A sertésfélét már évezredek óta fogyasztják. Az artiodaktilhús magas íze miatt értékelt, és a zsíros réteget gyógyászati célokra használják. Az egyik fogyasztásra alkalmas belső szerv a sertés gyomor. Főzve különféle töltelékekkel töltik fel a világ számos országában. Az emésztőszerveknek azonban további előkészítésre van szükségük. Sok háziasszony azon kíváncsi, hogyan lehet megtisztítani a sertés hasát? Ehhez különféle előfeldolgozási módszereket alkalmaznak.
Hogyan tisztítsuk meg a sertés gyomorát
Sertés gyomor a főzés során
Ez a belsőség régóta a szláv konyha hagyományos része. Egy nagy izmos szervet használnak olyan ételek készítésére, mint például:
- Brawn;
- saltison;
- haggis.
A főzés során egy ilyen összetevőt használnak a töltelékhez, amelyet megkönnyít a táskájának alakja. A sertésgyomor ritkán szolgál önálló ételként. Töltött friss sertéshús sok ország szerves részét képezi a karácsonyi asztalnak. Nagyra értékelik magas táplálkozási értékével és az előkészítés egyszerűségével. Ez az izomszerv olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint:
- A és E vitamin;
- B-vitaminok;
- arachidonsav, amely a szív-érrendszer része.
A termék kalóriatartalma 160 kcal / 100 g. Magas tápértékének köszönhetően ez az étel nagyon népszerű az északi országokban.
Sertés gyomor előkészítése és tisztítása
Mielőtt a sertés gyomrát darált húsra tölti, gondosan elő kell készítenie a héjat. A sertések tisztátalan állatok, és húsuk számos mérgező elemet tartalmaz az emberek számára. Ezért az artiodaktil-húsnak nincs pörkölési foka.
A sertés belső szervei sokkal több káros baktériumot tartalmazhatnak, mint a test bármely más része. A mérgezés vagy a káros parazitákkal való fertőzés elkerülése érdekében a hasított körű állatok szívét, bélét, gyomrát és máját főzés előtt további tisztításra szorulnak. Általában a vágás után az emésztőszervet lemossák az élelmiszer-hulladékoktól, de ez nem elegendő a termék teljes fertőtlenítéséhez. Ezenkívül az ipari tisztítás gyakran rossz minőségű. Az emésztőszerv töltésre való előkészítésének több lépése van:
- A külső felületet néhány percig öblíteni kell folyó víz alatt.
- A külső bőr feldolgozása után a gyomrot el kell fordítani, és a redőket késsel meg kell tisztítani.
- A belsejét folyó víz alatt is ki kell öblíteni, és a nyálkahártyát meg kell tisztítani a falaktól. Ehhez tisztítsa meg a felületet egy mosogatókefével.
- A terméket forrásban lévő vízbe helyezzük 10 percre a zsírtalanítás céljából, ezután eltávolítjuk a védőfóliát.
- Az izomszövet papír vagy természetes szövet alkalmazásával szárítva;
- A szervet sós vízben áztatjuk 5-6 órán át.
Az áztatás folyamatának felgyorsítása érdekében a szervet sós vízbe tehetjük egy harapással. 1 liter vízhez használjon 4 evőkanál 9 százalékos savat. Ebben a megoldásban a terméknek 2-3 órán át kell feküdnie. Az ecet használata jótékony hatással van a vastag izomszövetre is, rugalmasabbá teszi azt, így a sertés gyomrája nem szakad meg főzés közben.
Hogyan lehet eltávolítani a gyomor szagát?
Ecettel történő kezelés után a szervet vízben kell mosni, előzőleg felforralva, különben a savfelesleg miatt specifikus íz jelenhet meg. A friss sertés gyomor megfelelő előkészítéséhez egyes szakácsok megdörzsölik a szervszövetet, miután száraz mustárral áztatta. Ez különleges ételeket ad az ételnek, és a fertőtleníti a húst. Használhat fokhagyma gerezdjét is.
A tisztítás után egyesek a gyomor lefagyasztását javasolják a jobb fertőtlenítés érdekében. Ehhez a szervet műanyag tasakba csomagolják, és egy éjszakán át a fagyasztóba helyezik. Ez a módszer azonban ízvesztéshez vezethet, mivel az állati szövetekben a nedvesség kristályosodik, és elkezdi pusztítani az izomrostokat. Az ételek kiszáradnak a fagyasztott gyomorból.
Időnként a bél egy részét meg lehet vásárolni a gyomorral. A töltött edények elkészítéséhez ezt a részt levágják és a lyukat varrják. A hasúakkal rendelkező állatok gyomrai sok hasznos komponenst tartalmaznak, ezért a szervet nem szabad túlzottan kitenni az oldatban.
A sertés gyomrot az otthoni feldolgozás során nagyon óvatosan meg kell tisztítani. Ha az izomszövet integritása megsérül, akkor a darált hús a héjon kívül lehet. A töltelék kijutásának megakadályozása érdekében a szervet erős cérnákkal varrják cigány tűvel.
Vaddisznó belek és gyomor tisztítása
A Tribuha tisztításának legjobb módja
Következtetés
A sertés gyomrát már régóta ették. Leggyakrabban ez a szerv töltéshéjként működik. Fogyaszthat tiszta főtt sertésborda is. A kulináris szakemberek körében ezt a terméket nagy kalóriatartalmuk és jó ízlésük miatt értékelik.
A szegfűszű gyomorokat számos országos étel készítésére használják. A gyomrot főzés előtt alaposan fel kell dolgozni, hogy minimalizáljuk a parazita vagy a fertőzés esélyét. Nyers formájában ez a termék emberi mérgezést okozhat.