A gombákat, amelyeket az ételben mérgezés veszélye nélkül is felhasználhatunk, ehetőnek nevezzük. Természetes körülmények között (erdők, mezők, rétek) sok ilyen létezik, állandó kereslet és népszerűségük van. De hány gombafajtát ismersz? Lehet, hogy vannak olyan esetek, amelyeket nem észrevesz egyszerűen azért, mert nem ismered őket. Ha bővíteni szeretné tudását, olvassa tovább.
Közönséges ehető gombák
Ide tartoznak a gombák, amelyek ismeretét gyermekkorban szerezzük. Gombák, amelyeket a városlakók ismertek és nyugodtan gyűjtenek vagy gombaszerelőktől vásárolnak.
Fehér gomba (vargánya)
Borovik az erdő királya. Az első kategóriába tartozó gombák. Tűlevelű, lombhullató és tűlevelű vegyes erdőkben nő. Találkozhatnak egyszerre, büszkén emelkedve a föld fölé. De gyakran egy gomba mellett még több testvér is feltétlenül nő.
A gomba sűrű, erős. Elég nagy méretű lehet. A gombakupak átmérője általában harminc centiméter. A kalap színe barnától barnáig változik. A gomba lába vastag, sűrű. Magasságban egy ilyen gomba akár húsz centiméterre is nő (néha egy kicsit magasabb is). A sertésgomba megkülönböztető tulajdonsága a lábfehér hús (nem pedig egy rózsaszínű árnyalat). Nincs keserű íze (ami egy hamis sertésgombara jellemző).
A gomba megőrzi aromáját és ízét bármilyen főzés közben. Ezért főzhető és sült, valamint sózható, pácolt, szárított is lehet. Szárítva nem feketed, mint sok gomba.
A cepes fajták a növekedés helyétől függnek:
- Nyír - világosbarna, okker színű vagy csaknem fehér kalapban különbözik. A nyírerdőkben július elejétől szeptember végéig nő.
- Tölgy - hosszabb lábakkal, szürkésbarna kalaptal rendelkezik. A pép sűrű. Tölgyligetekben növekszik július-októberben.
- Fenyő (fenyves erdő) - a kalap sötét (barna vagy csaknem fekete). Rövid vastag láb. Fenyőerdőkben július-augusztus végéig nő.
- Lucfenyő - a kalap barna, vörösesbarna, gesztenyebarna. Más fejbimbókkal összehasonlítva hosszabb lába van. Ilyen gomba július végétől szeptember végéig található a fenyőerdők között.
Borovik nyír
Tölgy gomba
Fenyő vargánya
Vargányás fenyő
Ha úgy dönt, hogy gombatermesztést folytat egy farmban, akkor ez a cikk hasznos lesz az Ön számára.
Tinóru gomba
A második kategóriába tartozó ehető gombák. Lombhullató vagy vegyes erdőkben nő, ahol feltétlenül nőnek a nyárfa fák. Jellegzetes kalapja van, amely jellemző a legtöbb vöröses árnyalatra: lehet vörös, narancs, ritkábban szürkésbarna. A gomba lába sűrű. A szekció fehér húsával rendelkezik, amely eleinte rózsaszínűvé válik a fényben, fokozatosan zöldes-fekete színűvé válik. Az ilyen gombák csoportokban nőnek, és a központi gomba körül általában néhány nagyon kicsi gombát találnak.
A gomba különösen ízletes sós, pácolt formában, de szárítható, süthető, főzhető.
Vargányfajta:
- Piros - a kalap színe narancssárga, vörös-narancs, tégla. Öt centiméter átmérőjénél a legnagyobb „csúcsok” eléri a huszonöt centimétert. A felület sima, kissé bársonyos. A kupak belső felületén nincs lemez, finoman porózus. A láb hossza tíz centiméterig. A pép sűrű. Vastagsága három-öt centiméter. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb. A legnépszerűbb példányok harminc centimétert tesznek ki.
- Sárgásbarna (más néven vörös-barna). Tűlevelű vegyes erdőkben (ahol a nyárnak jelen kell lennie) június közepétől szeptember közepéig nő. Megkülönböztető jellemzője a kalap színe. Lehetnek sárgás, sárga-narancs vagy vörös-barna színűek. A többi ugyanazokkal a tulajdonságokkal és jellemzőkkel rendelkezik, mint a szokásos vargánya.
- fehér - egy nagyon ritka faj, ezért szerepel a Vörös könyvben. Július-október eleje (szerencsével) tűlevelű, lombhullató, vegyes erdőkben található.
Piros vargánya
Sárgásbarna vargánya
Fehér vargánya
Érdekes kalapszín - lágy, könnyű krém. Maga a kalap húsos, sűrű, öt-tíz centiméter átmérőjű. Különböző a belső felület homorúságában. A láb keskeny, hosszú, alul vastag. Vágáskor kékké válik.
Közönséges vargánya
Tűlevelű-lombhullató vegyes erdőkben nő, sok nyírfajtát részesítve előnyben. A legnagyobb eloszlás természetesen a nyírfákban található. Meleg nyarakkal és heves esőzésekkel júliusától szeptember végéig lehet betakarítani.
Sima, különféle árnyalatú szürke kalapokkal (világos és sötét szürkésbarna színű). A kalap átmérője három-öt centiméter. A fiatal gombafélékben kis félgömb alakú, de a gomba növekedésével a kalap nagyrétegű és meglehetősen húsos.
A láb hosszú. Kis méretű, sötét szürke színű. A lábak magassága tizenöt centiméter. A hús halványkrém vagy szürkés.
Hamis nem ehető kettős epe gomba (hamis vargánya) van. Az igazi vargányával ellentétben soha nem féreg. A gomba nem mérgező, ízében azonban nagyon keserű.
Igazi róka
A rókagombák tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben, fák közelében, valamint a moha és a lehullott levelek között nőnek. Általános szabály, hogy nem egy gomba nő, hanem egy egész „rókagomba róka”. Gyümölcsök június végétől októberig. A kalap lapos, egyenetlen szélű, fokozatosan tölcsér alakú. A szín leggyakrabban élénk sárga, de a talaj összetételétől és a gomba korától függően enyhébb lehet.
A láb kissé ívelt, hengeres. Gyakran két gomba nő egy alapból egyszerre.
A gomba sült, sózott, pácolt.
Összekeverheti egy hamis rókagombával, ehető, de nem annyira aromás és ízletes.
Champignons
A gombákat minden városlakó ismeri, mivel télen minden élelmiszerboltban értékesítik.
A természetben inkább termékeny, humuszban gazdag talajon nő. Leggyakrabban ezek nyílt terek (nem elpusztult erdők). Találkozhat vele a mezőkön, elhagyatott kertekben, a réten, a gazdaságok és az állattenyésztés közelében. A gombagomba tartós és egy helyen több évtizeden keresztül növekszik.
Megkülönböztető jellegzetességek. A gombakupak átmérője két-három-tizenöt centiméter lehet. Először, egy gömb alakú, fokozatosan esernyővé válik. A szín fehér, szürkés, világos. A kalap felülete selymes szatén. A tányérok világos rózsaszínűek, a régi gomba piszkos rózsaszínű. A sampinyon lemezek rózsaszínű színe különbözik a sápadt gránától, amelyben mindig tiszta fehérek vannak.
A gomba lába hosszú, sűrű, pontosan a közepén található gombagyűrűvel. A friss sampin finom jódízű. A pép sűrű, fehér, enyhén rózsaszínűvé válik.
A sampinyonokat mind a gazdálkodók, mind a közönséges amatőr kertészek termesztik. A tenyésztésre nem vonatkoznak különleges feltételek. Elegendő micélium vagy gomba spóra megvásárlása, a talaj előkészítése és egy kis gondozás. Széles körben használják a főzéshez.
Gomba
A mézgomba az élőhely miatt kapta a nevét. Kizárólag csontokon nőnek, a fa gyökerei kilépnek a földről. Több mint harminc mézgombafaj, de a gombaszerelők általában nyáron, télen, ősszel és réten kezelik. Ezek ízletes és egészséges gombák. Kismértékben különböznek egymástól, de vannak közös vonásaik.
A fiatal méz agarikusoknak félkör alakú kalapok vannak, amelyek növekedésével majdnem síkké válnak. A tompa kalapok színe: sárgás, mézes árnyalatú és barnásbarna színű. A kalapok tetején néha vannak kis méretek. A lemezek halvány krémszínűek.
A hamis gomba a valóditól megkülönböztethető fényes, sikoltozó kalapokkal: sárga, vörös tégla kalapokkal rendelkezik.
A láb hosszú, üreges. A magassága eléri a tizenöt centimétert. Az összes fajta valódi méz-agar és a hamis (mérgező) példányok közötti másik fontos különbség a lábán lévő bőrös gyűrű. Az igazi gombák kellemes aromával rendelkeznek, míg a hamis gombák földes, nehéz szaga van. Ellenőrizheti a "hamisságot" is: a vágott gombát a vízbe dobhatja. A mérgező minta azonnal kék vagy fekete színűvé válik.
A gombákhoz hasonlóan a mézgomba sikeresen termesztik kertekben, zöldségkertekben, valamint gombafarm ültetvényekben.
Butterdish
Az olajokat vagy kagylókat széles körben elterjedt a tűlevelű és lombhullató vegyes erdőkben. Szeretnek kicsi, de fényes tisztásokon nőni. Gyakrabban többféle csoportokban nőnek fel. Egész nyáron októberig növekszik.
Van egy vajas sima kalapjuk. A kalap meghámozása a gombák tisztításakor könnyen eltávolítható. A fiatal gombákban csúszós és ragacsos. A kalap színe változhat a világosbarna okker virágtól a barna csokoládé színéig. A szín az erdő típusától, amelyben nőtt, a hely megvilágításától és az olajozó típusától függ.
A gombapép lágy, sűrű és porózus. Színe világos és sötét sárga között. A cső alakú réteget egy fehér film borítja. Ahogy a gomba növekszik, megtöri és pehelyben lóg. A vaj nagyon gyorsan „elöregszik”, sötétedik és összezsugorodik. Ezt a férgek gomba gyakran érinti.
A mell
Népszerûen "pácolás királyának" tekintik. Lombhullató és tűlevelű-lombhullató erdőkben nő, ahol nyírfák nőnek. Alacsony, a lábak magassága legfeljebb öt-hat centiméter. A szín fehér vagy sárgás. A kalap széle be van csavart. A hús fehér, keserű.
A gomba sózva van, de a pácolás előtt mindig áztassuk vagy forraljuk.
Mellváltozat:
- Sárga - nyír-ligetekben és vegyes erdőkben július-szeptemberig nő. Nagy, sárga kalapja kissé le van hajlítva. A láb rövid, legfeljebb öt centiméter, vastagsága legfeljebb három.
- Kék lesz - lombhullató és tűlevelű erdőkben található. A kalap sárgás, szőrszálakkal borítva. Láb legfeljebb hét centiméter hosszú, üreges. A tejlé fehér, kék lesz a levegőben. Csak só formájában, áztatás után használják.
- Tölgy - tölgyligetekben nő július-szeptemberben. Nagy, sárga-narancs kalaptal rendelkezik. Lábfény, foltokkal, üreges.
- rezgő nyárfa - nő a nyárfa fák között. A kalap színe törtfehér. Júliustól szeptemberig tart.
- Fekete (chernushka) - nyírerdőkben, tisztáson nő. A kalap színe olíva-barna, majdnem fekete. Jó só alakban. Sózáskor sötét cseresznye színűvé válik. Áztatás után a gomba nemcsak savanyúságban, hanem levesekben és sütéshez is felhasználható.
- Bors - lombhullató erdőkben augusztus-októberben nő. Nagy, világos sapkája és rövid lába van. A tejlé kékré válik a levegőben.
- Pergament - hasonló a borshoz, de hosszabb lába van, a kalap nem sima, hanem kissé ráncos. Auguszttól október elejéig nő.
Igazi mellkas
Sárga mellkas
Kék mellkas
Tölgy mellkas
Aspen mellkas
Fekete mellkas
bors
Pergamen kenyér
Osztriga gombák
Inkább a régi csontok, ezek megtalálhatók a romló fák között. Az alapon olvadt csoportokban nőnek fel, ritkán nőnek egyedül. A legjobb a fiatal gomba gyűjtése, a régi példányokban csak kalapot lehet használni ételhez. A betakarítási idő augusztus végére - októberre esik, néha tavasszal hozhat gyümölcsöt május-júniusban. Időnként ezeket a gombákat még télen is megolvaszthatja.
Ipari méretben széles körben termesztett. A termesztés egyszerű, mivel bármilyen típusú szubsztráton nőhet, amely cellulózt tartalmaz - fűrészpor, kéreg, régi papír, napraforgómag-héjak.
A rendes kagylógomba nagy húsos (legfeljebb húsz centiméter átmérőjű) kalapokkal rendelkezik. Kétféle kagylógomba létezik - szürke és világos. A világos gomba fehéres, halványsárga, krémszínű. A szürke példányok szürkéskék, acél, sötétszürke. A pép fehér. Láb körülbelül négy centiméter hosszú, körülbelül két centiméter vastag, gyakran hajlított. A gomba lédús, húsos, kellemes gomba illata jellemzi.
Sokféle kagylógombafajta létezik. Megjelenésük teljes mértékben az élőhelytől függ. A leghíresebb:
- Ősz - megtalálható keményfa csontokján és fatörzsein, például: juhar, nyárfa, nyár, hárs (ősszel). Szürke vagy szürke-barna kalapjuk van, átmérőjük legfeljebb tizenöt centiméter.
- Horn alakú - május közepétől októberig termesztik szinte mindenütt, ahol lombhullató fák vannak. Csalán, holtfán, fán nőhetnek. Szereti a nedves, de meleg időjárást. Száraz nyáron csak az egyéni példányok nőnek.
A kupak szélei enyhén hullámosak. Csak fiatal gombákat használnak. Főzve és sültként használják. - Tölgy - tölgy ligetekben található tölgy és tölgy csontokján és fatörzsein júliusban és augusztusban. Találhat egy hullámos szélekkel ellátott kalapot, amely sötét mérlegekkel világos. Leg legfeljebb öt centiméter hosszú mérleggel.
Használt főtt és sült. Lehet fagyasztva is, hogy később gombaételeket készítsenek.
A laskagomba őszi
Osztriga gombák
Az osztrigagomba tölgy
Esőkabát
Az esőkabát lombhullató erdőkben, rétekben, tisztásokon nő. A nyár elejétől október hónapjáig kezd gyümölcsöt adni. Gömb alakja hamis lábá alakul. A szín fehér, barnás-barna, szürke.
Esőkabát fajtái:
- Óriás - a gomba golyójának mérete eléri az ötven centimétert.
- Körte alakú - körte alakú, öt centiméter magas, három centiméter átmérőjű.
- Gyöngyszem - a gomba feje heterogén, mintha különálló gyöngyökből állna. A gombamagasság legfeljebb tíz centiméter.
- Umbra - a színe buja, apró tűkkel borítva.
- Tüskés - gömb alakú, tojásos, hosszú tüskékkel rendelkezik.
Óriási esőkabát
Körte alakú esőkabát
Gyöngy esőkabát
Esőkabát umber
Tüskés esőkabát
Használjon főtt, szárítható.
Valui (takony, gomba, kubár)
Lombhullató, vegyes erdőkben, árnyékos és nedves helyeken, patakok közelében nem elterjedt. Csoportokban nő, ritkábban egyenként. Nyara elejétől ősz végéig nő.
Gömb alakú kalap, középen nyomva. A szín sárgásbarnától vörösbarnáig változhat. Fiatal formájában a gomba tányérszerű nyálka kalaptal rendelkezik. A gomba növekedésével a tapadás megszűnik. A régi száraz kalaptal rendelkezik.
A gomba égő, keserű ízű és rendkívül kellemetlen szaga a fenyőerő. A keserűség megszabadulásához legalább kétszer kötelező forralni kell. A főzés során sózott és pácolt formában használják.
Gyűrűs sapka
Nem túl gyakori gomba. A tőzeges talajt részesíti előnyben. Általában egész telepekben nőnek. Fehéroroszország erdőiben, Oroszország európai részén, Ukrajnában található meg.
Íz, mint a gomba.
Kalap átmérője három-tizenöt centiméter. Egy fiatal gomba esetében a kalap sapka alakú, amely növekedéskor kinyílik. Az ilyen kalap színe sárgás, világosbarna, mintha por lenne.
A kalapban levő lemezek barnás árnyalatúak. Ezen lemezek szerint meg lehet különböztetni a mérgező testvérektől (sápadt gránát), amelyekben a test fehér vagy szürkés, de nem barnás. Gombapép, kellemes illatú. Ez a szag megkülönbözteti a pókhálók nem ehető gombáitól. A gomba lába sima, sűrű, sárgás színű, kettős élű gombagyűrűvel rendelkezik.
Zúzódás
Oak október végéig tölgy és fenyves erdőkben nő. Nagy, kerek kalapjában, átmérője akár tizenöt centiméter is, világosbarna színű. A sapka kényszerré válik a nyomástól. Főtt, szárított, pácolt formában használható.
Kozlyak (börtön)
A magas páratartalmú mocsarakban és fenyvesekben augusztus-októberben nő. Vöröses kalapja átmérője legfeljebb tizenkét centiméter. A hús sárga, vágáskor vöröses.
Főtt, szárított, pácolt formában használható.
Közönséges Dubovik (vagy olívabarna)
Dubovik Oroszország déli részén nő, ahol tölgyfa nő.
A kupak barna, sárgásbarna, olíva színű. A kupak héja vörös-narancs. A láb sárga-narancs. A pép sárga.
A gomba ehető, de két vízben forralni kell tizenöt percig. Húsételek mártásként használható. Ezek a pácolt formában lévő gombák nagyon ízlések.
Aljnövényzet
Tölgy vagy dió fák közelében növekszik, szereti a nedves, árnyékos helyeket. A lehullott fák gyökerei, régi csontok közelében találkozhat vele. A gomba betakarítása július-októberre esik.
Tejes lé miatt bors ízű és illata halos.
A kalap színe vörös-gesztenye, de lehet, hogy a sapkák világosabb és sötétebb színűek is. A kupak közepén egy mélyedés van. Az élek be vannak hajlítva.
A láb üreges, törékeny. A tejlé kiválasztódik a szakaszban.
Mint minden gomba, a laktária, a vérfarkasoknak is áztatni kell. Inkább sós vízben áztassa, amelyet 1-2 alkalommal kell cserélni (hogy keserűség jöjjön létre). Ezt követően bármilyen kulináris kezelésben felhasználható.
Ehető gombák
Az ehető gombák közé tartozik a meglehetősen csípős vagy keserű ízű gombák, amelyek megfelelő előkészítés (áztatás vagy forralás) után élelmezésre alkalmasak. Ugyanazok a gombák tartalmazzák azokat, amelyeket csak fiatalos formában szabad felhasználni.
Hamis rókagomba (kókuszdió vagy narancs talker)
A "hamis" név ellenére a gomba meglehetősen ehető, bár ízében különbözik a szokásos rókagombától.
Bézs-narancssárga kalaptal rendelkezik, amely idővel elhalványul, halványsárgává válik (de élénk sárga közepén és fehér szélekkel). A kalaplapok világos narancssárga, gyakori és nagyok. A láb élénkebb színű, mint a kalap. A lábban a pép kemény.
Élelmiszerként csak a fiatal gomba sapkáit használják. A lábakat egyáltalán nem használják, mivel nagyon merev és íztelen.
Az ébredés
Különböző hullámfajták léteznek:
- fehér - Megtalálható ott, ahol nyírfák nőnek.
A kalap széle olyan, mint "bolyhos", világos színű. A gomba vágásakor keserű, tejes gyümölcslé választódik ki. Csak előzetes forrás után használják fel. - Rózsaszín - lombhullató nedves övezetben nő, elsősorban a nyírfákkal. Gyakran teljes hullámok vannak jelen. Termésidő: augusztus-október.
A kalap rózsaszínű, sárga-rózsaszínű, vörös foltokkal. Korai életkorban lapos, növekedéskor tölcsér alakúvá válik. A fehér hullámhoz hasonlóan a széleket "szőrös" megkülönbözteti. A láb üreges, rózsaszínű. - Mocsár - nedves helyeken és mocsarak közelében nő. A kalap lapos, hullámos széllel és sima felületű, ragacsos. A kalap színe szürkés, lila, világosbarna, lila, barna árnyalatú. A kalap közepén a szín sötétebb, mint a szélein. A gombahús törékeny, íze éles. Maró hatású tejlé.
Fehér felső
Rózsaszín rózsaszín
Mocsár
Russula ehető
Faj oroszula létezik körülbelül harminc. Ezeknek a gombáknak a sajátossága, hogy még gombás sovány években is nőnek, amikor más gomba nincs.
Az összes Russula hasonlít egymáshoz. Mindegyiknek száraz kalapja van, amelynek színe különbözik (rózsaszíntől feketeig). A kalap kezdetben kissé domború, de végül sima lesz. Az összes Russula sajátos égő ízével rendelkezik, amely főzés után eltűnik. A gomba lába kerek, üreges, fehér.
A leggyakoribb orrfajta:
- Aranysárga - a moha-mocsarak szélén nő. Világos sárga kalaptal.
- Kék (zúzódás) - Kalapárnyalatai kék-kék-lila, kék-zöld színűek.
- Russula zöld - kékes-zöldes kalapja, barna foltokkal.
Russula arany
Russula kék
Russula zöld
Kucsmagomba
Gomba szokatlan kalapban. Nagyon könnyű, mivel üreges. Kalap ráncos alakú hosszúkás sapka alakjában. A kalap színe barnától sötétszürkéig terjed. Láb hengeres alakú, majdnem kalapban olvadva. A fiatal gombák szára fehér, régi példányokban sárgás.
Csak fiatal példányokat használnak élelmiszerekben. Az öreg és túl benőtt morzsa képes káros és mérgező anyagokat felhalmozni, ami az egészségre nem biztonságos.
Kevésbé ismert, de nagyon ehető gombák
Ez a fajta gomba ritkábban fordul elő, nem túl népszerű, és a gombaszedők gyakran egyszerűen nem veszik észre őket.
Lengyel gomba
Széles kalapja átmérője legfeljebb tizenöt centiméter. A sapka húsa sárga, kék a vágás helyén, majd barna színűvé válik. A láb világosbarna, legfeljebb három centiméter vastag.
Használja ezt a gomba főtt, szárított és pácolt formában.
Fokhagyma
Esik a lehullott fák törzsein, a csontokon, a hangyák mellett. Megtalálható a tavalyi csomagolt fű mezőin. A közönség családjába tartozik. Egész telepekben növekszik.
A gomba kicsi, a kupak nem haladja meg a három centimétert, az alján gumó található. A szín krémbarna. A pép vékony, lamellás, dörzsöléskor fokhagyma illatát bocsátja ki.
A láb vékony. A szín barnásvörös.
A gomba főzhető, sült. Szárítva jól megőrzi tulajdonságait. Fagyasztott formában az íze nem különbözik a frissétől.
Növekszik ez a gomba az országban. Ásni egy micéliumot nagy mennyiségű földes kómával és átvinni a kertbe. Adjuk hozzá a keveréket a sampinyonok ültetéséhez, öntsük. A gomba gyorsan gyökerezik és gyümölcsöt hordoz.
Pehely
Lombhullató (esetenként tűlevelű) erdőkben fordul elő. Csontokon, lehullott fákon, fatörzsek körül nőhet. Ezek a gombák "csokrokban" nőnek, mint a gombák.
A kalapok gömb alakúak, átmérőjük tíz-tizenkét centiméter. A kalap színe halványsárga, növekedésével barnásbarnavá válik. A gomba megkülönböztető jellemzője a háromszög alakú pikkelyek, amelyek olyanok, mint a tűk az egész felületen.
A láb sűrű, akár tíz centiméter magas. Gombagyűrűvel rendelkezik. A pép sűrű, idővel nagyon durva lesz.
A gomba ehető, de jobb, ha addig gyűjtjük, amíg meg nem nőtt. Ezenkívül ne használjon gombacombokat ételhez.
A lista hosszúnak bizonyult, de ez messze van a meglévő ehető példányoktól. Tanuljon gomba, bővítse gomba láthatárát és csatlakozzon a „csendes vadászat” rajongóinak.