Nehéz olyan konyhát találni, amely nem használ hagymát. Finom aromát és különleges ízet ad az ételeknek. De előfordul, hogy egy keserű hagyma mindent elronthat, ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából, vagy melyik fajtája a legédesebb.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából
Hogyan lehet megszabadulni az keserűségtől
Számos módszerrel lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából vagy a zöldhagymából. Az egyik kiválasztásakor figyelembe kell venni azt a célt, amelyre a hagymát tervezik használni, mert egy vagy másik feldolgozás után savanyúságot kaphat, felveheti a pác ízét. Talán csak ízét kell megőrizni idegenek nélkül?
A semlegesség fenntartása
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából a saláta számára, hogy csak a hagyma tulajdonságai maradjanak, és ne rontja el az ételt? Nagyon egyszerű, válasszon egy módszert:
- hideg vízzel;
- forró;
- a mikrohullámú sütőben.
Az előre meghámozott fehérrépa darabolásra vagy apróra vágásra kerül a receptben előírtak szerint, akkor elegendő forrásban lévő vizet önteni rá (a lényeg az, hogy vigyázzon), és azonnal hideg víz alá helyezni, néhány percre forró vízben is hagyhatja.
Most a hagymát szűrőedényben helyezzük el, és hideg vízzel mossuk. Gyors, kényelmes, olcsó és ennek eredményeként senki sem utasítja el az ilyen ételeket, még a hagyma legrosszabb ellenzői sem.
A módszert hideg vízzel is alkalmazhatja: öntsön 1 evőkanál apróra vágott hagymát. l sót (csúszással, ha nagyon sok hagyma van) adjunk hozzá hideg vizet (hogy teljesen lefedjük). 15 perc elteltével mossuk meg a hagymát a sóból és használjuk tovább a recept szerint.
Kipróbálhatja a mikrohullámú módszert: melegítse a apróra vágott hagymát 10 másodpercig (közepes teljesítményű).
Levek
Általában a savas környezetben elhelyezett hagyma szagtalanságot ad, és enyhe ízű. Néhány egyszerű pácot kínálnak, amelyek segítségével a hagyma keserűsége könnyen megszüntethető.
A hagyma vágása után tegye egy mély edénybe, adjon hozzá néhány csipet cukor, egy csipet só, citromsav (szó szerint a kés végén) vagy 1 evőkanál. citromlé, öntsünk egy kevés vizet szobahőmérsékleten és keverjük össze. A pácolás ideje 15 perc.
Ezután öblítse le a hagymát forrásban lévő hideg vízzel. Kiderül, hogy gyengéd és kissé édes.
Ha a recept megengedi, előzetesen hozzáadhat fűszereket, borsot (fekete vagy piros) a páchoz.
Még ennél is könnyebbé teheti: keverjen össze vizet (nem forró vizet) és 9% -os ecetet egyenlő mennyiségben, áztassa az apróra vágott hagymát ecetes pácban 10-15 percig, és ügyeljen arra, hogy öblítse le vízzel.
Hogyan kell kezelni a zöldhagymát
Rájöttünk, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából, de mi a teendő, ha a zöldek keserűek?
A zöld tollak morzsolódnak, majd óvatosan gyúrják le őket. Ehhez hasznos a burgonyapürével vagy a fűszerekkel való aprítás, de használhatja a kezét is, majd a hagymát meg kell tölteni olvasztott vajjal (egy kicsit). Ha azt tervezi, hogy zöldséget tölt levesbe vagy burgonyába, akkor már felhasználhatja, de jobb, ha öblíti salátára.
Van is olyan módszer, amikor a tollra forró vizet ajánlunk önteni, de ez megfosztja a terméket az illattól és a legtöbb C-vitamintól.
Miért keserű a hagyma?
Most derítsük ki, hogy a hagyma miért keserű, és melyik fajta édesebb.
Ez egyébként elválaszthatatlanul kapcsolódik annak jótékony tulajdonságaihoz. A helyzet az, hogy a növény fitocideket, illékony anyagokat tartalmaz, amelyek "aktívvá válnak" a hagyma tisztítása és aprítása során.
Ezenkívül a hagyma fitocidek tartalmaznak magas szulfidtartalmú illóolajokat is - fémek és kénvegyületek. Ugyanaz a kén felelős az összes keserűségért és a könnyeinkért, miközben a fehérrépa darabolódik.
A hagyma ezen tulajdonságai, a könnyű keserűség, az átmeneti jelleg, az aroma annyira nélkülözhetetlenné teszik a főzés során, és a fitocidek miatt annyira hasznosak, mert éppen ők képesek pusztítani a káros mikroorganizmusokat (beleértve Koch pálcáját, a diftéria bacillust stb.) ...
A betakarítás ideje szintén befolyásolja a keserűséget. Tehát ősszel egy növényi illóolaj eléri a maximális koncentrációját, és kevésbé édes lesz, mint nyáron.
Mi befolyásolja az keserűséget?
Fontos szem előtt tartani, hogy nem mindig a fajtáról van szó. Ugyanaz a vetőmag, különböző körülmények között termesztett, többé-kevésbé keserű hagymává válik.
Mi határozza meg a hagyma ízét?
A hagyma ízét a következő tényezők befolyásolják:
- műtrágyák;
- locsolás;
- fokozat.
Ha az utóbbival minden egyértelmű, meg kell értenie a hagymafajta sajátosságait (éles, féléles, édes), akkor az első 2 tényezőt részletesebben kell elemezni.
A hagyma élességének csökkentése foszfor-műtrágya kijuttatásával érhető el a kerti ágyon. Csak meg kell növelnie az ajánlott szuperfoszfát adagot kb. Másfélszeresére. A nyomelemek hozzáadásával az íz kiegyensúlyozottabbá válik.
A második tényező az öntözés. Ha nincs elegendő nedvesség a talajban, akkor több szárazanyag halmozódik fel a hagymaréprében, tehát szárazság esetén legalább 6-7 naponként önmagában kell öntöznie.
Édes fajták
Végül röviden emlékeztetünk arra, hogy melyik hagymafajta édes és melyikben nem olyan meleg. Lehet, hogy akkor nem kell tippeket keresnie a keserűség eltávolítására a hagymából.
Minél több cukor van a hagymában, annál jobb salátákban, mivel kevésbé csípős és keserű. Emellett a hosszúkás vagy nagyobb izzók kevésbé ízlékesek, míg a laposak keserűek.
A finom metélőhagymahagymák kizárólag friss fogyasztásra alkalmasak: salátához adják, más ételek díszítésére használják.
Trükkök az élethez. Hasznos tippeket. Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a hagymából
Annak érdekében, hogy a hagyma ne legyen keserű - a háziasszony minden konyhában #edblack
Kulináris trükkök | Távolítsa el a keserűséget a hagymából? | 4 kulináris titok!
A legédesebb fajtákat Globo (elliptikus, sárga), Exibishen (az összes saláta szerelmeseinek kedvence) és a vöröshagymának nevezik. Ezek a Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Jalta stb.
A vöröshagyma nem mindig édes, néha kellemes keserűséggel rendelkezik, amely egyáltalán nem zavarja.