Az összes téli és tavaszi búzát kemény és lágy fajtákra osztják. Kenyér vagy tészta vásárlásakor hasznos tudni, hogy milyen lisztből készülnek. Megtudjuk, mi a különbség a kemény és a lágy búza között, és van-e különbség a mezőgazdasági technológiában.
A kemény és a lágy fokozatok jellemzői
A durum és a puha búza számos botanikai különbséggel rendelkezik, amelyek meghatározzák növekedésük feltételeit és az azokból nyert liszt minőségi jellemzőit.
A búza általános botanikai leírása
Búza - kemény és lágy, leveleivel, füleivel, szemcséivel és rostos gyökérzetével rendelkezik. Az úgynevezett növekedési kúpból levelek jelennek meg - szár és gyökér. A levél növekedése addig folytatódik, amíg a növény virágzik és megtermékenyül.
A búza fő szárának 7-10 levele van, oldalhajtásainak 5-8. A szárleveleket a hüvely a szárhoz rögzíti.
A fül egy virágzat, amely szárból és tüskékből áll. A virágok biszexuálisak és egyszemélyesek, a mérlegek között helyezkednek el. A búzavirág mozsarat és három porzót tartalmaz, konvex mérlegek veszik körül, a belső és a külső. A gabona a búza gyümölcse. Összetevői a vetőmag, csíra, vetőmag, szaporodó héj és endospermium.
Durumbúza jellemző
A durumbúza sok glutén- és szerves pigmentet tartalmaz - karotinoidokat. A szemek üveges és szilárd.
100 g kemény búza tartalmaz:
- fehérjék - 13 g;
- zsírok - 2,5 g;
- szénhidrátok - 57,5 g.
100 g lágy búzaliszt energiaértéke - 304 kcal.
A GOST R 52554-2006 szerint a durumbúza két alfajra van felosztva:
- Tavasz kemény (durum). Osztva sötét borostyánból és könnyű borostyánból.
- Kemény tél.
A karotinoidoknak köszönhetően a „kemény” liszt puha krémszínű.
A lágy búza jellemzése
Az ilyen fajtákat közönségesnek is nevezik. Nem válogatók a növekedési körülményekről. Az időjárási pontatlanság és a talaj hiányosságai, amelyen növekszik, ellenállnak. Ezért ezek az oroszországi igénytelen fajták a búza számára fenntartott szinte minden vetési területet.
A lágy búzafajták a legszárazságtűrőbbek, fagyállók és korai a növények minden fajtája között.
100 g lágy búza tartalmaz:
- fehérjék - 11,8 g;
- zsírok - 2,2 g;
- szénhidrátok - 59,5 g.
100 g lágy búzaliszt energiaértéke - 304-306 kcal.
A GOST R 52554-2006 szerint a lágy osztályokat különböztetik meg:
- tavaszi vörös / tél;
- fehér szemű tavasz / tél.
Ezeknek a fajtáknak, a fehér szemű tél kivételével, számos alfaja van, amelyek különböznek egymástól a szemek színében és az üveges paraméterekben.
A gabonafélék biológiai különbségei
Biológiai különbségek a lágy és a kemény búza között:
- Származik. Lágy fajták esetében a szár vékony és üreges, kemény fajtákban - vastag falú.
- Gabona A lágy búza szemcsék poros, üveges vagy félig üveges állagúak. Szín - fehértől vörösig. Kemény fajtákban a gabona durva, kicsi, sárgás vagy barna. Kemény szemek hosszúkás.
Hol nőnek?
Oroszországban az összes vetésterület 95% -át búzára lágy fajtákkal vetik el. A sikeres növekedéshez a lágy búzának magas páratartalmú klímára van szüksége.
Országok és régiók, ahol lágy fajtákat termesztenek:
- Oroszország;
- Nyugat-Európa;
- Ausztrália;
- CIS.
A kemény anyagoknak száraz levegőre van szükségük. Az ilyen búza a kontinentális éghajlattal rendelkező területeken nő a legjobban.
Országok és régiók, ahol a durumbúzát termesztik:
- EGYESÜLT ÁLLAMOK;
- Kanada;
- Ázsia;
- Észak-Afrika;
- Argentína.
Melyik búza egészségesebb: kemény vagy lágy?
Bármilyen búza jó, ha takarmányozással fogyasztják. Mindkét típusú liszt komplex szénhidrátokat, sok vitamint, ásványi anyagot, nyomelemeket és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. De a durumbúzaliszt határozottan hasznosabbnak tekinthető.
Bármilyen búzalisztből készült termékek:
- jótékony hatással van az idegrendszerre, az izmokra, a bőrre, a körömre és a hajra, az összes belső szervre;
- serkenti a mentális tevékenységet;
- erősíti az immunitást;
- javítja a jólétet.
A durumbúza hasznosság szempontjából előnyben részesített oka a magas fehérje-, rost- és ásványi anyag-tartalom. Több a fehérje a „kemény” lisztben, mint a lágy fajtákban, és kevesebb a szénhidrát. A kalóriatartalom szintén kevesebb, de nagyon kissé.
Mire használják?
A gabona biológiai tulajdonságai határozzák meg a búzából előállított liszt minőségi jellemzőit. A liszt felhasználása a gluténtől függ. A tészta tapadása és tapadása attól, és végül a kapott termékek minőségétől függ.
Lágy búza
A lágy szemcsékben lévő keményítő nagy és puha, tehát a liszt törékeny, vékony, szinte nem szívja fel a nedvességet. Kevés glutént tartalmaz. A tészta laza és nem elég rugalmas, és a kenyér morzsás, morzsás.
A gluténmentes liszttermékek gyorsan sárgássá válnak. Kenyérhez, tekercshez, süteményhez és süteményhez használják.
Tészta előállításához a „lágy” liszt nem kívánatos. A tészta gyorsan felforral és elveszíti alakját.
A lágy búza fajtáiból származó liszt:
- Erős - magas gluténtartalmú.
- Közepes - elegendő glutinnel kenyérsütéshez és tészta elkészítéséhez.
- Gyenge - kevés glutént tartalmaz, kevesebb, mint 18%.
A lágy búzadara gazdag B-, D-, K-, E- és P-vitaminban, kobaltban, molibdénben, szilíciumban, vasban, mangánban, kénben, fluorban, rézben, kalciumban, káliumban, jódban, vanádiumban és cinkben.
Durum búza
Kemény szemekben a keményítő részecskék kicsik és meglehetősen kemények. A liszt finomszemcsés, megnövekedett glutinnel és a víz aktív felszívódására képes. A tészta puha és elasztikus. A durumbúzalisztből sült termékek hosszú ideig lágyak.
A csodálatos tésztát „kemény” lisztből készítik - főzés után is megőrzik alakját.
A durumliszt sok foszfort, kalciumot, káliumot, nátriumot, jódot, cinket, mangánt, magnéziumot, vasat, B-vitaminokat, biotint, karotint, kolint, fólint, niacint, D csoportbeli vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz.
A „kemény” lisztből készült tészta csomagolásán „A” betű, „lágy” - „B” betű található. A „kemény” importált tésztát durum vagy manna szó jelöli.
Káros és ellenjavallatok
A búza száraz tömege 7-22% fehérjét tartalmaz, amelyek többsége glutén. Éppen ez a specifikus fehérje okozza a celiakia betegségében szenvedő emberek számára teljesen ellenjavallt termékeket bármilyen lisztből.
Bármilyen búzalisztből készült termékek az emberek számára ellenjavalltak:
- cukorbetegség;
- elhízott
- magas koleszterinszint mellett.
A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő személyeknek óvatosan kell használni a búzatermékeket, különösen a súlyosbodás időszakában.
A búzatermékek nem megfelelő fogyasztásához vezet:
- súlygyarapodás;
- erővesztés és csökkentett energia.
Kevesebb búzatermék fogyasztása érdekében ajánlott:
- előnyben részesíteni a durumbúzát;
- Nincs tészta zsíros mártás és szószok nélkül.
Népszerű fajták
Oroszországban számos lágy és durumbúzafajtát termesztenek. Az utóbbi nagy hasznossága ellenére Oroszországban termesztik a lágy fajtákat - tartósabbak és termelékenyebbek. Sok régió egyszerűen nem alkalmas a durumbúza termesztésére.
Lágy fajták:
Kemény fokozat:
- Kubanka. Késő érésű fajta. Termesztési területei között szerepel Altaj, Kalmykia, az Észak-Kaukázus és a Nyugat-Szibéria. Megkülönböztető jellemzője, hogy a gerinc hosszabb, mint a fül. A szemek üvegesek, hosszúak. Szín - sárga vagy halványsárga.
- Mókus Ez az arnautka sortoform. A Volga régióban termesztették. A fajtát három alfajra osztják. Tüskés fülek, piros, sűrű, tetraéder. A gabona fehér.
- Maui Tavaszi búza üveges szemű, nitrogéntartalmú anyaggal. Az egyik legjobb fajta Oroszországban. Füle közepes hosszú, sűrű. A szemek hosszúkásak. Az elit fajta kenyeret sütik a Redturk lisztéből.
- Garnovka. A füle kékes bevonattal rendelkezik. Mag - sűrű, üveges, hosszúkás. A fajtát a kubai régióban és az ország délkeleti régióiban termesztik. A lisztet prémium tészta előállításához használják.
- Fekete szár. Fejlett gyökérzettel rendelkezik. Az Orosz Föderáció déli régióiban termesztik. Nem kielégítően nedves talajon nőhet. A lassú növekedési ütem miatt a hozamok csökkennek. A gyomok gátolhatják. A fülek sötétek, hosszúak, kifejezetten súlyosak.
- Melanopus. Válogatott búza tészta. A fajta ellenáll a szállásoknak. Nem morzsolódik. Az aszálynak ellenálló és meleg időjárást is tolerál. Szárazságban is betakarítva. A növekvő régió a kaszpi sztyeppék.
- Szaratov. Ellenálló a fajta befogadására. A fülek hengeres, fehér, durva. A szemek nagyok, üveges, hosszúkás, rövid dagadó van. A magas fülszemcsék miatt a fajta magas termést eredményez. Oroszország különböző régióiban termesztik.
- Bezenchukskaya. Középszezonbeli változatosság. Tolerálja az elhúzódó aszályokat. Prizma alakú fülek. A tüskék kétszer olyan hosszúak, mint a fül. A fajta gyomokkal szemben ellenálló és jó immunitással rendelkezik. Még minimális öntözéssel is jó hozamot ad.
- Ottawa. Tavaszi fajta durum. A kemény gabonát kiváló minőségű gabonafélék, drága kenyér és tészta előállításához használják. Oroszországban ez a fajta nagyon kis mennyiségben nő. A termesztési régiók az Észak-Kaukázus és a Rostov régió. A fül rendkívül sűrű, a tüskék hosszúak, a szár mentén helyezkednek el. A szemek hosszúak, borostyánszínűek. Megkülönböztető tulajdonság - a növény eléri az 1-1,1 m magasságot.
Oroszországban a durum teljes hozama 1-1,2 millió tonna. A durumbúza átlagos hozama 25–26 kg / ha, maximum - 50–60 kg / ha. A tavaszi fajták terméshozamánál alacsonyabbak a téli növényeknél - ez 20% -kal kevesebb.
Összehasonlító mezőgazdasági technológia
A kemény és lágy búza mezőgazdasági technológiája csak árnyalatokban különbözik egymástól. Egy adott búzafajta termesztésekor figyelembe kell venni - milyen növekedési feltételeket igényel. Vegye figyelembe, hogy a téli és tavaszi fajták mezőgazdasági technológiájában több különbség van, mint a kemény és lágy változatban.
Vetésforgó
A prekurzor megválasztása a régió éghajlatától és a búza típusától is függ. Tehát a téli fajtákat gyakran fekete gőzön vetik el, és nem ajánlott napraforgó, kukorica vagy szudáni után termeszteni. A tavaszi fajták jól növekednek hüvelyesek és sorok után. De a száraz régiókban a tavaszi búza is ajánlott fekete párban történő vetésre.
A durumbúzát csak párban vetik el. Nem képes jó termést adni egy helyen kétszer egymás után. Ha kemény fajtát ültetsz gabona után, a gabona minősége jelentősen romlik. Meg kell adni a földnek nyugalmat.
Abban az évben, amikor a mezőt gőz alatt hagyják, gondoskodni kell a talaj nedvességmegőrzéséről. E célból a mezőt mechanikusan vagy gyomirtó szerekkel megszabadítják a gyomnövényektől. A téli időszakban hóvisszatartást végeznek.
Előkészítés előkészítése
A búza vetése előtt a talaj meglazul és simul. Intézkedéseket tesznek a nedvesség megőrzésére, a gyomok elpusztítására és a prekurzor növények maradványainak a talajban való bezárására. Az vetés előtti kezelés jellemzői az időjárástól, a rendelkezésre álló felszereléstől és a szántóföld állapotától függnek.
A lágy búza termesztésében használt klasszikus talajművelés:
- Borona és talajművelés. A magágyban nem lehetnek nagy darabok.
- Csomagolás. Ez biztosítja a magvak érintkezését a talajjal.
- Végső. Az előd betakarítása után hajtják végre. A talaj elősegíti a nedvesség felhalmozódását, és csökken a károsítók száma.
- Két héttel később a talajt egy szántással szántják. Szántási mélység - 20 cm.
- A hámozást korongként végezzük, majd daraboljuk. Hüvelyesek és tarlónövények után hajtják végre.
A durumbúza vetésének jellemzői:
- Kemény téli búza termesztésekor fontos a talaj maximális nedvességfelhalmozódásának biztosítása. Ha kevesebb, mint 20 mm a felső talajrétegben (vastagság - 20 cm), a vetést megszakítják.
- Gőzöléssel és évelő gyógynövényekkel végzett szántóföldön szántás történik. A hüvelyesek után elegendő a felületkezelés - ez lehetővé teszi a talaj nedvességtartalmának megtartását.
- Az előkezelést és a művelést a vetés mélyén végezzük. A legutóbbi alkalommal, amikor a talajt a növény egészén 8 cm mélyre termesztették
- Ha közvetlenül a vetés előtt esik, a megművelést meg kell ismételni.
Vetés
A búza vetés mezőgazdasági technológiája változik az éghajlattól, az időjárási körülményektől és a búzafajtáktól függően. Optimális vetési dátumok:
- tavaszi fajták - szeptember 2. évtized;
- téli fajták - a tavasz első évtizedében.
Ha gyenge a talaj, vagy ha nem gőzölő növények nőnek a szántóföldön, akkor az őszi búzát szeptember elején vetik be. Gőznövényes növények után és termékeny talajokon a vetés közelebb tolódik a télhez. Ez megóvja a búzát a gabona légyétől, és megakadályozza a csírázást.
A vetőmag talajban történő elhelyezésének mélysége 3 cm, ez a paraméter a vetés időzítésétől függ. A vetés sorokban történik. A sorok közötti távolság 15 cm, vetés után a talajt fel kell hengerezni.
A durum téli búza ajánlott ültetési mélysége 4-6 cm. Tavaszi fajták vetésénél figyelembe veszik a talaj állapotát. Csernozémeken elegendő a magokat 3-5 cm-rel elmélyíteni, száraz területeken a vetési mélység 6-8 cm-re növekedhet.
Műtrágya alkalmazás
A búza minden fajtája és fajtája érzékeny a műtrágyákra. A növény különösen jól termékeny talajon nő. A termés 30 kg / ha-n belüli eléréséhez 90, 25 és 60 kg nitrogént, foszfort és káliumot kell felvinni a talajra. A műtrágya arányát megkülönböztetjük, figyelembe véve az éghajlati zónát, a talaj állapotát, az elődejét stb.
A műtrágyákat a növekedési időszak figyelembevételével alkalmazzák:
- nitrogén az elején;
- ahogy a szárak növekednek, növekszik a nitrogén kijuttatás sebessége;
- a gabonaképződés szakaszában a nitrogén bevezetése minimális;
- a talajművelés során foszforra van szükség;
- a címsor alatt - kálium.
A káliumnak köszönhetően nő a búza immunitása, növekszik a szemcseméret.
A központi csíkban a műtrágyákat komplexben alkalmazzák - szerves és ásványi. A trágya és a tőzeg közös bevezetésével a termés megduplázódik.
A durumbúza rendkívül igényes a talaj termékenységére. Tolerálni tudják az aszályokat, de nem adnak jó termést gyenge talajokon. A tavaszi kemény búzára különösen műtrágyákra van szükség. 1 kg gabona esetében 4 kg nitrogéntartalmú műtrágyákat fogyaszt.
Miért csökken a hozam?
A tenyésztők és a gazdák küzdelmét a termelékenység növelése érdekében gyakran negatív tényezők ellensúlyozzák. Nagyon sok oka van annak, hogy miért esnek a növények.
A hozam csökkenésének fő okai:
- alacsony minőségű vetőmag;
- rovar kártevők és betegségek;
- kedvezőtlen feltételek;
- a takarmányozás hiánya, a föld nem megfelelő művelése, nagy / kis vetési mélység stb.
A közelmúltban újabb negatív tényező került hozzáadásra, amely globálisan befolyásolja az összes búzatípus és fajta termelékenységének csökkenését - az éghajlatváltozás. Ezenkívül a tudósok következő 20 évre vonatkozó előrejelzései szerint a probléma még súlyosbodni fog.
Az éghajlatváltozással kapcsolatos negatív tényezők:
- az éjszakai hőmérséklet megemelkedik;
- növekszik a káros tényezők száma;
- a rovarok száma növekedni fog;
- a betegségek előfordulása növekedni fog.
A hozam növekedése
A búza termelékenységének magas szinten tartása érdekében a gazdálkodóknak folyamatosan alkalmazkodniuk kell a változásokhoz - globális és helyi. Ugyanakkor a nemesítők azon fajták létrehozásán dolgoznak, amelyek ellenállnak az új éghajlati viszonyoknak.
A lágy és a durumbúza termésének növelésére ugyanazokat a módszereket alkalmazzák:
- A magas termés nélkülözhetetlen feltétele a műtrágyázás. Sőt, sokkal hatékonyabb a növényeket lombos módszerrel táplálni. A permetezésnek köszönhetően növelhető a talajművelés és csökkenthető a vetési sebesség.
- Az időben történő felső kikészítés 1,5-2-szer növeli a tüskét és növeli a gabona súlyát. A hatás elérése érdekében a virágmérleg kialakulásának végén táplálkozást kell adni.
Búzabetegségek és kártevők
A kemény és lágy búza betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenálló képességét a fajta biológiai tulajdonságai, a fajlagos termesztési körülmények (talaj, időjárás stb.) És a mezőgazdasági technológia szabályainak betartása határozzák meg.
A betegségek és kártevők elleni küzdelem módszerei:
- A lisztharmat, a gyökérrothadás, a rozsda és más betegségek, a dudorodás és a fülkészítés szakaszában a búzát gombaölő szerekkel permetezik. Vigye fel a Fundazol 50%, a Bayleton, 25% és mások oldatát.
- A őrölt bogár, a káros teknősök, a kenyér bolhák, a gabonakanál, a részeg és más rovarok lárváit a BI-58, a Decis és más gyógyszerek felhasználásával elpusztítják.
A tavaszi búza elszaporodásának megakadályozása érdekében a növényeket kerek formában kezelik - 4 l / 1 ha, a növénynek a csőbe való kilépésének fázisában. A túra használata kombinálható gombaölő és gyomirtó szerekkel - ha kevertek.
Tisztítás
A lágy tavaszi búzát akkor betakarítják, amikor a gabona nedvességtartalma 15-20%, télen - 14-17%. A 10 napos megszakítás jelentősen csökkentheti a termést. A tavaszi és téli fajtákat közvetlen kombinációval szüretelték. A téli fajtákat külön módszerrel is lehet betakarítani - ha sok gyom van a területen.
A kemény fajták betakarításakor fontos az időszerűség. A durumbúza sokkal igényesebb a betakarításhoz. A késleltetés a növény mennyiségét és minőségét veszítheti. A betakarítást külön kell elvégezni, előre feltárva azokat a tömböket, amelyeken erős és gyenge búza nőtt. Az áramoknál alakuljon ki szemcsék, osztva a minőséggel, és ne keverje össze őket tisztítás és szárítás közben.
Oroszország számára a lágy búza stratégiai növény, de a kemény fajták adják a teljesebb lisztet. A mezőgazdasági technológia hasonlósága ellenére a durumbúzát az Orosz Föderáció legtöbb régiójában nem lehet termeszteni, mivel száraz éghajlat szükséges.
általa megosztva
12
Oroszország. Város Novoszibirszk
Publikációk: 276 Kommentár: 1