A matsutake gomba csemege. Japánban a szarvasgombával megegyezően értékelik, ez az egyik legdrágább faj. Egy példány ára 100 dollár lehet.
A Matsutake gombák leírása
A gombák leírása
A matsutake gombák ehetők, más módon "shod ryadovka" -nak is hívják. Külsőleg gombaként néznek ki, de a kupak szélesebb és a lába szárazabb.
Ezt a gombafajtát a következők jellemzik:
- száraz pikkelyes kupak, enyhén domború alakú, lekerekített, szélek körül körülvéve, világosbarna;
- szabálytalan fénylemezek, amelyek a gomba növekedésével színüket halványsárgaról krémesre változtatják;
- kis sötét spórák;
- egy hosszú, közepesen vastag láb, amely kiszélesedik vagy kúpos az alap felé, barna, 20 cm-ig növekszik és majdnem teljesen belemerül a földbe;
- kemény, de nem szilárd, tejfehér hús kivételes aromával, beleértve a gyümölcsös jegyeket, valamint a fahéj és a fenyő aromáját.
Ezek a sorok fenyőkkel szimbiózisban nőnek olyan területeken, ahol homokos agyagtalajok jellemzik. Emiatt a japánok "matsutake" -nek hívták őket, ami "fenyőgomba" -nak fordul.
A gombák tulajdonságai
A matsutake gomba gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Hasznos nyomelemeket tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára. Ennek a kompozíciónak köszönhetően a ryadovka kedvezően befolyásolja a vért. Segít a vérbetegségek elleni küzdelemben és megelőzi a rákos problémákat. Tulajdonságai csak a talajból történő kivonást követő első két napon jelennek meg. Ezalatt az idő alatt a terméket nyers vagy szárított formában kell fogyasztani. Ez segít gyógyítani a leukémiát.
A legértékesebb és legdrágább a kezelésre szánt, frissen betakarított gomba.
Az érett, teljes termesztésű matakutát gyógyászati célokra is használják, de kedvező tulajdonságai jelentősen csökkennek. A rák megelőzésére és a rákkeltő anyagok szervezetből történő eltávolítására használják.
Gyümölcstestüket porrá őrlik, és gyógyszereket készítenek a vírusfertőzések leküzdésére. Japánban az influenza megjelenése esetén kapszulákat írnak elő ezzel a porral. A tinktúrákat gombából is készítik, amelyeket ajánlott inni a vérnyomás csökkentésére, a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelésére és a vércukorszint normalizálására.
Matsutake gomba helyeken
A japán gomba nem csak Japánban, hanem a világ többi részén is nő. A sok cipő nagy gyűjteménye miatt a japán szigeteken számuk jelentősen csökkent, így a helyi üzletemberek ezt a terméket Európából, Észak-Amerikából, Oroszországból és más ázsiai országokból importálják. A Matsutake-t Svédországban, Finnországban, Kínában és Koreában termesztik. Oroszország területén fenyőgomba található Szahalinban, Szibériában, valamint néhány olyan területen, ahol könnyű homokos talaj és fenyveserdők vannak.
Irina Selyutina (biológus):
Pontosabban: Oroszország területén a matsutake csak az ország keleti részén található: Urál, Kelet-Szibéria (Irkutszk régió), a Távol-Kelet (Khabarovsk terület, Amur régió) és Primorye (a faj szerepel a Vörös könyvben). Oroszország európai részétől megfosztják e gomba "figyelmét". Itt előfordulhat alkalmanként a központi és déli régiókban. Időnként gombaszedőkkel találkoznak Belaruszban és Ukrajnában.
Ez a faj tömegesen nő az Egyesült Államok északnyugati erdőiben. Az amerikaiak jövedelmező üzletet építettek azáltal, hogy Japánba exportálták. Körülbelül 20 évvel ezelőtt elkezdték aktívan gyűjteni a japán gombaféléket, és 200 dollár / kg áron értékesítették őket külföldön. Hamarosan a kanadaiak is elkezdték ugyanezt a tevékenységet. Az 1980-as években a kínaiak gyűjtötték matsutake-t Sanghajban, és exportálták őket Japánba vagy Nyugat-Európába, tévesztették őket a közönséges mérgező szerszámokkal, amelyek nem érdemelnek figyelmet.
Betakarítási idő
Fontos az időben történő betakarítás
A matsutake nagyon igényes a növekedési körülmények között. A nap folyamán a hőmérséklet ne emelkedjen + 26 ℃ fölé, éjjel pedig + 15 ℃ alá; a csapadékmennyiségnek a hónap során többnek kell lennie, mint 100 mm. Annak érdekében, hogy gazdag és magas színvonalú termést nyújtsanak ezekből a gombákból, a talajnak, függetlenül attól, hogy milyen furcsának tűnik, terméstelen, de jól kiszáradt, vagyis száraznak kell lennie. A talajban a tápanyagok mennyiségének növekedése a gombák rossz növekedéséhez vezet. Tájékoztatásul. A gombák közelében a talaj fehéresé válik, azaz szinte minden tápanyagot eltávolítanak belőle. Több mint 10 éve a kolónia egy helyen "nem ül fel".
A megfelelő feltételek fenntartása esetén a növény szeptemberre vagy októberre érlelődik. A gyűjtemény kb. 20 napot vesz igénybe. Ha a matsutake-t nem kellő időben összegyűjtik, akkor romlani kezdenek és elveszítik előnyös tulajdonságaikat, ami jelentősen csökkenti értéküket és költségeiket.
A matsutake gombák értéke
A fenyőgomba értéke megjelenésük és koruk szerint változik. Jellemzőiket befolyásolja a terep, ahol nőnek. Tehát Primorye-ban a sorok nagyok, sűrűek, finom illatúak, és ezért a legértékesebbek. Ezenkívül a japán és kanadai gombákra jellemző magas költségek. A Kínában és Koreában összegyűjtött matsutake azonban sokkal olcsóbb, mert ízlésesek és rosszabb aromájúak.
Irina Selyutina (biológus):
A genetika tudományának fejlődésének köszönhetően, Bergius és Danell svéd tudósok 1999-ben nagyon specifikus kutatásokat végeztek a DNS szintjén, amelyek lehetővé tették annak megállapítását, hogy a svéd Tricholoma nauseosum és a japán Tricholoma matsutake egy faj. Kiderült, hogy evolúciós szempontból kiderült, hogy a matsutake fajok tartományát egyszerűen elválasztották az űrben. Ez a felfedezés szolgált a svédországi és finnországi edzõk Japánba történõ tömeges kivitelének megkezdésére.
A fiatal gomba ára magasabb, mint az érett gombák esetében. Ennek oka az a tény, hogy a fiatal, nem fúvott evezők gazdagabb ízűek. Az ínyencek minden matsutakat kategóriákba sorolják, tulajdonságaik és tulajdonságuk alapján. A legtöbb elit az Oroszországban termesztett éretlen tengerparti gombák.
A gombák használata a főzésben
A matsutake finom ízű, meglepően harmonikusan ötvözve a fenyő és a körte aromáját. Ezen tulajdonságoknak köszönhetően széles körben használják a főzéshez, különféle finomságok készítéséhez. Tőlük átlátszó levest készítenek, a kalapot faszénen sütik, grillezik, párolják, sütik, szárítják és pácolták, és néhány ínyenc még nyers is eszik, vékony szeletekre vágva. Alapvetően nem külön ételekként, hanem az oldalsó ételek kiegészítéseként szolgálják fel.
A főzés előtt fontos a gomba megfelelő előkészítése. És ehhez szüksége van:
- hagyja el a sapka felső bőrét, különben minden finom aroma eltűnik;
- csak öblítse le a gomba folyó víz alatt vagy törölje le nedves ruhával;
- tanácsos a lábát nem sérülni: jobb, ha alsó részét csak néhány milliméterrel vágja le.
Ellenjavallatok a gombás étkezéshez
Használatuk ellenjavallata a készítményt alkotó egyes alkotóelemek egyéni intoleranciája. Ezenkívül ne használjon süllyesztett ryadovkát, amelyet hosszú ideig tárolt a hűtőszekrényben. Ezután nemcsak elveszíti az összes hasznos tulajdonságot, hanem mérgezést is okozhat emésztőrendszeri problémákkal küzdő embereknél.
Matsutake - a legdrágább japán gombák
"Japán szarvasgomba" matsutake - a Szahalin legendája
A legdrágább gomba Matsutake MATSUTAKI
Következtetés
A Matsutake ritka és drága gomba, amelyet finom ételek készítésére használnak. Környezetvédelmi körülményekre törekszenek, ezért csak a Föld bizonyos területein nőnek, ahol homokos agyag talajok és fenyőerdők vagy tűlevelű erdők vannak. Nem csak exkluzív íz és aroma, hanem gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkeznek, és ezért képesek a gyógyszeripar számára.