A szárított gomba már régóta nagyon népszerű a főzésben. A szárítási eljárás javítja a gombatermék aromáját, amely gazdag illatot kölcsönöz a leveseknek, húsételeknek és szószoknak. Mindenki elkészítheti illatos és kiváló minőségű gomba szárítását, ha néhány egyszerű szabályt követ.
Szárított gomba
Megfelelő gombák szárításhoz
Csak néhány gombát szárítanak, más fajtákat csak sóznak, főznek, sütnek vagy pácolnak.
Az erdőben meglévő összes faj közül a legértékesebb a szárított sertésgomba - kitűnő aromájuk és ízük jellemzi őket, ami csak fokozza ezt a folyamatot. Az összes csőfajt szárításra is használják - gomba, vargánya, aspen és vargánya.
A lamellás sapkával rendelkező fajok többi részét nem szabad szárítani, mert az ilyen szárítás jellegzetes keserű ízű és emberi fogyasztásra nem alkalmas. Ebbe a csoportba tartoznak a gombák, a rókagombák, a russula, a tej gombák.
Kiképzés
A gomba otthon történő sikeres szárítása a felhasznált termékek minőségétől és a megfelelő feldolgozástól függ. Ha a szárított gomba nemcsak ízletes és illatos, hanem megjelenésében is vonzó, akkor meg kell próbálnia:
- Először megszabaduljon a piszok maradványaitól a gomba felületén. A gomba mosása lehetetlen - az ilyen kezelés késlelteti a szárítást és a gyümölcstestek gyors bomlásához vezet. A tisztításhoz készítsen egy kicsi éles kést (amint azt a "kéz" mondják), amelynek segítségével az erdő növényzetének maradványai és törmelékei óvatosan eltávolíthatók. Megpróbálják nem károsítani a héját a gyümölcstesteken, és nem hagyják érintetlenül, mert télre hámozatlanul szárítják.
- A talajt vagy a homokot egy puha, száraz kefével távolítja el (erre a célra fogkefét is vehet). Az áztatás során azokat lemossák vízzel.
- Az összes kiválasztott mintát vágni kell, beleértve a és a legkisebb. Ez kizárja a paraziták jelenlétét a gyümölcstestekben. Gyakran egy gyönyörű kinézetű gomba férgekkel fertőzött. Egy ilyen gyümölcstestet megsemmisítenek.
- A csöves fajokat hosszanti darabokra vágják, a lábat az alján elválasztják. A vargányát keresztmetszetben és felére vágják.
Tájékoztatásul. Műanyag vagy kerámia kés alkalmas gombák tisztítására és vágására szárítás céljából. Egy ilyen eszköz kiküszöböli a termék oxidációjának és ízének elvesztésének kockázatát.
Szárítási szabályok
Van egy bizonyos technológia, amely elősegíti a gomba szárítását otthon a télen:
- a nagy mintákban a sapkák több részre vannak darabolva;
- a csöves fajok és a vargánya gömbölyű lábait legalább 1,5 cm vastag gyűrűkkel vagy oszlopokkal vágják, a lábat négy részre osztva;
- A gombák szárítása kültéri körülmények között, száraz időben és enyhén szárítva kezdődik, és további szárítással fejeződik be a sütőben, mikrohullámú sütőben, sütőben, gomba szárítóban, elektromos szárítóban;
- A választott módszertől függetlenül, a termék szárítási folyamatát egész szárítás közben legalább háromszor levegőzik.
Konténer és eltarthatóság
A szárított gombákat légmentesen átlátszó üvegtartályban, szövettasakban vagy műanyag tartályban kell tárolni. Az e célokra tervezett táskák kizárólag természetes anyagokból készülnek. A len erre a célra a legmegfelelőbb. A kész zacskókat sós vízben öblítjük, szárítjuk és elülső oldalukon enyhén vasaljuk. Ezután készen állnak a használatra. Szigorúan tilos ilyen terméket polietilénben tartani, ahol penészesvé válik.
A szárított gombákat határozatlan ideig tárolják. Amint azonban a gyakorlat azt mutatja, jobb, ha egy ilyen terméket legfeljebb 2 évig tárol. Ha otthon szeretné tárolni a szárítást, akkor jól szellőző helyet kell választania. Egyesek a terméket a hűtőszekrényben tárolják. Ilyen körülmények között a gomba eltarthatósági ideje hosszú. A száraz gombákat leghosszabb ideig fagyasztva tartják.
Figyelem! Leolvasztás után már nem lehet újra fagyasztani.
Szárítási módszerek
A szárított gomba hosszú ideig tárolható
A gomba otthon történő megfelelő szárításának többféle módja van, mindegyik saját maga egyedi. Ilyen módon szárítani lehet Ukrajna, Oroszország, Kína és más országok gombáit.
Az utcán
A gombatermékek friss levegőn történő szárításának módja a legmegfelelőbb, ugyanakkor fáradságos, ehhez bizonyos hőmérsékleti és páratartalom szükséges. A gomba szabadban történő szárítása csak száraz és meleg időben, lehetőleg napfényben megengedett.
A gomba friss levegőn történő szárítása akasztási módszer lesz. A gyümölcstest minden egyes darabját egy szálra vagy horgászzsinórra húzzák olyan távolságra (kb. 1 cm), hogy a gyümölcsök ne érintkezzenek egymással. A szárításhoz a kötegeket a legkönnyebb helyen függesztik fel. A terméket a portól, a szennyeződésektől és a rovaroktól védve egy gézszövetbe csomagolják, amelynek széle úgy van rögzítve, hogy a szél nem tudja kiszabadítani.
A folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha a gomba porral szárítja. Először zúzott formában szárítják, majd kávédarálóban őrlik. Kiderült, hogy illatos ételízesítő.
Irina Selyutina (biológus):
A házi gombapor vagy a gombaliszt összetétele eltérő lehet: egykomponensű vagy kombinált, különféle fűszerek hozzáadásával. Használatuk során azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy számuknak nagyon kicsinek kell lennie, hogy ne pusztítsák el a gomba aromáját. A gombapor eltarthatósági ideje általában nem haladja meg a 2-3 évet, a tárolási előírások szigorú betartása mellett: a tartály szoros működését és a száraz helyre történő kötelező elhelyezését annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a por nedvességszívása a levegőből. A gombaport egészséges élelmiszer-összetevőként osztályozzák, mert teljesen glutén- és laktózmentes.
Emészthetőségének szempontjából a gombapor a száraz gombákkal (65%), a kenyérrel (75%) vagy a zöldségekkel (70%) összehasonlítva rekordot eredményez. A testünk 90% -kal felszívja.
A sütőben
A gomba szárítható kemencében. A kemencét 45 ° C-ra hevítik, a vágott gyümölcstesteket egyenletes sorokban elrendezik a rostély felületén. A szárítási folyamat során a sütő ajtaját nyitva hagyják, hogy az összes nedvesség, amelyet a gombák adnak el, ne rakódjon fel a felületükre. Amikor az ajtó bezáródik, az nem szárad ki, hanem felforrósodik.
1 óra elteltével, miután a gyümölcstestek kiszáradtak, a hőmérsékletet 70-75 ° C-ra emelik. Idővel a további szárítás körülbelül 5 órát vesz igénybe.A szárítási folyamat során a gomba rendszeresen meg kell fordítani, hogy biztosítsa az egységes szárítási folyamatot. A szárítást jobb elektromos sütőben végezni, mert itt pontosan beállíthatja a hőmérsékletet, ami nagyon fontos ehhez a nagyon finom eljáráshoz.
A mikrohullámú sütőben
A gombát a mikrohullámú sütőben általában 100 ° C hőmérsékleten szárítják. A termékeket egyenletesen egy tányérra helyezzük, és 20 percig továbbküldjük a kamrába. Ez idő után az ajtót kissé kinyitják, az összes gőzt kiszabadítják, és az eljárást megismételik. Idővel egy tételt kb. Egy órán át szárítottak a mikrohullámú sütőben. Ez az egyik leggyakoribb gyorsszárítási módszer.
Az orosz kemencében
A sütőtől eltérően az orosz kemencében a levegőellátás technológiája jobb és magasabb. Korábban a fa szárítási módszer szinte az összes orosz régióban volt népszerű. Szárítás előtt a gomba vastag huzalon vagy nyárson rögzíthető olyan távolságra, hogy ne érintkezzenek egymással. A takarókat a rácson lerakva, a kupakkal lefelé helyezve. A szalmát ágyneműként kell használni.
A sütőben történő szárítás optimális hőmérséklete 60 ° C. Magasabb hőmérsékleten a gombák elveszítik képviseletüket és ízüket: gyorsan megégnek, feketévé válnak és képesek elpárologni. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a termőtestek savanyúvá válnak, ami gyors romláshoz vezet.
A folyamat sikere érdekében a kéményszelepet kissé 1/3-kal nyitjuk meg, mivel kiszárad, fokozatosan bezáródik, és a folyamat végén teljesen bezáródik. A szárítási folyamat előtt a fedelet kissé kinyitják, hogy lehetővé tegyék a légáramlást.
Irina Selyutina (biológus):
Jó lesz gomba szárítani az orosz kályhákban hevítés után. Addigra a hőmérsékletnek már elfogadható szintre kellett esnie az eljáráshoz. Az 50-60-as Szovjetunió kiadványai. A huszadik század, amelyet erre a témára szenteltek, gyakorlatilag valós adatok alapján azt mondják, hogy a gomba megfelelő szárítása érdekében az orosz kemence szárnya kissé megemelkedik, téglalapra van felszerelve, és az így létrehozott marad. távolság. Ezen keresztül megy keresztül a légáramlás.
A szárítás során gondosan figyelemmel kell kísérni a folyamat menetét a gomba égésének elkerülése érdekében. A szárított gombákat végül szárítják a napon vagy a tűzhely fölött.
Elektromos szárítóban
A gomba szárítása elektromos szárítóban (gomba szárítóban) a legjobb megoldás, és lehetővé teszi kiváló minőségű, kifejezett aromájú és ízű termékek előállítását.
Elektromos szárítóban történő szárításhoz a terméket legalább 1 cm vastag lemezekre vágják, és az elektromos szárítóban a szárítási hőmérsékletet kissé magasabbra állítják, mint az utasítások megmutatják, a szárítási idő enyhén csökken.
A gombák szárítása elektromos szőnyegen nem kevésbé népszerű. A szárítási technológia egyszerű: a vágott gyümölcstestek egyenletesen vannak elrendezve a szőnyeg felületén. Hő hatására a gombák gyorsan kiszáradnak. A szárítás során rendszeresen megfordítják őket, szükség esetén a szőnyeget megtörlik. A folyamat zárt helyiségben zajlik.
Az égő felett
A gombatermékeket gáztűzhelyen is száríthatja. Ez az opció akkor megfelelő, ha otthon nincs sütő és mikrohullámú sütő. Hátrány: A szárítás során az összes égőt világítani kell, ami negatív hatással van a gázszámlára, ha van egy mérő, és ami a legfontosabb, hogy a levegő minőségét az egész család lélegzi. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a gombát nem tervezik főzni a következő néhány napban. A gomba húrra van rögzítve, és a kályha fölé, a mennyezet közelében lóg. Folyamatos (napi 24 órás) folyamat révén a gombát a tűzhely fölött három nap alatt megszáríthatja.
Rotációs gyümölcsszárítókban
A technika felgyorsítja a gombák szárítását
Ezt a módszert az ipari termelésben használják. Az apróra vágott gombákat galvanizált hálóba, majd egy speciális szárítókamrába öntik. Továbbá, a villamos energia hatására, a forgási folyamat ezen fajta „körhintakon” zajlik. Először a gombatermékeket 40-50 ° C hőmérsékleten szárítják, majd a hőmérsékleti értéket 60-80 ° C-ra emelik és a szárítási folyamat befejeződik. A teljes szárítás ideje 5-6 óra.
Infravörös kabinetben
A gombák infravörös szárítása szárítókemencében aromás és ízletes gombatermékek előállítását is lehetővé teszi. Infravörös sugarak hatására a nedvesség elpárolog, de az összes hasznos alkotóelem és aroma változatlan marad. Ezt az eljárást 40-60 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre.
A módszer fő előnyei:
- képesség megtakarítani a termékekben található hasznos és biológiailag aktív anyagok 80-92% -át szárítás után;
- szárítási sebesség;
- minimális energiafogyasztás;
- szárítás előtt a terméket egy serpenyőben kell áztatni, és 10-15 perc szárítás után teljesen visszaállítja tulajdonságait;
- az ilyen módon feldolgozott termékek teljesen biztonságosak az emberi egészségre.
Vargánya
A vargánya gomba gyorsan kiszáradhat, ha apró tésztára vágja. Az aprított termékeket papíron (nem újságlapon) fekteti le és árnyékos, jól szellőző helyre helyezi. A szárítási folyamat során a termékeket rendszeresen átforgatják, hogy eltapadjanak. Otthon a vargánya gomba teljesen szárítható: minden egyes példányt húrra fonják és lombkorona alá lógják. A gombatermékek vízszintes felületen, napfény alatt száríthatók. A szél hatására a napon szárított gombák 3 napon belül készen állnak.
Készenlét
Annak meghatározására, hogy a gomba megszáradt-e, a következő mutatók szerint derül fény:
- a kiváló minőségű hajlítószárítás nem törhet;
- olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak nedvességet, jól hajlítanak, miközben rugalmasak maradnak;
- a gomba felülete szárítás után jellegzetes kellemes, világos árnyalattal rendelkezik, nincsenek foltok és égett foltok.
Kézi rögzítés
Egy ilyen eszköz elkészítéséhez minimális ismeretekre, ismeretekre és eszközökre van szükség. A szolár szárító gyártásához szükséges tulajdonságok az önmetsző csavarok, egy csavarhúzó, szögek, kalapács, fűrész, sarkok, fémháló és 50x50 mm vastagságú rudak. Ennek a tervnek a fő feladata a nedvesség elpárologtatása a gyümölcstestből a nap és a szél hatására.
Először össze kell kötni a rudakat. Ehhez jobb szöget vagy csavart használni. Öncsavarok használatakor a DIY szárítógépet könnyebben lehet szétszerelni. A faszerkezet védelme érdekében a napsugarak ellen a polietilén varrja a külső részét. Tehát sok évig tart.
A szerkezet alját fémhálóval varrják, amelyen a gomba szárításra szorul. Az alsó rész teljes kerülete mentén a rács rétegelt lemezre van peremezve, a falak felső részét gézszövettel meghúzva. Ez megvédi a szárítót a szennyeződésektől, portól és rovaroktól. Egy ilyen házi készítésű eszközben nem csak a szárított gomba, hanem a gyümölcsök és a zöldségek is aromás és ízletesek.
Hasznos tulajdonságok és összetétel
A szárított gombatermékek sok hasznos anyagot tartalmaznak:
- A riboflavin olyan anyag, amely jótékony hatással van a haj, a bőr, a köröm és az egész test állapotára. Ez a komponens elengedhetetlen a pajzsmirigy rendellenességben szenvedők számára.
- A-, B1-, C-, D-vitamin
- Mikroelemek.
A szárított gombákat kiváló profilaktikusnak tekintik a rák ellen.
A szárított sertésgomba kalóriatartalma 280 kcal / 100 g termék.
Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát otthon
A porcini gombák szárítása. Gomba szárítása otthon Hogyan gomba szárítása otthon télen Gomba szárítása otthon
Gomba szárítása - gyors és bevált módszer
Alkalmazás
A szárított gomba kiváló alapanyag a különféle ételek elkészítéséhez: gombalevesek, saláták, szószok és szószok.
A őrölt gomba kiváló aromás étrend-kiegészítő a hús- és halételekhez, salátákhoz. Az őrölt gomba különösen népszerű a kínai és a japán konyhában. A gombaporra a tésztát meghintjük, hozzáadjuk hal- és húsgomba-szószokhoz, valamint pizzához.
Következtetés
A szárított gomba különféle módon nyerhető, minden attól függ, hogy milyen eszközök állnak rendelkezésre (elektromos szárító, mikrohullámú sütő, gáztűzhely, stb.), Milyen típusú gomba kell szárítani a téli időszakban. A leírt technológiai séma betartásával a folyamat sikeresen véget ér, és csodálatos terméket kap magadnak.