A pogácsa, vagy a szőlőpép aprított szőlőbogyó, lé nélkül, de héjjal és magokkal. Mind házi, mind ipari bor készítésére használják.
Pépbor
A pép megszerzése
A maradvány újrahasznosítható anyag, amely nagy mennyiségben tartalmaz koncentrált vad élesztőt. Ők felelősek a fermentációs folyamatért és a cukor alkoholsá történő átalakításáért. Hogyan készítsünk nyomást:
- Gyűjtse össze a szőlőfürtöket a szőlőből. Távolítsa el az egyes bogyókat egy ágból, ne engedje, hogy ágak, levelek és egyéb idegen tárgyak belépjenek. Sokkal jobb, ha a bogyókat nemfém tálba helyezi, mert a szőlőlé megnövekedett savakkal rendelkezik, és bármilyen vassal könnyen reagál.
- Ne mossa meg és ne kezelje a csokrokat. A szőlőbogyók bőrét természetes élesztőréteg borítja. Ő felel az összes erjedési folyamatért. A szőlő mosása károsíthatja a vad élesztőt.
- Válasszon egészséges bogyós gyümölcsöket. A károsodásokat el kell távolítani. Hitük befolyásolja a végtermék ízét.
- Préselje meg a szüretelt bogyókat kézzel, lábakkal vagy mechanikus eszközökkel. A összetörési módszernek nincs jelentősége, fontos, hogy a bogyókat a kívánt állapotba hozza.
Amikor az összes bogyót összetörik, és amennyire csak lehetséges, feladták gyümölcsét és gyümölcsét, a kapott folyadékot elválasztják vagy nem választják el a bogyók maradványaitól. A pogácsa kész.
A pép formája és típusa
A pogácsa kétféle: friss és erjesztett. Az első rész a pogácsa azonnali szétválasztása a kapott juice-tól. A második a pomace, amelyet préselés után nem választottak el és 2-3 napig hagyták, hogy a lé erjedjön.
A friss pomace kétféle:
- zsíros (eredeti) - anélkül, hogy a felesleges levet kinyomná;
- leeresztett - a felesleges levet külön-külön ürítik le.
A szőlőfajtától függően a pép 2 színben kapható: fehér és piros. A fehér pogácsa édes, a vörös savanyú. A természetes élesztő mennyisége mindkét fajban azonos.
Hol használják
Az illatot a bor előállításának különböző ciklusaiban használják:
- erjesztés;
- hőkezelés;
- erjesztés;
- utánzás;
- erődítmény;
- infúzióval;
- gyümölcslé kiválasztása.
A szőlőlét és a burgonyát (félig bor) olajbogyóból készítik.
Pépbor
A cellulózt különféle borok készítéséhez használják
A borászok mindig felhasználták a pépet receptekben. Az olasz borokat, a rakiját és a grúz chacha-t őrlésből készítik. Ezek szeszes italok, más néven "pomace brandy".
Kevésbé népszerű és nem túl erős a francia Mark, a spanyol Oruja és a portugál Bagaseira. Ezeket az italokat megkülönböztetik enyhe íz és aroma. Használatuk hozzájárul a jó emésztéshez.
Az utolsó nézet piket. Korábban a szegények italának nevezték, mert teljes egészében őrleményből és újrahasznosítható anyagokból készül. Ma a boripar könnyű frissítő italként, alacsony alkoholtartalmú italként készíti a piketet.
Házi bor recept
Az újrafeldolgozott anyagokból készült háztartási bor nem lesz ízléses, színű és szerkezetű. Ennek a terméknek azonban továbbra is van csavarja. A sörlék elkészítéséhez cukorra, szőlőmaradékra és vízre lesz szüksége.
Hogyan készítsünk boros italot otthon:
- A pogácsa újbóli felhasználása (az első préselés után) lehetővé teszi a borital elkészítését otthon. Itt újrahasznosítható fehér vagy piros szőlőre lesz szüksége.
- A vízmennyiség megegyezik a kapott gyümölcslé mennyiségével. Ha 4 liter levet kinyomtak, akkor ugyanannyi víznek kell lennie. A cukor határozza meg a jövő ital erejét, minél több termék, annál erősebb lesz. Általában 250-350 g / 1 liter folyadék között változik.
- A cukornak vízben kell feloldódnia, és egy szőlőhulladékkal ellátott tartályba öntik. Az összes összetevőt jól összekeverik, és szorosan le vannak fedve gézzel vagy pamutszövettel. A kész folyadékkal ellátott tartályt 3-4 napig sötét helyre, huzat nélkül továbbítják.
- E néhány nap alatt a fermentációnak meg kell kezdődnie, és folytatnia kell a buborékok jellegzetes jeleit. Ha az erjesztés gyenge, érdemes hozzáadni borélesztőt.
- Be kell szerelni egy speciális vizes palackot vagy felfújt orvosi kesztyűt, amelynek egyik ujjában egy kis lyuk van a tartályon. Ezzel a beállítással a tartályt visszaviszik sötét helyre 40-70 napig.
- A szőlőhulladék erjedése valamivel tovább tart, mint a tiszta gyümölcslé. Ugyancsak a pogácsa tartalmaz szőlőmagokat, amelyek erős savat tartalmaznak, ezért amikor a folyadék átlátszóvá válik és a pogácsa összenyomódik, azt eltávolítják. A folyadékot sajtkendőn öntjük.
- Ezután a cefre öntenek egy külön erjesztési edénybe, szorosan lezárják és sötét helyre helyezik. A fermentáció végét az üledék jelenléte határozza meg. A kész sárgarépát palackokba öntik és sötét tárolóhelyre helyezik.
A házi borital erőssége gyenge. A felhasználhatósági idő 2-4 év.
Következtetés
A szőlőpép az első közbenső termék a borkészítésben. Különböző fajtái és felhasználási lehetőségei vannak.
A sajtot nem kell eldobni, hanem újra kell használni. Miután megismerte az otthoni főzés algoritmusát, képes lesz jó boritalokat készíteni.