A szarvasgomba (gumó) a marsupials képviselője, mivel a spórák speciális egysejtű zsákokban érkeznek - Aska. Ez a gombás királyság nagyon ritka és drága képviselője.
Szarvasgomba nyáron (fekete)
Gombajellemzők
A szarvasgomba szokatlan, elsősorban azért, mert a gyümölcstestek nem a földön, hanem annak belsejében képződnek. A lekerekített vagy gumós gombák húsos és porcos állagúak. Jellemzőik egy márványmintázat - a részben a világos és sötét foltok váltakozása. A könnyüket belső ereiknek, a sötét ereket külsőnek nevezik. A spórákkal rendelkező táskák a belső vénákban alakulnak ki, és a fészek fészkei is terjesztik azokat. A gombák különböző méretűek. Lehetnek dió vagy burgonyagumó méretűek.
A fiatal gomba sima fehéres bőrű, amely idővel sárgára vált, és halványbarnavá válik. A felületet különféle redők, repedések és kemény „szemölcsök” borítják. A sárgásfehéres száraz pép, számos barnás csíkkal együtt, hevítés közben barnássá válik, és csokoládé árnyalatúvá válik.
A szarvasgomba az első kategóriába tartozó ehető gomba, amely a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Leggyakrabban frissen használják illatos levesek, szószok és mártás készítéséhez.
Tápérték
Kalóriatartalom 100 g termék - 24 kcal.
A szarvasgomba kémiai összetétele:
- fehérjék - 3 g;
- szénhidrátok - 2 g;
- zsírok - 0,5 g;
- élelmi rost - 1 g;
- víz - 90 g.
Ezenkívül tartalmaz PP, C és B2 vitamint, kis mennyiségű B1-et, de a készítményben makro- és mikroelemek gyakorlatilag nincsenek.
Hol nőnek a szarvasgomba és hogyan lehet azokat gyűjteni?
Az erdőben a szarvasgomba nem könnyű megtalálni, jól elrejtőzik. A nyári gomba betakarítása nyáron és ősszel történik, a csúcs augusztus - szeptember esik. Februárban mennek téli fajokra, és márciusig keresik őket.
A gomba lombhullató, vegyes európai erdőkben nő, ritkábban tűlevelűekben, valamint az afrikai kontinensen (annak északi részén), Ázsiában és Amerikában. Mérsékelten nedves agyagkalmás talajokra van szüksége fejletlen füves takarással, amelyeken a különféle fafajok gyökereivel mikorrizát képez. A szarvasgomba általában 7-es kis csoportokban nő.
A szarvasgomba tapasztalt vadászai jelentéktelen külső jelek alapján észlelik a rejtett gombákat - ez a megnövekedett talaj és a szárított fű. Franciaországban szokásos, hogy szarvasgomba legyekkel keresik őket, amelyek lárvákat raknak a földbe e gomba közelében. Ezeknek a rovaroknak a repülése, nagy csoportja jelzi a szarvasgomba szoros elhelyezkedését.
De nem mindegyik „nyomkövető”, tehát finomságok keresésére, az ősi időktől kezdve olyan kiképzett állatokat használtak, amelyek képesek a szarvasgomba sajátos illatát megérezni 20 méter távolságra. A gombákat a kocák találják meg a legjobban, azonban nagyon gyorsan elfáradnak, és a „csendes” vadászat még mielőtt befejeződik. kezdeni. Olaszországban a kutyákat keresésekre használják, a poodok és az átok váltak a legjobb keresőmotorokká. Érdekes, hogy 1869-ig a kiképzett medvék szarvasgombakat kerestek Moszkva közelében.
Szarvasgomba fajták
Gombafajták óriási választéka létezik, a következők a leggyakoribbak:
- Olasz szarvasgomba (Tuber magnatum), valódi vagy "Piedmontese" - Piemont (Olaszország régió) területe. Nyírfa, hárs, elm közelében növekszik. Ez a legdrágább gomba a világon. Kedvező íze és sajt-fokhagyma íze miatt méltányol.
- Francia fekete (Tuber melanosporum), a "perigorsk" olyan ligetekben található, ahol gyertyán, bükköt és tölgyet termesztek. Értékében második, csak az olaszul második. A vörös-barna vagy barna-fekete szarvasgomba szögletesen lekerekített, nagy szemölcsökkel és kis bemélyedésekkel borítva. A pép vöröses színű, később lila lesz. Megkülönböztető tulajdonsága a sok fehér és fekete véna, amelynek piros szegélye van a gomba vágásán. A gomba keserű ízű, erős aromájú.
- Fekete bordó szarvasgomba (Tuber uncinatum) - dió aromájú és csokoládé aromájú különféle franciafekete, egész Európában nő.
- Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum), a „fekete orosz” diótás íz és alga édes aromájának köszönhető. Megtalálható a Kaukázus Fekete-tenger partján, a skandináv országok, Közép-Európa, Ukrajna lombhullató erdőiben és Közép-Ázsia egyes területein. A nyári hónapokban érlelődik.
- Téli szarvasgomba A (Gumóbráncs) november-februárban érlelődik. A földbe bujkálva nem károsodik a fagy, de ha a gomba valahogy a felszínen van, lefagy és elveszíti minden ízét. Ez még a legkisebb fagyokkal is megtörténik. Növekszik Svájcban, Olaszországban és Franciaországban, a Krím-félszigeten. A fiatal gomba vöröses-lila színű, az érett gomba csaknem feketévé válik, és sok apró szemölcsön nő. A hamu szürke húsának fehér csíkokkal és pézsma aromájuk van.
- Afrikai szarvasgomba (Terfezia leonis) kizárólag Észak-Afrikában és a Közel-Kelet egyes részein nő. Fehéres-sárga gomba lekerekített alakú. A pép könnyű, poros, fehér erekkel és számos sötét folttal rendelkezik. Érett állapotban nedves lesz.
Olasz szarvasgomba gomba
Gomba szarvasgomba francia fekete
Fekete bordó szarvasgomba gomba
Nyári szarvasgomba gomba
Gomba szarvasgomba télen
Afrikai szarvasgomba
Gomba előnyei
Vitamintartalma miatt a szarvasgomba fokozza az immunitást és harcol a bél rendellenességeivel szemben. Jó hatással van az idegrendszerre, antioxidáns és afrodiziákum, vagyis fokozza a férfi potenciált.
Szarvasgomba ártalma
A gomba nem káros az emberi egészségre. Csak egy ellenjavallat lehet - ez a termék intoleranciája. Ügyeljen arra is, hogy hol van-e. Bármely gomba, mint egy szivacs, nemcsak hasznos, hanem mérgező anyagokat is felszív a környezetből, és önmagában felhalmozódik a méreganyagokba.
Növekszik otthon
A szarvasgomba keresésével kapcsolatos nehézségek arra késztették a szakértőket, hogy vegye fel a mesterséges termesztés kérdését. Több évszázad óta minden kísérlet sikertelen volt, de a XIX. Század elején ápolják. Természetes természetben azonban csak a „fekete” fajok nőnek, a „fehér” szarvasgombákat nem szolgálják fel.
A fő feltétel a kedvező éghajlat. Mérsékeltnek, melegnek, hirtelen hőmérsékleti változások nélkül kell lennie. A forró nyárú és fagyos telekkel rendelkező régiók nem alkalmasak erre a célra. Jobb, ha vetőmag-anyagot vásárol egy speciális üzletben, de ezek nem olcsók. A spórákat általában a mogyoró vagy a tölgy palánta gyökereire ültetik.
Megpróbálhatja egyedül megtenni a mycorrhizát. A bükk vagy tölgy fűrészpor megfertőződik micéliummal, és meleg, steril helyre helyezzük, amíg a mikorrhizia kialakul, de ez legkorábban egy évvel megtörténik.
Kiválasztják a fák ültetésének helyét - védett a széltől, a közvetlen napfénytől, más cserjék, fák, virágok nem nőhetnek a területén. Különösen nem tolerálja a szarvasgomba a fenyő, a gesztenye és a nyár mellett. A hely védett az állatok inváziójától. A szarvasgomba szereti a lúgos talajt, ha savas, akkor a mész hozzáadódik. Ezenkívül humuszban, kalciumban és levegővel telítettnek kell lennie.
A palántákat tavasszal ültetik. A talaj korábban nem volt megtermékenyítve, így a gomba nem pusztul el. Tisztítják meg gyomfűtől, kövekből és 75 cm mély ásott lyukakból, itatják. Ezután a palántákat ültetik, talajjal lefedik és újra megölik. Az egyes palántákatól 40 cm távolságra a talajt talajréteggel talajréteggel borítják. A hőmérsékletnek +20 ° C ... + 22 ° C körüli tartományban kell lennie.
Ajánlott kálium-kálium és nitrogén műtrágyákkal megtermékenyíteni. Nem a gomba leszállási helyére adják hozzá, hanem a földnek a fa gyökereihez közeli talajhoz, ahol nőnek. Télen talajtakarással kell őket megóvni a fagytól. Tavasszal bórban, rézben, cinkben, kalciumban és vasban gazdag ásványi műtrágyákkal táplálják őket.
A betakarítás dátuma az ültetett gomba fajtájától függ. 20 cm mélységben rejtőznek a felülettől. Ha a gombák rothadnak vagy elveszítik táplálkozási értéküket, akkor valószínűleg a felület közelében helyezkednek el. Ebben az esetben a felületet javasoljuk tiszta, száraz homokkal megpermetezni. A szarvasgombákat egy kis lapáttal feltárják. A gombák nem csak a fák gyökereihez nőnek, hanem közöttük is helyezkednek.
A szarvasgomba üvegházban vagy alagsorban történő termesztése drága öröm. Az optimális feltételek megteremtése érdekében légnedvesítési, fűtési, szellőztetési rendszert telepítenek, speciális talajt és eszközöket vásárolnak a kiegészítő fertőtlenítéshez. Ezek a költségek megtérülnek, ha a szarvasgomba-termesztés vállalkozássá válik.
Szarvasgomba tárolás
Eltarthatóságuk kicsi. Ha különleges esetre kell mentenie őket, akkor a gombát légmentesen lezárt tartályban távolítja el. Megtisztítják a földtől és meghintik rizzsel. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe. Így 7 napig tárolhatók. Vagy olívaolajjal öntik őket.
A főzés mellett a szarvasgombákat is használják a kozmetikában. Az olasz szakértők ennek alapján különféle krémeket és maszkokat készítenek. Ezért a szarvasgomba termesztését nagyon jövedelmezőnek tekintik, bár nagyon nehéz.
A szarvasgomba ritka és finom gombafajta. De magas költsége miatt nem mindenki élvezheti egyedi ízét. De ha helyesen megtanulja megtalálni vagy megnövelni, akkor ilyen embernek jó jövedelme és gasztronómiai öröme lesz.