Első pillantásra egy tojás, amely az emberek számára ilyen ismerős élelmiszer, nagyon bonyolult felépítésű, ezt nehéz elképzelni. Még a legjelentéktelenebbnek tűnik, hogy az elem fontos funkciók ellátására szolgál a csibék születési folyamatában. A cikk egy csirke tojásainak részletes felépítését tárgyalja.
A csirketojás kémiai összetevői
Kémiai jellemzői szerint a csirketojás értékes elemkészlet. A zárt héjú hely tartalmazza a fiatal organizmus fejlődéséhez szükséges összes anyagot. Az emberi test 97% -kal felszívja a madártojást, míg az A, B, és E csoportba sok aminosav és vitamin kerül be.
Fehérjekészítmény
Általánosságban elmondható, hogy a madártojás fehérjeösszetétele világosan tükröződik a nevében. A fehérje nedvességén túl sok állati eredetű fehérje is található:
- Ovoglobulinok - körülbelül 2%.
- Ovalbumin (az embrióképződésre fenntartott tartalék) - körülbelül 54%.
- Magas viszkozitású glikoproteinek - akár 3,5%.
- Ovotranszferrin (antibakteriális hatású) - akár 13%.
- Lizozim (egy enzim az ovotranszferinnel együtt hozzájárul az antibakteriális tulajdonságok növekedéséhez) - legalább 3,4%.
A tojásfehérje ovomukoidot is tartalmaz - egy vegyületet, amely allergiás reakciókat vált ki az emberi testben. Ezért nem lehet elhinni azt az állítást, hogy a tojássárgája nélkül fogyasztott tojás nem okoz egyedi intoleranciát.
Mivel a fehérje gazdag összetételű, a táplálkozási szakemberek aktívan javasolják az élelmiszer fogyasztását. Bebizonyosodott, hogy a fehérjék fontos építőanyagként szolgálnak nemcsak az embrió, hanem az emberi test minden szövetéhez és szervéhez.
Fehérjetartalmú ételekre van szükség a gyermekek, sportolók, terhes nők és szoptató anyák számára. A csirketojás általában a betegségben szenvedő vagy sérülések és betegségek utáni rehabilitáción részt vevő emberek étrendének alapja. A fehérje jól felszívódik. Nyers formájában ajánlott inni fehérjét ingyen gyomorban. A nyersfehérje különösen előnyös a szájüreg és a gyomor-bél traktus gyulladásában.
A tojássárgája összetétele
A tojássárgája körülbelül 1/3-a zsírokból áll, szintén körülbelül 16% fehérjét, legfeljebb 50% nedvességet tartalmaz. Körülbelül 2% -ot szénhidrátoknak, ásványi anyagoknak és vitaminoknak szánnak.
A tojássárgája is gazdag ilyen összetevőkben:
- makro- és mikroelemek;
- az emberi test számára nélkülözhetetlen aminosavak;
- kolin;
- B-vitaminok, D-vitamin, E-, K-, F-vitamin;
- karotinok;
- lecitin;
- lipidek és foszfolipidek.
A madártojás sárgája összetételét vitatják. A kémiai elemzésnek semmi köze sincs ehhez. A tudósok ellentmondásban vannak a koleszterinnel, amely legfeljebb 140 mg sárgáját tartalmaz. Noha a tojássárgája koleszterinje „jó”, sok ember még mindig inkább tartózkodik attól, hogy élelmezésben táplálja. Természetesen ha nagy mennyiségben fogyaszt, akkor ennek nem lesz haszna.
Tojás szerkezete
A csirketojás szerkezetének minden alkotóeleme nagyon fontos az új élet kialakulásában. A tojássárgája táplálja az embriót, a légkamra elősegíti az oxigén szállítását, a héj - védőgátot képez a jövőbeli csaj és a külvilág között.
Héj
A héj lefedi a csirketojás külsejét, és lehetővé teszi annak fizikai integritásának megőrzését, emellett védelmet nyújt a baktériumok ellen. A héj nagy része szerves adalékanyagú kalcium-mátrixból áll.
A héj gazdag ilyen ásványokban és nyomelemekben:
- bór;
- nátrium;
- alumínium;
- magnézium
- réz;
- cink
- Vas;
- mangán.
A héj ilyen egyedi szerkezetű: sok pórus áttöri, amelyek alagutakba képezik az ásványi kristályok között. Az alagutak elősegítik a termék belső része és a környező külső légkör közötti gázcserét. A pórusok száma 7-15 ezer között mozog. Nagy részük a tojás alsó részében, tompa végével, ahol a héj alatt gázkamra található.
A héj színe fehér vagy barna, minden a madár fajtájától, a pigment (porfirin) koncentrációjától függ, amely a héj kalcium mátrixában található. Nincs hatással a termék táplálkozási tulajdonságaira és minőségére. Ezenkívül az étel típusa és a csirkék nevelésének technikája semmilyen módon nem befolyásolja a héj színét.
A héj minősége és ereje közvetlenül függ az állat ásványi anyagcseréjétől és az étrendtől. A héj szilárdságában nem kevésbé fontos tényező az egészségügyi.
Kagylóhéj és légkamra
A héj alatt levő kétrétegű héj egymással összefonódott szerves szálakból áll. A tojásképződés stádiuma a héj által meghatározott alaktól függ, csak azután a héj kezd kialakulni.
A tojás tompa végén a héj rétegeit elválasztják, és közöttük oxigénnel töltött üreg képződik - ez a légkamra. Az akkor képződik, amikor egy madár tojást toj. A levegőkamrában annyi oxigén van, amennyire az embriónak szüksége van az egész inkubációs periódus alatt.
Zsinór
A zsinór egy olyan köldökzsinór, amely rögzíti a tojássárgáját egy bizonyos helyzetben - a fehérje közepén. A zsinór spirál alakú szövet egy vagy több csíkjából van kialakítva, és a sárgája mindkét oldalán helyezkedik el. A zsinóron keresztül az embrió a sárgájától táplálkozik.
Fehérje
A különböző helyek fehérje sűrűsége eltérő. A tojássárgáját, amelyben a zsinór található, a legvékonyabb réteg veszi körül. Ezenkívül a folyékony fehérje réteg megvastagodik - ez szükséges az embrió táplálásához a kezdeti szakaszban. Ezenkívül az embriót a második szakaszban tápláló és védő funkciókat ellátó sűrűbb réteg nem teszi lehetővé a jövőbeli csaj számára, hogy kapcsolatba lépjön a héjjal.
A fehérje gazdag ilyen komponensekben:
- biotin - 7 mcg;
- víz - 87,9%;
- pantoténsav - 0,30 mg;
- szilárd anyagok - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- fehérjék - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- zsírok - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- szénhidrátok - 0,9%;
- B6-vitamin - 0,01 mg;
- hamu (ásványi anyagok) - 0,6%;
- lizozim - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovomucinok - 1,9%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- ovomukoid fehérjék - 12,7;
- konalbumin - 9,5%.
Sárgája kagyló
A tojássárgája egyfajta átlátszó réteg, amely a tojás kialakulásához szükséges a fejlődés szakaszában. Az inkubáció első 2-3 napjában a tojássárgája táplálékforrás az embrió számára.
Tojássárgája
Az összes tápanyagot tartalmazza az állat tojásában lemezek vagy szemek formájában felhalmozódva, amelyek olykor egyetlen masszává egyesülnek. Ha alaposan megvizsgálja a nyers tojássárgáját, a váltakozó sötét és világos rétegek észrevehetővé válnak. A sötét rétegeket elsősorban száraz anyagok töltik meg.
Az embrió fejlődésének első néhány napján a tojássárgából nyert tápanyagok és oxigén nyerhető. A tojássárgája a következő komponenseket tartalmazza:
- 1,1% hamu (ásványi anyagok);
- Víz 48,7% -a;
- 1% szénhidrát;
- 51,3% szilárd anyag;
- 32,6% zsír;
- A fehérjék 16,6% -a.
Germinal lemez
A csíralemezt blastodisc-nek is hívják. Ez egy citoplazma klaszter, amely a tojássárgája felületén található. Ebből kezdve kezd megjelenni a csirke. Az alvadék sűrűsége alacsonyabb, mint az egész tojássárgája, ennek következtében a felső rész állandóan lehet.
Kutikula
A héj teljes felületét, a pórusokat is ideértve, egy speciális film - egy szerves kutikula - borítja, amely 90% -ban fehérjéket és kis mennyiségű szénhidrogént, lipideket tartalmaz. Ez a réteg megvédi a tojást a fertőzéstől, a gáztól és a nedvességtől.
Annak érdekében, hogy a megszerzett tojás hosszú ideig tárolódjon, meg kell próbálnia nem károsítani a kutikulát.
Minden baromfitenyésztőnek tudnia kell, mi a tojás, valamint szerkezete és kémiai összetétele. Ezt az információt a videó tárgyalja. A tojások inkubálása tekintetében az ilyen ismeretek különösen hasznosak:
Táplálkozás és táplálkozás
A csirketojás kalóriatartalma nem haladja meg a 17% -ot, ezért ezt a terméket az étrend betartásakor az egyik legfontosabbnak tekintik. A termék számos aminosavat tartalmaz. Tíz közülük nélkülözhetetlen - a testben alakulnak ki, és csak tojástermékek fogyasztásával szerezhetők be.
A fehérje az emberi test szükséges alkotóeleme, mert fontos aminosavakra bomlik, amelyek nemcsak az izmok, hanem az emberi agy normál működéséhez szükségesek. A tojássárgája sokkal magasabb kalóriatartalmú összetevő, amely számos zsírt és zsírsavat tartalmaz.
A tojások szerkezete hasonló, de általában méretükben változnak. A fehérje és a tojássárgája, valamint a tojáshéjak számos hasznos anyagot tartalmaznak. Ez a termék hasznos az emberek számára, és egyedi szerkezete megbízható védelmet nyújt a jövőbeli csibék számára.
általa megosztva
3
Ukrajna. Város: Kryvyi Rih
Publikációk: 110 Megjegyzés: 0