A fokhagymagomba a fokhagyma nemzetség tagja, az agari rendű Negnium családból. Jellemző, erős illata jellemzi az azonos névű fűszereket, ezért főzéshez használják fűszeres és fűszeres ételek készítésekor.
Közös fokhagymagomba
Botanikai tulajdonság
A leírás szerint a fokhagymagomba termőtestének colibioidja van (azaz hasonló a kolibia gyümölcstermékéhez) sapkás típusú. A gombakupak átmérője felnőtt példányban eléri a 0,5–2,5 cm-t. A felület higrofil: víznek való kitettségével duzzadhat. Sima, nem áttetsző, néha hornyokkal borítva.
A fiatal mintákban kezdetben a gombasapka kúp alakú vagy félgömb alakú, a szélek fel vannak ragasztva. Idővel laposabb formát nyer, az élek kiegyenesednek és hullámossá válnak, és középen mélyedés alakul ki.
A közönséges fokhagyma színe az időjárástól függően eltérő:
- nedves időben: a gombasapkák halványbarna, rózsaszín árnyalatúak, vagy az okker piros;
- száraz időszakokban: a kupak felülete kevésbé kontrasztos lesz, krémszínű vagy okker színű.
A gombakupak közepe általában sötétebb, mint a széle.
A gombapép nagyon vékony, színében hasonló a gombakupak felületéhez. Erős fokhagyma illata és íze van.
A hymenofor lemezeket ritkán ültetik, 13-20 darabszámban, néha összefonódnak vagy ágakkal, gyakorlatilag mentesek a gomba szárától (ne kösse hozzá). A szín közel fehér vagy sárgás vagy vöröses árnyalatú. A spórapor fehér.
A fokhagyma növénynek második neve van - a közönséges nem diófélék.
A gombacomb üreges szerkezetű, 0,5-5 cm hosszú, 1-2 mm vastag. Meztelen, bevonat nélküli, az alsó részben csak enyhén karcsú, fényes, hosszúkás henger alakú, közepén helyezkedik el, néha hosszanti hornyokkal. A gombacomb felső része narancssárga, az alaphoz közelebbről vörös-barna színűvé válik, valójában a feketehez közel is.
Növekvő földrajz
A gomba nagy csoportokban nő
A közönséges fokhagymagomba növekvő területei száraz agyagterületeket, homokköveket lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben takarnak. Az előnyben részesített települések a lombozat és a tű, a kender, a rothadó fa kéreg, az ágak, a hangaszár, ritkán gombák jelennek meg a fűtömegben.
A fokhagyma nélküli gombák aktív növekedése a nyári időszak közepén zajlik és október elejéig tart.
Nagy csoportokban nőnek fel. Könnyen észrevehető nedves időben: ekkor a jellegzetes gomba fokhagyma szaga fokozza koncentrációját növekedésük helyén.
A fő élőhelyek az északi féltekén helyezkednek el.
Hasonló fajták
A közönséges fokhagymagomba leírása hasonló fajtákkal rendelkezik:
- Nagy fokhagyma: nagyságától (a kupak átmérője eléri az 5 cm-t) különbözik a szokástól, egy fekete gomba lábát egy "haj" borítással borítja, valamint az egyenetlen szélekkel rendelkező lemezeket. Európában megtalálható a lombhullató erdők között, lehullott ágak és bükkfa lombozatán.
- Fokhagymás tölgy: ez a gomba ritka faj. Leggyakrabban lehullott tölgyfalevelekre települ. A fajtát megkülönbözteti a vörös-barna szőrszálakkal borított láb, a túl higrofil gombás sapka, amelyben a tányérok nedves időben erősen áttetszőek. A közeli hordozó képes e fajnak fehérsárga színét és sajátos fokhagyma-illatot adni.
A fokhagymagomba külső jellemzőiben hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a rétgomba, mivel hasonló növekedési helyeken található és barna színű. Az utóbbiaknak nincs fokhagymás illata.
Irina Selyutina (biológus):
A gombaszedők által kitalált dal azt mondja, hogy "az ehető gombának filmgyűrűje van a lábán". Ez részben igaz. De nincs semmi köze a nem gombás szedőkhöz (közönséges, nagy, tölgy), amelyeket néhány kezdő gombaszedő még mindig összetéveszthet a rétgombával. Jó, hogy a nem fogók (fokhagyma növények) az ehető fajokhoz tartoznak. De meg kell különböztetni őket:
- A fokhagyma növények nyár végén és ősszel jelennek meg a száraz alomban, különféle erdőkben.
- A kupakok mérete kicsi (legfeljebb 5 cm átmérőjű).
- A sapkák színe szinte fehértől barnásig változik.
- Felnőtt példányokban a sapkák szinte mindig nagyon nyitottak és kissé fordítva vannak.
- A lábak nagyon vékonyak, sötét színűek, kemények.
- A lábakon nincsenek a mézsajtra jellemző mérlegek és "szoknyák".
- A hymenofor tányérai hullámosak, ritkán helyezkednek el, általában fehér vagy krémszínűek.
Gomba szedésekor fontos, hogy az összes jelet együtt vegyék figyelembe, különben a sápadt mérges gomba bekerülhet a kosárba.
Gyakorlati használat
A fokhagymafajok az ehető gombák közé tartoznak. A főzéshez történő felhasználás előtt nem szükséges hőkezelés. Fűszeres marinátumokhoz, szószokhoz, főételekhez és levesekhez. Frissen fogyasztják, szárítják, sülték.
A közönséges fokhagyma értékes alapanyag, amelynek alapján profilaktikus és baktériumölő és antivirális hatású gyógyszereket kapnak. A gomba kémiai összetétele olyan antibiotikus anyagokat tartalmaz, amelyek akár a sztafilokokkusz fertőzés ellen is küzdenek.
Mivel a gomba nem rothad, hozzájárul az egyes élelmiszer-összetevők megőrzéséhez és még megnöveli annak eltarthatóságát.
Gyönyörű fűszeres gomba - Közönséges fokhagyma (lat.Mycetinis scorodonius)
Ínyenc gomba. Közös fokhagyma.
GARIKAI SZÓSZER - fokhagyma erdei helyettesítője (fokhagyma)
Következtetés
A közönséges fokhagymagomba ehető. Speciális gasztronómiai célja az azonos elnevezésű fűszer jellegzetes illata és íze miatt. Széles körben használják a kulináris üzletben. Az erdőkben nyár második felében kezdődik.