A fürj kis mérete némi kellemetlenséget okozhat a hasított test vágásakor és darabolásakor. Ezért annyira fontos megismerkedni ezen eljárások fontos árnyalataival.
Hogyan válasszuk ki a vágásra szánt madarat?
Csak egészséges és jól táplált, legfeljebb 2 hónapos fürj kerül vágásra. Egy felnőtt madár szigorúbb textúrájú. Következésképpen a fürjök hosszú távú karbantartása nem kedvez magának a gazdának.
A levágásra szánt madár már a születési naptól számított 40 nap elteltével válik kiválasztásra. A választás általában egy izmos fürj kedvéért hajlik, egy jól kiálló farokkal.
A tollak sűrű és fényes textúrájúak legyenek. Ez azt jelzi, hogy a madár egészséges.
Mivel a hímeken kívül a nőstényeket is vágásra küldik, ajánlott azok közül választani, akik nem képesek tojást tojni. Mivel a tömeggyarapodás idején a hímeket és nőstényeket különböző tartási helyekben tartják, a vágásra való kiválasztás során a nemek közötti különbségtétel is megtörténik.
Táplálkozási követelmények és alapelvek
A szárnyas madarat csak a születés napjától számított első hónap után ajánljuk etetni. A fürj magas kalóriatartalmú, tápanyagban gazdag takarmányra vált, és korlátozva van a túlzott fizikai aktivitástól.
Ezek az intézkedések lehetővé teszik a madár számára, hogy meglehetősen rövid idő alatt hízjon. A mozgás hiánya hozzájárul a zsíros rétegek felhalmozódásához, amelynek köszönhetően a hús gyengéd és lágy textúrát kap.
A koncentrátumokon kívül a füröt további A- és D-vitaminforrásban kell biztosítani. Ezek lehetővé teszik egy ilyen nagy mennyiségű élelmiszer gyorsabb és könnyebb felszívódását.
A súlygyarapodás felgyorsítása érdekében ajánlott állati fehérjéket hozzáadni a fürj étrendjéhez. Például túrós tömeg, előre főtt tojás és egyéb tejtermékek.
A táplálást naponta legalább háromszor végezzük. A kiegészítő ételek mennyisége nincs korlátozva. Mivel a táplálkozás hirtelen megváltoztatása negatív reakciót válthat ki a madár testén, tanácsos a kiegészítő táplálékot kis adagokban adni az első négy napi takarmányozáshoz. A madár étrendének a következő ételeknek kell lennie:
- kukoricacső;
- gabonafélék;
- párolt borsó;
- takarmányzsírok;
- összetett takarmány.
A fürj előkészítése vágás előtt
Röviddel a fürj levágás elküldése előtt végezzen több egyszerű manipulációt. Az alábbi lépések megnövelik a hús eltarthatóságát:
- Az előtáplált madarakat a vágás előtt 24 órával külön kamrába kell helyezni.
- Mindezen időszak alatt a tollnak éhezési diétának kell lennie. A gyomor-bél traktus tisztítását vízben, 3: 1 arányban hígított só alkalmazásával végezhetjük.
- A vágás előtt 10 órával a fürj korlátozza a vízhez jutást.
Fürjvágási technika
Egy nagy vállalkozásnál a fürj vágása speciálisan felszerelt eszközökkel történik. Az ilyen berendezések otthoni használata azonban teljesen kivitelezhetetlen. Ezért a gazdák a következő módszerekkel vágnak madarakat:
- kézikönyv;
- "Amerikai";
- félautomata vágóhíd segítségével.
Kézi módon
A fürj levágásának ezt a módszerét használják a háztartásban leggyakrabban. A fürj miniatűr miatt az eljárás gyors, és nem igényel személytől külön erőfeszítéseket. A fürj kézi levágásához hajtsa végre a következő műveletek közül többet:
- Helyezze a madarat egy sima felületre, és enyhén nyomja rá a testet és a szárnyokat.
- Ezután egy előre kihegyezett késsel mossa le a fürköt és vágja le a lábait.
- Helyezze a levágott madarakat egy külön tartályba forró vízzel fél percre.
- Forrázás után folytassa a szorítással.
Az alábbi videóban lásd a fürj "kézi módszerrel" történő levágását:
Félautomata technológia alkalmazása
Ha nagyszámú madarat kell levágni vágásra, célszerűbb lenne félig automatikus berendezést megvásárolni. A házi vágóhídi felszerelések költségei sokkal alacsonyabbak, mint a gazdaságban alkalmazott költségek.
Annak ellenére, hogy a félautomata vágási technikát csak a feldolgozás kezdeti szakaszaira szánják, ez lehetővé teszi a tökéletes egyenletes vágást és nagy mennyiségű madár levágását. A gép penge és tartó a fürj nyakához.
A madár manuálisan kerül a berendezésbe.
"Amerikai út"
A későbbi feldolgozás szempontjából továbbra is a legmegfelelőbb a madarak levágásának módszere, amelyben a maximális túlzott szúnyogás történik. A levágás "amerikai módja" négy szakaszban zajlik:
- Először lógja a fürj a lábak mellett, fejjel lefelé.
- Ezután nyomja meg a fülét és megragadja a madár fejét.
- Egy éles késsel vágja át a szájpad mögött található edényeket a tollas csőrön.
- Amikor vér jelenik meg, ugyanazzal a késsel szúrja át az agyat a szájpad résén keresztül.
Az utolsó szakasz szükséges az izomrostok ellenőrzéséért felelős idegvégződések relaxációjához. Ez a jövőbeni manipuláció lehetővé teszi a toll könnyebb és gyorsabb eltávolítását a bőrről.
A kész hasított test darabolása és aprítása
Ma 2 manuális fürjvágási módszer létezik. Az egyik lehetővé teszi a bőr lehető legnagyobb mértékű megőrzését, ezáltal megkapja a hasított test megjelenését. A második célja az eredmények gyors elérése, de a hasított test vizuális szempontból kevésbé vonzó.
Vágás a bőr megőrzésével
Ha meg akarja menteni a fürj hasított testét, akkor a következő műveleteket kell végrehajtania:
- A kezdéshez vágja le a lábakat azon a helyen, ahol átjutnak az alsó sarokba, és a szárnyokat az első ízülethez.
- Ezután tegye a hasított testet mély edénybe forró vízzel. Ügyeljen arra, hogy a víz hőmérséklete 80 fokon belül maradjon. A fürjteste vízben tartózkodásának időtartama nem haladhatja meg a 40 másodpercet. Ellenkező esetben a toll elmozdul a bőrrel.
- Erőteljes, gyors fogókkal távolítsa el a tollakat a hasított test teljes felületéről. 1 órán belül akár 15 fürdet is meg lehet fogni.
Hogyan lehet gyorsan szaporítani: lépésről lépésre
A legtöbb esetben, ha a levágott fürj nem eladó, akkor a mezőgazdasági termelők inkább gyorsan szaporodnak. Ez abban áll, hogy a toll eltávolítása a bőrrel együtt történik:
- Mint az első esetben, vágja le a lábakat és a szárnyokat.
- Ezután fektesse a madarat egy sima felületre, hasát felfelé.
- Végezzen egy kis bemetszést a szegycsontban.
- Fogja meg a bőr széleit ujjaival, és éles mozdulattal távolítsa el a bőrt. Ha szükséges, másolja a bemetszést hátulról.
- Öblítse le a hasított testet hűvös vízben, majd folytassa a kibelezéssel.
A bemutatott videóban a fürj gyors pengetését hajtják végre:
A fürj gyors pengetésének előnyei és hátrányai
A gyors fürkészésnek mind pozitív, mind negatív oldala van. És mielőtt előnyben részesítené, tanácsos előre megismerkedni az előnyeivel és hátrányaival. Ennek a módszernek a nyilvánvaló előnyei a következők:
- nincs szükség tollak későbbi feldolgozására, azaz forrázásra;
- mivel a baromfi feldolgozása nem garantálja a felhasznált hely tisztaságát, egy ilyen kopasztási módszer kizárja a munkahely későbbi tisztítását;
- a mezőgazdasági termelőnek kevesebb idő és erőfeszítés igényel egy ilyen eljárás végrehajtását.
A hátrányok között szerepel a következők:
- vonzó kereskedelmi megjelenés;
- a hasított test teljes súlyának jelentős csökkenése;
- az íz elvesztése, mivel a gyorsan megkopott fürj kevésbé lédús.
A kaparó működtetésének folyamata
A pengetés folyamatának megkönnyítése érdekében a gazdálkodó speciális tollatávolító berendezéssel rendelkezhet, amely önállóan is elkészíthető. Egy ilyen gép egy apró, kör alakú tartály, amely forgó tárcsákkal és gumisztikus tüskékkel rendelkezik, különböző átmérővel.
Forgáskor a fürjteste megérinti a töviseket, amelyek megragadják a tollat és eltávolítják azt. A gazdának csak azt kell elvégeznie, hogy a hasított testet időnként vízzel eloltja és ellenőrizze a berendezés működését.
Vágás és kibelezés
Egy ilyen miniatűr madár, mint például a fürj kibelezése a hason egy bizonyos sorrendben történik:
- Először végezzen egy kis bemetszést a hasi felületen.
- Ezután távolítsa el a kamrát és a szívet.
- Végezzen újabb metszetet a nyaki régióban.
- Sima mozgással húzza ki a nyelőcsövet.
- Öblítse le a hasított test belsejét hideg vízzel.
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy nincs szükség a fürj megbocsátására. A helyzet az, hogy ha eltávolítja a belek egy hasadékot a hasba, akkor nagy a veszélye annak, hogy megsérül.
A bél integritásának megsértése ahhoz vezet, hogy tartalma hátrányosan befolyásolja a hús ízét. Végül még több időt és erőfeszítést igényel a madár belsejének megtisztítása.
Egészségügyi és egészségügyi mutatók alapján ajánlott, hogy a fürjtestet egyáltalán ne béljék meg. Ennek oka az a tény, hogy a kibelezett hasított test sokkal nagyobb mennyiségű káros baktériumot tartalmaz.
A fürj bélének megtagadásának egyetlen előfeltétele a madár emésztőrendszerének kötelező tisztítása néhány órával a levágás előtt.
Ha még mindig szükséges a kibedés, akkor azt tanácsos a hasított test végbélén át végezni, miután kicsi bemetszés történt. Sokkal nehezebb elvégezni egy ilyen eljárást, mint eltávolítani a belső szerveket a hason, de így meg lehet őrizni a madár megjelenését.
Nézzen meg egy videót a fürj béljáról:
Hűtés és tárolás
A hús ízének megőrzése érdekében bizonyos tárolási feltételeket be kell tartani. A fürjhúst fagyasztva kell tartani. Ugyanakkor közvetlenül a pengetés után nem ajánlott a fürjtestet a fagyasztóba keverni. Először is, amennyire csak lehetséges, minimalizálnia kell a baromfi és a fagyasztó közötti hőmérsékleti különbségeket.
Közvetlenül a feldolgozás után a hasított testet mély edénybe helyezik, hideg vízzel, amelyet időszakosan ki kell cserélni. Ennek oka az a tény, hogy a fürj hőt bocsát ki a vízre, megváltoztatva annak hőmérsékletét. Ezután kövesse az egyszerű lépések sorozatát:
- Helyezze a hűtött hasított testeket bármilyen lyukakat tartalmazó tartályba, például egy nagy szűrőedénybe, és hagyja ülni, amíg az összes folyadék ki nem ürül.
- Ezután terjesszük a madarakat a celofán zsákokba. Ne keverjen egynél több füröt egy zsákba.
- Helyezze a fürjhús-csomagokat a fagyasztóba, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 fokot nulla alatt.
Ha azt tervezi, hogy húst főz a következő 2-3 napban, akkor tanácsos, hogy ne tegye a hasított testet a fagyasztóba. Ehelyett csomagolja a szükséges számú baromfizsákot kartonba vagy fadobozba, és helyezze a hűtőszekrénybe. Ebben a formában megőrzik ízét, és a jövőben nem igényel további leolvasztást, amely egyébként csökkenti a baromfihús tápanyag-tartalmát.
Télen fürj levágásakor súlyos fagyok válhatnak a gazda kezébe. A hasított test hűtése ebben az esetben sokkal könnyebb. Közvetlenül pengetés és kibelezés után többször fürj hideg vízzel, és tegye le a szabadban. A hasított test felületén létrejövő jégkéreg nem csak lehűti, hanem megőrzi a hús jótékony anyagait és ízét.
A fürj levágása egyáltalán nem nehéz, ha figyelembe veszi az összes ajánlást. Különböző technikák segítik a hús nemcsak főzéshez, hanem minőségi termék értékesítéséhez is.