A sertésmáj meglehetősen ismert és gyakran használt melléktermék a főzéshez. Az emberek iránti szeretete jó ízlésével, megfizethetőségével és alacsony költségével jár.
Sertésmáj
Megjelenés
A sertésmáj megjelenésének meg kell felelnie bizonyos mutatóknak, amelyek közül a legfontosabb a színe. Az egészséges sertésmájnak világosbarna színű van, amely a termék bármely fotóján látható. A belsőség normál súlyának 1,5 és 2 kg között kell lennie. A kisebb súlyú sertésmáj a sertés betegségét jelzi.
Megkülönböztetheti az egészséges friss sertésmájat a betegtől, gondosan megvizsgálva annak megjelenését. Az egészséges és friss sertésmáj felülete egyenletes, sima, foltok nélkül néz ki. Jelenléte a súlyos betegségekre utal. Például a termék felületén lévő fehér buborékok azt jelzik, hogy a sertés, ahonnan nyerték, súlyos fertőző betegségben - echinococcosisban - szenvedett. A betegség okozója veszélyes lehet az emberekre.
A máj fogyasztásra való alkalmasságának meghatározásához be kell vágni egy kis bemetszést. Ha a termék nedves a szakaszban, és porózus felépítésű, skarlátvérű, kis vizelettel, akkor friss. Ha a máj szerkezete megsérült, vagy barna vér folyik belőle, ne használjon ilyen terméket.
A máj frissességét könnyedén meg lehet határozni az ujjával történő enyhe megnyomásával. A gyorsan nyíló horony azt jelenti, hogy a termék friss és jó minőségű, a fennmaradó behúzás pedig azt bizonyítja, hogy elrontott. Van egy másik mutató, amellyel "meg lehet érezni" a jó és a rossz máj közötti különbséget: illata. A friss és egészséges nyers máj aromájának kellemesnek és kissé édesnek kell lennie. A savanyúság egyértelműen érezhető az elrontott termék illatában.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A sertésmáj, valamint a csirke- és marhamáj kémiai összetétele gazdag nyomelemekkel, amelyek az emberi optimális élethez szükségesek.
A termékben található béta-karotin, az úgynevezett "ifjúsági elikxír", erősíti a szervezet védekező képességét, lassítja a sejtek öregedését és megelőző szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák egyes típusai ellen.
A sertésmájban található B-vitaminok, A-, C-, H-, E- és PP-vitamin biztosítja az emberi ideg- és emésztőrendszer normál működését, növeli a stresszállóságot és elősegíti a normál vércukorszint fenntartását. Lehetetlen túlbecsülni a sertésmáj jótékony tulajdonságait a csecsemőt váró nők számára, mivel a benne lévő folsav (B9-vitamin) hozzájárul a magzat normál fejlődéséhez és támogatta a terhes nő testét.
A sertésmáj a B csoport vitaminoit, az A, C, H, E és PP vitaminokat tartalmazzaTekintettel a magas zsírsav-, antioxidáns- és ferritin-tartalomra, sertésmáj, marhahús és csirke mellett, vérszegénység, érelmeszesedés és diabetes mellitus esetén ajánlott. Jó tulajdonságainak köszönhetően kiváló profilaktikus szer a szembetegségek kezelésére. Ez a termék rendkívül hasznos a véralvadási problémákkal küzdő betegek számára. A sertésmáj vasat tartalmaz, amely befolyásolja a hemoglobin szintézisét a vérben. Az emberi testben a vashiány a bőr állapotának romlásához vezet, amelyet pótolni lehet sertés-, csirke- vagy marhamájból készült ételek rendszeres evésével.
A májban található lizin elősegíti a fehérje felszívódását. Mint tudod, a protein építőanyag az emberi test számára, hiánya degenerációhoz és a belső szervek betegségeihez vezet. Ebben a tekintetben a májételek hasznosak és szükségesek lesznek nem csak egy kicsi gyermek számára, akinek testét növekszik és fejlődik, hanem egy sportolónak, valamint olyan személynek is, akinek a teste felépül a múltbeli betegségek miatt.
A sertésmáj előnyeiről a benne lévő réznek köszönhetően is beszélhetünk. Ez az elem kiváló gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és felelős a bőr rugalmasságáért.
A sertésmáj jótékony tulajdonságait fokozza a metionin, kolin és folsav, amelyek megakadályozzák a jóindulatú és rosszindulatú daganatok megjelenését. A melléktermék részét képező tiamin használata a dohánytermékek és az alkoholtartalmú italok által az emberi testnek okozott károk semlegesítése. A sertésmáj rendszeres használata serkenti az agy, a vesék és a reproduktív rendszer munkáját, valamint jelentősen javítja a haj, a fogak, a körmök állapotát. Ennek a terméknek az előnyeit bizonyítja annak kompozíciójában lévő triptofán jelenléte, amely normalizálja az alvást és pozitív hatással van az emberi idegrendszerre.
Energia érték
A sertésmáj táplálkozási értéke, azaz a benne található fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalma a következő: fehérjék - 18,8 g; zsírok - 3,8 g, szénhidrátok - 4,7 g.
Ezeket az adatokat 100 g termékre számítják. A sertésmáj energiaértéke 100 g termékre vonatkoztatva 109 kcal. Ez valamivel kevesebb, mint a marhamáj kalóriatartalma, amely 100 g termékre vonatkoztatva 127 kcal.
Az, hogy egy étkezés hány kalóriát tartalmaz, óriási hatással van annak elkészítésére. Például a sült sertésmáj sokkal kalóriáibb étel, mint a főtt, amelynek energiaértéke elérheti a 200 kcal-ot. De a sertés májtorta kalóriatartalma 157 kcal / 100 g étel.
Vigyázat
A sertésmáj minden jótékony tulajdonsága ellenére van néhány figyelmeztetés a termék használatáról. A legfontosabb, hogy a máj magas koleszterinszintjével járnak, ami az erek elzáródását és a vérkeringést okozhatja. Ez különösen az idősek számára veszélyes. Ezért a test károsítása érdekében 6-7 naponként nem szabad enni a sertés máját, bármennyire is ízletes.
A koleszterin mellett a sertésmáj purin anyagokat is tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintet. Az anyag fokozott koncentrációja árthat az emberi testnek és hozzájárulhat a köszvény kialakulásához. A sertésmáj ellenjavallt májcirrhosisban, reumában, artrózisban.
Főzési funkciók
A sertésmáj meglehetősen sokoldalú termék, amelyet könnyű sütni, forralni, sütni, sütni. A főzés során számos sertésmáj snack található, amelyeket könnyű elkészíteni otthon. Például, ha vendégeket vár, akkor finom és ízletes máj tortát készíthet snackként, de egy csendes otthoni vacsorához válasszon egy májat fűszeres tésztában, amelyet nem csak felnőttek, hanem gyerekek is szívesen fogyasztanak. Második ételként a májat tésztával, hajdinaval, rizzsel eszik. Párolt, sült vagy főtt zöldség kiváló köretként szolgál majd hozzá.
Ebből a termékből elkészíthet egy csodálatos májpástétát, ha a májat sós vízben forralja, zöldségekkel és fűszerekkel együtt, majd vajjal csavarja össze és lehűti. A finom májhab, amelyhez krémet adnak, szintén kiváló snack lehet. A sertésmáj fűszerekkel kiváló töltelék palacsinta, tekercs, pite és gombóc elkészítéséhez. Darabolt belsőség, megvertek és tojásban sütve, mind gyermekek, mind felnőttek számára vonzóak.
Máj. A májkárosodás előnyei, áttekintés. Kinek javallott a máj használata, ellenjavallatok.
Mielőtt elkezdené főzni a sertésmájat, annak felületét meg kell tisztítani a külső filmből, ami meglehetősen egyszerű. Talán az egyetlen ínyenc hátránya ennek a terméknek a keserűség, amely meglehetősen egyszerű módszerrel könnyen eltávolítható. Annak érdekében, hogy a máj ne legyen keserű, áztassa vízben 1-2 órán keresztül, de tejben is megteheti. Sokkal jobb tehéntejet venni.
Mielőtt a belsőséget tejbe áztatná, alaposan öblítse le vízzel az epe eltávolításához. Tejben áztathatja akár a termék egész darabját, akár kis adagokat. A belsőség megfelelő áztatásához a következőket kell tennie:
- Vegyünk egy mély edényt, és merítsük bele a belsőségeket.
- Öntsön tejet oly módon, hogy az teljesen fedezi a terméket.
- Hagyja a belsőségeket 1-2 órán keresztül, ne tovább, majd vegye ki és tegye papírtörölközőre.
- A törülközővel szárított termék felhasználható főzéshez.
A tejbe áztatott sertésmáj nem csak keserű lesz, hanem gyengéd és lédús is. A kemény és száraz máj főzés után nem ritka. Annak érdekében, hogy az ilyen bajok ne érintsenek meg Önnek a főzés során, a belsőségeket már forralt vízbe kell tenni, és a folyamat végén sózzuk. A máj gyengéd, lédús és lágy tartása érdekében a főzés során tanácsos hozzáadni egy kevés cukrot.