A burgonyakeményítőt tekintik a legnépszerűbb szénhidrátnak. Szinte minden háziasszony nemcsak tudja, hogyan kell kinéznie, hanem azt is tudja, hogyan kell saját kezével főzni. Ebben az eljárásban semmi sem bonyolult. A termék főzés során történő felhasználása lehetővé teszi nemcsak a szósz készítését, hanem az ízletes zselés készítését is.
Burgonyakeményítő előállítása
Keményítő típusai
A por többféle típusa létezik:
- gabona;
- gyökér.
A gabonafajták közé tartozik a szokásos búzaliszt vagy kukoricatermék. A gyökér melaszot, burgonyaport és amaránt tartalmaz. A gabona sűrűbb és magas hőmérsékletet igényel az oldódáshoz. Hűtéskor megszilárdulhat. Az ebből a változatból előállított szószok sűrűbbek és kifejezettebb színűek.
A gyökérfajok, különösen a burgonyakeményítő rövid főzési idővel rendelkezik. Az azokból elkészített összes étel átlátszó textúrájú, és lehűléskor nem fagyos le. A burgonyatermék még alacsony hőmérsékleten is oldódhat (10 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten), főleg mivel az íze nagyon könnyen felismerhető. Mindig hasonlít egy kicsit nyers burgonyára.
A burgonyatermékek sokkal gyorsabban megvastagodnak, mint más fajták. Granulátuma kissé törékeny, ezért amint az edény eléri a kívánt vastagságot, az összes granulátum feloldódni kezd, és homogén masszát képez.
A termék tömegszázaléka
A keményítő tömegszázalékát nem lehet pontosan meghatározni. Vannak olyan burgonyafajták, amelyeknek mind közepes szénhidráttartalma (kb. 25%), mind magas (30% feletti). Általában az élelmiszer-feldolgozás után törékenyé és étvágyossá válnak. Ideális burgonyapürével vagy vastag krémes leves készítéséhez. Ha a burgonya alacsony szénhidráttartalmú, akkor csak krumpli, egyenruha vagy zöldségsaláta készítésére alkalmasak.
A tömegfrakció számos tényezőtől függ. Ezt a mutatót gyakran befolyásolják a termék tárolási körülményei, eltarthatósága és érlelési szintje. A keményítőszint meghatározására hosszú távú laboratóriumi vizsgálatokat kell végezni. De van egy kiút, amely lehetővé teszi az otthoni részesedés meghatározását. Ehhez figyeljen a magzat megjelenésére. Minél rózsaszínebb (a bőrén), annál magasabb a keményítőszint ebben a fajtában. Használhat orvosi mézet. Ha burgonyára dobja, akkor a kék árnyalat hozzávetőleges szintet mutat. A magas szénhidráttartalmat a mélykék, egészen a lila szín jellemzi.
Otthoni főzés
A keményítő előállítása nem túl nehéz
A burgonyakeményítő otthon történő elkészítése nem olyan nehéz, mint az első pillantásra tűnhet. A gyökérzöldségek őrlésére számos alapvető módszer létezik, hogy kiváló minőségű terméket hozzon létre.
Néhány ember inkább a darálókat használja. Ez a módszer gyorsabb, de reszelővel jobb terméket kaphat, mivel a burgonya belső szerkezetében sérülések tapasztalhatók.
Helyes aprítás
Ha úgy dönt, hogy önmagában főzi a burgonyakeményítőt, akkor bármilyen burgonya felhasználásával megteheti, még a tavalyi fennmaradó anyagból is. A házi burgonyakeményítő előállításához nem kell sokáig kiváló minőségű gyökérzöldségeket választania.
- Ha az idő elfogy, nem szükséges a gyökérnövényt meghámozni. Csak öblítse le nagy mennyiségű folyó víz alatt, és távolítsa el a sérült vagy rothadt alkatrészeket.
- Ezt követően apróra kell aprítani a gyümölcsöt egy reszelővel. 2-3 percenként hideg vizet kell önnie a reszelőre, hogy a pép felhalmozódjon benne.
Kiváló minőségű burgonyakeményítő előállítása érdekében a burgonyát hámozzuk meg és alaposan öblítsük le, hogy többször eltávolítsuk a szennyeződést. Ezután megkezdi a darálást egy reszelőn, és ezt ismét hideg vízzel kell megitatnia.
Szerzés szénhidrátok
Miután apróra vágta az összes főtt gyökérzöldséget, fontos, hogy kiszűrje a vizet az edényből, ahol a rép bejutott. Ehhez szűrjük le az elegyet egy finom szitán. Használhatja a többrétegűre hajtogatott sajtot. Szűrnie kell egy sűrű zománcréteggel borított serpenyőben. A keveréket ebben a helyzetben 3-5 órán át hagyjuk, hogy a burgonyakeményítő leülepedjen a serpenyő aljára. Ezután a régi vizet tiszta vízzel cserélik. A megadott idő elteltével a vizet ugyanezen elv szerint újra kell szűrnie. A keményítőt áztassuk mindaddig, amíg kiváló minőségű szénhidrátterméket nem kapunk.
Miután sikerült kihúznia a vizet a keményítőből a burgonya otthonából, a nedves keményítőt sűrű fedélen (táblán, rétegelt lemezen vagy pergamenben) kell szétoszlatni, és 1 órán át sütőbe helyezni. Fontos figyelni arra, hogy a szárítási hőmérséklet 35–40 ° C legyen. Ha ezt a hőmérsékletet túllépik, akkor a termék pasztaként fog kinézni. Az anyag megszárítható egy szokásos, száraz és meleg helyiségben is. Az anyag megérintésével meghatározható, hogy milyen száraz. Vizuálisan a szénhidrát teljesen száraznak tűnhet, bár tapintásakor is nedves lesz.
Miután kiszáradt, fektesse le egy deszkára és gördítse át rajta egy konyhai sodrófa segítségével. Ez morzsább struktúrát fog szerezni. Ne vegye figyelembe azt a tényt, hogy a házi készítésű burgonyakeményítő sárga színű. A természetes terméket sárga szín jellemzi, de csak a gyártás során kissé elszíneződött, módosul. 20 burgonyából 200 g tömegű keményítő-csomag készül.
Burgonyakeményítő: GYÁRTÁS otthon; Miért jobb, mint a üzlet
BARATKÁRTYA otthon 15 perc alatt (gyors használat)
Hogyan kell használni a keményítőt Hihetetlen tippek a háziasszony számára A leghasznosabb receptek
Következtetés
A keményítőt a főzés során használt legnépszerűbb szénhidrátoknak tekintik. Annak ellenére, hogy ártalmas a testre (bélstag vagy túlsúlyproblémák), belőle sok ízletes étel készül, mivel a keményítő csak akkor káros a testre, ha egy ember napi sok szénhidrátot fogyaszt. Egy kis összeg még hasznos lesz. Könnyű elkészíteni egy ilyen anyagot otthon. Csak el kell ismernie a folyamat minden részletét, és gondosan kell követnie az utasításokat.