Minden tapasztalt gombaszedő tudja, hogy két nagy gombacsoport létezik, amelyeket egyértelműen különböznek a külső jellemzők, különösen a hymenofor megjelenése és ennek megfelelően szerkezete. A lamellás gombákat számos faj képviseli. Az ízlésük szerint a második, de ugyanakkor nagyon népszerűek az „erdei hús” szerelmesei között.
Ehető és mérgező lamellás gombák
A lamellás gombák jellemzői
A szivacsos ellentétben a lamellás gombák kupakjainak sporát hordozó hymenophoreja sugárirányú lemezek formájában van, amelyek a szártól a kupak széleiig eltérnek. A gyümölcstest felső részének alakja a fajtól függően eltérő lehet. A sapkák néha konkáv kúpnak tűnnek, a gomba érésekor megváltoznak, vagy szorosan illeszkednek a szárhoz. Néhány példány vékony fóliával rendelkezik, amely lefedi a fiatal gyümölcstestet, amikor nő. Az idő múlásával eltörik, és a láb alján egy speciális zsákot képeznek - egy volvát. Ezen a közös héjon kívül van még egy különleges is - a fiatal spórahordozó réteget takarja el, amíg a spóra meg nem ér. Ezután eltörik, és egy öv alakul ki a kupak alatt.
A gomba királyság ezen képviselőinek gyümölcstest törékeny és könnyen eltörik. A szár lehet üreges vagy sűrű, de sokkal vékonyabb, mint a szivacsos rokonoké. Vágáskor a tejlevél gyakran szabadul fel a gyümölcstestből, fajtáinak hiányában zsemlemorzsának nevezzük - a napon megszáradnak és nem rothadnak.
A színválaszték széles körben képviselt: magában foglalja a világos, lila, a barna, a sárga és a piros tónusokat.
Számos ízletes lamellás gombának van mérgező megfelelője, csak a színben vagy az illatban különbözik egymástól. Az ehető fajok leggyakrabban kellemes erdei illattal rendelkeznek.
Az összes lamellás faj erdős területeken, mezőkön, parkokban és kertekben található, ahol a homokos és homokos agyag talaj magas nedvességtartalommal, valamint holtfa és lombhullató komposzt jelenléte dominál. Néhányan élős fa megsemmisítésére való képességük miatt parazitáknak vannak besorolva.
Irina Selyutina (biológus):
Ön már tudja, hogy a gomba egy adott csoporthoz való tartozását úgy határozhatja meg, hogy a kupakja alá nézi. A lamellákban speciális képződmények vannak ott - vékony lemezek, amelyek felületén spórák érnek. A lemezek színe, alakja és elhelyezkedése változatos, és a gomba típusától függ.
Az összes lamellás gombák a Basidiomycetes osztály legmagasabb gombái, az agar (Lamellar) rendbe tartoznak. Legtöbbjükre az egyéves gyümölcstestek jelenléte jellemző, mind húsos, mind bőrös.
Ez a gombacsoport lamellás, a legismertebb és legnépszerűbb a "csendes vadászat" szerelmeseinek, ám sajnos a "nemes" státus nem tartozik hozzájuk, mivel számukra jellemző az étkezésre nem alkalmas képviselő.
Az első lamellás gombák gyűjtése márciusban kezdődik és késő ősszel ér véget. Számos fajt és azok nemesítési lehetőségeit ipari és otthoni körülmények között termesztik.
Ehető gombafajok
Instabil állagúak, és hosszantartó magas hőmérsékleten való kitettségük során gyakran szétesnek.
Az ehető lamellás gombák ízletességét a gombaszedők nagyra értékelik, bár a szivacsos példányokat inkább finomságnak tekintik. Pácoláshoz, sütéshez, szárításhoz, de főzéshez ritkán használják. Kulináris szempontból sajnos csak a mézgomba alkalmas levesek készítésére.
A gomba ízlésüknek megfelel
Az ízletes gyümölcstestek megjelenésük és növekedésük helye szerint különböznek egymástól. A rájuk vonatkozó adatokat a táblázat tartalmazza.
Az ehető gombák neve | A lamellás gombák termőtestének külső leírása | A pép leírása és jellemzői | Növekvő helyek |
Közönséges rókagombák | Konkáv kupak egyenetlen szélekkel, a szárral biztosítva van. Az egész gomba narancssárga színű. A hymenofort vastag ál-plakkok képviselik. | A sűrű pép sárga színű, savanyú ízű, a szárított gombák illata uralkodik. | Lombhullató és tűlevelű, vegyes erdők. |
Ryzhiki | Kissé konkáv sapka, befelé hajlított élekkel, szorosan összeolvadva a lábakkal. A szín szürke-narancs és barna-narancs között mozog, tetején gyűrűk. | Szép narancssárga vágású, de gyorsan zöldre válik, ha gyűrött. Finom gyümölcs aromája és utóíze. | Tűlevelű fenyőerdők, határ menti terület vegyes fenyves erdőkkel. |
Nyári, őszi gomba | Dupla domború rész egy vastag száron, amely felnőttkorban laposabbá válik. A kalap alatt lévő öv jelenlétében (a magán ágytakaró fennmaradó része). A felső rész (sapka) színe eltér a fehéres krémtől, a skálaktól a barnaig. A láb könnyű, pikkelyes is, a talajhoz közelebb sötétedik. | Puha, világosbarna, erős és kellemes erdei aromájával és ízével rendelkezik. Nem főz fel főzés közben. | Lombhullató erdők, tuskók és rohadt fa, részleges árnyékú kertek. |
Russula | Gömb alakú, félgömb alakú, tölcsér alakú, vízszintes sapka vastag száron. a gomba alsó része (hymenophore) fehér, a kupak felső rétege barna, vöröses, barna. | Fehér és ropogós, nagyon törékeny. Kellemes erdei illata, finom íze. | Lombhullató, tűlevelű-lombhullató erdők, fiatal telepítések, mocsári övezet. |
Csiperkegomba | Gömb- és félgömb alakú, világos és sötétbarna árnyalatú sapkák, vastag, azonos színű lábak, hevederes (van egy gyűrű). A lemezek felnőttkorban világosak, sötétebbek vagy barnák. | A pép sűrű, fehér, a hőkezelés során kissé elsötétül. Kellemes étkezési illata és íze van. A salátákban is nyersen fogyasztják. | Vegyes fenyves erdők, fiatal lombhullató ültetvények, mezők és rétek, gyümölcsösök. |
Rózsaszín hullám | Kissé konkáv sapka közepén mélyedéssel, rózsaszínű vagy sárgás színű, koncentrikus körök az egész felső rész mentén, a bőr kissé széle. A láb sűrű és erős, rózsaszínű. | Fehér és sűrű, sajátos csípős íz jellemzi. | Nyír, tölgy, éger, fenyő, fiatal lucfenyő, mocsaras területeken található. |
Tejfehér | A gomba sapkájának halványsárga vagy krémszínű, homorú alakja ívelt szélekkel jellemezve. A láb vastag, üreges, válogatós, fehér, tejes juice. | Sárgás erős pép erős gyümölcs- és ízű illattal. | Nyír liget, tölgy erdő, vegyes erdő, fiatal tűlevelűek. Szereti a napos helyeket. |
Nem ehető és mérgező lamellás gombák
A sápadt mérges gomba megölhet egy embert
A gasztronómiai felhasználásra alkalmatlan lamelláris csoport gombáiban több mint 30 faj található.
Számos lamellás méret kicsi, szerkezeti jellemzőikben különböznek kis sapkák és vékony hosszú lábak formájában, táplálkoznak a növény- és állatvilág rothadó maradványaival. Másoknak olyan különleges megjelenésük van, amely nem engedi őket összekeverni az ehető gombákkal.
Példák a főzéshez használható mérgező és nemkívánatos gombákra:
- Halál sapka: 7–8 órával az étkezés után egy ember halálához vezethet. A felnőtt gyümölcstest magassága legfeljebb 15 cm, a kupak átmérője 5–12 cm, a felső része fényes, zöldesfehér vagy sárgás olajbogyó, fehér lemezekkel. A láb könnyű, egy rongyos öv alakú film maradványaival és a föld felületén egy filmzsákkal (Volvo) van. A régi példányok kellemetlen rohadt szagot bocsátanak ki.
- Amanita muscaria: híres a kupak világos skarlát színéről, fehér pikkelyekkel, pehely formájában. A felső rész alakja először félkör alakú, majd laposvá válik. A láb fehér, vastag, magas, nagy szalaggal, alsó részén egy zsák (a lepedő többi része) fennmaradó része. A fiatal példányok szaga jó. Az Amanita muscaria napos helyeken nő, vegyes és tűlevelű erdőkben.
- Rostos szál: a fajok képviselői lombhullató és tűlevelű erdőkben találhatók, a toxicitás szempontjából kevésbé alacsonyabb, mint a sápadt mérges gomba. Kalapja harang alakú, az életkor szerint kissé kiegyenesedik és repedt. A felső rész színe szalma-sárga és olíva-barna, lábak - barnától barnáig változik, poros virágzású.
- Hamis gombák: inkább telített színtartományban különböznek ehető rokonoktól ehető rokonoktól. A konvex kupak szürke-sárga árnyalatú, közepén pirosra vált. A hengeres szár mentes a hevedertől, sárgás is, vöröses-szürke színűre váltva. A hamis pép ismét szürkesárga, ízű, keserű, kellemetlen szagú.
- Galerina határolt: más néven hamis csiperkegomba. Törékeny gyümölcsteste áttetsző a napon, barnás sárgás vagy halványbarna színű. A kupak domború, felnőtt példányokban kiegyenesedik (simul), de egy gumi marad a közepén. A lemezek növekedése ellenére hajlított könnyű perem jól látható a külső kontúr mentén. A láb vékony, magas, okkerbarna, porított bevonattal.
- Entoloma tavasz: megtalálható lombhullató erdőkben és parkokban, valamint a kertekben is. A sapka alakja harang alakú vagy kúp alakú, barna-szürke, ragacsos és sima. A szár közepesen magas, lapos, szürke vagy világosbarna. A pép sűrű, nedves szaga, keserű íze.
Ehető lamellás gombák. Ehető gombák fotói és nevei
ÉLELMISZERES LEVEGŐSZERŰK Oktatóvideó gyermekek számára
Ismeretlen földi lamellás gombák
Következtetés
A tapasztalatlan gombaszerelőnek csak a hozzáértő személlyel vagy egy jó kézikönyvvel kell megismernie a lamellás gombákat, hogy megtanulja megkülönböztetni az ehető példányokat a mérgezőktől. Ezeknek a gombáknak a fajai eloszlása a nagy erdős területeket fedi le, de jobb, ha a gyümölcstesteket az ipari övezetektől és az autópályáktól távol gyűjtik, hogy megbizonyosodjanak azok minőségéről. Bármely olyan lamellás gomba, amely a környezetből felszívja a veszélyes toxinokat, halálos az emberre.