A gomba egyik képviselője, első pillantásra vonzó, de ízlésük szerint értékes, a fehér szarvasgomba.
A fehér szarvasgomba tulajdonságai
A megjelenés leírása
A fehér szarvasgomba az Ascomycetes, vagy a Marsupials osztályba tartozik, a Peziziales rendbe, a szarvasgomba családba. A gomba micéliuma a föld alatt alakul ki.
A fehér szarvasgomba leírása:
- a test húsos;
- burgonyagumó alakja, szabálytalan;
- a felület sima vagy ráncos;
- felület színe fehér-sárga;
- nincs lába és sapkája
- méret - 13 cm-ig;
- spórák golyó formájában, folyamatokkal.
A fehér szarvasgomba különbözik a szokásos társaitól (kalapfogos képviselők). Nem rendelkezik egyértelműen meghatározott lábakkal és sapkákkal. Gyümölcsteste (apothecia) korától függően megváltoztatja a színét. Kerek, sima fiatal korban. Minél idősebb a szarvasgomba, annál több „ráncok” jelennek meg a felületen. A színárnyalat világosfehértől vörösesig terjed.
A burgonyaszerű gumó a talaj felső rétegében nő. A felület felett egy kis felső rész látható.
Fajták
A fehér szarvasgomba ízléses és ízű. A növekedés folyamatában egyfajta szimbiózist (mycorrhiza) hoz létre tűlevelű vagy lombhullató fákkal.
A fehér szarvasgomba számos fajtája létezik:
- Piemonti (Tuber magnatum);
- Március (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Tarka (Tuber maculatum);
- Marokkói (Tuber oligospermum);
- Oegon tavasz (Tubergibbosum).
Szarvasgomba fehér Piedmontese (olasz): ez a faj Dél-Európában nő. Termés október elejétől november végéig. Ha az időjárás engedi, januárig lombhullató vagy tűlevelű fák alatt találhatók. Mérete eléri a 12-15 cm-es térfogatot, súlya 20–1 kg 125 g. Az aroma erős, jellegzetes (a sajt illata fokhagymával). A fehér Piedmontese szarvasgomba az összes ismert típus közül a legértékesebb. A moszkvai régióban nem nő.
Fehér március szarvasgomba: ezt a fajt európainek tekintik. Szimbiotikus kapcsolat alakul ki a lombhullató fafajokkal, ritkán a tűlevelűekkel. Kicsi, átmérője legfeljebb 7 cm, súlya 25–260 g. Íze és illata finom. Nem főleg a főzés során. Krímben ismert. A szín a gomba korával változik. A fiatal példányok fehéres, végül bézs és vöröses-barnás színűek. A gyűjtés kedvező ideje február vége és március. Mellesleg. Az életkorral a szarvasgomba kellemes illata megváltozik, és visszataszítóvá válik.
Fehér Duronsky szarvasgomba: Oroszországban és Európában mindenütt növekszik. Lombhullató vagy tűlevelű fajokon szeptembertől decemberig virágzik. Mérete 4 cm-ig, súlya 70-80 g-ig lehet. Aromája érdekes, édes-fűszeres, a pép sűrű. Európában függetlenül gyűjtik, de nem nagyon gyakran.
Többféle típusú szarvasgomba létezik
Fehér tarka szarvasgomba: Európában és Oroszországban egyaránt nő tűlevelűekben (beleértve a fenyőt is) vagy lombhullató erdőkben. A tömeggyűjtésre június és szeptember eleje között kerül sor. A méretek kicsik, 1-2 cm-ig, ritkán 7 cm-ig. Az apothecia szokásos tömege 5-20 g, ritkán 200. Az aromája kifinomult, kellemes. A faj képviselőinek pép alapján ízletes, erős illatú olajat készítenek az ételek ízesítéséhez.
Fehér marokkói szarvasgomba: Észak-Amerikában, tölgy, fenyő és cédrus ligetben. A tömeggyűjtésre rövid idő alatt (május-június) kerül sor. Nem érdekli az étterem üzlet. Ezt a fajtát kellemes, édes, diós aromával jellemzi. Kis méret - 2,5-5,5 cm, súly - 130 g-ig.
Oregon tavaszi szarvasgomba: ritkán fordul elő Észak-Amerikában (északnyugatra), Kanadában. Oroszország területén nem nő. Termés március és május között, ritka esetekben - júniusig. Finoman néz ki, mérete 1,5-5 cm, súlya - 4 és 200 g között, kellemes aromája, enyhe aromájával. Minél kisebb a gomba, annál drágább. Tömegesen gyűjtik és felhasználják a főzéshez.
Irina Selyutina (biológus):
A szarvasgomba fajtája széles körben elterjedt az Orosz Föderáció területén Szarvasgomba fehér (Choiromyces meandriformis), amelynek szinonimái vannak - lengyel szarvasgomba, Troitsky szarvasgomba. Az orosz nyelvű "szarvasgomba" név ellenére ez a faj nem a Tuber nemhez tartozik, mint az igazi szarvasgomba, hanem a ugyanabból a szarvasgomba családból (Tuberaceae) származó Choiromyces nemhez. Ennek a fajnak nincs ugyanaz az értéke, mint a valódi szarvasgombanak. Többféle erdőben nő - tűlevelű és lombhullató. Tűlevelű erdőkben megtalálható a fiatal fenyők között, a lombhullató erdőkben pedig nyír, nyárfa vagy mogyoró mellett. A gyümölcstest homokos vagy agyag talajban helyezkedik el, legfeljebb 8-10 cm mélyen, és a talaj felületén néha növényi nélküli gumi képződik. Erős szaga van. Évente nem fordul elő.
Ez a faj a 4 ízkategóriába tartozik. Megjegyzendő, hogy ezt a gombafajtát inkább a hús, nem pedig a gomba íz jellemzi.
A kostroma régióban ezt a fajt "tehén kenyérnek" hívják.
Bármilyen szarvasgomba micélium általában 3-7 gyümölcstestet eredményez, amelyek körben vannak elrendezve és "fészket" képeznek. Az összegyűjtők körében ezeket a helyeket "szarvasgombanak" nevezték.
3-4 hónapig tart, amíg a szarvasgomba teljesen kifejlődik.
Előnyök
A szarvasgomba illatos és ízletes gomba, ám hosszú ideig nem tárolható. A betakarítási időszakban nyersen fogyasztják őket. A fehér és a fekete szarvasgomba az elit éttermek kis mennyiségben vásárolja meg. Minél nagyobb a gyümölcstest, annál drágább.
Ezek a gombák C, PP, B1 és B2 vitaminnal, proteinekkel és hasznos szénhidrátokkal telítettek. Evéskor a feromonok megemelik a hangulatot. Az antioxidánsok javítják a vér összetételét.
A fehér szarvasgomba levet glaukóma és más szembetegségek kezelésére használják. Köszvény esetén a gomba rendszeres fogyasztása hosszú távú remissziót vagy teljes gyógyulást eredményez.
Ellenjavallatok
A táplálkozásuk által okozott károkat a hivatalos tudomány nem vette észre.
Nem szabad enni azok számára, akik egyéni intoleranciában vannak vagy hajlamosak az allergiás reakciókra. A terhes nőket és gyermekeket óvatosan kell kezelni, amikor étellel vagy gyógyászati célokra használják, csak orvossal konzultálva.
Alkalmazás
A szarvasgombakat használják az orvostudományban, a főzésben és a kozmetikában.
Főzési alkalmazások
Ezeket a gomba kis részletekben vásárolják és szorosan lezárt tartályokban tárolják, olívaolajjal vagy rizsmaggal borítják. Ha hosszabb ideig kell használnia, megdöbbentően fagyos.
Irina Selyutina (biológus):
Ha véletlenül a szarvasgomba boldog tulajdonosává válik gomba szedése közben, akkor segítenek az asztal diverzifikálásában. És annak elkerülése érdekében, hogy ilyen drága gomba elrontódjon, fontos az Ön számára:
- távolítsa el az összes talajt a szarvasgomba felületéről és alaposan mossa le közvetlenül étkezés előtt. A gomba tökéletesen tisztítható, mert csak egy héjjal kell vágni;
- mosás után szárítsa meg a gyümölcstestet papírtörlővel;
- a szeleteléshez az úgynevezett szarvasgomba szeletelő. Vehet egy közönséges kést, de a szeletnek nagyon vékonynak kell lennie.
A szarvasgomba vékony szeletére vagy forgácsára ajánlott tészta, puding, rizs, borjúhús, omlett, hal vagy csirke fűszerezésére.
Egy étel elkészítéséhez, annak érdekében, hogy különleges és egyedi aromát kapjon, csupán 8 g termék elegendő. A fő összetevőhöz gyakran fekete vagy fehér szarvasgomba adnak. Vágják egy speciális, csak erre a célra kialakított reszelőn. Az elit éttermekben egy speciálisan képzett séf gondoskodik a darabolásról, aki késsel kézzel végzi.
A gombákat a szakácsok értékelik
A franciák szarvasgombákat adnak szószokhoz, baromfi- és tenger gyümölcseihez, gyümölcsökhöz és tojáshoz. Tiszta formájában a gazdag emberek megengedhetik maguknak. Az íz hangsúlyozása érdekében a terméket borral vagy tejszínes mártással tálalják.
A tortáknál a töltelék ízletesebbé és aromásabbá válik, ha néhány apró darabot tesz rá erre a finomságra. Egzotikus ételek díszítésére használják csigákkal, fekete vagy piros kaviárral.
Alkalmazás a kozmetikában és az orvostudományban
A gyógyászatban ritkán használnak fehér szarvasgomba: ez túl drága összetevő a gyógyszerek tömegtermeléséhez. Egyéni megrendelések alapján tinktúrát készítenek pankreatitiszhez és kenőcsökhöz, hogy javítsák a vérkeringést (vastagbéllel). A keleti országokban a szarvasgombalevet gyógyászati célokra használják (de megint nagyon gazdag emberek). Szarvasgombalevet is megrendelhet az interneten keresztül, de ehhez megbízható forrásnak kell lennie, hogy a vevő ne kerüljön a csalók áldozatává.
A kozmetológiában az arckrémek egyik alkotóelemét használják. A szarvasgomba összetevői meghúzzák a ráncokat, csökkentik a pigmentációt és javítják a bőr tónusát.
Növekvő módszerek
A gomba ára meghaladja az 1000 USD / 1 kg-ot. Megpróbálják otthon termeszteni.
Franciaországban a szarvasgomba termesztése 1806-ban kezdődött, amikor tölgyeket ültettek, amelyek alatt megjelent a finom növény első termése. Azóta a franciák mindegyik megnövelte ennek a fafajnak a termesztési területét, és évi ezer tonna szarvasgombat értékesítettek.
Kína vezető szerepet játszik ezen gombák előállításában és termesztésében olyan országok között, mint Amerika, Svédország, Spanyolország és Ausztrália. De nem annyira aromás, mint a francia, minőségük jóval alacsonyabb.
Növekszik otthon
A spóra hordozója a gyümölcstest, maga az ehető rész, vagy - amint a mikológusok szokásos módon - apothecia. A saját gombák termesztése nem könnyű. De tudva a költségeiket, érdemes kipróbálni. Bár ehhez meglehetősen nagy indulótőkét és rendkívül komoly megközelítést, különösen elméleti megközelítést kell megkövetelnie.
Ehhez a tölgy hajtásait (a magokból származó hajtásokat) meg kell fertőzni micéliummal és várni kell 14 napot. A megjelenés után helyezze el a palántákat steril körülmények között, és várja meg, amíg a micélium növekszik és rögzül a tölgy gyökerében.
Ezt követően a palántákat télen termesztik az óvodában.
Az óvoda karanténban van. Mindennek sterilnek kell lennie, hogy valódi csemege legyen.
12 hónap elteltével a mycorrhiza teljes mértékben kifejlődik. És amikor a palánták 20 cm-re nőnek, akkor állandó helyen letelepedhetnek.
NPK műtrágyákat kell alkalmazni. A hozam növelése érdekében réz, cink, magnézium, vas és bór tartalmú készítményeket használnak.
A gyomokat herbicid készítményekkel elpusztítják.
A fiatal tölgyfák között a talajban nem lehetnek repedések, ezeket talajjal le kell takarni és meg kell itatni. Ne ültessen gesztenye, fűzfa vagy nyárfa közelében. A finom elit szarvasgomba nem tolerálja az ilyen környéket. Örömmel nem tölgyfa, hanem olajbogyó vagy citrus fák alatt nőnek.
Következtetés
Miután megkóstolta a szarvasgomba, lehetetlen elfelejteni. Aroma örökké a memóriában marad. A termék íze és hasznos tulajdonságai vonzzák az egyediséget és a vágyat, hogy csatlakozzanak valami újhoz.