A strucc levágásakor fontos a vágás előtti kiképzés és maga a vágás megfelelő lefolytatása. Ezután megismerjük a baromfitenyésztés során ennek a nehéz, de szükséges folyamatnak az árnyalatait, és hogy milyen hibákat okozhat a tapasztalatlanság. A cikk teljes utasításokat tartalmaz egy egzotikus madár levágásáról.
Mikor van a vágás ideje?
A struccok elpusztulnak, miután elérik egy bizonyos súlyt. Egy madár vágásra késznek tekinthető:
- hímek - súlya 120 kg;
- nőstények - súlyuk 100 kg.
Nincs értelme a hímeket a 120 kg-os súly elérése után tartani; a nőstényeket hagyhatják tojásvédelem céljából.
A súlygyarapodás mértéke az étrendtől és az étrendtől függ. Minél jobban táplálja a struccot, annál rövidebb az életkor. A vágás során a tapasztalt gazdák nem a madarak életkorára, hanem súlyukra összpontosítanak. Általában a strucc eléri a szükséges súlyt a második életévben. A vágásra előkészített madarakat speciális étrend szerint táplálják.
Hol vágnak struccok?
A strucc levágása nem olyan egyszerű, mint a szokásos baromfi. És az első nehézség a legelején várja a gazdákat - lehetetlen vágni struccot a gazdaságban. Ezek a madarak annyira félénk, hogy a legkisebb zaj vagy veszély elõtt pánikba kerülnek - elmenekülnek és mindent megtörnek az ösvényükön. A struccot egy speciális, erős falakkal ellátott arcszobában vágják le.
Ha egy farmon megöl egy struccot, akkor a túlélő állatállomány óriási stresszt fog kapni. A jövőben a madarak nem engedik meg, hogy valaki megközelítse őket, ráadásul képesek megtámadni az embereket, ha ellenséget éreznek bennük. Ezek a madarak olyan erősek, hogy akár meg is ölhetnek.
A vágásra készített struccot átviszik az alsó lyukba. De úgy, hogy ne érje stresszt, különben a hús minősége romlik.
Vágás előkészítése
A strucc nagy mérete és ereje a vágás során problémát jelent. Nem lehet olyan könnyen megbirkózni vele, mint egy kacsa vagy egy lúd. Ha veszélyt érzékel, egy óriás agressziót mutathat, sztrájkolhat és akár meg is ölhet. Ezért olyan fontos, hogy megszelídítsük a struccokat. Amikor eljön a vágás ideje, pánik és ellenállás nélkül biztonságosan elvihetők a vágóhelyiségbe.
A becsapódás nagyon fiatalon kezdődik, így a strócsok az embert kenyérésznek tekintik.
A szerszámok és felszerelések készülnek a vágásra:
- kalapács a kábításhoz;
- élesített kés;
- vastag kötél;
- fém kampó - hasított test lógására.
A nagy gazdaságokban a vágás előtt a struccokat elektromos áramütés okozza - ebből kifolyólag különleges drága berendezéseket kell vásárolni.
Vágási utasítások lépésről lépésre
A vágási folyamat több szakaszból áll, amelyeknek egymás után kell menniük. A termék minősége az egyes szakaszok pontosságától függ.
Kábító
A kábítás kétféle módon történik:
- Elektromos áram. 6-7 másodpercig 240 V feszültséget alkalmaznak a madárra. Ugyanakkor több egyént egyszerre immobilizálnak. Ezt a módszert nagy gazdaságokban használják.
- A kalapács. Egy strucc a fejére csapódik - pontosan a közepén, kalapáccsal. Fontos a pontos és kemény ütés, hogy a madár azonnal leváljon.
Vérzés
A kábított madár a nyakán található derékszögű vénát vágja le. Vagy vágja le az egész fejet. Ezután a hasított testet horogokkal felfüggesztik - a lábakkal úgy, hogy a vér folyjon. Amikor az összes vér kifolyik, folytassa a következő lépéssel.
Annak érdekében, hogy a vér a lehető leggyorsabban kifolyhasson, meg kell vágni a fő artériát - a szív közelében van.
A strucc levágását az alábbi videó ismerteti:
Kopasztás
A szakember kopasztással foglalkozik - ajánlott, hogy pontosan hívja meg erre a munkára. Ha a pengetést nem szakemberekre bízza, akkor a toll gyenge minőségű lesz - ezeket nem könnyű megvalósítani.
Nyersanyagok elsődleges feldolgozása
Annak érdekében, hogy a bőr jó minőségű legyen, szigorúan technológiával kell eltávolítani - tanácsos egy speciális videót nézni, amely ismerteti a folyamat minden finomságát. A nyúzás során a nyersanyag formája és a hibák hiánya a legfontosabb. A méretek nem olyan fontosak, mint a minőség. A helyes alak elérése érdekében a vágásokat bizonyos vonalakon végzik.
Nyúzási szabályok:
- A szár eltávolítása érdekében a bőrt le kell vágni az első szárny külső szélétől a második szárny külső oldaláig. A bemetszésnek folyamatosnak kell lennie, a gyomoron keresztül kell végrehajtani.
- A fő metszés alulról felfelé - a végbélnyílástól a csőrig. Ez is folyamatban van.
- A lábakon a bőrt vágják - az ujjak disztális ízületétől a hasig a combon keresztül.
A bőrét 15 percig lehűlni kell.
Ha a bőr kiválasztódik vagy vér, folyó vízben alaposan le kell mosni. A hús- és zsírmaradványokat tompa késsel óvatosan vágják - a bőr károsodásának elkerülése érdekében.
Ezután a bőrt megkonzerválják. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a fehérjeszerkezetek bomlását a nyersanyagok cserzése előtt. A sót tartósításra használják - eltávolítja a felesleges vizet és megöli a baktériumokat. Nem szabad megengedni a teljes dehidrációt, a víztartalom nem lehet kevesebb, mint 15%. Ellenkező esetben a törékeny bőr megrepedni kezd.
Megőrzési folyamat:
- A bőrt egy fa felületre terjesztik. Belső oldaluk felfelé. És sóval meghintve - súlyának kétszeresének kell lennie a konzerv alapanyagok súlyának.
- A sózott bőröket 60 órán át hűtőszekrényben helyezzük, lehűtjük, de nem fagyaszthatjuk le.
A struccbőr nagyon finom, és ha megzavarja az öltözködési technológiát, az alapanyagok gyorsan romlanak. A jól kidolgozott bőr drága.
Bőrfajták
A nyersanyagokat a sózás után válogatják, és minőségüket értékelik. A bőrét megkülönböztetik méretük szerint:
- felnőttek
- Sub-felnőttek.
- Fiatalkori.
A hím bőrének mérete körülbelül 1,5 négyzetméter. m. Minél nagyobb a bőr, annál drágább. A serdülõktõl és a csibékbõl származó alapanyagok sokkal kisebbek a területen, és az áruk alacsonyabb.
A kialakított bőröket szintén osztályokra osztják. Az osztályozás a megőrzés minőségétől, alakjától, a megfelelő eltávolítástól, a mérettől és a hibák meglététől függ.
A struccbőr változatai:
- Első osztályú. Jól megőrzött alapanyagok, amelyek megőrizték eredeti frissességüket. Belső részén nincsenek nyomokban a hús, a zsír és a fascia. Méretek és alak - tele. Nincs hiba.
- Második osztályos. Hasonló az elsőhöz, de a következő hibák egyike megengedett:
- hiányos visszavonás;
- Pontatlan vágások - nem esnek egybe a technológia által meghatározott vonalakkal;
- rossz megőrzés;
- zsírfoltok;
- a „piros sapka” hibája;
- sérült izzók.
- Harmadik osztályos. Hasonló a második osztályhoz, de a fentiekből egyszerre két hiba megengedett.
"Red hat" - hiba, amely akkor jelentkezik, ha a bőrt hosszú ideig feltekercselik magas hőmérsékleten vagy párás környezetben. A vörös mikroorganizmusok szaporodnak - ilyen színű foltok alakulnak ki.
Ha a lebomlás jeleit mutató nyersanyag rosszul szagol, akkor helytelenül tömjük be. Az ilyen bőr nem tartozik egyik osztályba sem, ez nem válogatott alapanyag.
Bőrápolás
A megőrzési folyamat elvégzése után a bőrt megtisztítják. Ezt több szakaszban hajtják végre:
- Áztatás. A nyersanyagot egy speciális összetételbe merítik, amely teljesen lefedi. Ez a szakasz 48 órán át tart. A kompozíciót ez idő alatt négyszer megváltoztatjuk.
- Függő. Kiveszik a bőrt a kompozícióból és leteszik, hogy az oldat teljesen kiszivárogjon belőle.
- Lebontását. A bőrt mindkét oldalán kaparóval vagy tompa késsel megtisztítják.
- Savas áztatás. Célja, hogy a bőr lágy és rugalmas legyen. Az alapanyagokat savas kompozícióba helyezik, amely lágyítja a kollagénszálakat. A folyamat legalább 24 órán át tart.A készség ellenőrzése a redők hajtogatásával történik - ha a redő fehéretté válik, a bőrt ki lehet venni.
- Barnulás. A cél az, hogy a bőrt ellenálló képessé tegyék a káros tényezőkkel szemben, speciális barnító oldatba merítve. A bőr cserzéséhez használjon krompeakot, alumínium krómmalmot vagy tölgy / fűzfa kérget. A folyamat legalább 24 órán át tart.
- Kiszárad. A bőrt sötét és hűvös helyiségben lógják. 2 napig szárítsuk. A szárított bőrt kiegyenesítik és nyújtják, hogy sima és egyenletes legyen.
- Polírozás. Ehhez az eljáráshoz speciális olajokat használnak. A cél az anyag simaságát és fényét adni, hogy szép legyen.
A nyúzás során olyan erős vegyszereket használnak, amelyek veszélyesek az emberekre és egészségükre árthatnak. A tanninokkal való együttműködéshez rendelkeznie kell a megfelelő tapasztalattal.
Vágás és kibelezés
Kibélelõ struccok, mint más baromfi. A szárnyak felfüggesztik, így kényelmesen megbocsátható. A hasüreg kivágása után tolja szét és távolítsa el a belső felületet. A zsákoktól mentes hasított testet mossuk, és a hűtőszekrénybe küldjük.
A kibelezett hasított testek fafelületre vannak faragva. A darabolással a hasított testek feloszthatók:
- csont nélküli hús;
- alsó lábak;
- csípő;
- féltestek;
- szállás.
Vágja le a hasított testet, hogy ne sértse az izmokat - ez lehetővé teszi a tökéletes hús előállítását steakhez. A vágás gyors, így a szövetek fehérjeszerkezetének nincs ideje eltörni. A fennmaradó maradékot és a kis izmakat alacsony minőségű húsként adják el.
A fekete strucc tiszta húsának hozama 30–40 kg, a rhea – 9–12 kg.
Milyen hibákat lehet elkövetni?
A struccok levágása felelős esemény, amely átfogó képzést igényel. Hibák, amelyeket a gazdák a tapasztalat hiánya miatt elkövethetnek:
- Vágás az állomány előtt. Ezt kategorikusan nem lehet megtenni. A strucc stresszbe kerül. A futásra rohanva képesek megtörni a karikakerítést.
- Megkísérli a struccokat vágóhídra vezetni. Ha erőt használ, agressziót mutat, az egész állományban pánikot fog okozni. És a vágásra szánt egyének stresszt kapnak, amelyek miatt a húsuk kevésbé lesz minőségi.
- Rossz kábítási technika. Ha a kalapács ütése nem elég erős, vagy nem található a fej közepén, akkor a madár elindulhat, agressziót mutathat, és az erőssége miatt a harc kimenetele kiszámíthatatlan.
A struccok leölését nem lehet bízni egy kezdőre - ez a folyamat szakmai tapasztalatot igényel. Általában ezt a felelősségteljes eljárást a madarakat gondozó mezőgazdasági dolgozókra bízják, születésük óta. A strucc megszokja őket, és bízik benne. A tapasztalatlan embereket nem szabad megölni, emlékeztetni kell arra, hogy az egyik lábrúgással a strucc megöl egy embert.
általa megosztva
12
Oroszország. Város Novoszibirszk
Publikációk: 276 Kommentár: 1