A "csendes vadászat" szerelmeseinek körében a tejgomba az egyik legnépszerűbb gomba. Történelmileg néhány országban nem ehető vagy feltételesen ehető fajokba sorolják őket. Noha a gombák feldolgozása zavaró üzlet, a gombaválasztók tiszteletben tartják őket magas tápértékük és kiváló ízük miatt, különösen pácolt vagy sózott formában.
A gombák helyes kezelése
Gyűjtés és felhasználásra való előkészítés
A tejgomba fehér színű, 5-20 cm-es átmérőjű gomba, a lombozat és a száraz fű alatt a gombaszedők nem mindig veszik észre őket. Ezeket a gombákat pálcával betakarítják. Felkeveri az erdő talaját, hogy trófeát keressen. A legértékesebb fiatal, kicsi és közepes méretű példányok.
Irina Selyutina (biológus):
A nyers vagy a fehér tej gombák nem gyakoriak, de mindig nagy családokat alkotnak. Ezeknek a gombáknak a keresésekor fontos megtalálni legalább egyet, majd mások is. A faj képviselőit keresve a gombaszedők megvizsgálják a nyírfa-ligetek tisztáit, valamint a dombok és lejtők északi lejtőit. A gyümölcstestek évről évre nőnek ugyanazon a helyen. A jó dolog az, hogy a férgek nem igazán szeretik a tejgomba tejes lé miatt. A kalaptal összehasonlítva ezen faj lába egyszerűen miniatűr, tehát meglehetősen nehéz lehet a kalapot látni. Élesítve a botokkal való keresést, figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy véletlenül megsérülhet a kupak, vagy ami még rosszabb, a micélium. A második esetben el kell felejtenie a dédelgetett helyet évekig.
Annak érdekében, hogy a jövőben megkönnyítsék magukat, megkezdik a tej gombák feldolgozását és tisztítását a gyűjtési időszakban, azaz már az erdőben. Ehhez tisztítás előtt meg kell vizsgálni a vágott gomba férgek által okozott károsodását. A kicsiket gondosan metszik, és jelentős részekkel megszabadulnak az egész gombától.
A rejtett rovarokat és a meztelen csigákat a béren kívüli módon távolítjuk el. Tisztítani kell azokat a törmelékektől is, amelyek tapadnak a sapkához és a talaj aljához.
Sült vagy főtt tej gombát ritkán fogyasztanak. Az a keserűség, amelyet a tejlé ad a kész ételnek, mindent hibáztat: ne felejtsük el, hogy a fehér tej gombákat feltételesen ehető gombáknak kell besorolni. A sózott gombákat csodálatos ízük miatt méltányolják: húsos, lédús és egyedi aromájuk.
Az erdőben összegyűjtött gombák tisztítása a felhasználhatatlan, laza és az öreg levágásával kezdődik. Az esetek típusonként vannak megosztva: a különféle típusokat külön sózják vagy pácolják. Ezután folyó víz alatt mossuk, és egy napig áztatjuk. A gombatartályt hűvös helyiségbe helyezzük, a vizet többször cseréljük. Ez idő alatt az összes tejlevél kijön.
Az áztatás után a tejgomba megtisztul. Ehhez használjon kemény sörtéjű kefét (használhat fogkefét is), durva felületű szivacsot vagy éles kést. A gomba óvatosan kicsavarodik, hogy fehéres állapotba kerüljön, és a folyamat során levágja azokat a helyeket, amelyek hosszú ideje vízben maradtak. Ezután ismét mosni folyó víz alatt.
Hogyan savanyú tejgomba
Kiváló minőségű és kiváló ízű késztermék előállításához a gomba kulináris feldolgozása többféle típusú. A legnépszerűbb a sózás.
Kétféle módszer van a fehér tejgomba sózására:
- Forró: az előre elkészített gomba egy zománcozott tálban kb. Ezután kiveszik a vízből, hagyják lehűlni és leereszkednek, majd a már elkészített forrásban lévő sós vizes oldatba helyezik (2 evőkanál sót, fekete borsot és fűszereket adunk 1 liter vízhez). Hagyjuk forrni 25-30 percig, hozzáadunk fokhagymát és tormát, óvatosan külön tartályba helyezzük, lefedjük, és az elnyomást feltesszük. A gombából kijövő víznek be kell fednie őket. Tehát 3-4 hétig állnak, majd üvegekbe öntik és nylon fedéllel fedik le.
- Hideg: a tej gombát szeletekre vágják, vízzel megtöltik és elnyomás alá helyezik. Tehát körülbelül egy hétig áztatják őket, a napi víz többször változtatva. Ezután mossuk, a sérült területeket eltávolítjuk és sóval meghintjük. Az elnyomást három napig ismét a tetejére helyezzük, a gombákat időszakosan keverve. Ezután üvegekbe öntik, sóoldatot adnak hozzá, nejlonfedőkkel borítják, és hideg helyre helyezik.
A gombákat használat előtt alaposan meg kell mosni.
Pácolás tej gombák
A gombák elkészítésének egyik fajtája a pácolás, amelynek alapja az ecetsav tartósítószerként való hatása és a putrefaktiv mikroorganizmusok elpusztítására való képessége. A pácolt ételekben alacsony koncentrációjú ecetsavat használnak, ezért az így elkészített tej gombákat kizárólag alacsony (de nem mínusz!) Hőmérsékleten tárolják.
A gombák pácolásához az összetevők következő arányait használják:
- 1 kg elkészített tejgomba;
- 6 evőkanál. 9% asztali ecet;
- 1 liter tiszta víz a páchoz;
- 2 evőkanál. só;
- 2 evőkanál. Sahara;
- cseresznye és ribizli zöld levelei;
- fűszerek (babérlevél, szegfűbors és borsó, 2-3 gerezd fokhagyma, szegfűszeg - opcionális).
Irina Selyutina (biológus):
A tej gombák pácolásánál fontos, hogy ne felejtsük el néhány egyszerű titkot:
- A pácoláshoz túl puha gomba nem megfelelő.
- A pácoláshoz ki kell választania körülbelül azonos méretű gombát. Ha többnyire nagy példányok vannak, akkor darabolhatja őket.
- A főtt tej gombát a pácba küldik, amint felforr, és 15 percig főzik alacsony lángon, alkalmanként keverve.
- Az üvegeket + 100 ... 120 ℃ hőmérsékleten, a sütőben vagy a mikrohullámú sütő maximális teljesítményénél, 2-3 percig sterilizálják, és kevés vizet öntenek bennük.
- A fedőket külön tálban főzzük.
Főző tejgomba: A gondosan válogatott, hámozott és mosott gombákat egy nagy zománcozott serpenyőbe öntjük, vízzel öntjük, forraljuk és 10-15 percig főzzük. A főzés során a habot össze kell gyűjteni. Ezután a gombát egy szűrőedénybe dobják, folyó víz alatt alaposan mossák, és hagyják, hogy a fölösleges folyadék kiszivárogjon.
A pác elkészítése: vizet a pácolásra elkészített gomba tömegéhez viszonyítva, tegyük tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá sót, cukrot, tejgomba. Mindegyiket 15 percig főzzük. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
Kannák előkészítése: ehhez mossuk, sterilizáljuk, a fokhagymát, a fűszereket és a leveleket az aljára helyezzük. Az üvegeket körülbelül 3/4-ig megtelik főtt gombával. Öntsön forró pácot, és tekerje fel.
A feltekercselt kannákat a fedõkre fordítják, sík felületre helyezik és felmelegítik, hogy melegedjenek. Hagyja őket ebben a formában, amíg teljesen lehűlnek. A kész hengerelt terméket hűvös, sötét helyen tárolja.
Hogyan gyorsan és könnyedén meghámozhatjuk a tejgomba .... tippek a kezdő gombaszerzők számára
Következtetés
A sózott és ecetes fehér tej gombák országunk sok régiójának étkezési kedvenc finomsága. Ahhoz, hogy ízletes és tápláló ételt kapjon ezekből a gombákból, ne hagyja figyelmen kívül azok alapos és megfelelő tisztítását. Ha az előfeldolgozást helyesen végzik el, akkor nem csak nem veszítik el tulajdonságaikat, hanem csodálatos ízűek lesznek és a test számára is előnyösek.