A gombafőzést ennek az erdészeti terméknek a legegyszerűbb feldolgozási módjának tekintik. A gomba fajtájától függ, hogy mennyi időt kell elköltenie az eljárásra. Feltételezzük, hogy nemcsak egy ízletes étel elkészítéséhez főzzük őket, hanem azért is, hogy megtisztítsuk az ételeket a káros anyagoktól.
A gombák főzésének jellemzői
Főzés előkészítése
A gomba gyakran tartalmaz egészségre káros vegyületeket. képes felszívni őket a külső környezetből.
Ezért az első gombalevest le kell engedni, majd új vízben forralni. Ennek az eljárásnak köszönhetően az erdészeti ajándékok megtisztíthatók rovaroktól, baktériumoktól és egyéb dolgoktól. A nem főzött gyümölcstestek néha keserűek. Ezért van szükség hőkezelésre még a közönséges evezős, rókagombával, sampinyonval, különösen, ha keserű.
A friss ajándékok forralása előtt elkészítik őket:
- csoportokba osztani (típus, méret);
- tisztítsa meg és mossa;
- levágja a sérüléseket, sötét foltokat.
Irina Selyutina (biológus):
Az összegyűjtött gombákat általában a betakarítás napján dolgozzák fel. A férgektől való megszabadulás céljából 2-3 órán keresztül merítik erősen sózott vízbe, majd mossuk.
A gombákat fajtól függően tisztítják. Tehát fehérekben és csontokban a bőrt levágják a lábáról és alaposan lemossák. Az olaj esetében el kell távolítani a filmet a kupakból, és meg kell tisztítani a lábakat. A régi gomba esetében a spórát hordozó réteget (szivacsos tömeg a kupak aljáról) eltávolítják.
A hámozott gombát azonnal főzni kell, mert hajlamosak nagyon gyorsan felszívni az idegen szagokat. Ha főzni kell egy kicsit, akkor jobb, ha hideg sózott és savanyított vízben tartja őket: 1 liter vízhez vegyen 1 teáskanál. só és 2 g citromsav. Ez megóvja a terméket a barnulástól.
A fentiek mindegyikét az élelmiszergyűjtés napján kell elvégezni, közvetlenül az erdőből való visszatérés után.
Ha legközelebb elkészíti az ételt, akkor legjobb, ha azt hűtőszekrényben tartja. Ebben az esetben nem mossák meg, hanem csak a hozzátapadt szennyeződéseket távolítják el óvatosan.
Főzés friss ételeket
A friss gomba főzése legfeljebb 22 percig tart.
A friss ételeket darabokra vágják, és hideg vízzel öntsék, só hozzáadásával. Főzéskor a tápanyagok nagy része folyadékba kerül. Főzési folyamat:
- A gombák felforralásához kevés vizet öntsenek, be kell fedniük a terméket. Ennek szintjének meg kell egyeznie a serpenyőben található gombák szintjével.
- Aztán a tűzhelyre helyezik, javasoljuk, hogy használjon ilyen eszközt gomba főzőkészülékként (de ha nem „ipari” méretű gombaszüretet készít, akkor serpenyőben megteheti).
- Várják, amíg a folyadék felforr, és eltávolítják a habot, vagy, mint gyakran mondják, „zajt”.
A főzés időtartama a darab méretétől függ. Az ételeket nem szabad sötétedni. Ehhez előfeldolgozásra van szükségük. Forrás előtt meg kell mosni ecetben vagy citromlében. Az óvintézkedések a következők:
- Annak ellenőrzése érdekében, hogy nem kerültek-e el mérgező példányok, a húslevest speciális összetevővel adják hozzá. Érdemes hagymát használni.
- Ha a hagyma kékre vált, akkor mérgező gombák vannak.
- Az első húslevest le kell engedni, majd a gombalevest újra fel kell forralni.
Szárított és fagyasztott ételek főzése
A szárított gomba fontos a megfelelő főzéshez
Télen fagyasztott vagy száraz ételeket fogyasztanak. Az előzőek olvadásakor víz marad. Lecsepegtetjük, és a darabokat újra mossuk. Ezután hűvös vízzel egy edénybe helyezzük. A főzéshez mindössze 25-32 perc elegendő.
Irina Selyutina (biológus):
Néhány ember a száraz gombák áztatása után üríti a vizet, mások továbbra is használják a további főzéshez. A második lehetőség azért előnyösebb, mert az infúzióval együtt a gomba íze és aromája részben eltűnik. Használat előtt azonban még meg kell vizsgálnia az infúziót: ha a tűk, levelek rossz minőségű szárítás után úsznak benne, és a homok lerakódott az aljára, jobb, ha leengedi, és friss gombát főz. Az infúziót azonban mindig megfeszítheti.
Tájékoztatásul. A levest nem sötét gombás infúzióban főzik.
Ha a szárított ételeket nem készítik el megfelelően, akkor szilárd maradnak még hőkezelés után is. Először kb. 3,5-4 órán át hűvös vízben kell tartani, majd csak főzni kell. A gombaleves száraz termékekből történő elkészítésének sajátossága az, hogy a folyadékot az áztatás után nem távolítják el. Gomba főzésére használják. Körülbelül 2 óra eltart. A főtt darabok készek lesznek enni, amikor az aljára süllyednek.
Főzési idő néhány fajtánál
A hőkezelés jellemzői és ideje a termék típusától függ:
Fehér gomba
A porcini gombák, ha helyesen főtték, valódi remekmű. Az ételek sütése vagy sütése előtt főzni kell. Elég 25 perc. Ezt követően megengedett az edény további alkotóelemeinek hozzáadása. A cepeket nem szabad túlfőzni. Emiatt túl rugalmassá válnak - gumi. Az illat még kellemesebbé tételéhez adjon hozzá babérleveleket (ez a méz-agarhoz is alkalmas). Figyelem! E gombák forrásakor nagyon fontos, hogy időben eltávolítsák az összes "zajt".
Méz gombák
A méz gombát általában a pácoláshoz használják. Először fel kell forralni. Az idő csak 18 perc. Ha kicsik, akkor minden gyorsabban elkészül. Tanács. A fagyasztott méz agarból történő főzés húsleveshez vagy szószhoz használható.
Champignons
A sampinyonyt még nyersen is fogyasztják (ha frissen), de jobb gombalevest főzni. A feldolgozás után lágyabbak lesznek, ízük még gazdagabb lesz. Általában mindössze 5-10 perc alatt elkészíti őket. Csak 20 percig tart a leves elkészítése.
Olaj
Túl sok a nedvesség az olajokban. Ha áztatja őket, akkor a nyálka még több lesz. Ezért kell őket először szárítani. Ez kb. 30 percig tart. Utána ugyanannyi ideig fel kell forralni a gomba sós vízben. Feltétlenül távolítsa el a bőrt a kupakból, hogy ne rontja el az edényt.
Chanterelles
A rókagombákat alacsony lángon főzheti legfeljebb fél órán keresztül. Már lehetetlen, mert elveszítik a tápanyagokat. Mellesleg. Ha főz szárított rókagombákat, adjon hozzá egy csipet szódabikarbót - akkor jobban forrnak.
Osztriga gombák
A laskagomba főzési ideje csak 5-10 perc. Ezután sütjük, levest és más ételeket készítenek belőlük. Az ilyen gombákat főzheti burgonya leves főzésénél. Ha a gombát apróra vágják, akkor elegendő, ha kétszer felforralják, majd készen állnak. Ha egész kagylógomba főz vagy nagy darabokra vág, a főzési idő 25 percet vehet igénybe.
Főtt gombák, gyors, egyszerű, ízletes. Videó. Videó receptek a nagymamától (Borisovna)
Fehér gomba főzése (recept)
Hogyan és mennyi ideig forraljuk a mézgomba
Következtetés
A leírt feldolgozást nemcsak főzéshez, hanem a termékek toxinjainak eltávolításához is végezzük. A gomba főzési ideje függ állapotától (friss, száraz vagy fagyasztott), valamint a fajtától.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gomba elveszítse ízét és aromáját a főzés során, főzze őket kizárólag közepes hőn.
Ha a gomba sütéshez főtt, akkor sós vízben kell forralni. Ezután öblítse le és dobja szűrőedénybe.
Az előre hámozott vargányából készült lábak főzés közben történő elsötétülésének megakadályozása érdekében azokat nem kell vágni.
Csak nem használnak főtt gombát. Ez a feldolgozás szükséges a további pácoláshoz és sózáshoz. A folyadék alkalmas gombaleveshez.