nem megfelelően van lezárva, akkor a hús lefagyhat és összeomlani kezd.
Ha nincs lehetősége arra, hogy a hasított testeket vákuumzsákba csomagolja otthon, akkor használjon szokásos polietilén zacskókat. A madarakat a bőréhez közel lévő zsákkal is megkötik, és fagyasztásra elküldik.
Fürj levágása speciális berendezéssel
A nagy baromfifarmokban a háziasított fürj kézi levágását gyakran veszteségesnek tekintik, mivel nagy mennyiségű emberi energiafogyasztást igényel. A baromfi levágógépek különféle méretekben kaphatók, hogy bármilyen farmmérethez megfeleljenek. Ha a madarak száma már meghaladja a 300-at, akkor ésszerű félautomata mini vágóhidakat használni fürjökre és galambokra. Általában egy ilyen kis gépet kizárólag a baromfi leölésére és az elsődleges feldolgozásra terveztek. Ez a technika ritkán van felszerelve kiegészítő funkciókkal. A gépnek általában van egy penge és egy nyaktartója. A füröket kézzel etetik és ugyanúgy dolgozzák fel. Ennek a gépnek az előnye a gyors és egyenletes vágás, amelyet ritkán lehet manuálisan elérni, különösen a kezdők számára. A nagy gazdaságok nagy baromfi-vágógépeket használnak, amelyek számos funkcióval rendelkeznek. Leggyakrabban ennek a technikának a következő beállításai vannak:
- a fürök automatikus iránya;
- elsődleges feldolgozás, amely magában foglalja a kábítást elektromos árammal, levágást, fejek és mancsok levágását, leforrázást és pengetést;
- megszabadulni a madaraktól a belépésből;
- hűtés hús;
- madarak vagy meghatározott részek válogatása.
Maga a fürjvágási technika ebben az esetben különleges felszereléssel rendelkezik az ilyen műveletekhez:
- fém medál madarak számára;
- humánus elektromos kábító funkció;
- vágópengék és kések vágáshoz és a fejek levágásához;
- meleg vízellátás;
- a tollazat automatikus eltávolítása;
- gép a lábak elválasztására és ledobására;
- automatikus válogatás és csomagolás.
A háziasított fürj vágása ilyen gépek segítségével véglegesen történik. A nap folyamán a technika lehetővé teszi több ezer hasított test eltávolítását és feldolgozását emberi beavatkozás nélkül. Ezek a technikusok megkönnyítik a fürj levágását. Az ilyen berendezések megvásárlása azonban meglehetősen költséges döntés, csak nagy gazdaságokban megfelelő.
A fürj levágása és kibelezése
Kanál fürjtestek eltávolítására. Fyodor bácsi háztartása
Farmer vagyok. Fürj levágása és hasított test feldolgozása otthon.
Hogyan vágja le és hentes fürj. A baromfi levágás módja.
Következtetés
A mezőgazdasági fürj levágása fontos eljárás minden baromfitenyésztő számára. A minőségi baromfivágás biztosítja a gazdaság profitját. Ahhoz azonban, hogy a hús és toll maximális minőségű legyen, nem elegendő a fürj kalapácsa.
A hentesészet ebben is fontos szerepet játszik. Ha még mindig tapasztalatlan gazda vagy, és először otthon vág meg madarakat, akkor kövesse a vágási szabályokat, és nézze meg az edzési videókat.