A gyöngytyúk egy afrikai madár, amely Európában az ókorban jött létre. Húsa, amely olyan, mint a vadhús, azonnal elnyerte a helyét az európai ínyencek asztalán. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirke, és fehérje, aminosavak, vitaminok és nyomelemek tekintetében szignifikánsan jobb, mint bármely más baromfi, ezért beépíthető a gyermekek, a betegek, a várandós és az idős emberek étrendjébe.
Húsfajták
A gyöngytyúkok a fürj, pulyka és csirkék legközelebbi rokonai, amelyek a gyöngytyúkok családjába tartoznak. Európába Afrika déli és nyugati régióiból származtak. A gyöngytyúk és húsa:
- Vad. Általában Afrikában él, a történelmi szülőföldjén. A vadon élő madarak gyakran vadásznak.
- Otthoni vagy rendes. Európában és a FÁK országokban tenyésztik modern gazdaságokban. Egy ilyen madár húsa megtalálható a hentesüzletek ablakain.
A természetben különféle gyöngytyúkfajták léteznek, de a tenyésztők aktívan tevékenykednek számos közülük - szürke foltos, krémes, Volga fehér, Zagorsk és fehér mellű.
Megjelenés és íz
A gyöngytyúk hasított testének megkülönböztetése érdekében tudnia kell, hogy néz ki. Itt vannak a főbb jellemzők:
- Súly. A baromfit vágásra engedélyezik, általában 3–5 hónapos korban, tehát kissé súlya - 1,5 kg-ig terjedhet. Természetesen, minél idősebb a madár, annál zsírosabb a hasított test.
- Bőr. A gyöngytyúk bőre nagyon vékony, így rajta ragyog a vörös hús, ami a hasított testet barnavá teheti. Ezenkívül a bőr sötétebb, mint a csirkehéj, mert nagy mennyiségben tartalmaz myoglobint, fehérjét, amely szerkezetében és funkciójában hasonlít a hemoglobinra.
- Szín. A hús kékes árnyalatú, de ezt nem kell félnie, mivel egy ilyen szín magyarázható kis mennyiségű zsír tartalmával. A gyöngytyúk filé nagy mennyiségű hemoglobint tartalmaz, így barna színű lehet. Hőkezelés után a hús világossá válik és szinte fehéresé válik.
- Bones. A gyöngytyúk kevesebb csonttal rendelkezik, mint a csirke. Ráadásul nem olyan nagyok, ezért a hasított test nagyon miniatűrnek tűnik.
A gyöngytyúk hús nem úgy néz ki, mint a csirke, hanem fácán vagy vad, mert kevesebb folyadékkal rendelkezik (csak 74,4 g / 100 g) és magasabb rost sűrűséggel rendelkezik. Ezenkívül nem olyan zsíros, mint a csirkehús - 100 g-nként 2,7 g zsírt tartalmaz, míg csirkében ez a mutató 8,8 g.
Tápérték és kémiai összetétel
A gyöngytyúk húsát magas fehérjetartalommal és alacsony zsírtartalommal bírják. A termék tápértékét a táblázat tartalmazza:
Név | Összeg 100 g-ra |
mókusok | 20,64 g |
Fats | 2,47 g |
Szénhidrát | 0,6 g |
Víz | 74,44 g |
Hamu | 1,15 g |
Telített zsírsavak | 0,64 g |
koleszterin | 0,63 g |
Kalóriatartalom | 110 kcal |
Tehát egy 100 grammos húsdarab csak 110 kcal-t tartalmaz. Összehasonlításképpen meg kell jegyezni, hogy a csirkehús kalóriatartalma 100 g-on 170 kcal.
A gyöngytyúk húsát is gazdag kémiai összetételük miatt értékelik, amelyet részletesebben megvizsgálunk.
Vitaminok
A gyöngytyúk húsának tulajdonában van a vízoldható B-vitamin-tartalom:
- B1 (tiamin). Elősegíti az ember fejlődését és növekedését, aktívan részt vesz az anyagcserében.
- B2 (riboflavin). Részt vesz az anyagcserében, segít csökkenteni a vércukorszintjét és javítja a bőr állapotát.
- B5 (pantoténsav). Részt vesz a szénhidrátok és zsírok metabolizmusában, valamint a hormonális folyamatokban.
- B6 (piridoxin). Részt vesz az anyagok szintézisében, támogatja az idegrendszert és aktiválja az agyi tevékenységet.
- B9 (folsav). Részt vesz a sejtek és az aminosavak szintézisében. Különösen a sav hasznos terhes nők számára.
- B12 (kobalamin). Befolyásolja a vér összetételét, javítja a bőr állapotát, támogatja az immunrendszert és az idegrendszert.
A hús a B-vitaminok mellett gazdag A-, C- és PP-vitaminban is, amelynek következtében a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- antioxidáns hatással rendelkezik;
- javítja a haj és a bőr állapotát;
- csökkenti a koleszterinszintet és erősíti az ereket;
- erősíti a test védő tulajdonságait.
Aminosavak
A tudósok úgy találták, hogy a baromfi mellében az emberi test egészséges működéséhez szükséges jótékony aminosavak 95% -a található. Összehasonlításképpen megjegyezzük, hogy a brojler mellrák izmai kevesebb savat tartalmaznak - 82%.
A gyöngytyúkban található aminosavak a következők:
- valin. Részt vesz a szövetek szintézisében, támogatja az izomerőt, létfontosságú energiát ad a testnek és az öröm hormonját (szerotonin). A Valine az agy és a gerincvelő idegrostainak myelin burkolatának védelmére is szolgál. Emiatt az aminosav jelentősen késlelteti a sclerosis multiplex fejlődési sebességét.
- hisztidin. Ez nélkülözhetetlen anyag, amely elősegíti a sejtek regenerálódását és az allergiás reakciókért felelős hasznos vegyületek képződését.
- treonin. Elősegíti a máj, a szív és az erek megfelelő működését, valamint erősíti az immunrendszert, a kötőelemeket és az izmokat. Más aminosavakkal kombinálva részt vesz a fehérje képződésében.
- fenilalanin. Fájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító) hatással rendelkezik. Más elemekkel szintetizálódik, ami segít megbirkózni a depresszióval. Ezenkívül a fenilalanin csökkenti az étvágyat, ami különösen fontos a fogyáshoz.
- izoleucin. Alapvető aminosavak az energiacserében.
Nyomelemek
A baromfihús számos nyomelemet tartalmaz, amelyek közül különösen fontosak:
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- nátrium;
- kén;
- Vas;
- foszfor.
Ennek a összetételnek köszönhetően ez a termék az egész test számára hasznos. Rendszeres használata jelentősen javítja a szív- és érrendszer, a bőr, a csontok és a haj állapotát.
A tápanyagok maximális mennyiségét egy gyöngytyúk mellkasában találják.
Kinek hasznos?
A gyöngytyúk hús diétás termék, ezért beilleszthető a fogyás étrendjébe. Sőt, a népszerű Ducan-diéta számos ételt tartalmaz, éppen ilyen húsból.
Ezenkívül különösen hasznos termék az alábbi személyek számára:
- terhes nők és szoptató anyák;
- gyermekek (első húsételként szolgálnak fel);
- idős emberek;
- allergiás betegek (a gyöngytyúk húst hipoallergén terméknek tekintik);
- vitaminhiányban szenved;
- rehabilitáción vesz részt súlyos betegség vagy műtét után;
- vérszegénységben vagy megfázásban szenvedő betegek;
- szenved a központi idegrendszer kóros rendellenességeitől vagy rendellenességeitől;
- emésztőrendszeri rendellenességek és anyagcsere-rendellenességek;
- súlyos fizikai erőfeszítés;
- pszichés kimerültség érzése.
A gyöngytyúk húsát azoknak az embereknek is ajánljuk, akik egészségükről gondoskodnak, mivel megelőző tulajdonságokkal rendelkezik és segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. Ezenkívül erősíti a látást és a bőrt, enyhíti a fáradtságot és helyreállítja az anyagcserét.
Káros és ellenjavallatok
A gyöngytyúk húsa értékes termék, amely nem okozhat kárt az emberi test számára, mivel nem tartalmaz káros anyagokat. Közben meg kell értenie, hogy ez egy olyan fehérjetermék, amelyet nem lehet visszaélni, különben a gyomor túlterhelik, ami ilyen kellemetlen tünetekhez vezethet:
- túladagolás és nehézségi érzés a hasban;
- emésztőrendszeri rendellenesség;
- hányinger
Ami az ellenjavallatot illeti, ezek csak a húsban található összetevők egyedi intoleranciáját jelentik.
Főzés alkalmazás
Legfeljebb 3-5 hónapos baromfit vágnak hús céljából. A helyzet az, hogy az idősebb gyöngytyúk hús nem olyan puha és lágy. Ebben a korban a gyöngytyúk élősúlya legalább kilogramm. Ez a gyöngytyúk a főzéshez legmegfelelőbb. Saját lében süthető, párolva vagy füstölve, főzve az első fogások elkészítéséhez.
A görögök inkább pörkölt gyöngytyúkot szolgálnak fel paradicsommal vagy olajbogyóval, valamint közepesen fűszeres paradicsommártással. Az olaszok inkább az egész hasított testet főzik, gyógynövényekkel, savanyú sajttal és sonkával töltve. Egy darab húst jobban szolgálnak fel apróra vágott gyógynövényekkel. A darált gyöngytyúkból kiváló húsgombóc, karaj és húsgombóc készíthető.
A gasztronómiai élvezetek rajongói főzhetnek a gyöngytyúk filéjét citrommal és rozmaringos mártással. Annak érdekében, hogy az étel egzotikus tapintású legyen, keleti fűszerekkel (cassia és fahéj) fűszerezhető.
A gyöngytyúk húsát nem szabad felhasználni konzervek készítésére. Valójában az íze nem lesz telített, mert ez a madár nem olyan zsíros, mint a csirke.
Gyöngytyúkhús főzésekor figyelembe kell venni, hogy az merevebb és sűrűbb, mint a csirkehús. Annak érdekében, hogy ez ne befolyásolja az ételek minőségét, emlékezzen néhány ajánlásra:
- a vásárlás után tartsa körülbelül 2-3 napig a nyers madarat hűtőszekrényben, hogy az íze kifejezettebbé váljon;
- pár órával a főzés előtt a húst sós vízben kell átitatni citromlé hozzáadásával, hogy lágyabbá és jobban megfőzött legyen;
- ha a húst sütik vagy párolják, áztatás helyett egyszerűen fel kell forralni (ugyanakkor lágyabb lesz, és a kapott húslevest felhasználhatja leves készítésére).
A gyöngytyúk csirke helyett felhasználható a Chakhokhbili grúz étel elkészítéséhez. Recepte az alábbi videóban található:
Hogyan válasszuk ki és tároljuk?
Minőségi és hasznos termék megvásárlásához érdemes megfontolni néhány egyszerű ajánlást:
- A gyöngytyúk színének sötétnek kell lennie. Ha a hasított test világos színű, valószínűleg hibrid, amelyet nem érdemes megvenni.
- Ha a hús kiváló minőségű és friss, akkor az ujjlenyomat megnyomása után gyorsan eltűnik. Ha a gödör a hasított testön marad, akkor valószínűleg nem az első frissesség terméke, amely veszélyes enni.
- A hasított test súlya körülbelül 1,5 kg. Ez azt jelenti, hogy a madarakat 5-6 hónapos korukban húsra vágták le. Az idősebb egyének jobban táplálkoznak, de húsuk túl durva.
- Ha a hasított testet fagyasztott jégdarabokkal értékesítik, akkor nem szabad megvenni, mert csak túl kell fizetnie a vízért.
Friss és jó minőségű hús megvásárlása után főzésig helyesen kell tárolni, hogy ne veszítse el hasznos tulajdonságait. Ebben a tekintetben a következő szabályokat kell figyelembe venni:
- Ha a húst legfeljebb 1-2 napig kívánják tárolni, akkor azt vákuumtartályba lehet tenni, és a hűtőszekrény alsó polcán 0–10 ° C hőmérsékleten lehet tárolni.
- Ha a hasított testet 2 napnál hosszabb ideig kell tárolni, akkor azt fagyasztóban kell tartani, amelyet előzőleg egy vákuumtartályba helyeztek. Ebben a formában a hasított testet kb. 3 hónapig kell tárolni, azonban legfeljebb hat hónapot kell elfogadhatónak tekinteni.
A nyers hasított testet az optimális tárolási idõtartamnál hosszabb ideig tartani nem éri meg, különben rossz lehet.
Költség
A gyöngytyúk húsának ára sokkal magasabb, mint a csirke és még a pulyka ára. A szállítótól és a termék minőségétől függően az 1 kg költsége kétszer vagy akár háromszor magasabb, mint a csirke esetében.
Meg kell jegyezni, hogy a pontos ár attól függ, hogy a hasított testet magánszemélytől vagy hivatalos beszállítótól vásárolják-e, aki a termékek minőségét igazoló dokumentumokat is benyújt. Természetesen a tanúsított termék többet fizet, de jobb, ha nem takaríthatunk meg ebben a kérdésben, különösen akkor, ha a húst gyermeket, terhes nőt vagy egészségi problémájú személyt vásárolják.
A gyöngytyúk hús egészséges, tápláló és ízletes. Ez egy diétás termék, amelyet be lehet vonni az egészséges táplálkozás szabályait követő emberek étrendjébe. Hasznos elemekkel látja el a testet, támogatja a fizikai erőt, és pozitív hatással van a morálra. Érdekes, hogy a hús íze inkább játék, mint játék, így felhasználható ízletes és meglehetősen egzotikus ételek készítésére.