A gombafagyasztás a feldolgozott ételek főzésének egyszerű és gyors módja, amelyet szükség esetén különféle ételekhez fel lehet használni. Ugyanakkor nem mindenki tudja, hogy ilyen eljárást nemcsak friss kagylógomba, hanem főtt és még sült esetében is lehet végrehajtani. Természetesen bármilyen formájú fagyasztásra a gombát is megfelelően el kell készíteni.
Miért jó a fagyasztás?
A fagyasztás a legnépszerűbb módszer a gomba betakarítására a jövőben. Ez a módszer tartja meg eredeti ízét és illatát. Az ilyen típusú nyers fagyasztott gomba körülbelül egy éven keresztül tárolható, 6-7 hónapig főzve vagy sütve. Az ilyen tálakból bármilyen ételt elkészíthet: kezdve levesekkel és pizzával.
A fagyasztást is a leggyorsabb módszernek tekintik, mivel például az osztrigagomba konzerválása sokkal több időt igényel és sok erőfeszítést igényel.
A fagyasztott gombák megtartják a friss vitaminokban és ásványi anyagokban a legtöbbet. Míg a konzerv elvonja a gombát a tápanyagok kb. 40% -át.
Az is nagyon kényelmes, hogy lefagyasztja egy adagot, amely egy tál főzéséhez szükséges, és konzervzés esetén gyakran lehetetlen kiszámítani a szükséges mennyiséget, és a gombafelesleg megmarad. A fagyasztottan tárolt gomba akár gyerekek számára is megengedhető, míg a konzerv gomba veszélyes lehet.
Hogyan válasszuk ki a kagylógomba fagyasztásra?
Fagyasztott munkadarabok esetén fontos a gomba gondos kiválasztása. Az erdőben történő vásárlás vagy gyűjtés során ügyeljen a gombák megjelenésére:
- Az osztrigagomba nem tartalmazhat sárga foltokat vagy sérüléseket a kalapban.
- Ne használjon csípős, rossz illatú gombát. Nem alkalmas fagyasztáshoz vagy azonnali étkezéshez.
- A kalapon nem lehetnek repedések. Beszélnek elavultról.
- Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gombanek csaknem nincs lába vagy nagyon rövid. Ha önmagában szedi a gombát, vágja le a kalapját, mivel a laskagomba lábai általában ízlések és merevek.
- A túl nagy kalap a gombanél azt jelenti, hogy idős. Az ilyen gomba nem olyan egészséges és általában íztelen. Míg a fiatal kagylógomba sok vitamint, ásványi anyagot, mikro- és makroelemet tartalmaz, puha és ízletes.
- Minden gombának szürke-kék színűnek kell lennie.
Fagyasztó
Friss laskagomba
Ha úgy dönt, hogy fagyasztja ezt a fajta gombafajtát, de néhány nappal a vásárlás vagy a gyűjtés után szeretné megcsinálni, helyezze átmenetileg mosatlan és vágatlan gombákat a hűtőszekrénybe. És ha úgy dönt, hogy fagy, akkor ismételje meg az egyes gombák ellenőrzését, hogy azok ne rohadjanak és ne sérüljenek meg.
Öblítse le a kagylógomba hűvös vízzel, és tegye papírtörülközőre úgy, hogy az összes folyadék üveg legyen. Ezután apróra vágja a darabokat vagy szeleteket, és egyenletes rétegben helyezze őket újra egy szalvétára vagy törülközőre, hogy kiszáradjanak.
Helyezze a kagylógomba egy táblára vagy tálcára, és tegye négy órán keresztül -18 fokos hőmérsékleten a fagyasztóba. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gombák ne tapadjanak egymáshoz folyamatos rétegben. Ezután tegye zsákba vagy tartályba, és helyezze a fagyasztóba.
Főtt
Lefagyaszthatja és felforralhatja a kagylógomba. Előkészítésükhöz a következőkre lesz szüksége:
- 2 kilogramm laskagomba;
- 2 evőkanál sót;
- 5 babérlevél;
- fél teáskanál citromsav;
- fekete bors - 4 borsó.
Forralunk vizet egy serpenyőben. Dobj hámozott és apróra vágott gomba forrásban lévő vízben. Hagyjuk forrni még 15 percig, majd öntsük bele az összes fűszert. Keverje hozzá, és hagyja főzni még 15 percig. Amikor a gombák leülnek a serpenyő aljára, vegye le őket a tűzről és tegye szűrőedénybe.
Ügyeljen arra, hogy várjon, amíg az összes víz kifolyik tőlük, mert ehhez jobb a gombát egy fa vágódeszkára helyezni. Ezután helyezze a laskagomba egy tálcára, amelyet pergamentel vagy ragasztófóliával borítottak. Ebben a formában tegye őket 3 órán át a fagyasztóba. Fagyasztás után ossza meg a gombát a szükséges méretű részekre, és tegye zsákokba vagy műanyag edényekbe, és tegye be a fagyasztóba.
Sült laskagomba
A sült laskagomba gomba fagyasztásához azokat megfelelően kell főzni:
- Hámozza meg a kagylógomba, mossa le alaposan és darabolja le (kb. 2 kg).
- Melegítse elő a napraforgóolajjal előre olajozott serpenyőt.
- Helyezze a laskagomba egy forró serpenyőbe.
- Sózzuk és süssük, amíg a gombákból származó összes víz elpárolog.
- Várja meg, amíg a kagylógomba lehűl, és műanyag tartályokban részekre osztva. Helyezze a fagyasztóba.
A következő videoklipben láthatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a gomba és fagyasztani őket:
Befagyasztási szabályok
A gomba fagyasztva megőrzi minden hasznos tulajdonságát, ha helyesen készítik:
- Fontos megérteni, hogy a gomba nem ismételten fagyasztható, ezért kezdetben részben fagyasztani kell. Ebben az esetben, ha valamelyik ételt főzni kell kagylógombbal, azonnal elveheti a szükséges mennyiséget, és leolvaszthatja.
- A gomba fagyasztóban -18 fokon kell fagyasztani.
- Fagyasztáskor írja a táskára vagy a tartályra a fagyasztás dátumát és azt, hogy milyen formában fagyasztották a gombát (sült, főtt, sajt).
Hogyan lehet leolvasztani a laskagomba?
A leghasznosabb módszer a lassú kiolvasztás. Több időt vesz igénybe, de megőrzi a gomba összes jótékony tulajdonságát.
Ehhez tegye a gomba hűtőszekrénybe kb. 12 órára. A teljes leolvasztás után helyezze őket szűrőedénybe, és tegyen egy tálot az alja alá, hogy a fölösleges víz folyjon bele.
Ne felejtse el, hogy a kiolvasztott gomba hűtőszekrényben nem tárolható, azonnal meg kell főzni. Ellenkező esetben veszélyes baktériumok jelennek meg bennük, és mérgezés veszélye áll fenn.
Automatikus leolvasztás módban a kagylógomba leolvasztható a mikrohullámú sütőben, de ez a módszer nem olyan hasznos.
Ha a fel nem készített gomba fagyasztás előtt jól megtisztul, akkor egyszerűen forrásban lévő vízbe teheti és főzheti.
A kagylógomba fagyasztása egyáltalán nem nehéz, ehhez nincs szükség speciális eszközökre vagy receptekre. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák evését az év bármely szakában, miközben megőrzi a benne található legmegfelelőbb anyagokat és vitaminokat.