A kagylógomba (Pleurotus) egy nagy családja a lamellás gombákhoz tartozik, vagyis lábukkal (vagy csonkjukkal) és kalapjukkal vannak ellátva, és inkább a földre települnek a fák gyökereihez. További információ a gombáról, annak jellemzőiről és az otthoni termesztésről - bővebben.
Megjelenés
A laskagomba kalapok simaak és változatos színűek. Átmérőjükben gyakran eléri az 5–8 cm-t, de vannak olyan példányok is, amelyeknek 15 centiméteres feje van. Alatta ritka és vastag lemezek borítják, amelyekben egy rózsaszínű spórapor érlelődik.
A gombák lábai rövidek, az alapról szűk, aszimmetrikusak. Egyes fajokban előfordulhat, hogy hiányzik. Az alaprész közelében a lábát pihe borítja. A gombás pép fehér, a vágásnál nem sötétedik és nincs szaga.
Tápérték
Tápérték szerint 4 kategóriába tartoznak. A család összes képviselője ehető, de csak öt fajt használnak élelmezésre, a többi kemény és rostos húsú.
100 g nyers gomba tartalmaz:
- fehérje - 3,31 g;
- zsírok - 0,41 g;
- szénhidrátok - 4,17 g;
- élelmi rost - 2,3 g;
- hamu - 1,01 g;
- víz - 88,8 g.
100 g termék energiaértéke 34 kcal.
Az osztrigagomba gazdag a B, PP, C és D csoportokban, valamint a makro-, mikroelemekben: kálium, foszfor, vas, réz, cink és szelén. Gazdag összetétele miatt gyakran gyógyászati célokra használják.
Ezenkívül a laskagomba, a gombavilág többi képviselőjével ellentétben, nem halmozza fel a méreganyagokat önmagában, ezért biztonságos az emberek számára. Ellenjavallt azokra az emberekre, akik allergiás reakciókkal járnak, emésztőrendszeri, máj- és epehólyag-betegségek esetén, mivel a gombák nehéz ételek.
Hol található kagylógomba?
A laskagomba nem igényli az éghajlati viszonyokat, számukra a hő és a magas páratartalom a legfontosabb. Általában Oroszország, Kaukázus és Közép-Ázsia európai részének lombhullató erdőiben nőnek. A gombák a csonkokon, a halott fákon és az elgyengült fák törzsein - nyírfák, nyárfa, hárs és nyárfák - telepednek le. A déli régiókban megtalálhatóak a taposón, az elmön vagy a gyertyán. Egészséges fákon általában nem nőnek. Az osztrigagomba gyűjtése öröm, mivel nagy csoportokban nőnek fel, és a kosár gyorsan megtöltődik.
Fajta laskagomba
A gomba 9 fő fajtája van:
- Laskagomba - laskagomba, amelyet a család minden tagja közismert nevén szuszpenzióként, oldalfaként vagy zsemleként ismert - ez a legértékesebb és leghasznosabb faj. A laskagomba kupakját szürkés-sárga vagy barna színűre festették, és megjelenésükben hasonlítanak a fülekre.
Fiatal kagylógomba esetén a széle le van hajlítva. A kalap mérete 5 és 25 cm között változhat, a micélium plakk jelenléte sima felületen megengedett. A láb fehéres, alakja hengerre hasonlít, hossza elérheti az 5 cm-t, átmérője - 0,8-3 cm.
Júniusban vadásznak rájuk, és fagyuk előtt betakarítják őket. Könnyen megtalálja őket a lombhullató fák csonkján és fatörzsein. A nyírfa, tölgy, nyárfa és még hegyi kőris beteg törzsein is megtalálható gyakori laskagomba. - Kagylógomba ősszel (fűzfűz) helyettesíti a laskagomba. A gombaszedők szeptember - októberben indulnak hozzá. Keressen kolóniákat a takarók, elm, nyár, hárs, ritkábban aspen csonkján. A sertésnek egyoldalas, hosszúkás kalapja van, amely a gomba korától függően megváltoztatja a színét. Eleinte szürkésfehér, később piszkos sárga. A láb, ha van, nagyon rövid és nem haladja meg a 2,5 cm hosszúságot.
- Osztriga gomba tölgy - Egy kevésbé gyakori, de ehető faj, amely csak a tölgyek fatörzsein és csontain található. Július-augusztusban jelennek meg. A kerek kalap átmérője nem haladja meg a 10 cm-t.
Ez a faj könnyen felismerhető a kalap becsomagolt széle alapján, amelyen egy fehér takaró maradványai lógnak. A lábak és a kalapok felületét mérlegek borítják. A kalap sárgás vagy krémszínű. A láb bársonyos, 10 cm-ig növekszik, henger alakú. A láb a kupakhoz mind a közepén, mind az oldalán rögzíthető. A gomba héja kissé kemény, de kellemes aromájú. - Osztriga gombás szentjánoskenyér vagy bőséges - a termelékenység rekordja. Ez a faj rendelkezik a legnagyobb telepekkel, ezért „bőségesnek” hívják, és a „szentjánoskenyér” nevet kapta, mivel hasonlít a pásztor szarvához. A kalap tölcsér alakú és fehérre festett, amely végül világosbarna árnyalattá válik, átmérője 3–12 cm.
Figyelemre méltó, hogy fiatal gombák esetén a kalap lehajlik a szélein, de végül kiegyenesedik, sőt fel is fordul. A kupakot az oldalsó lábához rögzítik.
Május végén küldik el nekik, és augusztus közepéig gyűjtik őket. De meg kell keresni őket, mert szeretik elérhetetlen helyekre, szélfúvókra és lehullott erdőkbe telepedni. Gyakrabban nőnek a taposó és a taposó tuskóin. - Tüdő (tavaszi, bükk vagy laskagomba fehéres) — A nemzetség leggyakoribb ehető képviselőire vonatkozik, amelyek természetes körülmények között nőnek fel.
A kalap kerek alakú, nyelvi vagy rajongói alakú, mérete átlagosan körülbelül 6 cm, de vannak olyan gombák is, amelyek kalapja mérete 15 cm, szín - fehér vagy krém, de az érett gombák színe sárga is lehet. Az élek kissé repedezettek és csavartak, és az élek sokkal vékonyabbak, mint a középső rész. A láb fehér vagy szürkés árnyalatú, alig haladja meg a 2 cm hosszúságot, és az alján kisméretű paprika borítja.A lehullott lombhullató fák romló törzsein nő. Szezonalitás - május elejétől szeptember végéig. Leginkább azokban a csoportokban termnek gyümölcsöt, amelyek a szár alján összeolvadtak, kevesebb egyed található meg.
- Sztyeppe (eringi, királyi laskagomba). Értékes ehető gombák. A gombasapka ovális vagy kerek alakú a faj fiatal képviselőinél, ám az életkor előrehaladtával sima és tölcsér alakúvá válik. A felület vörös-barna színű, apró méretű borítással. A kalap mérete eléri a 13 cm-t, a láb hengeres alakú, fehér, 2–5 cm-ig. A hús fehér, barnás vagy rózsaszínű árnyalat megengedett.
Közép-Európa és Nyugat-Ázsia országaiban terjesztve. Gyümölcsök kizárólag a tavaszi hónapokban. - Rózsaszín (Flamingo). Ehető gombák. A faj fiatal képviselőinek kalapját gyönyörű rózsaszínű, poros vagy szürkés rózsaszínűre festették. A kalap sápadt lesz az életkorral. Mérete elérheti az 5 cm-t. A láb fehéres-rózsaszín árnyalatú, rövid, enyhén ívelt, kicsi, legfeljebb 2 cm. A hús kellemes aromájú, vajas ízű, fehéres-rózsaszín árnyalatú. Eloszlás a szubtrópusi és trópusi éghajlattal rendelkező országokban.
- Burkolt vagy bevont. Kemény húsának köszönhetően az ehető gombákhoz tartozik. Ezt a nevet azért kapotték, mert a sajátos film, amely a hymenofor tányéroit borítja.
A faj fiatal képviselőiben a kalap vesenek tűnik, de növekedésével a fa törzsét veszi körül, és nyitott ventilátor formájú. A kupak felülete sima és enyhén ragacsos, nedves radiális csíkokkal. A gyümölcstestnek van taupe. A láb szinte láthatatlan. A pép fehéres árnyalatú, a nyers burgonya illatához hasonló illatú, a gumi állagában különbözik.A gomba egyedül nő, április végétől június végéig kezd gyümölcsöt hozni. Vegyes és lombhullató erdőkben találkozhat meg szárított esett aspen fákkal. Forgalmazási terület - Dánia, Svédország, Lettország, Írország és más közép- és észak-európai országok.
- Sapka (ilmak, arany). Ritka ehető gombák, eredeti aromájuk és kellemes ízük van. A sapka corymbose alakú, méretei akár 10 cm-ig is elérhetik, a fiatal képviselõkre jellemzõ a sárga-citrom szín, érett gombákban elhalványul, és akár teljesen fehér is lehet. A láb krémes árnyalatú, magassága - 9 cm-ig, csoportokban nő, egyes csoportok elérheti a 80 darabot, a száraz ágakba ülepednek.
A gyümölcs május és október között zajlik. Az ázsiai és az észak-amerikai kontinensen elterjedt, Oroszországban Kelet-Szibéria, a Távol-Kelet és a Primorsky terület erdőiben található.
Az osztrigagomba hasonlósága más gombákkal
Nincsenek hazánkban olyan mérgező gombák, amelyek megjelenése hasonló a laskagomba gombákhoz. Vannak olyan gombák is, amelyek nem ehetők, és ezeket nagyon könnyű összetéveszteni csak a kagylógombával.
Tehát például a tapasztalatlan gombaszerelők összekeverhetik a laskagomba a farkaskagylóval. Keserű gomba, ízlésük miatt teljesen ehető. Kalapja kicsi, határozott sárga-piros árnyalatú. A lábak az alapon vannak olvadva és megjelenésükben tetőcseréphez hasonlítanak. A rothadt káposzta szaga jellemző.
Gomba előnyei
A laskagomba egészséges gomba. Nem csoda, hogy a népi gyógyászatban alapulhatnak gyógyszerekre vonatkozó receptek. A gomba segít vashiányos vérszegénység, szív- és érrendszeri betegségek esetén. Növeli a szervezet immunerőit, és a benne lévő D és E vitamin optimális tartalma jó hatással van a csontszövet fejlődésére.
A gombák eltávolítják a testből a radioaktív elemeket és néhány antibiotikumot, ezeket jóindulatú és rosszindulatú daganatokban használják. A fogyni vágyóknak figyelmet kell fordítaniuk erre a termékre. Fehérjeben gazdag, zsírai és szénhidrátjai nem ártanak az alaknak.
Káros a gombára
A sok előnye ellenére az 5 évesnél fiatalabb gyermekek és az idős emberek nem fogyaszthatnak gombát. Pácolt és sózott formában ellenjavallt embereknek, akiknek kórtörténetében vesebetegség volt.
A máj- és epehólyag-betegségben szenvedő betegeket a sült osztrigagomba el kell dobni. A többi gomba szerelmeseinek emlékezni kell arra, hogy a termék haszna mérsékelt fogyasztása.
Hogyan lehet összegyűjteni a laskagomba?
A kagylógomba „vadászatán” tartson, vegye magával kést. Azonnal vágjuk le az egész csoportjukkal. Nem kell megbánni, és hagyni kell a fiatal gomba a helyén, idősebb elvtársak nélkül is meghalnak.
Az étkezési gombákat jobb, ha a kalapok átmérője nem haladja meg a 10 cm-t, a régi lábak nem alkalmasak főzésre. Ízelenek és kemények.
Lehetséges maguknak a gombafajtáknak a termesztése?
Az osztrigagomba szeszélyes gombák, tehát világszerte termesztik őket. Nem igényelnek éghajlati költségeket az optimális növekedési feltételek megteremtéséhez és a termés nagylelkű biztosításához. 1 kg micéliumból 4 kg gomba nyerhető. Növeksze őket beltéri vagy nyílt terepen.
A micéliumot egy speciális üzletben vásárolják. A minőségi vetőmag fehér színű és narancssárga, piros foltokkal rendelkezik. A micéliummal ellátott csomag hőmérséklete nem haladhatja meg a +20 ° C-ot. A vásárlás után hideg helyre (+ 3 ... + 4 ° C) helyezzük.
A micélium tárolására általában tartsa be az alábbi szabályokat:
- legfeljebb egy hónapig 0 ° C és -2 ° C közötti átlagos hőmérsékleten tárolva;
- legfeljebb 2 hét, átlagos hőmérsékleten 0 ° C és + 2 ° C között;
- legfeljebb 3 nap + 15 ° С és + 18 ° С közötti átlagos hőmérsékleten;
- legfeljebb egy nap + 20 ° С és + 24 ° С közötti átlagos hőmérsékleten.
Gombatermesztési módszerek
A laskagomba 2 fő gazdálkodási módszerben termeszthető: intenzív és kiterjedt.
Intenzív zsáktermesztési módszer
Ez egy módszer mesterséges körülmények között történő termesztésre.
A leszállás előkészítése
A gombával való munka során a fő szabály a sterilitás. A helyiséget klórtartalmú anyagokkal előfertőtlenítik, az eszközöket alkohollal kezelik. A gombatermelő minden munkát kesztyűvel végzi.
A micéliumot eltávolítják a hűtőszekrényből, hagyják szobahőmérsékletre melegedni, majd aprítják.
1 kg micéliumhoz 10 kg talajt kell bevennie. Ehhez árpát vagy búzaszalmát, lombhullató fák fűrészporát vagy kukorica részét betakarítják (zúzott szárokat, leveleket és füleket használnak). Az anyagnak kiváló minőségűnek kell lennie, és nincs rohadt és penészesedés.
Miután a szubsztrát alapján döntöttek, elkezdenek fertőtleníteni. A nedves vagy száraz szubsztrátot pároljuk, de a hőkezelés legnépszerűbb módszere az, ha vízben 2 órán át emésztjük. Idővel a szubsztrátumot elnyomás alá helyezték és +25 ° C-ra hűtötték. A sajtolt tömeget 4-5 cm-es darabokra vágjuk.
A micéliumot csak nedves talajban ültetik. Lehetséges annak meghatározása, hogy a szubsztrátum megfelelő-e vagy sem: nedvességgel sajtolhatja be egy csomóba, ha rugózik és a víz nem folyik belőle, akkor megfelelő mennyiségű nedvességgel rendelkezik.
Gomba ültetés
A micélium ültetéséhez zsákokra van szükség. Vásárolhat táskákat, amelyek 10 vagy 5 liter talajt tartalmaznak. Töltse ki őket két módon:
- Az aljzatot és a micéliumot steril felületre helyezzük és alaposan összekeverjük. Azonnal töltse meg a zacskókat.
- Vagy rétegeket rakjon össze. Először 6 cm talajt öntünk, majd 0,5 cm micéliumot és folytatjuk váltakozást azonos sorrendben, amíg a zsák megtelik.
A zsákokat összekapcsoljuk és vágjuk (1-2 cm-rel) a zsák teljes felületén egy sakktábla mintázatban, egymástól 15 cm távolságra.
A zsákokat felfüggesztik vagy elrendezik úgy, hogy a levegő minden oldalról szabadon behatolhasson.
A gombatermelő fő feladata, hogy optimális feltételeket teremtsen a micélium kialakulásához a helyiségben. A páratartalmat 70–80% között tartják, a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a +25 C-ot, a zsák belsejében pedig +30 C-ot, különben a micélium meghal. Ventilátorok segítségével csökkentik a hőmérsékletet, ebben a szakaszban tilos a levegőzés. A nedves tisztítást naponta végzik.
3-4 nap elteltével a metszetben fehér, vékony micéliumszálak láthatók, amelyek 20 nap alatt az egész zsák belsejében növekedni fognak, és gomba aromák jelennek meg a helyiségben.
Ezután jön a termési szakasz. A zsákokat egy másik helyiségbe helyezik, a nappali szobáktól távol, mivel a gomba spórái a legerősebb allergének, és új feltételeket teremtenek a laskagomba növekedéséhez. Növelje a levegő páratartalmát 90–95% -ra, és engedje le a hőmérsékletet 10–15 ° C-ra. Gondoskodjon a gombák 10–12 órán át tartó napfényéről. A magas páratartalom fenntartása érdekében használjon párásítókat, valamint szórjon falakat és padlókat, de nehogy a víz ne kerüljön a táskákba.
Amikor a kalapok megjelennek, azokat felülről permetezik. Ebben a szakaszban nagy figyelmet fordítanak a helyiség szellőztetésére, ezt 6-8 óránként kell biztosítani. Ellenkező esetben a gomba rothadni kezd.
Az első laskagombatermést 1,5 hónap elteltével távolítják el. A gomba teljesen ki van takarva a földről, ügyelve arra, hogy a láb egyetlen része ne maradjon benne. A kórokozó mikroorganizmusok táptalajává válhat, amely nem engedhető meg. A gombaszedő soronként akár négyszer is ad terményt. A gombanövekedés második hulláma az első növény betakarítása után 2-3 héttel kezdődik.
A micélium megtermékenyülése után ártalmatlanítják vagy műtrágyaként használják fel.
Az osztrigagomba termelékenysége a nyílt talajon az időjárási viszonyoktól függ, és jelentősen rosszabb, mint a beltéri termesztett gombák termelékenysége. De a micélium egy helyen akár 5 évig is gyümölcsöt hoz.
Kiterjedt növekedési módszer
A gombák természetes környezetben történő termesztésének ez a módszere.
A micéliumot rezgő nyárfa, nyír, hárs, fűzfa vagy nyár rönköire oltják. Ehhez jól megnedvesítik őket vízzel, és több mély vágást végeznek a felületen, ahol osztrigagomba micéliumot helyeznek el, és mohával vagy fa kérgével fedik le őket.
Az előkészített rönköket óvatosan ásni kell egy meghatározott helyszínen. Árnyékos, jól fújt szélnek kell lennie, és ne tegye ki napfénynek.
A "ültetett" rönköket vízzel alaposan megitatják és fóliával borítják. Ha forró az idő, akkor itatnak naponta. Az első betakarítás 1,5-2 hónapon belül várható.A micélium szezononként akár 4-szer is eredményesen hoz gyümölcsöt, ha elfelejtik felejteni.
A termés végén a rönköket a helyén hagyják és nedvesen tartják. Ezzel a gondossággal a gombák jövőre megjelennek.
Milyen hőmérsékleten nőnek a laskagomba?
A gomba törzsek mesterségesen termesztett fajait szokásosan osztják a gyümölcstestek érési idejével:
- Téli fajta kagylógomba fagyálló fajokból nevelték ki, ezek a fajok 4-15 ° C hőmérsékleten képesek gyümölcsöt hozni. A szürke vagy kék színű kalapokkal felismerhetők.
- Nyári fajta Floridából importálták. 15-25 ° C hőmérsékleten hoznak gyümölcsöt. A gyümölcstestet megkülönbözteti a gyengédség és a törékenység.
- Minden évszak törzs eltávolítottuk a tüdő laskagomba. Medve gyümölcsöt 6–28 ° C hőmérsékleten. A kalap festett szürke színének különféle változataival felismerhető.
Miért nő osztrigagomba?
A laskagomba elsősorban a főzéshez használják. A kalapokat és a lábakat külön kell elkészíteni, mivel ezek elkészítése más időbe telik.
A népi orvoslásban a gomba különféle főzetek, infúziók és kivonatok készítésére szolgál, amelyek gyulladásgátló és baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az osztrigagomba a kozmetikában is használják, ezek alapján maszkokat készítenek. Jó hatással vannak a bőrre, enyhíti az irritációt és a fáradtság jeleit, táplálja.
Az osztrigagomba a 4. kategória ellenére hasznos és ízletes gombák, és a mesterséges körülmények között történő termesztésük minimális költségei révén a terméket a népesség minden szegmense számára hozzáférhetővé teszik.